Saturs

• Lai soli
• 1. daļa no 3: Persiku izvēle
• 2. daļa no 3: Ēd persikus neapstrādātus
• 3. daļa no 3: Vārīšana ar persikiem

Persiks ir viens no visvairāk apēstajiem augļiem pasaulē. Persiku dzimtene ir Ķīna, kur tos kultivē 1000 gadus pirms mūsu ēras un kur līgava kāzu dienā nēsā persiku ziedus. Romieši persikam deva nosaukumu "persiešu ābols" (Persija ir Irānas valsts sākotnējais nosaukums un arī tur tiek kultivēti daudzi persiki), un, pateicoties Kolumbam, persiks arī šķērsoja okeānu un nonāca Amerikā. Konservēti persiki, protams, ir pieejami visu gadu, taču vasarā jūs varat baudīt svaigus persikus, lai gan svaigi persiki parasti tiek importēti Nīderlandē. Svaigi persiki ir jauki un saldi, sulīgi un viegli ēdami. Šajā rakstā varat izlasīt, kā noteikt, vai persiks ir nogatavojies, kā vislabāk uzglabāt persikus un dažādus persiku lietošanas veidus.

Lai soli

1. daļa no 3: Persiku izvēle

1. Svaigus persikus pērciet tikai persiku sezonā. Labākie persiki nāk no apgabala un tiek novākti, kad tie jau ir nogatavojušies; tieši pirms viņi paši nokrīt no koka. Garšīgākos persikus parasti ēdat, atrodoties atvaļinājumā, piemēram, Spānijā, Itālijā vai Grieķijā. Pašā Nīderlandē persikus audzē arī nelielā apjomā, bet patiesībā mūsu valstī persikiem ir tikai mazliet par aukstu. Lielākā daļa persiku nāk no saulainām Vidusjūras valstīm Eiropas dienvidos. Eiropas persiku sezona sākas Spānijā, kur pirmie persiki tiek novākti aprīlī, un tā ilgst līdz oktobra vidum. Persikus plaši audzē arī Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā. Amerikas Savienotajās Valstīs precīza ražas novākšanas sezona atšķiras atkarībā no štata. Tāpēc var gadīties, ka viņi jau ēd persikus Kalifornijā, kamēr tie vēl ir zaļi kokā Ņūdžersijā. Dienvidamerikas valstī Čīlē gadalaiki ir tieši pretēji. Tātad tur ir vasara, kad šeit ir ziema, un persiku sezona Čīlē ilgst no novembra līdz aprīlim. Zemāk ir saraksts ar vairākiem apgabaliem, kur audzē persikus, kam seko periods, kurā persiki ir nogatavojušies:
   • Spānija: no aprīļa beigām līdz oktobra vidum
   • Itālija, Francija un Grieķija: no jūnija līdz septembrim
   • Florida: aprīlis un maijs
   • Kalifornija: no maija līdz septembrim
   • Argentīna, Čīle un Dienvidāfrika: no novembra līdz aprīlim
   • Džordžija: no maija līdz augustam
   • Dienvidkarolīna: no maija līdz augustam
   • Čīle: no novembra līdz aprīlim
2. Izvēlieties nogatavojušos persikus. Vislabāk ir nopirkt nogatavojušos persikus un ēst tos dienas vai divu vai trīs laikā. Veikalā nopērkamie persiki parasti nav pilnībā nogatavojušies, taču, ja tos uzglabājat mājās ārpus saules un istabas temperatūrā, tiem jābūt pilnībā nogatavojušiem pēc trim dienām, bet ne ilgāk kā pēc nedēļas. Ja persikus turat ledusskapī, nogatavošanās process apstāsies. Tāpēc ir gudri turēt persikus papīra maisiņā ledusskapī, tiklīdz jūs domājat, ka tie ir pietiekami nogatavojušies.
