Saturs

• Lai soli
• 1. metode no 5: sagatavošana
• 2. metode no 5: žāvēšana sasaldētā veidā saldētavā
• 3. metode no 5: sasaldēšanu žāvē ar sausu ledu
• 4. metode no 5: sasaldēšanu žāvē ar vakuuma kameru
• 5. metode no 5: sagatavo liofilizētu pārtiku
• Padomi
• Brīdinājumi
• Nepieciešamība

Ar liofilizāciju jūs iegūstat mitrumu no pārtikas ar sublimāciju, kur ūdens molekulas tiek iztvaicētas gāzē. Liofilizācija maina faktūru vairāk nekā citas konservēšanas metodes, piemēram, konservēšana vai sasaldēšana, bet uzturvērtība un garša paliek neskarta. Tā kā liofilizēti ēdieni ir tik viegli, tos ir ļoti ērti ņemt līdzi kempinga braucienos vai paturēt kā avārijas krājumus. Lasiet tālāk, lai iegūtu informāciju par to, ko jūs varat izvēlēties žāvēt saldētavā un kā process darbojas ar dažādām metodēm.

Lai soli

1. metode no 5: sagatavošana

1. Izvēlieties tos pārtikas veidus, kurus vēlaties sasaldēt. Pārtikas produkti, kas satur daudz ūdens, vislabāk ir derīgi žāvēšanai. Liofilizācijas laikā tā struktūra ir neskarta. Īpaši labi ir šādi pārtikas produkti:
   • Augļi, piemēram, āboli, banāni, ogas, hurma un bumbieri.
   • Dārzeņi, piemēram, kartupeļi, pipari, burkāni, saldie kartupeļi un pastinaki.
   • Kad esat to sajutis, varat izmēģināt arī liofilizētu vistas krūtiņu, sieru un pat pilnīgas maltītes, piemēram, spageti vai kotletes. Visu pārtiku, kas satur mitrumu, var ilgāk turēt, žāvējot ar liofilizāciju.
2. Izvēlieties pēc iespējas svaigākus ēdienus. Ja jūs kaut ko sasaldējat, kamēr tas ir pilnīgi nogatavojies un svaigs, tas vislabāk garšos, kad atsākat to lietot.
   • Augļiem un dārzeņiem vajadzētu būt liofilizētiem, kad tie ir sezonā un kad tie ir pilnīgi nogatavojušies.
   • Gaļa pēc termiskās apstrādes un atdzesēšanas jānožāvē sasaldēšanas veidā.
   • Pilna maltīte būtu jāsalst žāvē, tiklīdz tā ir sagatavota un atdzesēta. Nesaldējiet un nesausiniet to pēc tam, kad dažas dienas esat to turējis ledusskapī, jo vēlāk to atkārtoti lietojot, tas negaršos.
3. Nesasaldējiet sausu pārtiku, kas nav garšīga, kad to atgriežat. Jums vairs nav jāgatavo ogas un āboli - tie ir tikpat garšīgi. Savukārt liofilizēta gaļa vai spageti ir jāšķīdina ar ūdeni, pirms jūs to varat ēst. Nesaldējiet sausu pārtiku tur, kur tas nav iespējams.
   • Maizi nevar pienācīgi žāvēt ar liofilizāciju, jo tās struktūra ir ļoti atkarīga no svaiguma.
   • Kūka, cepumi un citas lietas, kas pagatavotas ar raugu, arī nav piemēroti žāvēšanai liofilizētā veidā.
4. Sagatavojiet ēdienu žāvēšanai sasaldētā veidā. Sagatavojiet pārtikas produktus liofilizācijai, rīkojoties šādi:
   • Rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet pārtikas produktus (ja piemērojams).
   • Sagrieziet ēdienu mazos gabaliņos. Ābolus, papriku, kartupeļus un citus dārzeņus vai augļus sagriež mazos gabaliņos, lai mitrumu varētu labi iegūt.

