Saturs

• Nepieciešamās lietas

• Jūs varat arī salauzt šokolādes ar rokām vai izmantot šokolādes skrāpi, lai to nokasītu gabalos.
• Tas ir nepieciešams tikai tad, ja izmantojat baltās šokolādes tāfelīti vai kūku. Ja izmantojat baltās šokolādes, varat tās izkausēt, nesagriežot.

Vāriet ūdeni ūdens vannā. Piepildiet katla dibenu ar apmēram 3 cm ūdens. Uzsildiet ūdeni līdz mērenai temperatūrai, līdz tas sāk vārīties.

• Ņemiet vērā, ka priekšroka tiek dota baltās šokolādes ūdens vannai. Baltās šokolādes kušanas temperatūra ir ļoti zema ap 44 ° C. Šī metode nodrošina vislabāko temperatūras kontroli, tāpēc tā bieži ir visveiksmīgākā.
• Starp ūdens virsmu un katla augšējo dibenu vajadzētu būt daudz vietas. Ūdens nedrīkst nonākt saskarē ar katla augšdaļu pat pēc tam, kad tas sāk vārīties.
• Pārbaudiet ūdens līmeni, novietojot katla augšdaļu pēc tam, kad ūdens sāk vārīties. Pēc apmēram 30 sekundēm izņemiet augšējo daļu, lai pārbaudītu mitrumu. Ja ūdens šļakstās līdz katla apakšai, pazeminiet ūdens līmeni apakšējā katlā un mēģiniet vēlreiz.
• Ja jums nav ūdens vannas, varat izveidot līdzīgu instrumentu ar pannu un metāla trauku. Izvēlieties mazu vai vidēju kastroli, un bļoda ar seklu dibenu der pannai. Ja iespējams, izmantojiet trauku ar apmali, kas der pannas augšdaļai, lai bļoda būtu glīti iekšpusē, nevis tieši virs tās. Pārliecinieties, ka trauks nesasniedz pannas dibenu vai ūdens līmeni pannas iekšpusē.

Vāriet balto šokolādi virs verdoša ūdens. Ieslēdziet vāju apgaismojumu. Pievienojiet sasmalcinātu balto šokolādi ūdens vannas augšdaļai un ievietojiet augšu katlā tā, lai tā būtu virs ūdens līmeņa. Maisa, līdz tas izkūst.

• Pēc tam, kad lielākā daļa no tā ir izkususi, izņemiet balto šokolādi no katliņa, lai gan joprojām ir palikuši daži gabali. Šokolādes turpinās plūst pēc tam, kad tās vairs nebūs uz plīts, ja vien jūs turpināsiet maisīt, un noņemiet tās agri, lai tās nepārkarst.
• Pārkarsējot, baltās šokolādes gabali un gabali. Ja tas notiks, jūs nevarēsiet padarīt to izmantojamu.
• Ja pēc izņemšanas no plīts šokolādes nevar izkausēt, vienkārši ielieciet augšējo katlu atkal ūdens vannā un karsējiet vairāk nekā 30-60 sekundes.
• Neļaujiet šķidrumam nokrist šokolādē. Šķidrums izraisīs šokolādes sabiezēšanu un salipšanu. Ja iespējams, jums nevajadzētu ļaut zemāk esošajiem tvaikiem nokļūt baltajā šokolādē. Lietojot to, pārliecinieties, ka šokolādes maisītājs paliek sauss. Metāla karotes ir piemērotākas nekā koka vai plastmasas karotes, jo tās retāk saglabā mitrumu.
• Gatavojot šokolādes, neaizklājiet ūdens vannu, jo uz vāka uzkrājas tvaiks. Ja tvaiks nokrīt uz zemāk esošās šokolādes, tas var sabojāties.
• Ja jums patiešām jāpievieno baltai šokolādei šķidras sastāvdaļas, piemēram, ēteriskās eļļas vai krāsvielas, labāk tās pievienot pirms sākt gatavot šokolādes. Tas ļaus šķidruma un šokolādes viskozitātei būt vienādai, samazinot šokolādes sabiezēšanas risku.

Ja nepieciešams, vēlreiz uzkarsē balto šokolādi. Ja baltā šokolāde ir patiešām bieza un kunkuļaina, situāciju varat glābt, samaisot to ar nedaudz sviesta vai tauku.

• Pirms glābšanas izņemiet šokolādes no siltuma avota.
• Nekavējoties pievienojiet 5 ml sviesta vai tauku baltajai šokolādei, lai tā netiktu sabiezināta pārāk ātri. Jums, iespējams, vajadzēs apmēram 15 ml uz 170 g baltās šokolādes.
• Varat arī izmantot dārzeņu galu, siltu pienu vai siltu, bez garšas krēmu. Pārliecinieties, ka pievienojat visas šķidrās sastāvdaļas tikai tad, kad tās ir pagatavotas līdz tādai pašai temperatūrai kā šokolāde. Šķidruma pievienošana atdzist, iespējams, pasliktinās situāciju.
• Izmantojiet kausētu šokolādi ar citām sastāvdaļām, lai pagatavotu mērces, piedevas vai krējuma maisījumus. Var būt grūti izmantot tikai balto šokolādi, lai pārklātu konfektes vai rotājumus, jo tekstūra un spilgtums būs atšķirīgi. Tomēr jūs varat pārklāt cepumus tikai ar balto šokolādi.

reklāma

2. metode no 2: mikroviļņu krāsns

1. 

