Saturs

• Sastāvdaļas
• Par pamatiem
• Par virskārtu
• Lai soli
• 1. daļa no 3: Merengue izgatavošana
• 2. daļa no 3: Merengue cepšana
• 3. daļa no 3: Pavlovas apdare
• Padomi
• Brīdinājumi

Pavlova ir viegla, gaisīga merengue, kas papildināta ar putukrējumu un sagrieztiem augļiem vai meža augļiem. Leģenda vēsta, ka pavlova tika izveidota par godu krievu balerīnai Annai Pavlovai, viesojoties Austrālijā un Jaunzēlandē kaut kad 20. gadsimta sākumā. Šis krēmveida deserts ir ideāls vasaras maltītes noslēgums. Ja vēlaties uzzināt, kā to izdarīt, pārejiet pie 1. darbības.

Sastāvdaļas

Par pamatiem

• Olbaltumvielas no 4 olām
• 1 glāze granulēta cukura
• 1 tējk. baltais etiķis
• 1/2 ēd.k. kukurūzas ciete
• 1 tējk. vaniļas ekstrakta

Par virskārtu

• 1 glāze putukrējuma vai krēma
• 1 ēd.k. cukurs
• 2 tases sagrieztu augļu (piemēram, zemenes vai kivi) vai meža augļu

Lai soli

1. daļa no 3: Merengue izgatavošana

1. Sagatavojiet sastāvdaļas. Tieši tāpēc, ka Pavlova satur ļoti maz sastāvdaļu, katra sastāvdaļa ir svarīga. Neaizstājiet sastāvdaļas ar citām, jo ​​deserta struktūra ir atkarīga no visu sastāvdaļu ķīmijas.
2. Uzkarsē krāsni līdz 135 ° C. Novietojiet cepeškrāsns plauktu cepeškrāsns apakšējā daļā, nevis līdz galam, bet gan zem vidējās daļas.
3. Sagatavojiet cepšanas paplāti un uz augšu novietojiet lielu pergamenta papīra lapu. Uzzīmējiet apaļas cepešpannas, kuras diametrs ir aptuveni 20 cm, kontūru. uz cepamā papīra. Vēlāk jūs izklājiet bezē maisījumu apļa iekšpusē, pēc kura tas tiks cepts.
4. Apvienojiet cukuru un kukurūzas cieti nelielā traukā. Ja vēlaties, šeit varat pievienot šķipsniņu sāls.
5. Atdaliet olu baltumus no dzeltenumiem. Ir ļoti svarīgi, lai olu baltumi nesaturētu ne vienu pilienu dzeltenuma; tas novērš merengue stīvumu.
   • Pārliecinieties, ka olu baltumus ielej ļoti tīrā, sausā metāla maisīšanas traukā. Tā kā ūdens vai eļļas atlikumi var ietekmēt merengue tekstūru.
   • Saglabājiet dzeltenumus citai receptei vai vēlāk pagatavojiet omleti.
6. Sakul olu baltumus. Pagrieziet rokas maisītāju apmēram 5 minūtes uz augšu vai manuāli sakuļiet olu baltumus ar putojamo slotiņu, līdz redzamas mīkstas virsotnes.
7. Lēnām pievienojiet cukura maisījumu, vienlaikus pievienojot tējkaroti, līdz tas ir pabeigts. Pa to laiku turpiniet sakult olu baltumus, līdz redzat stingrus spīdīgos pumpurus.
8. Pievieno etiķi un vaniļu. Pīķēm pārlej etiķi un vaniļu un turpini pukstēt, līdz tas ir labi sajaukts. Cepšanas laikā etiķis nodrošina, ka merengue paliek kraukšķīga ap malām un mīksta vidū.

2. daļa no 3: Merengue cepšana

1. Karoti maisījumu uz cepampapīra apļa iekšpusē. Izmantojiet karotes aizmuguri, lai vienmērīgi izkaisītu maisījumu. Tam jābūt apmēram pusdienu šķīvja lielumam.
2. Centrā izveidojiet nelielu dobu. Pavlovai jābūt apaļai ar nelielu iedobumu, lai krēms un virskārta varētu iekļūt. Tam vajadzētu izskatīties kā ligzda ar nedaudz paceltām malām.
   • Ja forma ir iegarena, nevis apaļa, neuztraucieties - kamēr paliek virskārtas, ir pieņemamas neparastas formas.
3. Cepiet merengue. Novietojiet merengue krāsnī un cepiet 60-70 minūtes vai līdz kraukšķīgai. Neļaujiet merengue kļūt pārāk brūnai; krāsai jābūt krēmīgai no ārpuses, kad pavlova ir gatava.
4. Izņemiet pavlovu no cepeškrāsns un novietojiet to uz restēm, lai atdzesētu. Tad ielieciet to uz jaukas plāksnes un sagatavojiet virskārtas. Pirms piedevu sākšanas ļaujiet merengue pilnībā atdzist.
   • Pastāv tradīcija, ka pavlova jāapgriež otrādi un apakšdaļa jāizrotā, jo šī puse ir mazāk kraukšķīga. Tomēr dažreiz patiesais iemesls tam ir tas, ka ir pieļautas nelielas kļūdas, piemēram, ļaujot augšai pārāk brūnai. Lai kā arī būtu, pavlovas centra kraukšķīgums drīz izzudīs no putukrējuma un virskārtas.

