Saturs

• Soļi
• Padoms
• Brīdinājums

Cilvēces vēsturē vienīgais veids, kā saglabāt gaļu, bija tās žāvēšana. Kaut arī jaunas gaļas saglabāšanas metodes ir kļuvušas populāras (piemēram, saldēta, ķīmiski piesūcināta utt.), Daudzi cilvēki joprojām dod priekšroku sausas gaļas garša un ērtība. Mitrums un tauki ir jāatdala no gaļas, lai tā būtu veselīgu olbaltumvielu avots. Veiciet šīs darbības, lai pats nožūtu liellopu gaļu!

• Sagatavošanās laiks: 5 stundas vai 30 minūtes (30 minūtes, izmantojot ātrās sagatavošanas komplektu)
• Apstrādes laiks: 1-3 stundas
• Kopējais laiks: 6-9 stundas

Soļi

1. daļa no 2: Liellopu gaļas žāvēšanas sagatavošana

1. 

   Izvēlieties gaļu. Izvēloties liesas gaļas izcirtņus, piemēram, filejas, gurnu, kakla vai dibena gaļu, jūs ietaupīsit laiku apstrādes procesā.
   • Daļa žāvētas gaļas tagad tiek ražota arī no tītara. Turcijai ir maiga garša, kas ļauj viegli absorbēt citas garšvielas. Turklāt tītarā parasti ir maz tauku.
   • Tomēr žāvēta gaļa neaprobežojas tikai ar liellopu un tītara gaļu. Gaļas žāvēšanai, piemēram, briežus, lasi, varat izmantot daudzus citus gaļas veidus.

2. 

   
   
   Nogrieziet taukus. Tauku dēļ žāvēta liellopa gaļa ātrāk sabojās. Sagrieziet gaļu plānās sloksnēs ne vairāk kā 1,3 mm (dažreiz jūs varat lūgt miesnieku palīdzēt). Lai būtu vieglāk sagriezt gaļu, pirms sagriešanas gaļu sasaldē apmēram 5 stundas. Jūs varat sagriezt atbilstoši graudam vai sagriezt šķiedru; dažiem cilvēkiem ir vieglāk košļāt caur miesu. Sagriežot taukus, sagriežot, jo taukus ir grūti nožūt.
   • Neskatoties uz to, ka tauki ātri sabojās gaļu, ēdot, tā būs garšīga un košļājama. Tomēr daži cilvēki arī nepatīk ēst taukus uz liellopa gaļas saraustītajiem. Jo jūs joprojām sajutīsiet tauku struktūru pat tad, kad tie ir sausi.

3. 

   
   
   Gaļu marinē (pēc izvēles). Izmantojiet jūras sāls maisījumu ar olīveļļu un etiķi vai kādu recepti, kas jums patīk. Ja jūs izvēlaties marinēt gaļu, tad atdzesējiet to 10 līdz 24 stundas, lai tā varētu garšot. Šis solis nav nepieciešams, jo šķidruma uzņemšanai būs vajadzīgs ilgs laiks, līdz gaļa izžūst un žāvētā liellopa gaļa kļūst lipīga. Brūnais cukurs ir lieliska sastāvdaļa, ko pievienot.
   • Garšīgas marinādes receptes ietver šķidros dūmus, sojas mērci, Vorčesteršīras mērci, Tabasco un brūno cukuru.
   • Vēl viena garšīga marināde ir beļģu alus, medus, sojas mērce, sinepju sēklas, ķiploki un citrons.
   • Pievienojiet žāvētai gaļai pikantu garšu ar nedaudz čili. Habanero, jalapeno vai Anaheim chili ir īstā sastāvdaļa (tikai mērenībā) liellopa gaļas sausajām receptēm.
   • Pievienojiet jaunu liellopa gaļas garšu ananāsu sula (pēc garšas havajiešiem); mazliet ingvers (Āzijas garšām); vai mazliet karija pulveris (Indijas garšām). Nebaidieties eksperimentēt ar garšvielām!

4. 

   
   
   Marinējiet gaļu ar iecienītākajām garšvielām. Nebaidieties lietot sāli. Sāls palīdzēs gaļai izžūt ātrāk. Piezīme: Vienkāršas marinādes, kas sastāv no eļļas, etiķa, kūpināta šķidruma un brūnā cukura, ieteicams kombinēt ar šādām garšvielām.
   • Garšvielu gaļai pārkaisa nedaudz sāls, piparus, kanēli un chipotle čili.

     

   • Vai arī apkaisa gaļu, kas marinēta ar cilantro, ķimenēm, krustnagliņām un (nedaudz) muskatriekstu sausai Āfrikas gaļai.

     

   • Medus, žāvēti sarkanie čili un melnie pipari palīdzēs radīt saldu un saldu liellopa gaļu.
   • Pār marinēto gaļu apkaisa sasmalcinātu oregano, čili pulveri, ķiploku pulveri un bulgāru piparus.

     

   reklāma

2. daļa no 2: Žāvētas gaļas apstrāde un konservēšana

1. 

   Gaļas žāvēšana. Tagad nāk visvērtīgākā daļa - ūdens izžūst gaļā. Pārtikas žāvētāja izmantošana ir standarta veids, kā sagatavot liellopa gaļas saraustīšanu papildus krāsns izmantošanai (skat. 3. darbību). Atstājiet vietu starp griezumiem, lai nodrošinātu ventilāciju. Izvairieties no gaļas ievietošanas pārāk tālu viena no otras.
   • Pretblīmēšanas aerosols uz pārtikas žāvētāja blistera un pēc tam sakrauj gaļu.

