Saturs

• Lai soli
• 1. daļa no 2: pamata trauka pagatavošana
• 2. daļa no 2: Pilnīgas maizes pagatavošana
• Padomi
• Brīdinājumi
• Nepieciešamība

Maisīšana ir ķīniešu ēdiena gatavošanas tehnika, kas izveidojusies vairāk nekā 1500 gadu garumā, kad gaļu un / vai dārzeņus ātri pagatavo eļļā, lielā siltumā gludā metāla pannā vai traukā (tradicionāli tam izmanto wok). Pēdējos gados mazuļu popularitāte ir palielinājusies, jo tā ir ātra un vienkārša, kā arī dod garšīgu rezultātu. Skatiet 1. darbību zemāk, lai uzzinātu, kā pievienot šo vienkāršo jautro gatavošanas tehniku ​​savam gatavošanas repertuāram!

Lai soli

1. daļa no 2: pamata trauka pagatavošana

1. Sagatavojiet gaļu vai citu olbaltumvielu pārtiku, sagriežot to plānās sloksnēs. Maisīšanas ēdieniem noteikti nav nepieciešama gaļa, tādēļ, ja esat veģetārietis, varat arī maisīt ar gaļas aizstājēju, piemēram, tofu vai vienkārši dārzeņiem. Ja jūs vēlaties gaļu vai tofu savā maisītajā traukā, sagrieziet to mazās sloksnēs, lai tās varētu ātri pagatavot. Ātrums ir galvenais cepšanas procesā - mērķis ir pēc iespējas ātrāk pagatavot sastāvdaļas, īpaši gaļu.
2. Sagatavojiet dārzeņus. Lielākā daļa cepamo kartupeļu satur dažāda veida dārzeņus. Tāpat kā gaļas gadījumā, arī šeit dārzeņi jāsagriež diezgan mazos un plānos gabaliņos, lai tie būtu ātri pagatavoti. Tas nozīmē, ka paprikas jāsagriež plānās sloksnēs, visi sīpoli jāsasmalcina utt. Zemāk redzams, kādus dārzeņus varat pievienot savam maisījumam - droši pievienojiet arī citus dārzeņus!
   • Paprika
   • Pipari, piemēram, čili pipari
   • Ķīniešu ūdens kastaņs (pieejams ķīniešu valodā)
   • Sīpoli
   • Burkāns (sagriezts plānās šķēlēs vai sloksnēs)
   • Brokoļi
   • Ķiploki
   • Sniega zirņi
3. Uzkarsē pannu vai wok. Tradicionāli kartupeļi tiek cepti dziļā slīpā pannā, wok. Tomēr ir iespējams izmantot rietumu plakanu pannu. Lieta ir tāda, ka panna ir izgatavota no stipra metāla un ka tajā ietilpst visas sastāvdaļas. Ievietojiet pannu (bez sastāvdaļām) uz plīts 1-2 minūtes ar vidēju siltumu.
   • Sākot izdalīt dūmus, wok ir sasniedzis pareizo temperatūru. Varat arī pārbaudīt pannas siltumu, pievienojot ūdens pilienu - ja piliens sīc un tūlīt iztvaiko vai dejo apkārt, panna ir pietiekami karsta.
