Zivju fileja

Saturs

Lai soli
1. daļa no 3: Zivju asiņošana, zvīņošana un iekšējo orgānu izņemšana
2. daļa no 3: Precīza filejas sagriešana
3. daļa no 3: noņem kaulus, ādu un taukus
Padomi
Brīdinājumi
Nepieciešamība

Zivju noķeršana var būt tikpat vienkārša kā ēsmas līnijas uzmešana un pacietība, bet zivju fileja prasa nedaudz vairāk veiklības. Zinot, kā pareizi fileju pagatavot, var rasties atšķirība starp to, ka gaļai tikko paliek pietiekami daudz sānu ēdienam, un pilnīgai zivju mielastam. Turklāt svaigi sagrieztas zivju filejas garšo daudz labāk nekā iepriekš sagrieztas filejas.

Lai soli

1. daļa no 3: Zivju asiņošana, zvīņošana un iekšējo orgānu izņemšana

Ja runa ir par svaigu lomu, ļaujiet zivīm noasiņot, lai gaļu varētu saglabāt. Veiciet seklu griezumu ar nazi vai šķērēm zem zivju žaunām un nofiksējiet galvu atpakaļ, lai salauztu muguras smadzenes. Ievietojiet auklu caur zivju muti un ārā aiz žaunām un ļaujiet tai dažas minūtes asiņot ūdenī.
- Svaigi nozvejotās zivis ir obligāti jānoasiņo, lai varētu saglabāt garšu un tekstūru. Zivis, kas noķerta, bet nav noasiņota, sagriezīs daudz vairāk nekārtību uz griešanas dēļa, un pēdējos brīžos gūtais stress un cīņa var padarīt skābu gaļu.
- Novietojiet svaigo nozveju uz ledus pēc tam, kad esat to pamatīgi noasiņojis, lai ilgāk saglabātu svaigumu. Jums tas jāatstāj uz ledus, līdz esat gatavs zivis mērogot un notīrīt.
Zvīņojiet zivis ar naža aizmuguri. Jūs varat nokasīt svarus no visas zivis, izmantojot nazi, lai veiktu garus insultus no astes līdz zivju galvai. Alternatīvi zvīņas var noņemt arī, nodīļot zivis, un to var izdarīt pēc tam, kad esat to veiksmīgi filejojis.
- Varat arī lūgt zivju tirgotāju, lai jūs to nopirktu, atkaļķojot.
- Zivju zvīņošana ir ieteicama, taču tā nav absolūti nepieciešama - ja jums patīk zivju fileja ar zvīņām, ļaujiet tām jauki sēdēt!
Nogrieziet zivju vēderu, lai notīrītu zarnas. Sāciet no astes un palaidiet nazi līdz pat zivs ķermenim līdz galvai un atveriet zivis. Noņemiet zarnas ar rokām, valkājot cimdus, un izmantojiet aukstu ūdeni, lai izskalotu visus zarnu atlikumus. Tagad jums vajadzētu būt pilnīgi tīrai zivij, izņemot ādu.
- To var izdarīt arī tajā pašā ūdenī, no kura jūs noķērāt svaigas zivis, tādējādi atvieglojot zarnu un kuņģa satura apstrādi. Tomēr zarnu smarža var piesaistīt lāčus, ērgļus un citus dzīvniekus, kuriem patīk zivis, tāpēc ņemiet vērā apkārtnes savvaļas dzīvniekus (ja atrodaties valstī, kur šie dzīvnieki dzīvo) un veiciet nepieciešamos piesardzības pasākumus, piemēram, atnesiet ieroci un ir kur paslēpties.
- Zarnu izķidāšana var būt nepatīkams process, tāpēc pārliecinieties, ka tuvumā atrodas atkritumu tvertne, kur tās iemest, ja tādas nav upes krastā. Pārliecinieties, ka pēc tam noslaukiet savu galda virsmu, jo, veicot iekšu izņemšanu, ir liels savstarpējas piesārņošanas risks.
Sasmalciniet galvu pie žaunām. Novietojiet zivis vienā pusē un ar pavāra nazi nogrieziet galvu tieši tajā vietā, kur sākas žaunas. Izgrieziet zivju mugurkaulu, kas var prasīt nelielu papildu spiedienu, un turpiniet atdalīt galvu no ķermeņa. Jūs varat izmest kausu vai turēt to uz ledus, lai izveidotu zivju krājumus.

