Saturs

• Sastāvdaļas
• Lai soli
• 1. daļa no 3: izejvielu un sastāvdaļu sagatavošana
• 2. daļa no 3: Vīna rūgšana
• 3. daļa no 3: Vīna pagatavošana kā profesionālis
• Padomi

Vīna darīšana ir sena tradīcija. Lai gan vīna pagatavošanai var izmantot visu veidu augļus, vīnogas ir vispopulārākā izvēle. Pēc sastāvdaļu apvienošanas ļaujiet vīnam rūgt un pēc tam noveciniet pirms pudelēs pildīšanas. Šī vienkāršā, tradicionālā procesa rezultātā tiek iegūts garšīgs vīns, ar kuru jūs kā ražotājs varat lepoties.

Sastāvdaļas

• 16 tases augļu
• 2 tases medus
• 1 iepakojums rauga
• Filtrēts ūdens

Lai soli

1. daļa no 3: izejvielu un sastāvdaļu sagatavošana

1. Savāc savus krājumus. Papildus vīna sastāvdaļām jūs izmantosiet dažus pamata rīkus, lai nodrošinātu, ka vīns var novecot, netraucējot kukaiņiem vai baktērijām. Vīna pagatavošanai nav jābūt dārgai, un nav nepieciešams iegūt īpašus instrumentus. Tomēr jums būs nepieciešamas šādas lietas:
   • Stikla burka vai krūka, kurā varat uzglabāt apmēram 8 litrus šķidruma (jūs bieži varat atrast šo lietoto, bet pirms lietošanas pārliecinieties, ka esat labi iztīrījis burku vai krūzi.)
   • Carboy (stikla pudele ar šauru kaklu), kurā varat uzglabāt apmēram 4 litrus šķidruma
   • Gaisa bloķētājs
   • Plāna plastmasas caurule vīna pārnešanai
   • Tīriet vīna pudeles ar korķiem vai skrūvējamiem vāciņiem
   • Campden tabletes (pēc izvēles)
2. Izvēlieties, no kāda veida augļiem vēlaties pagatavot vīnu. Jūs varat izmantot visus augļus, lai gan vīns un ogas ir vispopulārākās izvēles iespējas. Pārliecinieties, ka izvēlētajiem augļiem ir pēc iespējas vairāk garšas. Vislabāk ir izmantot bioloģiskos augļus, kas nav apstrādāti ar ķīmiskām vielām. Piemēram, izmantojiet augļus, kurus pats esat izaudzējis, vai lūdziet neapstrādātus produktus veselības pārtikas veikalā. Ir arī augļu audzētāji, kas specializējas augļos, no kuriem var pagatavot vīnu.
3. Notīriet augļus. Noņemiet lapas un kātiņus un pārliecinieties, ka uz augļiem nav augsnes vai smilšu. Pēc tam rūpīgi izskalojiet augļus un turiet tos burkā vai krūcē. Pirms spiešanas jūs varat mizot augļus, bet liela daļa vīna garšas rodas no ādas. Vīnam, kas izgatavots no augļiem, kas pirms mizošanas ir nomizoti, ir maigāka garša.
   • Daži vīndari izvēlas augļus pirms spiešanas nemazgāt. Tā kā raugs dabiski atrodas uz augļa mizas, vīnu var pagatavot tikai no ādas un gaisa. Tomēr augļu mazgāšana un rauga daudzuma kontrole ļauj ietekmēt garšu. Dabīgais raugs var izraisīt nepatīkamu pēcgaršu. Ja jūs gatavojaties eksperimentam, varat arī pagatavot divus dažādus vīnus: vienu ar dabīgu raugu un otru ar pievienotu raugu. Pēc tam jūs varat izvēlēties, kurš no diviem jums patīk vislabāk.
4. Saspiediet augļus. Izmantojiet tīru kartupeļu mīcītāju vai rokas, lai izspiestu augļus un izspiestu sulas. Turpiniet saspiest, līdz jums ir pietiekami daudz sulas, lai jūsu burka vai burka būtu piepildīta apmēram 2 collas zem loka. Ja jums nav pietiekami daudz augļu, lai burku piepildītu ar pareizā augstuma sulu, izmantojiet filtrētu ūdeni, lai uzpildītu burku vai krūzi. Pēc izvēles pievienojiet Campden tableti. Šajā tabletē esošais sēra dioksīds nodrošina rauga un baktēriju dabisku iznīcināšanu. Ja jūs gatavojat vīnu ar dabīgu raugu, nepievienojiet tableti.
   • Campden tabletes vietā augļus var arī ielej 2 tases verdoša ūdens.
   • Krāna ūdens var ietekmēt jūsu vīna garšu, jo šim ūdenim ir pievienotas vielas. Tāpēc vēlams izmantot filtrētu ūdeni vai avota ūdeni.
5. Iemaisa medu. Medus baro raugu un saldina vīnu. Izmantotā medus daudzums tieši ietekmē vīna saldumu. Ja jums patīk salds vīns, pievienojiet papildu medu. Ja jums tas nepatīk salds, vienkārši pievienojiet 2 tases. Augļu veids, ar kuru jūs gatavojat vīnu, ietekmē arī jūsu gala produkta saldumu. Tā kā vīnogās dabiski ir daudz cukura, vīnogu vīnam nav jāpievieno daudz medus. Ogas un citi augļi, kas satur mazāk cukura, vajadzēs nedaudz papildu medus.
   • Medus vietā varat pievienot arī cukuru vai brūno cukuru.
   • Ja vīns nav pietiekami salds, vēlāk vienmēr varat pievienot vairāk medus.
6. Pievieno raugu. Ja izmantojat pats savu raugu, tagad varat to pievienot maisījumam. Ielejiet to katlā un samaisiet sastāvdaļas kopā ar garu karoti. Maisījumu, kas tagad rodas, sauc arī par misu.
   • Ja jūs gatavojat vīnu ar dabīgu raugu, varat izlaist šo soli.

