Saturs

• Sastāvdaļas
• Lai soli
• 1. metode no 3: uz plīts
• 2. metode no 3: krāsns un krāsns
• 3. metode no 3: lēna plīts
• Padomi
• Nepieciešamība

Vērsis ir jāvāra lēni un vienmērīgi, lai tas kļūtu maigs, bet pareizi sagatavots vērša astis nokritīs no kaula. Šeit ir daži pamata veidi, kā sagatavot vērša asti.

Sastāvdaļas

"Par 4 līdz 6 porcijām"

• 1,8 kg vērša astes, 4-5 cm šķēlēs.
• 2 ēdamkarotes (30 ml) sāls
• 500 ml liellopa gaļas krājuma
• 60 ml balzamiko etiķa
• 125-250 ml sarkanvīna
• 3 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
• 1 ēdamkarote (15 ml) svaiga rozmarīna
• 1 ēdamkarote (15 ml) svaiga timiāna
• 1 ēdamkarote (15 ml) svaiga oregano
• 2 tējkarotes (10 ml) svaiga estragona
• 1 vidējs sīpols, smalki sagriezts
• 4 ēdamkarotes (60 ml) olīveļļas
• 4 ēdamkarotes (60 ml) universālos miltus

Lai soli

1. metode no 3: uz plīts

1. Apvienojiet vērša asti, sāli, balzamiko etiķi, ķiplokus, rozmarīnu, timiānu, oregano, estragonu un sīpolu. Ievietojiet šīs sastāvdaļas lielā, smagā katliņā.
2. Pārliecinieties, ka sastāvdaļas atrodas zem šķidruma. Ielejiet pietiekami daudz liellopu gaļas buljona un sarkanvīna, lai segtu sastāvdaļas.
   • Sāciet ar liellopa gaļas buljonu un pievienojiet tam garšvielu ar sarkanvīnu.
   • Ja jums joprojām nav pietiekami daudz mitruma, lai segtu sastāvdaļas, pievienojiet nedaudz ūdens vai papildu krājumu.
3. Sautējiet vērša asti 2 1/2 līdz 3 stundas. Uzvāra uz vidējas vai lielas uguns. Pēc tam, kad tas sāk vārīties, samaisiet pannu, uzlieciet vāku un samaziniet uguni līdz vidēji mīkstai. Ļaujiet tai vārīties 2 1/2 līdz 3 stundas.
   • Maisiet zupu ik pēc 15 līdz 30 minūtēm, lai pārliecinātos, ka gaļa tiek pagatavota vienmērīgi.
   • Ja pēc siltuma samazināšanas mitrums joprojām spēcīgi vārās, jums, iespējams, būs jāsamazina siltums. Gaļai vajadzētu vārīties, bez mitruma pārgatavošanas.
   • Pēc noteiktā laika beigām noņemiet pannu no uguns.
4. Uz vidējas uguns pannā uzkarsē olīveļļu un miltus. Pirms miltu pievienošanas eļļu karsē 30 līdz 60 sekundes. Nepārtraukti maisot trīs minūtes.
   • Olīveļļas vietā varat izmantot arī augu eļļu, bekona taukus vai margarīnu.
5. No pannas izņem litru šķidruma. Pievienojiet šo šķidrumu pannai un nepārtraukti maisiet, līdz veidojas bieza mērce.
   • Lai padziļinātu krāsu, mērcē varat pievienot arī dažas Vusteršīras mērces šļakatas.
   • Pēc vēlēšanās mērci var aromatizēt ar papildu sāli, pipariem un ķiploku pulveri.
   • Noņemiet pannu no uguns.
6. Pārklāj vērša asti ar mērci. Noņemiet vērša asti no pannas un ielieciet gaļu pannā, pēc tam iemaisiet to mērcē. Sildiet vidēji zemā temperatūrā piecas minūtes.
7. Pasniedziet siltu. Pirms pasniegšanas ļaujiet vērša astei atpūsties trīs līdz piecas minūtes.