   • Pērkot persikus, pārliecinieties, ka tie jūtas smagāki nekā izskatās. Tā ir zīme, ka persiku mīkstums ir pilns ar sulu.
   • Nespiediet vai neizspiediet persikus, lai redzētu, vai tie "dod ražu". Nogatavojušā persika mīkstums patiešām nāks, kad to nospiedīsit, bet, saspiežot persiku, tas sabojās mīkstumu, un saspiestā vieta parasti ātri puvi.
   • Nobriedis persiks parasti izdala diezgan spēcīgu smaku tur, kur atrodas kāts, bet šī smarža nav vienāda visiem persiku veidiem.
3. Persiku ir daudz dažādu veidu. Persiki ir kultivēti gandrīz 3000 gadus, un visā pasaulē burtiski ir simtiem dažādu persiku šķirņu. Lielākajai daļai Eiropas un Ziemeļamerikas persiku iekšpusē ir dzeltena vai oranža krāsa, bet vai jūs zinājāt, ka Āzijas un Dienvidamerikas persiku mīkstums ir daudz gaišāks vai gandrīz balts?
   • Kuri persiki ir labākie? Garšīgākie persiki ir tie, kas aug vistuvāk jums. Vietēji salasītie persiki parasti ir daudz garšīgāki un sulīgāki, jo tie var būt smalkāki nekā persiki, kas jāsūta eksportam. Persiki, kuriem vēl nav jāveic garš ceļojums, tāpēc bieži tiek jau noplūkti, kad tie vēl nav pietiekami nobrieduši.
   • Dažas pazīstamas persiku šķirnes ir Amsden June, Red Haven un Champion (no Ziemeļamerikas), Charles Ingouf un Benedicte (no Francijas).
   • Persikus var iedalīt persikos ar cietu un persiku ar vaļīgu kauliņu. Persikiem ar nekustīgu kauliņu celuloze ir stingri “izaugusi” ap akmeni. Ir arī persiku šķirnes, kas atrodas tikai starp tām. Ar šādiem persikiem akmens nav ļoti iestrēdzis, bet arī nav pilnīgi vaļīgs.
   • Lielākajai daļai tā dēvēto "kūstošo" persiku mīkstums ir piestiprināts pie akmens. Šos persikus parasti audzē komerciāliem mērķiem un tiešam patēriņam. Šie tā sauktie "kūstošie" persiki pēc nobrieduma ir ļoti sulīgi, gandrīz tā, it kā mīkstums kūst. Tā sauktie "nekūstošie" persiki paliek daudz stingrāki, tāpēc tos parasti konservē.
4. Pareizi uzglabājiet persikus. Ja esat iegādājies persikus, noņemiet kātiņus un uzglabājiet tos ar kātu pusi uz leju uz auduma ar elpojošu materiālu, lai ļautu persikiem nogatavoties nedaudz ilgāk. Piemēram, persiki ļoti labi nogatavojas uz lina vai kokvilnas salvetes vai tējas dvieļa. Pārklājiet persikus ar plānu salveti, lai tie varētu mierīgi nogatavoties. Tiklīdz persiki sāk nedaudz ražoties un tiklīdz persiki sāk patīkami smaržot, ievietojiet persikus brīvi iesaiņoti papīra maisiņā vai vienkārši vaļīgi ledusskapī.
   • Kopš brīža, kad jūs ievietojat persikus ledusskapī, tie jums jāēd dažu dienu laikā, jo tie būs pārgatavojušies mazāk nekā pēc nedēļas. Nekad neglabājiet persikus slēgtā plastmasas maisiņā, jo tie garantē sabojāšanos.
   • Jūs varat arī sasaldēt persikus. Lai sasaldētu persikus, vispirms tos īsi jāblanšē ūdenī. Pēc tam noņemiet ādu ar nazi un sagrieziet persikus ķīļos. Persiku ķīļus uzglabājiet hermētiskos saldētavas maisiņos.

