Saturs

• Sastāvdaļas
• Hollandaise mērce ar trim olu dzeltenumiem
• Hollandaise mērce ar pieciem olu dzeltenumiem
• Hollandaise mērce ar diviem olu dzeltenumiem
• Pikanta holandiešu mērce no blendera
• Lai soli
• 1. metode no 4: Hollandaise mērce ar 3 olu dzeltenumiem
• 2. metode no 4: Hollandaise mērce ar pieciem olu dzeltenumiem
• 3. metode no 4: Hollandaise mērce ar diviem olu dzeltenumiem
• 4. metode no 4: pikanta Hollandaise mērce no blendera
• Padomi
• Brīdinājumi
• Nepieciešamība
• 1. metode
• 2. metode
• 3. metode
• 4. metode

Smalkā un izsmalcinātā holandiešu mērce ir obligāta gardēžu virtuvē. Sastāvdaļām jābūt svaigām un kvalitatīvām. Šo mērci vislabāk pasniedz uzreiz, taču to var turēt ūdens vannā (au bain-marie) ne ilgāk kā 20 minūtes pēc pagatavošanas. Olu atdalīšana šeit ir būtiska.

Sastāvdaļas

Hollandaise mērce ar trim olu dzeltenumiem

• 200 g sviesta, ļoti auksts
• 3 olu dzeltenumi, īpaši svaigi
• 1 ēdamkarote ledus auksta ūdens
• Sāls un baltie pipari pēc garšas
• 1 ēdamkarote citrona sulas, svaigi spiesta, noņemta mīkstums

Hollandaise mērce ar pieciem olu dzeltenumiem

• 5 ēd.k. ūdens
• Šķipsniņa sāls un malti pipari
• 500 g sviesta
• 5 olu dzeltenumi
• 1 ēdamkarote citrona sulas

Hollandaise mērce ar diviem olu dzeltenumiem

• 2 olu dzeltenumi
• 1 ēdamkarote ūdens
• 1 līdz 2 tējkarotes citrona sulas
• 100 g nesālīta sviesta
• Sāls un svaigi malti melnie pipari

Pikanta holandiešu mērce no blendera

• 3 olu dzeltenumi
• 1 ēdamkarote citrona sulas
• 1/2 tējkarotes sāls
• 1/8 tējkarotes kajēnas piparu
• 10 ēdamkarotes nesālīta sviesta (ja sālīti, nepievienojiet papildus sāli)

Lai soli

1. metode no 4: Hollandaise mērce ar 3 olu dzeltenumiem

1. Ar asu nazi sviestu sagriež mazos gabaliņos.
2. Olu dzeltenumus sakuļ ar ēdamkaroti ūdens smagā katliņā.
3. Uzkarsē kastroli bain-marie uz mazas uguns.
4. Sviesta gabaliņus pievieno pakāpeniski, nepārtraucot maisīšanu, līdz mērce ir labi sajaukta.
5. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
6. Pievienojiet citrona sulu, pievienojot atlikušo sviestu.
7. Kad mērce ir gluda un krēmīga konsistence, noņemiet mērci no uguns.
8. Pasniedz. Hollandaise mērce labi sader ar mīcītām zivīm, olām un tvaicētiem dārzeņiem.

2. metode no 4: Hollandaise mērce ar pieciem olu dzeltenumiem

1. Pannā pievieno 4 ēdamkarotes ūdens. Pievieno sāli un svaigi maltus piparus.
2. Uzkarsē kastroli bain-marie. Bain-Marie ūdenim jābūt karstam, bet ne vārošam.
3. Atsevišķā pannā izkausē sviestu. Neļaujiet tam sakarst, vienkārši viegli izkausējiet.
4. Pārtrauciet olas un atdaliet dzeltenumus bļodā. Olbaltumvielas var izmantot kaut kam citam. Sakuliet olu dzeltenumus kopā un pievienojiet 1 ēdamkaroti ūdens. Pievienojiet olu dzeltenumus pannā ar uzkarsētu ūdeni un zaļumiem.
5. Sastāvdaļas sakuļ, kamēr panna tiek uzkarsēta dubultā katlā. Turpiniet, līdz olu dzeltenumiem ir bieza krējuma konsistence.
6. Lēnām, nepārtraukti maisot, ielej izkausēto sviestu. Kad sviests ir pilnībā pievienots, pilienam pievieno 2 ēdamkarotes ūdens.
7. Garšo mērci. Sezona pēc garšas. Kad esat apmierināts ar garšu, pievienojiet citrona sulu un ātri samaisiet to.
8. Ja nepieciešams, ielieciet mērci traukā. Ja vēlaties, mērci var izsijāt. Pasniedziet siltu.