2. metode no 3: krāsns un krāsns

1. Sāliet vērša astes gabaliņus. Vērša asti ierīvē ar pietiekami daudz sāls, lai gaļa būtu pārklāta no visām pusēm. Ļaujiet gaļas sāli divas stundas stikla traukā istabas temperatūrā vai uz nakti ledusskapī.
2. Noskalojiet sāli. Izmantojiet tekošu ūdeni un noberiet sāli no gaļas ar pirkstiem.
   • No gaļas jums jānoņem gandrīz viss sāls. Pretējā gadījumā beigās jūs iegūsiet mokoši sāļu ēdienu.
3. Uzkarsē cepeškrāsni un smagu, cepeškrāsnī drošu pannu. Krāsns jāuzkarsē līdz 180 grādiem pēc Celsija. Uz vidējas uguns pannā uzkarsē divas ēdamkarotes (30 ml) olīveļļas.
   • Olīveļļas vietā var izmantot arī augu eļļu, margarīnu vai bekona taukus.
   • Katlam jābūt drošam cepeškrāsnī, jo jūs to tieši pārvietosiet no plīts uz krāsni. Tam jābūt arī ar vāku.
4. Sautē ķiplokus katlā. Pēc tam, kad eļļa sāk smēķēt, sagrieziet sasmalcinātus ķiplokus, bieži maisot, līdz tie sāk brūnēt.
5. Sear vērša asti. Pievienojiet vērša astes šķēles, maisot, līdz brūnas no visām pusēm.
6. Pievienojiet pannai mitrumu un garšvielas. Piepildiet pannu ar liellopa gaļas buljonu un balzamiko etiķi. Izmantojiet tik daudz sarkanvīna, lai gaļas augšdaļu pārklātu par collu. Samaisiet rozmarīnu, timiānu, oregano un estragonu.
7. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī un turpiniet gatavot. Pārklājiet pannu un ievietojiet to uzkarsētā krāsnī uz trim līdz četrām stundām.
   • Regulāri pārbaudiet vērša asti, lai pārliecinātos, ka ir pietiekami daudz mitruma. Ja tilpums sāk samazināties zem gaļas virsmas, pievienojiet vairāk vīna.
   • Vērša astīte ir gatava, kad gaļa sāk nokrist no kaula.
8. Ja vēlaties, apkaisiet sīpolus virsū. Ļaujiet tai pagatavot vēl 30 minūtes.
   • Lai iegūtu maigāku garšu, sīpolu nomainiet ar diviem sasmalcinātiem puraviem.
9. Pasniedziet trauku siltu. Pirms pasniegšanas izņemiet kaulus no vērša astes vai ļaujiet viesiem to izdarīt pašiem.
   • Ja vēlaties, pagatavojiet mērci, maisot miltus vārīšanas šķidrumā un sildot šķidrumu uz plīts vidējā siltumā. Ļaujiet šķidrumam vārīties un sabiezēt, vajadzības gadījumā pievienojot vairāk miltu - pasniedziet kopā ar vērša asti.

3. metode no 3: lēna plīts

1. Uz pannas uz vidējas uguns uzkarsē eļļu.
   • Olīveļļas vietā var izmantot augu eļļu, bekona taukus vai margarīnu.
2. Garšo vērša asti un plēš gaļu. Apkaisiet vērša asti ar tik daudz sāls, lai to garšotu, un miltos sagrieziet gaļas gabalus. Ievietojiet pannā un vāriet piecas līdz 10 minūtes vai līdz vienmērīgi brūnas no visām pusēm.
   • Šo soli var izlaist, bet gaļas sīpēšana gala ēdienam pievienos ievērojamu daudzumu aromāta.
   • Vērša astes miltu dēļ gaļa kļūst jaukāk brūna.
3. Gaļas gabalus un citas sastāvdaļas ievietojiet lēnā plīts. Ievietojiet vērša asti lēnajā plīts. Pievieno balzamiko etiķi, ķiplokus, rozmarīnu, oregano, timiānu un sīpolu. Ielejiet buljonu un pietiekami daudz sarkanvīna, lai gaļa pārklātu apmēram 1 collu (2,5 cm).
   • Lai atvieglotu tīrīšanu, lēnas plīts iekšpusi varat izsmidzināt ar nesaturošu vārīšanas aerosolu. Varat arī izmantot lēnu plīti, kas nav lipīga.
4. Pārklājiet gaļu un vāriet gaļu uz lēnas uguns astoņas stundas. Jūs varat arī pagatavot gaļu augstā temperatūrā trīs līdz četras stundas.
   • Nemaisiet lēnās plīts saturu un neatveriet vāku, kamēr tas gatavojas. Jums var būt nepieciešams palielināt gatavošanas laiku par 30 minūtēm tikai tāpēc, ka dažas minūtes atverat pannu.
5. Pasniedziet trauku siltu. Izslēdziet siltumu un pārnesiet vērša asti uz paplāti. Pirms pasniegšanas ļaujiet gaļai atpūsties trīs līdz piecas minūtes.

Padomi

• Ja jūs izmantojat žāvētus garšaugus, nevis svaigus, samaziniet daudzumu no 1 ēdamkarote (15 ml) līdz 1 ēdamkarote (5 ml). Estragonam samaziniet daudzumu no 2 tējk (10 ml) līdz 1/2 tējk (2,5 ml).
• Labs vīns, ko izmantot šajā receptē, ir Malena Garnacha, bet piemērots ir jebkurš spāņu sarkanvīns. Jūs varētu izmantot arī sarkanvīna etiķi, taču daudzi pavāri neļauj izmantot vīna etiķi, jo tam parasti ir lēta, sāļa garša.
• Ja nevēlaties lietot vīnu, varat to aizstāt ar vienādu daudzumu papildu liellopu gaļas krājumu.
• Lieciet miesniekam, pērkot gaļu, sagriezt vērša asti gabalos. Oxtail parasti ir iepriekš sagriezts, bet, ja nē, ieteicams profesionālam miesniekam sagriezt kaulu, nevis mēģināt to izdarīt pats.

Nepieciešamība

• Liels, krāsns necaurlaidīgs krājums
• Liela kastrolītis
• Liela lēna plīts
• Karstumizturīga pasniegšanas karote
• Gaļas knaibles
• Liela stikla bļoda