Saturs

• Padoms
• Brīdinājums
• Ko tev vajag

• Lēts, plānas pamatnes katls bieži ir neregulāri karsts, sadedzinot cukuru un sabojājot karameli.
• Varat arī izmantot kastroli, kas izgatavots no gaišas krāsas metāla, piemēram, nerūsējošā tērauda, ​​jo tas palīdzēs pārbaudīt karameļu brūnumu.

Novietojiet kastroli uz plīts vidēji lielā siltumā. Maisījumu nepārtraukti maisa ar koka karoti vai silikona skrāpi, līdz cukurs sāk kust.

• Lai cukuru iegūtu karamelē, cukurs vispirms jāizkausē, parasti 160 ° C temperatūrā.
• Šajā laikā cukura ūdens būs caurspīdīgs.

Pievieno citrona sulu vai zobakmens pulveri. Pievienojiet citrona sulu vai zobakmens pulveri (vispirms pulveris jāizšķīdina nedaudz ūdens) cukura ūdenī. Tas ir paredzēts, lai novērstu cukura pārkristalizēšanos.

Vāra cukuru un ūdeni. Tiklīdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un maisījums sāk vārīties, pārtrauciet maisīšanu.

Pagrieziet plīti vidējā siltumā un karsējiet vēl 8 līdz 10 minūtes. Jums jāļauj cukura burbulim burbuļot, nevis pilnībā vārot.

• Gatavošanas laiks mainīsies atkarībā no cukura un ūdens daudzuma, plīts veida un citiem faktoriem.
• Tātad, kad jūs uzvarējat joslā, vislabāk ir novērot maisījuma krāsu, lai turpinātu vai apstātos.

Nemaisiet maisījumu. Vislabāk ir izvairīties no maisījuma maisīšanas, jo ūdens iztvaiko un cukurs sāk pārvērsties karamelē.

• Maisot maisījumam pievienos vairāk gaisa un pazeminās cukura ūdens temperatūra. Neļaujiet cukuram pienācīgi brūnināt.
• Turklāt karstā karamele pielips karotei vai skrāpim, un to ir grūti nomazgāt.

Ievērojiet krāsas. Labākais veids, kā novērtēt karameļu iegūšanas procesu, ir novērot krāsojumu. Maisījums mainīsies no baltas līdz gaiši dzeltenai līdz tumši brūnai. Šis posms notiek ļoti ātri, tāpēc jums vienmēr jābūt vērīgam. Tā kā sadedzinātā karamele ir neēdama un ir jāiznīcina.

• Neuztraucieties, ja redzat tikai dažus nevienmērīgus tumši brūnus plankumus. Viss, kas jums jādara tagad, ir viegli pacelt katla rokturi un maisījumu pagriezt vienmērīgi.
• Gatavošanas laikā esiet piesardzīgs un nepieskarieties karamelei un negaršojiet to. Karameļu temperatūra tagad var sasniegt 170ºC un izraisīt apdegumus.

Beidz uzvarēt karameli. Ja vēlaties pārtraukt procesu un pārliecināties, ka cukurs neturpina vārīties tik karsts kā katls, ielieciet katla dibenu uz 10 sekundēm aukstā ūdenī.

• Tomēr, ja jūs izņemat podu no plīts pārāk agri, vienkārši ļaujiet tam sēdēt minūti, un maisījums turpinās vārīties.

Ielieciet cukuru katliņā ar smagu dibenu. Jūs ielejiet baltā cukura slāni gaišās krāsas kastrolī vai pannā ar smagiem dibeniem.

• Tā kā šai metodei nav nepieciešamas citas sastāvdaļas, daudzums nav jānorāda.
• Jūs varat ņemt 1 vai 2 tases cukura, atkarībā no tā, cik daudz karameles jums vajag.

Uz vidējas uguns uzkarsē cukuru. Gatavojot, uzmanīgi ievērojiet, jo cukurs var izkausēt pie katla malas, kļūt caurspīdīgs un kļūt zeltaini brūns.

• Kad cukurs sāk brūnēt, izmantojiet silikona lāpstiņu vai koka karoti, lai izkusušais cukurs nonāktu no malas līdz katla centram.
• Tas ir nepieciešams, lai pārliecinātos, ka iela ārpusē nedeg, pirms centrālā iela var izšķīst.
• Ja katlā ievietojat biezu cukura slāni, esiet uzmanīgs, jo jūs nevarat redzēt, kad cukurs sāk degt.