4. Ielieciet nedaudz eļļas (1-2 ēd.k.) wok. Jums nav nepieciešams daudz eļļas - galu galā jūs cepat maisot, nevis dziļi cepot. Tagad ir pienācis laiks ēdienam pievienot dažas šķidras garšvielas vai garšaugus. Ir daudz izvēles iespēju; piemēram, varat pievienot dažas sarkanās čili pārslas, ja vēlaties maizes cepšanai piešķirt pikantu garšu vai šķidru sastāvdaļu, piemēram, sojas mērci, ja vēlaties ēdienam piešķirt klasisku garšu. Izvēle ir jūsu izvēle - tikai daži ieteikumi zemāk!
   • Šerija vai rīsu vīns
   • Sasmalcināts ķiploks vai ķiploku pulveris
   • Sāls un pipari
   • Ingvers (pārliecinieties, ka tas nedeg)
5. Pievienojiet gaļu, maisot pannā vai wok. Pēc garšaugiem vai šķidras garšvielas jūs vispirms pannā vai wokā ievietojat gaļu vai gaļas aizstājēju. Kad panna ir pietiekami karsta, gaļa ātri saplīsīs. Kad gaļa ir sapinusies, turiet gaļu kustībā pannā, maisot, līdz tā ir tikko pietiekami pagatavota. Parasti tas aizņem apmēram 5 minūtes.
   • Paturiet prātā, ka, pievienojot gaļu, wok nedaudz atdzisīs. Lai to novērstu, jūs varat palielināt karstumu apmēram minūti.
6. Tad pievienojiet dārzeņus, kuru pagatavošanai nepieciešams nedaudz ilgāks laiks. Tāpēc sāciet ar biezajiem cietajiem dārzeņiem - dodiet šīm pāris minūtēm priekšu, pirms pievienojat pārējos dārzeņus. Zemāk jūs varat izlasīt, kuru dārzeņu pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku:
   • Brokoļi
   • Sniega zirņi
   • Sakne
   • Sīpoli
7. Pievienojiet dārzeņus, kas ātri pagatavoti pēdējie. Šo dārzeņu pagatavošanai vajadzētu aizņemt ne vairāk kā dažas minūtes. Daži šo dārzeņu piemēri ir:
   • Diedzētas pupiņas
   • Sēnes
   • Dārzeņi, kas jau ir vārīti un fasēti, piemēram, bambusa dzinumi
8. Visbeidzot pievienojiet cepšanas mērci. Lai gan jūs, iespējams, jau iepriekš esat pievienojis mērces šļakatu, tagad varat pievienot lauvas daļu mērces. Tomēr ar mērci ieteicams būt pieticīgam. Tāpēc nemēģiniet pievienot pārāk daudz mērces uzreiz. Tas var padarīt dārzeņus piesūkušos; galu galā wok nedaudz atdzisīs lielā mērces daudzuma dēļ. Zemāk ir daži mērču piemēri, kurus varat pievienot:
   • Sojas mērce
   • Zivju mērce
   • austeru mērce
9. Pagatavojiet to 3-4 minūtes. Cepamajā traukā ļauj gatavoties un nedaudz sarauties. Turpiniet maisīt tik ilgi, cik jums nepieciešams - ja uzdrīkstaties, jūs pat varat ik pa brīdim sastāvdaļas mest gaisā, vienlaikus pagriežot plaukstas locītavu ceturtdaļu pagrieziena. Pēc dažām minūtēm dārzeņiem un mērcei jābūt gatavai.
10. Tagad jūs varat pasniegt ēdienu. Apsveicam - jūs tikko pagatavojāt savu pirmo trauku. Izbaudiet ēdienu tā, kā esat to tagad gatavojis, vai izmantojiet kādu no tālāk sniegtajām idejām, lai pagatavotu pilnīgu maltīti!