2. daļa no 3: Ēd persikus neapstrādātus

1. Pirms ēšanas vienmēr persiku noskalojiet. Vienmēr noskalojiet persiku ar tīru ūdeni tieši pirms to ēdat vai pirms lietojat kaut ko. Viegli berzējiet persiku ārpusi ar rokām vai dārzeņu suku. Tādā veidā jūs ne tikai noņemat netīrumus un baktērijas no persika, bet arī visus pesticīdu atlikumus.
   • Persikus vienmēr nomazgājiet tieši pirms ēšanas. Ja vispirms persikus mazgājat un pēc tam turat ledusskapī, tie ātrāk sabojās, jo mitruma dēļ uz persikiem var veidoties baktērijas un sēnītes.
   • Jūs varat ēst persiku ādu, bet, ja jums nepatīk ādas tekstūra, to var arī ļoti labi noņemt ar asu nazi. Persiku āda ir bagāta ar fitosvielām un šķiedrvielām, taču daudzi cilvēki tik ļoti nemīl šo samtaino.
2. Persiku var ēst no rokas tāpat kā ābolu. Labākais veids, kā ēst nogatavojušos persiku? Vienkārši iegremdējiet zobus un ļaujiet sulai pilēt virs zoda. Tomēr esiet piesardzīgs, jo persiki, piemēram, plūmes, aprikozes un nektarīni, ir kaulaugi. Tātad pa vidu ir akmens cieta bedre, bet citādi persiku var ēst pilnībā.
   • Varat arī mēģināt persiku pārgriezt uz pusēm, ar nazi persiku sagriežot līdz kaulam. Pēc tam viegli pagrieziet pusītes un izvelciet tās. Tagad jūs varat viegli izņemt dakts un mierīgi ielikt zobus persikā, neraizējoties par to, ka kož kaut ko grūtu.
   • Viena no jaukajām persiku lietām ir tā, ka tas ir tik sulīgs auglis, bet daži persiki ir ļoti sulīgi. Tāpēc, lai noķertu sulas pilienus un pasargātu no drēbēm, ir gatavs kabatlakats vai kāds virtuves papīrs vai salvetes.
3. Jūs varat arī sagriezt persiku. Ar asu nazi persiku sagriež līdz kauliņam no tā gala, kur bija kātiņš, līdz augļa otrajam galam. Izvelciet abas pusītes un pēc tam katru pusi sagrieziet trīs vai vairāk šķēlēs, atkarībā no persiku lieluma. Sagriezti persiki ir lieliski piemēroti kā uzkoda.
   • Lai palielinātu persiku šķēlīšu garšu, varat tām pārkaisīt nedaudz kanēļa vai brūnā cukura. Putukrējums vai skābs krējums arī garšīgi garšo kopā ar svaigiem persikiem.
   • Izmantojot persikus ar cietu kauliņu, kad tie ir ļoti nogatavojušies, kauliņu var būt diezgan grūti noņemt. Iespējams, ka jūs sasmalcināsiet persiku, un, ja mīkstums ir ļoti saspringts pret kodolu, parasti ir ļoti grūti pagriezt un atbrīvot persiku pusītes no kodola.