Nešķīstoša cukura apstrāde. Cukurs var ne vienmēr izšķīst, tāpēc neuztraucieties, ja ūdens ir gabalains. Vienkārši samaziniet uguni un turpiniet maisīt. Tas ir paredzēts, lai pārliecinātos, ka cukurs nedeg, kamēr jūs gaidāt, kamēr atlikušie cukura gabali izšķīst.

• Tas ir labi, ja cukura gabali neizšķīst - jūs varat viegli filtrēt karameļu mērci, lai tos noņemtu.
• Jums vajadzētu būt arī uzmanīgam pārmaisīt Jo, ja jūs to izdarīsit, cukurs sakulsies, pirms tas izšķīst.
• Neuztraucieties tomēr. Ja tas notiks, vienkārši samaziniet siltumu un pārtrauciet maisīšanu, līdz cukurs atkal izšķīst.

Ievērojiet krāsas. Cieši novērojiet karameļu cukuru, līdz tas iegūst pareizo krāsu - ne vairāk, ne mazāk. Pareizā karamele būs tumša, parasti dzeltenbrūna krāsa - gandrīz kā antīkas monētas.

• Karamele ir pabeigta, kad tā ir izgājusi smēķēšanas fāzi. Ja jūs to izņemat no plīts, pirms tas smēķē, jūs nesaņemsiet gatavo produktu.
• Varat arī uzminēt, vai gatavā karamele ir smarža - tai būs bagātīga, riekstu garša.

Izņemiet karameli no plīts. Kad karamele ir pabeigta, nekavējoties izņemiet to no virtuves. Gatavā karamele sadedzinās ļoti ātri, un tai bieži būs rūgta garša, kuru nevar izmantot.

• Ja karameli izmantojat kāpostu un karameļu saldējumam, karameli varat ielej tieši no katla.
• Ja gatavojat cukuru vērpšanai, ir svarīgi karameles pannas dibenu ievietot ledū, lai pazeminātu temperatūru. Pretējā gadījumā pannas siltums var sadedzināt karameli.
• Ja gatavojat karameļu mērci, nekavējoties pievienojiet sviestu vai krējumu. Tas atdzesēs karameli un radīs perfektu taukaino mērci saldējumu un desertu pārklājumam. Tomēr esiet piesardzīgs, jo, pievienojot piena produktus, karamele var izšļakstīties.

Pabeigts. reklāma

3. metode no 3: Cukura iegūšana karameļu krāsas iegūšanai

1. 

   Organisko cukuru liek katliņā ar biezu pamatni. Tad karsē uz vidējas uguns.

2. 

   Gatavošanas laikā pievienojiet dažus pilienus pārtikas krāsvielu. Pievienojiet krāsu ik pēc 5 minūtēm.

3. 

   Cukurs vai nu izžūs un kristalizēsies pulverī, vai arī kļūs biezs.

4. 

   Pievienojiet maisījumam karstu ūdeni. Pievienojiet 5 tases ūdens uz katriem 30 g cukura.

5. 

   Pabeigts. reklāma

Padoms

• Pagrieziet plīti zemāk vai zemāk virs karameles. Tas ļaus viegli kontrolēt un novērst maisījuma sadedzināšanu.
• Uzvarot karameli, cukurs var ļoti ātri sadedzināt. Uzmanīgi novērojiet maisījumu un, kad esat pabeidzis (vai gatavojaties pabeigt), nekavējoties izņemiet to no virtuves.
• Pievienojiet nelielu daudzumu citrona sulas ūdens un cukura maisījumam. Tas jums piešķirs smalku garšu un palīdzēs novērst karameles sacietēšanu.

Brīdinājums

• Esiet piesardzīgs, uzvarot karameļu cukuru. Negatavojiet vienlaikus citas lietas, veltot jums laiku un uzmanību, jo karamele var ļoti ātri sadedzināt.
• Nelietojiet trauku, kas nav mazgāts. Atlikušie gruveši uz katla var izraisīt cukura kristalizāciju.
• Uzvarot karameļu, temperatūra var kļūt ļoti augsta un sadedzināt ādu, ja ļausiet karamelei šaut. Gatavojot karameli vai noliekot sev tuvu lielu ledus trauku, nēsājiet rokas, ja ir apdegumi, valkājiet virtuves cimdus un kreklu ar garām piedurknēm.

Ko tev vajag

• Mērglāze
• Cukurs
• Valsts
• Citronu sula (pēc izvēles)
• Katliņam ir bieza pamatne
• Silikona pulveris vai koka karote
• Ledus ūdens (pēc izvēles)