Kā pagatavot nihari kariju (ar fotoattēlu) - Padomi

Video: Nihari Pressure Cooker Wali Fast & Easy Recipe in Urdu Hindi - RKK

Saturs

Resursi
Soļi
Padoms
Jums nepieciešamās lietas

Nihari karijs ir garšīgs pikants ēdiens, kas ir slavens un populārs visā Dienvidāzijā, īpaši Pakistānā. Tradicionālā vārīšanas veidā šis karijs ir sautējams pa nakti, pat vārīts zemē. Bet šodien daudzi cilvēki izvēlas gatavot ēdienu saīsināt vai izmantot spiediena katlu, lai ātrāk pagatavotu kariju, vienlaikus saglabājot buljona kvalitāti. Nihari kariju var baudīt jebkurā dienas laikā, un to var izmantot kopā ar garšvielām un gaļu, lai mainītu ēdiena garšu.

Resursi

Pagatavošanas laiks: 40 minūtes
Apstrādes laiks: 1,5 - 6 stundas (lielāko daļu sagatavošanās var veikt iepriekšējā dienā)
Deva: Ēd 5 - 6 cilvēki

Nihari Masala pulveris

Var iegādāties iepriekš sajauktu pulveri

2 tējkarotes ķimeņu sēklas
7 zaļais kardamons
2 melnie kardamoni
Apmēram 10 melnie pipari
Apmēram 9 krustnagliņu lapas
1,5 tējkarotes ķimeņu sēklas
Kanēļa standziņa 5 cm gara vai 1/2 tējkarote kanēļa pulvera
1 tējkarote muskatrieksta pulvera
1 tējkarote ingvera pulvera
1 lauru lapa
(Skatiet recepti, lai sagatavotu papildu izvēles sastāvdaļas)

Zupa

6 tases (1400 ml) ūdens
750 g liellopa, jēra vai kazas gaļas ar kauliem (apakšstilbs vai plecs)
1,5 tējkarotes (7,5 ml) sasmalcināta ingvera vai ingvera mērces
1,5 tējkarotes (7,5 ml) sasmalcinātu ķiploku vai ķiploku mērces
1 lauru lapa
1 kanēļa standziņa
1 tējkarote sāls

Ūdens izmantošana

1/2 vidēja lieluma sīpols, nomizots un sagriezts šķēlēs
1,5 tējkarotes (7,5 ml) ingvera mērces
2 tējkarotes (10 ml) ķiploku mērces
2 ēdamkarotes pilngraudu miltu
6 ēdamkarotes (90 ml) ūdens

Dekorēt

Izvēlieties kādu no šīm sastāvdaļām:

Svaigas koriandra lapas
5 vai 6 zaļie pipari, plāni sagriezti
Daži ingveri nomizoti, sagriezti šķēlēs
Sula no 1/2 citrona

Soļi

1. daļa no 3: Masala pulvera sagatavošana (pēc izvēles)