2. daļa no 3: Vīna rūgšana

1. Pārklājiet burku un ļaujiet tai sēdēt nakti. Ir svarīgi izmantot vāku, kas iekļūst gaisā, bet tajā pašā laikā neļauj kukaiņiem nokļūt maisījumā. Šim nolūkam jūs varat iegādāties īpašu vāku, bet jūs varat arī izmantot auduma gabalu, kuru jūs ar elastīgo joslu cieši piesiet ap pudeli. Pārklāto katlu novieto siltā vietā aptuveni 20 grādu temperatūrā.
   • Ja podu uzglabājat vēsā vietā, raugs, visticamāk, neaugs. Tomēr, ja jūs ievietojat podu pārāk siltā vietā, raugs mirs. Pārliecinieties, ka atrodat vietu, kurā ir pareizā temperatūra.
2. Maisojiet misu dažas reizes dienā. Dienu pēc maisījuma pagatavošanas jūs varat noņemt vāku un kārtīgi samaisīt misu. Dariet to apmēram ik pēc 4 stundām pirmajā dienā un maisiet maisījumu dažas reizes dienā arī nākamās 3 dienas. Maisījumam maisot vajadzētu burbuļot. Ja tas tā ir, tas ir pazīme, ka fermentācijas process ir sācies un, cerams, parādīsies garšīgs vīns.
3. Izkāš un sifonē šķidrumu. Pēc apmēram 3 dienām šķidrums nedaudz mazāk burbuļos, un ir pienācis laiks izkāst cietās vielas un pārnest maisījumu uz karabīnu. Kad šķidrums ir pārnests, uzstādiet gaisa bloķētāju tā, lai fermentācijas procesā radušās gāzes varētu izplūst, bet šķidrums ir slēgts no skābekļa.
   • Ja jums nav gaisa bloķētāja, varat arī piestiprināt balonu ap pudeles atveri. Pēc tam ik pēc pāris dienām to var aizstāt ar jaunu balonu.
4. Ļaujiet vīnam izturēties vismaz mēnesi. Tomēr vislabāk ir gaidīt deviņus mēnešus, līdz vīns iegūst labāku garšu. Ja vīna pagatavošanā esat izmantojis papildu medu, vislabāk ir ļaut tam ilgi nogatavoties, lai vīns neizrādās pārāk salds.
5. Pudelē vīnu. Lai vīnu nepārņemtu baktērijas, vislabāk ir iemest Campden tableti maisījumā, tiklīdz noņemat gaisa bloķētāju. Tad pārnesiet vīnu tīrās pudelēs, kuras gandrīz pilnībā piepildāt un tūlīt aizverat ar korķi vai skrūvējamu vāciņu. Pēc tam jūs varat nekavējoties izdzert vīnu vai ļaut tam nobriest nedaudz tālāk.
   • Izmantojiet tumšās pudeles, lai saglabātu sarkanvīnu krāsu.