4. Samaisiet svaigus persiku kubiņus caur jogurtu, kvarku vai biezpienu. Persiki, kas sagriezti kubiņos, padara vienkārša jogurta bļodu nedaudz saldāku un nodrošina arī garšīgu "kodumu". Jogurts ir veselīgs probiotiku dēļ, un kopā ar persiku jūs pievienojat augļus, kas ir bagāti ar dzelzi, kāliju, A un D vitamīniem un antioksidantiem, kā arī vairākiem dažādiem fitoelementiem. Bet vissvarīgākais, protams, ir tas, ka tas ir ļoti garšīgs.
   • Vai vēlaties patiešām sabojāt sevi vai kādu citu? Tad samaisiet kādu persiku gabalu virs vaniļas saldējuma trauka. Neatvairāmi garšīgi.
5. Pievienojiet persiku savam kokteiļam. Gandrīz katrs smūtijs labāk garšo ar tajā mizotu persiku, jo persiks dzērienu padara saldāku un augļaināku. Lai iegūtu vieglu persiku brokastu kokteili, izmēģiniet šo recepti:
   • Bieziniet vienādās daļās mizotu persiku un pienu ar rokas blenderi vai blenderi, pēc tam maisījumu pārlejiet ar ledus gabaliņiem. Vienai lielai glāzei izmēra ceturtdaļu litra piena un pievieno tādu pašu tilpumu persiku gabaliņu. Ja vēlaties, varat pievienot arī apelsīnu sulu (vienu trešdaļu no kopējās summas) un, ja vēlaties, nedaudz medus.
   • Citas sastāvdaļas, kas ir garšīgas šajā smūtijā, ir, piemēram: jogurts, banāns, zemenes, mellenes, čia sēklas, zemesriekstu sviests vai (nevārītas) auzu pārslas vai auzu pārslas.
6. Izmantojiet persiku kubiņus kā rotājumu. Izmantojot kubiņos sagrieztu persiku, jūs varat skaisti un garšīgi pabeigt brokastis vai uzkodas. Izmēģiniet persiku gabalus kā apdari vai papildinājumu:
   • Kukurūzas pārslas vai citi graudaugi
   • Brinta vai auzu pārslu
   • Rīsu biezputra vai mannas pudiņš
   • Pankūkas, pankūkas vai poffertjes
   • Musli vai cruesli
7. Mēģiniet izgatavot Bellini. Vai vēlaties vasarīgu persiku dzērienu? Dzēriens, kuru iecienīja amerikāņu rakstnieks Ernests Hemingvejs? Jā, lūdzu, jūs teiksiet. Sajauciet svaigi biezeni persikus ar nedaudz citrona sulas, un jums ir salda un auglīga bāze atsvaidzinošam šampanieša kokteilim. Lai iegūtu autentisku Bellini, virtuves kombainā sajauciet šādas sastāvdaļas:
   • Četrus mizotus persikus bez kauliņa ievieto blenderī ar viena citrona sulu. Blenderī saberž persikus ar citrona sulu un pēc tam pievienojiet nedaudz cukura vai medus pēc garšas, kā arī, ja vēlaties, divas vai vairāk ēdamkarotes citrona sulas.
   • Ielejiet nedaudz šī maisījuma šampanieša flautā un papildiniet to ar tādu pašu daudzumu laba itāļu dzirkstošā vīna (spumante) vai šampanieša. Garšīgs vasaras kokteilis.