2. metode no 5: žāvēšana sasaldētā veidā saldētavā

1. Novietojiet ēdienu uz šķīvja vai trauka. Izklājiet to labi, lai nekas nebūtu viens otram virsū.
2. Ielieciet trauku saldētavā. Ja iespējams, pārliecinieties, ka saldētavā nav citu priekšmetu.
   • Neatveriet saldētavu, kamēr pārtika sasalst. Tad jūs palēnināt procesu un uz ēdiena iegūst ledus kristālus.
   • Iestatiet saldētavu aukstākajā temperatūrā. Pārtikai jābūt sasaldētai pēc iespējas aukstākai.
3. Atstājiet pārtiku saldētavā, līdz tā ir izžuvusi. Pēc apmēram nedēļas notiks sublimācijas process, un no ēdiena tiks noņemts viss mitrums.
   • Pārbaudiet, vai pārtika ir liofilizēta, nedaudz atkausējot. Kad tas kļūst melns, tas vēl nav liofilizēts.
4. Saglabājiet pārtikas produktus. Kad tas ir pilnībā izžuvis, to var ievietot saldētavas maisiņos. Izstumiet gaisu, aizzīmogojiet maisus un ievietojiet tos saldētavā, pagrabā vai ar avārijas krājumiem.

3. metode no 5: sasaldēšanu žāvē ar sausu ledu

1. Pārtiku ievieto saldētavas maisiņos. Ielieciet somas līdzenas, lai ēdiens neuzkrātos stūrī.
   • Pirms to aizvēršanas izspiest gaisu no maisiņiem.
   • Pārliecinieties, ka somas ir hermētiskas.
2. Ievietojiet somas lielā dzesinātājā. Pārklāj tos ar sausu ledu.
   • Pieskaroties sausajam ledam, valkājiet cimdus un garas piedurknes.
   • Ja jums ir daudz pārtikas maisiņu, mainiet plastmasas maisiņus ar sausu ledu, līdz dzesētājs ir pilns.
3. Ievietojiet dzesētāju saldētavā. Pēc 6 stundām uzlieciet dzesētāja vāku. Pēc 24 stundām pārbaudiet dzesētāju, vai sausais ledus joprojām atrodas iekšā. Kad tas būs pagājis, jūs varat nolikt savu ēdienu.
4. Izņemiet pārtikas maisiņus no vēsās kastes. Glabājiet tos saldētavā, pagrabā vai ar avārijas krājumiem.

4. metode no 5: sasaldēšanu žāvē ar vakuuma kameru

1. Novietojiet ēdienu uz šķīvja vai trauka. Izklājiet to labi, lai tas nesaliptu kopā.
2. Ielieciet trauku saldētavā un sasaldējiet to, līdz tas ir pilnīgi ciets. Ja iespējams, izņemiet visu pārējo no saldētavas.
   • Neatveriet saldētavu, kamēr pārtika sasalst. Tas palēnina procesu, un ledus kristāli var uzkrāties uz pārtikas.
   • Glabājiet saldētavu pēc iespējas aukstāk. Pārtika jāsasaldē pēc iespējas vēsākā temperatūrā.
3. Saldētos ēdienus ievieto vakuuma kamerā, kas iestatīta uz 120m Torr. Iestatiet temperatūru līdz 10 ° C.
   • Sublimācijas process jāpabeidz nedēļas laikā.
   • Pēc gaidīšanas pārbaudiet vienu no gabaliem, lai pārliecinātos, vai sasaldēšana ir veiksmīga.
4. Ievietojiet pārtiku hermētiskā traukā uzglabāšanai.

5. metode no 5: sagatavo liofilizētu pārtiku

1. Izņemiet strāvas padevi no iepakojuma. Ielieciet to pannā vai traukā.
2. Uz plīts uzvāra litru ūdens. Kad runa ir par vārīšanos, noņemiet to no uguns.
3. Pārlej ar liofilizētu pārtiku nedaudz verdoša ūdens. Tagad tas atkal paplašināsies, jo tas absorbē mitrumu. Ja šķiet, ka tam vajag nedaudz vairāk ūdens, pārlej ar to vēl nedaudz. Turpiniet to darīt, līdz ēdiens ir normalizējies.

Padomi

• Saldēšanas žāvēšanas mērķis ir samazināt ūdens aktivitāti un mitruma saturu, lai mikrobu darbība tiktu neitralizēta. Pievienojot silīcija dioksīda granulu maisu, jūs novēršat kondensāta veidošanos trauka vai maisa iekšpusē.

Brīdinājumi

• Esiet ļoti uzmanīgs ar sausu ledu. Jūs varat sadedzināt ādu, ja tai pieskaraties.
• Glabājiet ēdienu labos maisos vai traukos, lai tie nesabojātos.

Nepieciešamība

• Pārtika sausai žāvēšanai
• Mērogs
• Saldētava
• Vakuuma kamera
• Stikla burkas vai saldētavas maisiņi
• Etiķetes