Saturs

• Sastāvdaļas
• Dažādi vistas veidi
• Ūdenī
• Buljonā
• Ābolu sulā
• Vīnā
• Lai soli
• 1. daļa no 5: Gatavošanas laiki
• 2. daļa no 5: Vistas vārīšana ūdenī
• 3. daļa no 5: Vistas vārīšana vistas buljonā
• 4. daļa no 5: Vistas vārīšana ābolu sulā
• 5. daļa no 5: Vistas vārīšana vīnā
• Padomi
• Brīdinājumi
• Nepieciešamība

Vārītai vistas gaitei ir neveiksmīga reputācija kā garlaicīgam ēdienam, taču ir vairāk ēdienu, kurus cilvēki nezina, kā pareizi pagatavot. Patiesība ir tāda, ka ir daudz veidu, kā pagatavot vistu, kas gaļai garšos lieliski. Mitrums, kurā jūs gatavojat gaļu, kopā ar dārzeņiem un garšaugiem, kurus izmantojat kā piedevu, var izraisīt a milzīgs kaut ko mainīt. Lai iegūtu vairāk informācijas par vistas gaļas pagatavošanu, nezaudējot lielisku garšu, skatiet 1. darbību.

Sastāvdaļas

4 līdz 6 porcijām

Dažādi vistas veidi

• 450 g. vistas krūtiņa
• 900 g. vistas krūtiņa ar kaulu
• 450 g. vistas fileja bez ādas
• 900 g. vistas ciskas ar kaulu
• 900 g. stilbiņi
• 1800 g. vesela vista

Ūdenī

• 4 litri ūdens
• 1 ēdamkarote (15 ml) sāls

Buljonā

• 4 litri vistas buljona
• 2 līdz 3 sīpoli
• 2 līdz 3 burkāni
• 1 līdz 2 selerijas kātiņi

Ābolu sulā

• 2 litri ābolu sulas vai ābolu sidra
• 2 litri ūdens
• 1 vidējs sīpols
• 1 līdz 2 burkāni
• 2 tējk (10 ml) sasmalcinātu ķiploku
• 1 tējkarote (5 ml) sasmalcināta timiāna
• 1 ābols

Vīnā

• 4 tases (1 litrs) sausa baltvīna
• 4 tases (1 litrs) vistas buljona
• 2 litri ūdens
• 1 1/2 glāzes (375 ml) pērļu sīpolu
• 1/2 tējk (2,5 ml) sāls
• 1/4 tējk (1,25 ml) melnie pipari
• 1 ēdamkarote (15 ml) sasmalcinātu ķiploku
• 1 ēdamkarote (15 ml) smalki sagrieztu svaigu pētersīļu
• 1 ēdamkarote (15 ml) smalki sagriezta svaiga oregano
• 1 ēdamkarote (15 ml) smalki sagrieztu svaigu timiānu

Lai soli

1. daļa no 5: Gatavošanas laiki

1. Pagatavojiet vistas krūtiņu 15 līdz 20 minūtes. Bieziem vistas filejas gabaliņiem nepieciešams apmēram 20 minūtes, bet plānākiem, plakanākiem vai mazākiem gabaliņiem - 15 minūtes.
2. Pagatavojiet vistas krūtiņu ar kaulu apmēram 30 minūtes. Āda un kauls padara vistas krūtiņu biezāku, divkāršojot gatavošanas laiku.
3. Pagatavojiet vistas fileju 10 minūtes vai mazāk. Šīs vistas gaļas sloksnes ir ļoti plānas, un tāpēc tās parasti tiek veiktas 10 minūšu laikā (vai mazāk). Šis gatavošanas laiks attiecas arī uz vistas fileju, kas sagriezta 5 cm gabaliņos.
4. Ļaujiet vistas stilbiem ar kauliem pagatavot 40 minūtes. Kauls palielina gatavošanas laiku. Turklāt augšstilbiem ir jāvāra ilgāk nekā vistas krūtiņām, jo ​​tā ir tumša gaļa.
5. Vāra stilbiņus 30 līdz 40 minūtes. Tā kā stilbiņos ir mazāk gaļas nekā augšstilbos, parasti tas nav jāgatavo tik ilgi.
6. Dodiet veselai vistai apmēram 1 stundu gatavot. Parastā vistas gaļa (1800 g.) Vārīšanai vajadzīga aptuveni pilna stunda. Pievienojiet 10 līdz 20 minūtes gatavošanas laika uz 450 g. papildu svars.