2. 

   Pagaidi un skaties. Liellopu gaļas raustīšanās ilgst apmēram 8 līdz 12 stundas, līdz tā pilnībā izžūst un pilnībā izžūst.
   • Pārbaudiet sauso tekstūru ik pēc 2 stundām un pēc tam ik pēc 30 minūtēm līdz vēlamajai tekstūrai. Liellopu gaļu sagrieziet sausu, lai pārliecinātos, ka iekšējā gaļa ir pabeigta. Žāvēta liellopa gaļa kļūs tumši brūna vai tumši sarkana.

3. 

   Kā alternatīvu jūs varat izmantot krāsni, ja jums nav pārtikas žāvētāja. Lai uzsildītu cepeškrāsni, iestatiet temperatūru 70 ° C - zemāk, tad gaļa priekšlaicīgi sabojās, jo temperatūra nav pietiekami karsta, lai iznīcinātu gaļā esošās baktērijas, un inkubēs jau esošās baktērijas.
   • Karstums negatavos gaļu, bet pārtikas žāvētāja siltums izraisīs tvaika iztvaikošanu.
   • Ielieciet gaļu uz paplātes un ielieciet paplāti zem tā, lai marināde nokristu no gaļas.

     

   • Atstājiet gaļu krāsnī 1-3 stundas atkarībā no gaļas veida. Gaļas žāvēšanas process var aizņemt vairāk laika, tāpēc pirms izņemšanas no krāsns pārliecinieties, ka tas ir izdarīts labi. Ik pēc 90 minūtēm un pēc tam ik pēc 30 minūtēm pārbaudiet, vai nav sausa liellopa gaļa.

     

4. 

   Uzglabājiet svaigu liellopa gaļu sausā vietā. Drošai uzglabāšanai vislabāk ir izmantot masonu. Ievietojiet žāvētu liellopu gaļu ledusskapī vai saldētavā, līdz tas ir nepieciešams. Baudiet mājās gatavotu liellopa gaļu apmēram 2 nedēļas no sagatavošanas dienas. Tomēr žāvētu liellopu gaļu var turēt līdz 3 mēnešiem.
   • Žāvēta liellopa gaļa jāievieto plastmasas maisiņā un jāuzsūc ar putekļsūcēju, lai novērstu bojājumus, taču tas nav praktiski, ja to dara mājās.
   reklāma

Padoms

• Plastmasas maisiņi bieži uzkrāj mitrumu, izraisot baktēriju vairošanos. Žāvētas gaļas glabāšana burkā ilgs vairākus mēnešus.
• Darbības ātri. Gaļai vajadzētu pēc iespējas ātrāk nožūt, lai ierobežotu baktēriju augšanu. Gaļu sagrieziet plānos gabaliņos, lai tā ātrāk izžūtu. Gaļu ievietojot saldētavā uz stundu vai divām pirms sagriešanas, gaļu būs vieglāk sagriezt plānāk.
• Neļaujiet sausai gaļai kļūt pārāk sausai, jo tā būs cieta un nebūs garšīga.
• Žāvējot gaļu, ja ir tauku svītras, nosusiniet ar papīra dvieli. Kamēr gaļa ir pārbaudīta, pārbaudiet, vai uz gaļas nav tauku svītru.
• Agrāk žāvētu gaļu bieži kūpināja vai sālīja, lai saglabātu un pievienotu gaļai aromātu.
• Žāvējot gaļu cepeškrāsnī, ar koka karoti aizsprostojiet krāsns durvis, lai izveidotu nelielu vietu. Tas paātrina žāvēšanas procesu un novērš gaļas sadedzināšanu pirms žāvēšanas.
• Ja neesat pārliecināts par procesu, varat iegādāties arī gaļas žāvēšanas komplektu.
• Marinādes pagatavošanai izmantojiet 3/4 tases sojas mērces, apmēram 100 ml kūpināta šķidruma un 1/2 tasi kafijas.
• Lai padarītu veģetāros saraustītus, izmantojiet garšvielu kviešu lipekli (miežu olbaltumvielas) vai iemērctu tofu.
• Izmantojiet ar laiku regulējamu ūdens sildītāju, lai jums nevajadzētu visu nakti nomodā!
• Izmantojiet sojas mērces marinādi. Dažas no garšīgajām garšvielām, kuras jūs varat iekļaut, ir Adobo garšvielas, žāvēti sarkanie čili, kajēnas pipari, ingvera pulveris, sezama eļļa, Cajun garšvielas.
• Izmēģiniet malto gaļu, jo tā labāk ielej garšvielas. Izmantojiet rokturi gaļas saplacināšanai pēc vēlēšanās. Vai arī izmantojiet picas griezēju, lai to sagrieztu.

Brīdinājums

• Šis mājās gatavotais liellopu saraustītais nesatur konservantus. Tāpēc esiet uzmanīgs, uzglabājot liellopa gaļas saraustīto (piemēram, ledusskapī vai saldētavā) un neatstājiet to pārāk ilgi.
• Saules žāvēšana var to sabojāt, un jums būs grūti turēt kukaiņus prom.