2. daļa no 2: Pilnīgas maizes pagatavošana

1. Pasniedziet trauku ar rīsiem. Galu galā, kāda jēga šim rakstam, neminot visuresošo Āzijas virtuves štāpeļšķiedrām? Rīsi nodrošina neitrālu, sātīgu ogļhidrātu bāzi dārzeņiem, gaļai un mērcei maisīšanas traukā. Rīsu maize ar cepšanu var būt lieliska maltīte atsevišķi vai arī kā pamatelements kā daļa no plašas kulinārijas pieredzes.
   • Jūs varat izvēlēties no neskaitāmiem rīsu veidiem - ir ne tikai daudz dažādu veidu (brūns, sarkans, jasmīns, basmati utt.), Bet ir arī daudz dažādu rīsu pagatavošanas veidu. Piemēram, izmēģiniet ceptos rīsus, ja jums patīk sāļās uzkodas, vai parastos brūnos rīsus, ja vēlaties iegūt papildu barības vielas.
2. Pasniedziet maisījumu ar Āzijas nūdelēm. Tas ir arī lielisks veids, kā pievienot maisījumam trauku ar ogļhidrātiem. Tradicionāli ēdienu maizē Āzijā, protams, pasniedz ar dažādām Āzijas nūdelēm. Tomēr nav noteikumu, kas liegtu izmantot cita veida nūdeles. Ja jums patīk eksperimentēt, jūs pat varat izmantot maisīšanas cepšanas paņēmienus itāļu makaronu ēdieniem - galu galā vienīgais ierobežojums ir jūsu galvā!
3. Izmēģiniet maisīt cep bok choy (bok choy). Šeit aprakstītā gatavošanas tehnika ir vispārējs cepšanas veids - protams, ir šādi sagatavoti daudzi kartupeļi, kuriem katram ir unikāls aromāts. Viens no slavenākajiem no tiem ir bok choy, ēdiens, kas izgatavots no bok choy. Šī ēdiena garša ir ne tikai garšīga, bet arī diezgan barojoša un ar zemu kaloriju daudzumu. Pārbaudiet savas maisīšanas prasmes, izmēģinot šo lielisko recepti. Tas ir piemērots kā piedeva vai vienkārši kā garda uzkoda!

Padomi

• Ja pievienojat mērci vai kaut ko citu šķidru, ielejiet to uz wok malas wokā, nevis izgāziet visu, kas atrodas pa vidu. Tas uztur wok karstu.
• Kokosriekstu eļļa karsējot saglabā barības vielas, atšķirībā no lielākās daļas citu augu eļļu.
• Nevilcinieties izmantot svaigus garšaugus, piemēram, cilantro vai pat baziliku.
• Visus dārzeņus vajadzētu sagriezt aptuveni vienā izmērā, lai tie visi varētu gatavoties vienmērīgi.
• Pārliecinieties, ka nepievienojat pārāk daudz gaļas, jo wok temperatūra var pazemināties, un maisīšanas vietā viss tvaicēs un sautēs.
• Centieties nepārcept dārzeņus vai uzreiz pievienot pārāk daudz mērces. Tas nodrošina, ka dārzeņi ir vārīti un joprojām kraukšķīgi.
• Pārliecinieties, ka dārzeņi ir izžuvuši, pirms tos ievietojat wok. Mitrie dārzeņi labi nemaisa, un tos apslāpēs. Tas arī novērš, ka maisīšanas trauks kļūst mērcīgs.
• Wok lieliskā lieta ir tā, ka wokā jūs varat izņemt sastāvdaļas no vārīšanas zonas (no centra), lai tās paliktu siltas, bet nepārgatavotas. Kad gaļa ir pagatavota, jūs varat to pārvietot uz malām.
• Jūs varat arī marinēt dārzeņus. Piemēram, sēnes absorbē rīsu etiķi un tāpēc garšo īpaši garšīgi.
• Šī maisīšanas cepšanas recepte lieliski darbojas tītara sloksnēs. Jo augstāk pagriežat siltumu, jo labāk.
• Gaļu labi sadaliet wokā un ļaujiet tai 20 sekundes atpūsties. Tas var saplēst gaļu. Tad maisot cep dažas sekundes, tad ļaujiet gaļai atpūsties vēl 20 sekundes un turpiniet maisīšanu.
• Pārliecinieties, vai wok ir pilnīgi karsts, pēc tam ātri noņemiet wok no uguns un pēc tam ielejiet eļļu, lai pasargātu to no smēķēšanas.
• Mēģiniet gaļu marinēt, pirms to ievietojat wok.

Brīdinājumi

• Ziniet, kā rīkoties, ja jūs sadedzināt.

Nepieciešamība

• Wok vai apaļa metāla panna.
• Sasmalcināti vai sagriezti dārzeņi.
• Gaļa vai gaļas aizstājējs.
• Mērces (soja, austeres, zivis utt.)
• Virtuves trauki.
• Gaumīgi garšaugi un garšvielas.