Saturs

• Padoms
• Brīdinājums

• Piens var aizstāt ūdeni, ja vēlaties bagātīgāku garšu.

Ja vēlaties veidot olas, pievienojiet ūdenim 5-10ml baltā etiķa. Tas nav obligāti nepieciešams, bet tas uzlabos olu formu, jo etiķis sarecina olu baltumu.

• Citi etiķa veidi (piemēram, balzamiko, sarkanvīna etiķis, ābolu sidra etiķis) derēs un dažreiz padarīs olas malās labākas, bet ietekmēs olu krāsu.
• Larousse Gastronomique iesaka lietot 1 ēdamkaroti etiķa, lai pievienotu 1 litru ūdens. Turpretī šefpavārs Maikls Romano iesaka 1 tējkaroti etiķa uz litru ūdens.
• Citronu sula arī palīdz veidot olšūnas, bet ietekmē olu garšu. Daži cilvēki iesaka pievienot sāli, taču tas traucē olu sarecēšanu, tāpēc labāk to nelietot.
• Ja lieto etiķi, olām būs etiķa garša. Šefpavārs Maikls Romano sacīja, ka restorānos sautētas olas bieži ievieto citā karstā katliņā, kas garšots ar sāli, bet bez etiķa, lai pievienotu garšu un noņemtu etiķa smaržu.

Blanšējiet olas lēnām. Lai sasniegtu labākos rezultātus, vienlaikus blanšējiet vienu olu. Blanšējot vairāk olu, tās saliks kopā. Ja jūs vēlaties malumedēt vairāk nekā 4 olas vienlaikus, jums jāpievieno tikai 4 olas, jo vairāk būs grūti noteikt laikā un grūti izvairīties no olu salipšanas. Sekojošās vadlīnijas ir piemērotas 1 vai 4 olu vienlaicīgai blanšēšanai.

Pirms katras olas pievienošanas ūdenim dažas reizes pagrieziet verdošu ūdeni, lai tas atdziest.

Uzmanīgi ieslidiniet vai salauziet olu ūdens pannas centrā. Lai saglabātu olas formu, varat likt ūdenim apļveida kustībā pārvietoties pa olu.

• Šefpavārs Maikls Romano iesaka izmantot liešanas metodi, lai dzeltenumu pārklātu ar baltu, jums tā jāveidojas apmēram 20 sekundes vai līdz veidojas baltumi.

Pagaidiet 3-5 minūtes, līdz olas ir pagatavotas. Olas ir nogatavojušās, kad veidojas baltumi un dzeltenumi sāk sabiezēt.

Ja jūs vienā laikā malājat vairāk nekā vienu olu, nepagrieziet ūdeni. Pirmās bļodas malu novieto tuvu ūdens virsmai. Pēc tam ātri viegli ielejiet olas ūdenī.

• Ātri atkārtojiet šo procesu pārējām olām, atstājot katru papildu olu aptuveni 10-15 sekunžu attālumā. Pannā izveidojiet daudz vietas olām. Atkarībā no pannas lieluma vienlaikus vajadzētu blanšēt tikai apmēram 2-3 olas.
• Apmēram 3 minūtes pēc vārīšanas uzmanīgi izņemiet katru olu.

Ar olu izņemšanai izmantojiet caurumu ar karoti. Ātri izņemiet katru olu no pannas, ļaujot ūdenim notecēt pa pannu pirms olu izņemšanas. Larousse Gastronomique iesaka olas ievietot aukstā ūdenī un ievietot dvielī, lai iztukšotu. Šefpavārs Maikls Romano iesaka olas ievietot vārošā sālījumā apmēram 30 sekundes un novietot uz sausa dvieļa, lai nožūtu.

• Ja malas nav labas, varat ar nazi to skaisti sagriezt - tas ir šefpavāra noslēpums.

Ievietojiet olas malumedniekā.

Izmantojiet to pašu procedūru kā iepriekš, pēc tam noņemiet olu malumednieku, kad olas ir pabeigtas. Noteciniet olas un pasniedziet, kā aprakstīts iepriekš. reklāma

3. metode no 5: izmantojiet silikonu, kas ir izšūts

1. 

   Ievietojiet kausu ūdens pannā.

2. 

   Uzkarsē ūdeni un uzlauž olas krūzē.

3. 

   Pārklājiet pannu un vāriet ūdeni apmēram 8 minūtes (vietā, kas vienāda ar jūras līmeni).

4. 

   Ar nazi atdaliet novārīto olu malu no krūzes un apgrieziet kausu otrādi uz grauzdiņiem.

5. 

   Dēj olas, kā aprakstīts iepriekš.

6. 

   Pēc tam vienkārši iemērciet sautētas olas ledū, lai atdzesētu. Atdzesējiet tos līdz nepieciešamībai - ledusskapī uzglabātās olas kalpos apmēram dienu.

7. 

   Ja dzeltenums saplīst ūdenī, neuztraucieties. Vienkārši izmantojiet caurumu ar karoti un uzmanīgi samaisiet ūdeni no pannas malām, lai ola kļūtu apaļa. Pēc tam vienkārši virzieties uz augšu, kā minēts iepriekš.

8. 

   Ja jūs to rūpīgi maisāt, bet tas joprojām nedarbojas un olšūnas neveidojas, noņemiet olas ar karoti (kad tas ir izdarīts). Ēdiet olas ar kraukšķīgas ķiploku maizes vai franču maizes šķēli. Pievienojiet garšvielas, dārzeņus un mērces, kas jums patīk (piemēram, Hollandaise, majonēze vai Tūkstoš salas). Tas paslēps šķelto olu.
   • Tādas atliekas kā makaroni, kebabs, omāri, liellopa mēle, bezē, maizītes un zupas var izmantot kā piedevas, lai piesaistītu klientu uzmanību.
   • Piezīme: Šī ugunsdzēšanas metode ir piemērota 1 olai. Izmantojot vairāk olu, jūs varat tos paslēpt grauzdiņos vai citos ēdienos.
   reklāma

Padoms

• Olas var arī izmētāt nelielā, nelipošā katliņā. Tā kā šajā kastrolī joprojām ir pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu olas, jūs varat vienlaikus izlikt 2 olas un viegli rīkoties ar olām, nesalaužot.
• Malumedniecības forma palīdzēs izveidot skaistu olu formu. Tā ir metāla veidne, kuru var atrast virtuves ierīču veikalos.
• Jūs varat iegādāties nelipīgu, tērauda vai mikroviļņu krāsošanai paredzētu olu malumednieku. Pareizas instrukcijas skatiet instrumenta instrukcijās.
• Nelietojiet pārāk daudz eļļas.
• Tunzivju kaste ar noņemtajiem 2 vāciņiem kā pagaidu metode kļūs par malumednieku veidni.

Brīdinājums

• Ja dzeltenums saplīst, salaužot olu vai ievietojot to ūdenī, ola tiek sabojāta. Jums vajadzētu noņemt olu un, ja iespējams, izmantot to kaut kam citam; Varbūt kāds gribētu ēst olu kulteni.
• Nelieciet olas verdošā ūdenī 100ºC! Tas ietekmēs olu garšu un struktūru, jo ūdens enerģiski vārās, izraisot olu saplīšanu. Saskaņā ar īkšķa likumu pirms olu malumedēšanas vārīt ūdeni un pēc tam samazināt uguni līdz vārīšanās temperatūrai (vai viegli vārīties).
• Saglabājiet vārītas olas tikai tad, kad tās ir pienācīgi sagatavotas.