Pērciet masala garšvielu maisījumus komerciāli, ja nevēlaties izveidot pats. Nihari Masala pulveris ir pieejams pārtikas preču veikalos, vai arī jūs pats varat to sasmalcināt mājās. Ja izvēlaties iegādāties iepriekš sagatavotus garšvielu maisījumus, pārejiet pie nākamā soļa.
- Jūs varat arī izmantot Garam Masala Indijas garšvielu pulveris vai Potli Ka Masala garšvielas.
Apsveriet iespēju pievienot garšvielas. Atkarībā no katra cilvēka vēlmēm ir dažādi Nihari garšvielu maisījumu veidi. Tomēr lielākajā daļā šo garšvielu maisījumu šajā rakstā ir iekļautas garšvielas.Ja jūs Masala Nihari neiegādājaties komerciāli, varat mēģināt ievērot pamata recepti un pielāgot un pievienot iecienītākās garšvielas. Tomēr jūs varat pievienot nedaudz žāvētu sarkano čili, lai padarītu ēdienu pikantāku, vai pievienot garšvielas, kuras, kā jūs zināt, agrāk ir izmantotas jūsu iecienītākajā Nihari. Vai arī varat izmēģināt šādus ieteikumus:
- Bez žāvētā sarkanā čili var pievienot muskatrieksta miziņu, zvaigžņu anīsu, magoņu sēklas, paprikas papriku vai sāli.
- Grūti atrast pakistāniešu vai indiešu garšvielas ir Amchoor (zaļo mango pulveris) un Jeera. Vārds "Jeera" tiek izmantots, lai apzīmētu dažādas garšvielas, un jebkuru no šīm garšvielām var izmantot Masala mīklas pagatavošanai. Jeera dažreiz tiek pārdota kā melnas ķimeņu sēklas vai melnas ķimenes vai abu maisījums.
Vispirms izžāvējiet dažas garšvielas. Pievienojiet ķimenes un fenheli sausai, nelipīgai pannai. Karsē pannu, labi maisot maisījumu. Ja vēlaties izmantot žāvētu sarkano čili vai muskatrieksta miziņu, pievienojiet to vienlaikus. Turpiniet vārīt un maisīt 1-2 minūtes, līdz maisījums smaržo un sāk mainīt krāsu.
- Nekavējoties pārtrauciet grauzdēt, ja čili kļūst melns.
Pievienojiet citas garšvielas un turpiniet cept. Atlikušo garšvielu cepšanai nepieciešams mazāk laika, tāpēc jūs varat tās pievienot vēlāk. Apmēram minūtes laikā cepiet krustnagliņas, piparus, ķimeņu, muskatriekstu, ingvera pulveri, abus kardamona veidus, kanēli un lauru lapu ar citām sastāvdaļām. Vienlaikus varat pievienot iecienītākās sastāvdaļas.
- Ja jūs baidāties sadedzināt iepriekš grauzdēto garšvielu (kad tā kļūst tumša un smaržīga), varat izlaist šo soli un vienkārši pievienot pannā atlikušās garšvielas bez grauzdēšanas.
Sasmalciniet garšvielu maisījumu un izmetiet noteiktas sastāvdaļas. Apceptās garšvielas ielej virtuves kombainā, lai biezenis būtu biezenis. Lai sasmalcinātu, varat izmantot arī piestu un javu. Noņemiet cieto kanēļa standziņu (ja tāda ir). Ja Masala pulveri lietojat uzreiz, samaļ lauru lapu kopā ar citām garšvielām. Ja nē, lauru lapu turiet atsevišķi vēlākai lietošanai.
- Daži cilvēki patīk pievienot Chana Dal pulveri maisījumam. Tas ir pulveris, kas izgatavots no lēcām, aunazirņiem vai zirņiem. Šis pulveris nav īsti nepieciešams gaļas ēdieniem, piemēram, Nihari karijam, jo tas ir bagātīgs olbaltumvielu avots.
Masala pulvera konservēšana. Izlietojiet nekavējoties vai uzglabājiet pulveri noslēgtā traukā. Pievienojiet lauru lapas ar garšvielu maisījumu, lai radītu vairāk kanēļa garšas. Uzglabāt sausā vietā un pasargāt no gaismas. Ja garšvielu maisījumu nelieto vairākas dienas, to var uzglabāt ledusskapī. reklāma