2. daļa no 3: Precīza filejas sagriešana

Nogrieziet spuras ar šķērēm gar sāniem, augšdaļu un apakšu. Tas jādara, pirms rūpīgāk aplūkojat iespējamās zivju daļas.
- To var izdarīt vienlaikus ar zvīņošanu, bet pirms sākat zivju fileju.
Palaidiet filejas nazi no astes līdz galam gar zivju mugurkaulu. Sāciet ar griešanu astes pamatnē, izmantojot zivs mugurkaulu kā griezuma vadlīniju. Nelietojiet to rupji sagriezt vai zāģēt tieši tāpat; tā vietā izmantojiet vienmērīgu un maigu griešanas kustību.
- Filejojot zivis, paceliet gaļu, lai pārliecinātos, ka griezums joprojām ir taisnā līnijā pāri mugurkaulam.
Palaidiet filejas nazi pāri ribām, nevis caur to. Rūpīgi strādājiet ar ribu formu, nevis pārgrieziet kaulus. Jūs vēlāk varat noņemt šos kaulus ar pinceti.
Atkārtojiet griezumu zivju otrā pusē. Apgrieziet zivis tā, lai mugura pieskartos griešanas dēlim, un atkal palaidiet nazi no astes un mugurkaula uz leju līdz galvai. Tā kā zivs ir vieglāka, un tai nav daudz palicis, lai to varētu apstrādāt, otrā puse var būt daudz grūtāka nekā pirmā. Šajā brīdī jums vajadzētu būt divām lielām filejām.
- Esiet uzmanīgs, lai zivis netiktu noslīdējušas no griešanas dēļa, jo pēc pirmās filejas nogriešanas tā var būt daudz vienmērīgāka.
Apsveriet filejas sagriešanu "steikos" grilēšanai. Ja plānojat grilēt vai grilēt zivis, ar to būs daudz vieglāk strādāt, ja sagriezīsit to steika formā. Uz filejām izmēra apmēram 4 cm biezas šķēles un sagriež tās ar pavāra nazi. Atstājiet atlikušo gaļu mazākiem steikiem bērniem vai izmantojiet zivju krājumos. Tas īpaši labi darbojas ar lielām zivīm, piemēram, lasi.
- Ja jūs nolemjat filejas pārvērst steikos, nenoņemiet kaulus un ādu, jo tie saglabās gaļas tekstūru uz grila vai bārbekjū.

3. daļa no 3: noņem kaulus, ādu un taukus

Noņemiet kaulus no filejām ar lieliem pincetēm vai atkaulošanas nazi. Nekādi nevar filejā iegūt kaulus, bet jūs varat tos noņemt, kad gaļa ir sagriezta no aizmugures. Pārbaudiet, vai gar filejas centru no galvas līdz astei nav kauliņu, un ar pinceti tos uzmanīgi noņemiet.
Noņemiet ādu no filejas ar filejas nazi. Novietojiet fileju ar ādu uz leju un sagrieziet vietā, kur āda pieskaras gaļai. Lēnām pārvietojiet nazi uz otru galu, pārliecinoties, ka cieši satverat lapu un, griežot, velciet to prom.
- Tāpat kā ar zivju atkaļķošanu, pirms filejas sagatavošanas ēšanai ieteicams noņemt ādu, bet, ja jums patīk zivju āda, dodieties uz priekšu un ļaujiet tai sēdēt. Stingra āda dažiem var būt nepievilcīga, taču tajā ir papildu barības vielas un vitamīni.
Noņemiet liekos vēdera taukus un citus taukus. Atkarībā no zivju veida jums var būt daudz vai gandrīz nav tauku vēderā. Lasis, ezera forele un skumbrija ir pazīstama ar augstu tauku saturu. Izmantojot filejas nazi, uzmanīgi sagrieziet to tāpat kā steiku - galu galā šīs filejas būtībā ir zivju steiki!
- Ja jums patīk taukains ēdiens, tad noteikti ļaujiet tam sēdēt, bet parasti zivju filejas tiek pasniegtas pēc iespējas liesākas.
Noskalojiet fileju ar ūdeni un turiet to uz ledus vēlākai lietošanai. Pārlejiet fileju ar ūdeni un pēc tam nosusiniet to ar virtuves papīru, pārliecinoties, ka uz gaļas nav palikušas šķiedras. Ja jūs negatavojat ēst zivis divās dienās, cieši iesaiņojiet to plastmasas iesaiņojumā, ievietojiet to noslēgtā plastmasas maisiņā un turiet to saldētavā. Zivis saldētavā turēs divus līdz trīs mēnešus.
- Ja plānojat to ēst divu dienu laikā, piepildiet trauku, kas ir pietiekami liels, lai zivis līdz pusei noturētu ar sasmalcinātu ledu, ielieciet zivis virsū, pārklājiet un uzglabājiet ledusskapī.
- Pirms sākat ēst zivis, ledus ir jāpagriež, ja tas sāk kust. Paturiet prātā, ka zivis ledusskapī puvi, ja tās netiks turētas uz ledus.

Padomi

Noteikti notīriet rokas un darba zonu. Valkājiet cimdus, lai samazinātu krusteniskā piesārņojuma risku.
Izmantojiet asāko filejas nazi, kas jums ir - jo nabadzīgāks nazis, jo lielāks risks sevi ievainot.

Brīdinājumi

Nelietojiet vairāk zivju nekā nepieciešams. Atcerieties, ka viena liela zivs veido divas lielas filejas.
Ja vēlaties, lai būtu piedeva ar zivju fileju, noteikti sagatavojiet to pirms zivīm, lai izvairītos no savstarpējas piesārņošanas.