3. daļa no 3: Vārīšana ar persikiem

1. Pagatavojiet Pêche Melba. Pūpēti persiki, svaigas biezeni avenes un vaniļas saldējums. Tas ir viss, kas jums nepieciešams šim klasiskajam ārstam, un jūs to darāt šādi:
   • Pannā uzvāra 125 ml ūdens ar ēdamkaroti citrona sulas un 220 gramus cukura. Karsējot maisa ūdeni, lai cukurs izšķīst. Kad tas vārās, pievienojiet četrus mizotus persikus, kas sagriezti uz pusēm. Ļaujiet persikiem vārīties uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti, un pēc tam ar spraugu karoti tos izvelciet no cukura ūdens.
   • Pārtiku virtuves kombainā vai ar rokas blenderi 250 gramus aveņu, 30 gramus pūdercukura un ēdamkaroti citrona sulas.
   • Ļaujiet vārītiem persikiem atdzist. Tad persikus sadaliet atdzesētos deserta trauciņos vai saldējuma saulē, virsū uzlieciet vaniļas saldējumu un pārlejiet to ar daļu aveņu mērces.
2. Jūs varat arī cept ļoti labi ar persikiem. Neatkarīgi no tā, vai jums ir persiki, kas vēl nav nogatavojušies vai pārgatavojušies, vai tiem ir ciets vai brīvs kauliņš un vai tie garšo garšīgi, vai patiesībā ir tikai viduvēji, visu veidu un garšu persiki ir lielisks pamats pīrāgiem, kūkām un drupām. Ja jums ir daudz persiku, izmantojiet tos vienā no iecienītākajām cepšanas receptēm.
   • Mēģiniet pagatavot persiku pīrāgu. Persiku pīrāgs ir garšīga, atsvaidzinoša un vasarīga labi pazīstamā holandiešu ābolu pīrāga variācija. Gandrīz visās ābolu pīrāgu receptēs ābolu var aizstāt ar (ne pārāk nogatavojušos) persiku. Jūs varat pagatavot klasisku pīto persiku pīrāgu vai persiku drupināšanas pīrāgu, un persiki neapšaubāmi darbosies arī vaniļas vai šokolādes kūkā.
   • Izmēģiniet persiku drupināt. Tāpat kā labi pazīstamais ābolu drupinājums, persiku drupināšana patiesībā ir sava veida augļu pīrāgs, bet bez dibena. Siltā persiku drupa ar tik saldu, drupanu un kraukšķīgu ceptu garoziņu virsū, apvienojumā ar vaniļas saldējumu, putukrējumu, skābo krējumu vai pat ar vaniļas krēmu ir tik garšīga, ka to faktiski vajadzētu aizliegt ...
3. Pagatavojiet persiku ievārījumu. Ja jums patiešām ir daudz persiku, kas jāapstrādā, tad jums ir labs attaisnojums, lai pagatavotu gardu saldu ievārījumu. Sajauciet vienādās daļās biezenī svaigus persikus ar balto cukuru, nedaudz citrona sulas un pektīnu vai citu želejvielu. Vienā piegājienā varat pagatavot labu daudzumu ievārījuma.
   • Lielākajai daļai veikalā nopērkamo želējošo līdzekļu ir pievienotas īpašas instrukcijas, kas jāievēro, un pareizas proporcijas atkarībā no izmantoto augļu veida. Vienmēr izlasiet lietošanas instrukcijas uz nopirktā želējošā līdzekļa iepakojuma. Parastā granulētā cukura vietā varat izmantot ievārījuma cukuru.
   • Mēģiniet pagatavot persiku ievārījumu no persikiem, kas sajaukti ar ingvera sīrupu. Persiku ingvera ievārījums ir garšīgs marinādēs un uz grauzdētas gaļas. Garša ļoti labi sader arī ar mellenēm, plūmēm vai ķiršiem.
4. Persiku žāvēšana. Ja jums ir daudz persiku, kas visi sāk nogatavoties, žāvēšana var būt noderīgs veids, kā tos uzglabāt, lai jūs iegūtu vairāk no savas ražas. Vislabāk ir sagriezt persikus ķīļos un nosusināt dehidratorā vai pārtikas žāvētājā, vai arī ļoti ilgi ievietot tos cepeškrāsnī ar zemāko iestatījumu. Viņiem vajadzētu izžūt lēni un zemā siltumā.
5. Augļi uz bārbekjū. Tas var izklausīties dīvaini, taču, tāpat kā dažus citus augļus, uz grila var grilēt persikus. Un grauzdētu persiku garša ir ļoti īpašs papildinājums dažādām gaļām un pat barbekjū esošām zivīm, piemēram, cūkgaļai, vistas gaļai, liellopu gaļai vai lasim.
   • Sagrieziet persikus un ar suku notīriet tos nedaudz ar balzamiko etiķi. Pēc tam tos grauzdē mīkstumu uz leju uz grila režģa. Persiku šķēles negrauzdē ilgāk par 3 līdz 5 minūtēm, jo ​​tās ļoti ātri mīkstinās.