2. daļa no 5: Vistas vārīšana ūdenī

1. Ievietojiet vistu krājumā. Pannas izmērs ir atkarīgs no gaļas gabalu lieluma. Parasti vistas gaļa nedrīkst aizņemt vairāk kā 1/4 līdz 1/3 vietas pannā.
   • 8 litru panna ir diezgan standarta, un parasti tā ir pietiekama visai vistas gaļai. Ja vistas gaļa ir smagāka par 1800 g, jums var būt nepieciešama lielāka panna.
   • Vistas krūtiņai varat izmantot 8 litru krājumu, bet mazāks ir labi, un ūdens vārās ātrāk.
2. Iegremdējiet vistu. Pievienojiet pannai tik daudz ūdens, lai vistas gaļa būtu pilnībā iegremdēta.
   • Auksts ūdens ir labāks par siltu.
3. Ielieciet sāli ūdenī. Izmantojiet 1 tējk (5 ml) līdz 1 ēdamkarote (15 ml) sāls, atkarībā no vistas lieluma.
   • Sāls nav obligāta. Jūs varat arī pagatavot vistu bez sāls, bet izmantojiet garšaugus, lai vistas gaumei piešķirtu papildu garšu, pretējā gadījumā gaļa būs mazliet maiga.
4. Pagatavojiet vistu līdz maigumam. Uzlieciet vāku uz pannas un vāriet vistu uz vidējas uguns, līdz tas ir gatavs. Ievērojiet ieteicamo gatavošanas laiku, kā norādīts iepriekš šāda veida vistas gaļai.

3. daļa no 5: Vistas vārīšana vistas buljonā

1. Līdz pusei uzpildiet krājumu ar vistas buljonu.
   • Vistas buljons pastiprina vistas garšu, lai tā būtu mazāk maiga nekā ūdenī vārīta vista.
   • Jūs varat izmantot iepriekš sagatavotus krājumus vai gatavus krājumu kubus. Sāciet ar 1 tējk (5 ml) vai 1 vistas buljona kubu uz 1 glāzi (250 ml) ūdens.
   • Lai iegūtu vēl spēcīgāku un bagātīgāku garšu, izmantojiet vistas gaļu ar kauliem.
2. Sagrieziet dārzeņus. Tas mitrumam, kurā vistas gaļa tiek pagatavota, piešķir vēl lielāku aromātu.
   • Notīriet sīpolus un sagrieziet tos pa pusēm vai pa ceturtdaļām.
   • Nomazgājiet burkānus un sagrieziet tos 2,5 cm šķēlēs.
   • Noskalojiet seleriju un sagrieziet to 2,5 cm gabaliņos.
3. Pievienojiet dārzeņus krājumam. Dārzeņi piešķir lielāku dimensiju krājuma aromātam.
   • Stingri sakot, dārzeņi nav vajadzīgi. Vistas gaļu var pagatavot arī tikai buljonā.
4. Pievienojiet vistu buljonam. Ja nepieciešams, pievienojiet pannai vairāk buljona vai ūdens, lai vistas gaļa būtu pilnībā iegremdēta.
5. Pagatavojiet vistu, kā norādīts. Uzkarsējiet buljonu ar lielu karstumu. Uzlieciet pannas vāku un samaziniet uguni, lai vistas gaļa varētu lēnām sautēties.
   • Pagatavojiet vistu atbilstoši ieteicamajam gatavošanas laikam, kā norādīts iepriekš šāda veida vistas gaļai.
   • Kad esat pabeidzis, noņemiet vistu ar knaiblēm vai karoti ar spraugu.
   • Ja nepieciešams, pēc filtrēšanas paturiet vārīšanas šķidrumu, lai to vēlāk izmantotu kā krājumu citām receptēm. Buljonu var uzglabāt ledusskapī 3 dienas vai saldētavā 2 mēnešus.
   • Izmantojot šo recepti, jūs, iespējams, izmetīsit dārzeņus, jo dārzeņu tekstūra kļūs mīksta. Šīs receptes dārzeņu galvenais mērķis ir pievienot garšu, nevis lietot kā piedevu.