   
   
   Sagrieziet balto šokolādi mazos vienādos gabaliņos. Ar asu nazi sagrieziet blisteri vai šokolādes tāfelīti. Šokolādēm jābūt vienādām, apmēram 6 mm līdz 1 cm.
   • Šo soli var izlaist, ja lielu gabalu vietā izmantojat šokolādes skaidiņas. Šokolādes drupatas pēc būtības ir pietiekami mazas, lai pagatavotu bez griešanas.
   • Izmantojot lielus stieņus, plāksnes un blisterus, jūs tos varat arī salauzt ar rokām vai plānot mazos gabalos, izmantojot ēveli vai ēveli.

2. 

   Pielāgojiet enerģijas līmeni mikroviļņu krāsnī. Tā vietā, lai vārītu šokolādi visaugstākajā enerģijas līmenī, jums vienkārši jāsamazina enerģija vidēji vai par 50%.
   • Samaziniet enerģiju mikroviļņu krāsnī, lai pārliecinātos, ka šokolādes pārāk ātri nesakarst. Atstājot mikroviļņu krāsni ar maksimālu jaudu, šokolādes var pārāk ātri uzkarsēt, izraisot salipšanu vai izsēšanu.
   • Ņemiet vērā, ka šokolādes karsēšana mikroviļņu krāsnī nav ieteicamā metode. Mikroviļņu krāsnī ir grūtāk kontrolēt šokolādes temperatūru nekā ūdens vannā. Baltā šokolāde deg 44 ° C temperatūrā, un tā mikroviļņu krāsnī aizdegas, ja to uzmanīgi neskatās.

3. 

   Uzkarsē šokolādi mikroviļņu krāsnī 30 sekundes. Sildiet šokolādes īpašā mikroviļņu traukā un samaisiet.
   • Maisot, baltā šokolāde turpinās plūst pati no iekšējā siltuma.
   • Neaizklājiet trauku, jo tas var izraisīt kondensātu. Kondensāts var sabojāt šokolādi, ja tā nokrīt.
   • Pat ja šokolāde neizskatās izkususi, pārbaudiet šokolādes temperatūru, pirms turpina to sildīt krāsnī. Šokolāde saglabās formu, kad to nemaisīs, tāpēc vienkārši skatieties, vai nav negatīvas tās siltuma pazīmes.
   • Kopumā baltajai šokolādei nevajadzētu būt siltākai par apakšlūpas iekšpusi. Ja vēlaties novērtēt šokolādes siltumu, varat to pārbaudīt, pieskaroties šokolādei ar tīrām rokām un salīdzinot temperatūru ar apakšlūpas siltumu.

4. 

   Ja nepieciešams, turpiniet 30 sekundes. Ja pēc maisīšanas 1 minūti vai ilgāk šokolāde nav izkususi, varat turpināt sildīt mikroviļņu krāsnī 30 sekundes ar 50% enerģijas.
   • Šajā laikā maisa balto šokolādi, lai mikroviļņu krāsnī tā varētu izkausēt ārpusi.
   • Tas ir diezgan nepieciešams lielākām partijām nekā ar mazām partijām.
   • Lai pārliecinātos, šokolādi var mikroviļņu krāsnī krāsot 15 sekundes, nevis 30.

5. 

   Ja nepieciešams, atjaunojiet šokolādes. Biezo, vienreizējo vai granulēto balto šokolādi var ietaupīt, pievienojot sviestu vai taukus.
   • 170g baltā šokolādē pievieno apmēram 15 ml sviesta vai tauku. Lai pārliecinātos, katru reizi pievienojiet 5 ml un pēc katras pievienošanas samaisiet.
   • Silts piens, silts krējums vai silta augu eļļa var arī atbrīvot šokolādi, nevis sviestu un taukus. Pirms maisīšanas pārliecinieties, ka šīs šķidrās sastāvdaļas ir atkārtoti uzsildītas līdz gandrīz tādai pašai temperatūrai kā baltā šokolāde.
   • Pat ja esat saglabājis cieto šokolādi, tās lietošana ir ierobežota. Atjaunoto balto šokolādi bieži var izmantot kā piedevas, krēmus, piedevas un mērces, taču tā parasti nav piemērota konfektēm vai šokolādes piedevām.
   reklāma

Nepieciešamās lietas

• Ūdens vanna vai panna
• Metāla bļoda
• Metāla karote
• Droša bļoda mikroviļņu krāsnī