3. daļa no 3: Vīna pagatavošana kā profesionālis

1. Uzziniet pareizos trikus gardu vīnu pagatavošanai. Cilvēki ir gatavojuši vīnu tūkstošiem gadu un šajā procesā iemācījušies diezgan daudz noderīgu triku. Ja pats gatavojat vīnu pirmo reizi, ņemiet vērā šādas lietas:
   • Izmantojiet tīru aprīkojumu, lai baktērijas nesabojātu jūsu vīnu.
   • Pirmajā fermentācijas procesa posmā pārliecinieties, ka jūsu maisījums ir pārklāts, bet var elpot.
   • Fermentācijas procesa otrajā posmā maisījumam nevajadzētu pievienot skābekli.
   • Pārliecinieties, ka esat labi piepildījis pudeles, lai pudelē būtu pēc iespējas mazāk skābekļa.
   • Glabājiet sarkanos vīnus tumšās pudelēs, lai tie nezaudētu savu krāsu.
   • Labāk padariet savu vīnu par sausu nekā par saldu: cukuru vienmēr varat pievienot vēlāk.
   • Nogaršojiet vīnu pārsūtīšanas laikā, lai pārliecinātos, ka process norit labi.
2. Ziniet, no kā jāizvairās, gatavojot vīnu. Izvairīšanās no šīm kļūmēm palielina jūsu izredzes gūt panākumus. Jebkurā gadījumā neveiciet šādas darbības:
   • Pārdodiet savu vīnu draugiem vai paziņām. Tas nav atļauts, ja vien jūs nepiedāvājat vīnu slēgtās pudelēs gadatirgū, gadatirgū vai reģionālajā tirgū.
   • Pakļaujot savu vīnu etiķa mušām.
   • Izmantojiet metāla bungas.
   • Izmantojiet traukus vai lāpstiņas, kas izgatavotas no skujkoku koksnes. Tas var sabojāt jūsu vīna garšu.
   • Mēģiniet paātrināt fermentācijas procesu, turot vīnu augstā temperatūrā.
   • Filtrējiet vīnu pārāk agri vai bez iemesla.
   • Glabājiet vīnu netīros burkās vai pudelēs.
   • Pārāk agri iepilda vīnu.

Padomi

• Pārliecinieties, ka visi piederumi ir tīri un sterili. Baktērijas var pārvērst vīnu etiķī. Tomēr tas nenozīmē, ka jums tas nekavējoties jāizmet. Etiķi var lieliski izmantot kā marinādi gaļai un mājputniem. Piemēram, izmantojiet to vistas marinēšanai ar svaigiem zaļumiem un garšvielām.
• Labu šķidrumu sifonēšana no cietajām daļām ir obligāta. Dariet to vismaz divas vai trīs reizes pirms vīna iepildīšanas pudelēs.
• Piešķiriet savam vīnam novecojušu, koksnes garšu, fermentācijas procesa otrajā posmā pievienojot nelielu ozola gabalu mūra burciņai. (Lai pārliecinātos, ka vīns burkā vai kannā sasniedz pareizo augstumu, varat pievienot notīrītas stikla bumbiņas.) Pēc tam šķidrumu var pārnest, ievietot pudelēs un aizzīmogot.
• Uzglabājiet slēgtās pudeles guļus stāvoklī, pudeles kaklu nedaudz paaugstinot.
• Ja jūsu svaigi augļi ir pārāk skābi un fermentācijas process, šķiet, ir lēns, jūsu misa var būt pārāk skāba. Šajā gadījumā pievienojiet krīta gabalu. Tas var radīt brīnumus!