3. daļa no 3: Pavlovas apdare

1. Sagatavojiet virskārtas. Sakuļ putukrējumu un cukuru, līdz veidojas mīkstas virsotnes. Nogrieziet zemenes un kivi vai citas augļu piedevas. Ja jums ir laiks rezerves, varat meklēt pavlovas izcelsmi un pats izlemt, kurš izgudroja šo ēdienu.
2. Pievieno putukrējumu. Vienmērīgi izklājiet to dobumā pret merengue malām. Izmantojiet putukrējumu, lai nosegtu visas plaisas un citas nepilnības.
   • Jūs varat arī aromatizēt putukrējumu - izmēģiniet tējk. vaniļas ekstrakts, rožu ūdens, apelsīnu ziedu ūdens, citrona ekstrakts vai mandeļu ekstrakts.
   • Kaut arī putukrējums ir tradicionāls, putukrējumu var aizstāt arī ar citu krēmveida vielu, piemēram, olu krēmu. Tradicionālajiem šefpavāriem tas nepatīk, taču eksperimentālie pavāri domā, ka ar receptēm jūs varat būt radošs.
3. Novietojiet augļus uz augšu. Uz putukrējuma kārtīgi ielieciet zemeņu vai kivi šķēles. Vēl viena populāra tradīcija ir svaigi atvērtu pasifloras augļu pārkaisīšana pa pavlovas virsotni.
   • Citas piemērotas piedevas ir ogu, sagrieztu ķiršu, aprikožu, mango vai persiku maisījums, sarīvēta tumšā šokolāde vai šokolādes un avenes maisījums.
4. Pasniedz pavlovu. Pavlovas skaistums ir domāts tikai tās veidotājam; visi tikai grib pēc iespējas ātrāk apēst pavlovu. Nebrīnieties, cik ātri jūsu skaistā radība pazudīs.
5. Gatavs.

Padomi

• Jauka variācija ir pagatavot šo maisījumu, kā aprakstīts šeit 4 "mini pavlovām". Vienkārši izveidojiet 4 mazus apaļus tornīšus uz cepešpannas ar karoti un cepiet tos, kā aprakstīts iepriekš, bet 50 minūtes. Pēc cepšanas tie izskatīsies kā mazi mākoņi, un tiem nebūs dobuma; vislabāk tiek pasniegta ar putukrējuma virsotni virsū un pa virsu pārkaisa dažus ogu kauliņus (putukrējumu var pasniegt arī sānos). Šī ir lieliska ideja kāzām, bufetei vai kokteiļiem, taču atcerieties pielāgot sastāvdaļu daudzumu atbilstoši to cilvēku skaitam, kuriem jūs to darāt.
• Izmantojiet olas, kas atrodas istabas temperatūrā, tad vislabāk ir sakult olu baltumus.
• Vislabāk pavlovu ēst tajā dienā, kad to pagatavojat; pretējā gadījumā tas kļūs piesūcies un ātri absorbēs ledusskapja smakas, ja to atstāsit ledusskapī ilgāk par dažām stundām.
• Austrālieši un jaunzēlandieši labprāt saīsina vārdus. Pavlovu tur bieži sauc par vienkārši "pav".

Brīdinājumi

• Nekad nepajautājiet sev vakariņās, kurās gan austrālieši, gan jaunzēlandieši atklāti brīnās, kurš izgudroja pavlovu. Tas, iespējams, papildinās milzīgu diskusiju.
• Lietas, kas var noiet greizi, gatavojot pavlovu, ir: kļūst pārāk brūnas, jo pārāk ilgi tiek atstātas krāsnī; dedzini, jo aizmirsi laicīgi izvest pavlovu; vai sabrukt, jo priekšlaicīgi atvērāt krāsns durvis.
• Ja tas ir pārāk brūns, tas, iespējams, būs grūts - bet ir arī tie, kuriem tas patīk; vienkārši ielieciet uz tā daudz putukrējuma un virskārtas.
• Ja tas sadedzina, jūs varat nogriezt sadedzināto gabalu un izkaisīt atlikušo pavlovu ar putukrējumu un virskārtu.
• Ja tas sabrūk, to var arī kārtīgi izkaisīt ar putukrējumu un virskārtu. Lai arī ideālā pavlova ir simetriska, līdzsvarota un bez trūkumiem, ja vien neesat profesionāls pavārs, tā ir recepte, kurā var kļūdīties. Un, kamēr tas garšo, cilvēki kļūdas īsti nepamanīs.
• Ja tas ir pilnībā sadedzis, sadrupis vai sabrucis, sāciet no jauna. Ja viss neizdodas, skrieniet uz tuvējo lielveikalu vai maiznīcu - tur bieži tiek pārdotas gatavas pavlovas.