4. daļa no 5: Vistas vārīšana ābolu sulā

1. Ievietojiet vistu krājumā un pārklājiet ar vāku. Ievietojiet vistu krājumā un pārklājiet ar pietiekami daudz ūdens un ābolu sulas, lai vista būtu pilnībā iegremdēta.
   • Lai iegūtu spēcīgāku ābolu garšu, pievienojiet pannai 2 litrus ābolu sulas, pirms pārējo pannu piepilda ar pietiekami daudz ūdens, lai vistas pārklātu.
   • Lai iegūtu izsmalcinātāku ābolu garšu, pannā vienlaikus pievienojiet tikpat daudz ūdens kā ābolu sula.
   • Ābolu sulas vietā varat izmantot arī ābolu sidru. Ābolu sidram ir nedaudz pīrāga garša, ko daži cilvēki dod priekšroku maigākai ābolu sulas garšai.
   • Pārliecinieties, ka vistas, ūdens un ābolu sulas kombinācija uzpilda pannu līdz 1/2 vai 3/4.
2. Dārzeņus un zaļumus smalki sagriež. Šīs receptes dārzeņu sāļais aromāts labi līdzsvaro ābolu sulas dabisko saldo garšu.
   • Nomizojiet sīpolu un sagrieziet to pusēs vai ceturtdaļās.
   • Noskalojiet burkānus zem tekoša ūdens un sagrieziet tos 2,5 cm šķēlēs.
   • Ja izmantojat ķiplokus, smalki sagrieziet 4 ķiploka daiviņas. Ja izmantojat ķiploku pulveri, jums vajadzēs 1/2 tējk (2,5 ml).
   • Jūs varat lietot no 1 tējkarotes (5 ml) līdz 1 ēdamkarote (15 ml) sasmalcināta svaiga timiāna. Ja izmantojat žāvētu timiānu, jums vajadzēs 1/3 no daudzuma.
3. Ielieciet dārzeņus pannā. Pievienojiet pannai sīpolu, burkānus, ķiplokus un timiānu.
4. Pagatavojiet vistu, līdz tā ir gandrīz gatava. Šķidrumu uzvāra uz lielas uguns. Pēc tam samaziniet uguni un vāriet slēgtā pannā atbilstoši gatavošanas laikam, kas norādīts sadaļā "Sagatavošanas laiks".
5. Sagatavojiet ābolu. Ābolu var sākt gatavot apmēram 10 minūtes pirms sagatavošanās laika beigām. Nomizojiet ābolu, izņemiet serdi un sagrieziet ābolu ķīļos.
   • Pievienojot ābolu gatavošanas laika beigās, vistas gaļa vēl vairāk atgādinās ābolu.
6. Ļaujiet ābolam gatavoties pēdējās 5 minūtes. Izņemiet vistu no pannas un pasniedziet bez pārējām sastāvdaļām.
   • Pārējās sastāvdaļas ir paredzētas vistas gaļas aromatizēšanai. Pašas sastāvdaļas vairs nav īsti garšīgas, jo ir kļuvušas pārāk mīkstas un maigas.

5. daļa no 5: Vistas vārīšana vīnā

1. Līdz pusei uzpildiet krājumu ar ūdeni, sausu baltvīnu un vistas buljonu. Pēc tam pannu līdz pusei piepilda ar ūdeni.
   • Vīns var dot vistas gaļai garšīgu garšu, bet pārāk daudz var būt mazliet pārliecinošs.
   • Izmantojiet tādu pašu vistas buljona daudzumu kā vīns. Pretējā gadījumā krājuma garša traucēs vīna garšu.
   • Atšķaidiet visu tikai ar ūdeni tikai tad, ja nepieciešams.
2. Pievienojiet sīpolus un zaļumus. Pievienojiet pannai pērļu sīpolus, sāli, piparus, ķiplokus un pētersīļus, oregano un timiānu.
   • Jums nav iepriekš jāsagriež sudraba ādas sīpoli.
   • Ja jums nav rokas sasmalcinātu ķiploku, varat izspiest vai sasmalcināt 6 ķiploka daiviņas.
   • Ja izmantojat svaigus garšaugus, katram garšaugam pievienojiet 1 ēdamkaroti (15 ml). Ja jums ir žāvēti augi, pietiek ar 1 tējkaroti (5 ml) no katra garšauga.
3. Uzvāriet uz vidējas / lielas uguns. Ļaujiet šķidrumam vārīties 2 līdz 5 minūtes un tad ļaujiet tam vārīties uz mazas uguns.
   • To darot, tiks atbrīvota garšaugu garša, un vīna skābums būs nedaudz mazāks.
4. Tagad uzmanīgi ielieciet vistu krājumā, izmantojot. Pirms siltuma atgriešanas atkal to visu vāra līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Vāra, līdz gaļa ir mīksta. Pārklājiet krājumu un vistas gaļu pagatavojiet vidējā siltumā ieteicamo gatavošanas laiku.
   • Pasniedziet tikai vistu. Mitrums un citas sastāvdaļas ir paredzētas vistas aromatizēšanai, nevis lietošanai kopā ar vistu.
6. Gatavs.

Padomi

• Vārītu vistu var pasniegt uzreiz vai arī to var uzglabāt hermētiskā traukā, kas piemērots pārtikai. Vistu turiet ne ilgāk kā 3 dienas ledusskapī un ne ilgāk kā 2 mēnešus saldētavā.
• Jūs varat pasniegt vārītu vistu veselu vai gabalos.

Brīdinājumi

• Vistas krūtiņai un citām daļām iekšpusē vajadzētu sasniegt 77 grādu temperatūru. Veselai vistas iekšējai temperatūrai vajadzētu sasniegt 82 grādus pēc Celsija. Pārbaudiet to ar gaļas termometra palīdzību.
• Nekad negatavojiet saldētu vistu. Pirms mēģināt to pagatavot, izmantojot šo metodi, jums vienmēr jāpārliecinās, vai vistas gaļa ir pilnībā atkususi.

Nepieciešamība

• 8 litru krājums ar vāku
• Virtuves nazis
• Tang
• Caurduris