2. daļa no 3: Buljona sagatavošana

Vāra 6 tases (1400 ml) ūdens. Piepildiet lielu ūdens kannu ar ūdeni un uzvāra.
Katlā ielieciet 750 g gaļas. Parasti Nihari kariju gatavo no liellopa ribām vai liellopa pleciem. Turklāt ļoti populāra ir arī jēra un kazas gaļa. Kaulu smadzenes gaļā ar neskartiem kauliem piedos ēdienam bagātīgu garšu.
- Ja jums nav veselas kaulu gaļas, tā vietā aizstājiet 450–550 g gaļas bez kauliem.
Buljonam pievienojiet garšvielas. Vienlaicīgi pievienojiet visu buljona garšvielu. Buljonam var pievienot jebkuru garšīgu garšvielu, īpaši garšvielu Masala garšvielu maisījumā. Labi ieteikumi ir arī zemāk uzskaitītās sastāvdaļas: 1,5 tējkarotes ingvera mērces 1,5 tējkarotes ķiploku mērces, 1 lauru lapa, 1 kanēļa standziņa un 1 tējkarote sāls.
Vāra uz lēnas uguns vairākas stundas un pēc vajadzības pievieno ūdeni. Pagaidiet, līdz ūdens vārās, tad pazeminiet uguni, lai sautētu, līdz gaļa ir mīksta. Ja jums nav daudz laika, varat gatavot vismaz stundu. Tomēr gaļas vārīšana vairākas stundas buljonam piešķirs bagātāku garšu. Buljons vislabāk darbojas, ja tas ir vārīts 6 stundas uz plīts vai 2 stundas spiediena katlā.
- Regulāri pārbaudiet ūdeni un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens. Ūdens vienmēr jāpārklāj ar gaļu.
Izmantojiet nekavējoties vai uzglabājiet. Uzglabājiet buljonu cieši noslēgtu un atdzesējot atdzesējiet. Ja tajā pašā dienā gatavojat Nihari kariju, gaļas noņemšanai izmantojiet karoti ar caurumu. Pēc tam paņemiet 4 tases (950 ml) ūdens, kas jāizlieto nekavējoties.
- Pirms uzglabāšanas noņemiet lauru lapas un kanēļa standziņas.
reklāma

3. daļa no 3: Pēdējā posma pabeigšana

Uzkarsē šķidru bifeļu eļļu vai sviestu. Ievietojiet 4 ēdamkarotes (60 ml) bifeļu sviesta vai eļļas ar augstu dūmu līmeni (piemēram, saflora eļļu) lielā un biezā katliņā un vāriet uz vidējas uguns.
- Nelietojiet olīveļļu, jo tā ātri sadedzinās.
Pa vienam liek pannā sīpolu, ķiplokus un ingveru. Plāni sagrieziet un sasmalciniet sīpolu vai pusi vai pusi. Ielieciet sīpolus pannā. Pēc 1-2 minūtēm pievienojiet 2 tējkarotes ķiploku mērces un 1,5 tējkarotes ingvera mērces.
- Ņemiet vērā, ka šajā posmā izmantotā ingvera mērce atšķiras no buljonā izmantotās ingvera mērces. Šīs sastāvdaļas iepriekš ir uzskaitītas kā atsevišķa kategorija.
Pievieno 1 glāzi (240 ml) buljona. Nekavējoties ielieciet dažus rezervētos buljonus pannā. Pārklājiet pannu un vāriet 5–6 minūtes vai līdz ūdens ir mazāks.
Pievieno gaļu un garšvielas. Pārnesiet gaļu no buljona katla uz pannu. Ielejiet iepriekš nopirkto Masala garšvielu pulveri vai mājās gatavotu pulveri un samaisiet. Labi samaisiet, lai ievadītu gaļu.
- Ja nepieciešams, buljonu var pievienot pannai, lai gaļa būtu nosegta.
Cepta gaļa. Cepiet abas gaļas puses 1-2 minūtes vidējā siltumā. Jums var būt nepieciešams griezt gaļu vairāk nekā vienu reizi uz lieliem gaļas gabaliem.
Pannā pievieno 3 tases (710 ml) buljona, pārklāj un atkal vāra. Pievienojiet pārējo buljonu pannā, viegli maisot kopā ar gaļu un garšvielām. Pārklājiet un vāriet 10 minūtes.
Maisojiet miltus ar ūdeni un ielejiet pannā. Sajauciet 2 ēdamkarotes miltu un 6 ēdamkarotes (90 ml) ūdens atsevišķā traukā, līdz tie ir sajaukti. Miltu maisījumu ielej gaļas pannā un labi samaisa. Pārklājiet un vāriet 10-15 minūtes.Pievienojiet ūdeni pannā, ja ūdens ir sauss.
Pirms lietošanas izslēdziet plīti un dekorējiet. Daudziem cilvēkiem patīk dekorēt Nihari ar sagrieztu ingveru un cilantro, lai pievienotu aromātu un garšu. Citrona saspiešana uz trauka ir arī vienkāršs veids, kā pievienot nedaudz skābu garšu.
- Pasniedziet ar rīsiem, Naan kūku vai jebkura veida maizi.
reklāma