3. metode no 4: Hollandaise mērce ar diviem olu dzeltenumiem

1. Sagatavojiet au bain-marie pannu. Pievieno ūdeni un ļauj tam lēnām sautēties.
2. Ievietojiet olu dzeltenumus dubultās pannas augšdaļā. Pievienojiet arī ūdeni un 1 tējkaroti citrona sulas.
3. Samaisiet olu dzeltenumus un citas sastāvdaļas kopā. Sakuļ, līdz tie nedaudz sabiezē.
4. Olu maisījumam vienlaikus pievienojiet apmēram tējkaroti sviesta. Pēc katras pievienošanas kārtīgi sakaujiet. To darot, Hollandaise mērce sabiezēs un kļūs gluda.
5. Pievieno atlikušo citrona sulu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
6. Ja vēlaties, ievietojiet mērci traukā. Pasniedziet siltu.

4. metode no 4: pikanta Hollandaise mērce no blendera

1. Ielieciet sviestu mazā katliņā ar biezu dibenu. Izkausē sviestu uz nelielas uguns, bet neļauj tam kļūt pārāk karstam vai vārīties.
2. Blenderī ievieto olu dzeltenumus, citrona sulu, sāli un kajēnas piparus.
3. Sajauciet visu vidējā un vidējā ātrumā. Kad krāsa sāk gaišināt, tas tiek darīts (apmēram 20 līdz 30 sekundes).
4. Pārslēdzieties uz blendera zemāko iestatījumu. Pamazām pievienojiet sviestu, kamēr blenderis darbojas ar mazāko ātrumu. Pēc visa sviesta pievienošanas ļaujiet maisījumam nedaudz ilgāk sajaukt.
5. Izslēdziet blenderi. Veiciet garšas pārbaudi. Pēc garšas varat pielāgot citrona vai sāls daudzumu. Ja tas ir pārāk biezs, pievienojiet nedaudz ūdens, bet ne pārāk daudz. Ja kaut ko pievienojat, sablendējiet ļoti īsi, lai sajauktu papildu sastāvdaļas.
6. Ielieciet mērci traukā vai turiet to siltu, līdz esat gatavs lietot mērci. Pasniedziet siltu.

Padomi

• Hollandaise mērce lieliski sader ar Parmesan franču grauzdiņiem.
• Ēd to kopā ar dārzeņiem, piemēram, agrīnajiem sparģeļiem.
• Dzērienu vietā kā variāciju izmantojiet olu baltumus. Izmantojiet to pašu daudzumu, tāpēc, piemēram, izmantojiet divus proteīnus kā 3. metodē.
• Holandes mērci pirms pasniegšanas var izliet tieši virs ēdiena.
• Ja vēlaties, nomainiet citrona sulu ar saldāku apelsīnu sulu, bez mīkstuma.
• Lai iegūtu bagātīgāku mērci, pievienojiet 75 ml krējuma 3. metodē.

Brīdinājumi

• Ieteiktās summas palielināšana sarežģī šo recepti. Saglabājiet to mazu un ātri sagatavojiet, ja jums ir daudz viesu, kurus ēst.
• Šī mērce ir bagātīga un paredzēta tikai īpašiem gadījumiem.

Nepieciešamība

1. metode

• Pannas ar grunts dibenu
• Putot
• Ēdamkarote
• Mērces laiva (vai krūze / cita bļoda)

2. metode

• Pannu ar grunts dibenu
• Au Beina-Marijas panna
• Ēdamkarote
• Putot
• Mērogs

3. metode

• Au Beina-Marijas panna
• Putot
• Tējkarote
• Mērogs

4. metode

• Smagdibena panna sviesta kausēšanai
• Blenderis
• Mērogs