Saturs

• Soļi
• Padoms
• Brīdinājums

Karijiem ir dažādi veidi, taču tie visi satur dažas pamatsastāvdaļas. Sāciet ar sīpolu, ingvera un ķiploku vārīšanu, pievienojot daudz garšvielu un sajaucot tos mērcē. Indijas karijs uzsver gatavošanu, nevis recepti, jo galīgā garša ir atkarīga no jums patīkamajām garšvielām un pieejamības. Kad būsiet apguvis ēdiena gatavošanas principus, acumirklī jums būs tradicionāls indiešu karijs.

• Pagatavošanas laiks: 10-20 minūtes
• Gatavošanas laiks: 35-60 minūtes
• Kopējais laiks: 55-80 minūtes

Soļi

1. metode no 2: Izprotiet karija gatavošanas metodi

1. 

   Izprotiet karija gatavošanas pamatus. Karija pagatavošanai ir svarīgas tikai trīs sastāvdaļas. Kad jums ir šīs trīs sastāvdaļas, jūs varat viegli improvizēt un izveidot savu kariju pēc savas gaumes. Vienkārši sajauciet un saskaņojiet sastāvdaļas saskaņā ar šo savu kariju "recepti":
   • Sīpols / ķiploki / ingvers: Šīs trīs ir vairuma kariju pamatsastāvdaļas, taču patiesībā daži indieši ķiplokus nelieto. Jo ilgāk jūs gatavojat, jo bagātāks un bagātāks būs karijs.
   • Daudzas garšvielas: Pievienojiet lielu tējkaroti garšvielu agri, lai pagatavotu un mīkstinātu ēdienu. Neviena garšvielu kombinācija nav "nepareiza", tāpēc mēģiniet atrast savu iecienītāko.
   • Izejvielu sabiezēšana: Kāds ir karija fons? Parasti tā ir viena vai vairākas no šīm sastāvdaļām - jogurts, kokosriekstu piens, mērce, ūdens, malti tomāti vai kubiņos sagriezti tomāti, čili pipari vai spināti.

2. 

   
   
   Katliņā uz vidējas uguns uzkarsē eļļu. Uzkarsē eļļu, līdz sautējas. Jūs varat lietot jebkuru eļļu, kas jums patīk, bet vislabāk ir lietot apmēram 1-2 ēdamkarotes (15 -30 ml) zemesriekstu, rapšu vai augu eļļas.
   • Tradicionālam Indijas karijam eļļas pagatavošanai jāizmanto Gī sviests, kas pazīstams arī kā sviests.

3. 

   
   
   Ievietojiet pannā smaržīgas sēklas, piemēram, koriandra sēklas, ķimeņu un sinepes, līdz sēklas pārsprāgst. Kad eļļa ir karsta, uzpildiet pannu ar 1 ēdamkaroti (15 ml) koriandra sēklu / koriandra / sinepju, mātītes un vāli atkarībā no receptes. Karijs ir bagāts ar garšvielām, bet tam ir arī dažādas variācijas, tāpēc jūtieties brīvi mēģināt apvienot jebkuras garšvielas, kas jums patīk.
   • Pirmajai receptei mēģiniet izmantot 1 ēdamkaroti (15 mililitrus) koriandra sēklu un ķimeņu, kā arī šķipsnu tās, ja tādas ir pieejamas.
   • Garšvielu sēklas saplīst, kas nozīmē, ka tās "dejo" pannā.

4. 

   
   
   Sagrieziet sīpolu granātābolu sēklās un pievienojiet to eļļai. Sagrieziet sīpolu apmēram 1 cm platā granātābola sēklā un pievienojiet to eļļai. Maisot cep, līdz sīpola malas kļūst skaidras un sāk dzeltēt apmēram 5-10 minūtes.
   • Jo ilgāk maisīsiet sīpolus, jo bagātāks būs karijs, kad tas būs pabeigts. Jūs varat arī apstāties, tiklīdz sīpola malas ir kļuvušas skaidras, lai iegūtu gaišāku dzeltenu krāsu.

5. 

   Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un ingveru pannā pēc 3-4 minūtēm. Sasmalciniet apmēram 5 cm garu ingvera šķēli un 2-3 ķiploka daiviņas atkarībā no jūsu gaumes. Lej pannā un pēc kāda laika apcep ar sīpoliem. Pagaršo ar sāli pēc garšas.
   • Indijas virtuvē sīpoli, ķiploki un ingvers tiek uzskatīti par "trio", jo sīpoli, burkāni un selerijas ir franču virtuves pamattro.

6. 

   Pievienojiet vairāk garšvielu pulvera. Karijs ir bagātīgi pikants ēdiens, un jums tas ir jāgatavo tā, lai garšvielas iekļūtu traukā, lai iegūtu vislabāko garšu. Pievieno 1 ēdamkaroti čili pulvera, kardamona, kajēnas, kurkumas, kanēļa un / vai karija pulvera. Pēc garšvielu pievienošanas pusi ēdamkarotes (7,5 ml) sāls. Maisiet un apcepiet vēl 2-3 minūtes.
   • Jums jāmaisa garšvielas, bet nedegiet. Ja pannā nav daudz ūdens no sīpoliem un eļļas, sajauciet garšvielas ar 2-3 (30-45 ml) ūdens, lai papildinātu ūdeni un novērstu dedzināšanu.
   • Izmantojot pirmo recepti, varat pievienot čili pulveri, kurkuma pulveri, kardamona pulveri un karija pulveri.

7. 

   Pievieno čili vai garšvielas. Jo ilgāk čili tiek pagatavots, jo saldāks tas būs, tāpēc pievienojiet to agrīnā stadijā, ja vēlaties pikantāku garšu. Sasmalciniet 2-3 skotu pārsega, Habanero vai Serrano piparus un apmaisot tos apcepiet ar sīpoliem un ķiplokiem, vai vienkārši pievienojiet 1 ēdamkaroti žāvētu kajēnas piparu pulvera ar citām garšvielām.

8. 

   Pievienojiet galveno sastāvdaļu - gaļu vai dārzeņus - un apcepiet. Pievienojiet 1-2 sasmalcinātas vistas krūtis, garneles vai jēru un pievienojiet nedaudz eļļas. Jūs varat gatavot arī ar dārzeņiem, piemēram, aunazirņu kārbu, 2 glāzēm ziedkāpostu, baklažānu apmēram 2,5 cm kvadrātveida, ananāsiem, tomātiem vai kartupeļiem.
   • Ja gatavojat ar gaļu, apcepiet gaļas ārpusi citā pannā, pēc tam pievienojiet to karijam pirms vārīšanas turpināšanas.

9. 

   Galveno sastāvdaļu pārlej ar mērci, pārklāj katlu un vāra uz vidējas uguns. Lēnām pievienojiet ūdeni vai mērci, kokosriekstu pienu, lai bļoda būtu pietiekama, lai pārklātu dārzeņus un gaļu. Maisiet un pārklājiet katlu, pagrieziet zemu vai zemu siltumu.
   • Ja savā ēdienā vēlaties izmantot garam masala, šajā brīdī pievienojiet 1 ēdamkaroti. Šo garšvielu nav nepieciešams vārīt tik ilgi, kamēr citas garšvielas.
   • Pirmajai receptei mēģiniet pievienot kokosriekstu piena kārbu, lai vieglāk iegūtu kariju, vai 2 tases dārzeņu, vistas vai liellopa buljona.

10. 

    Ja vēlaties, pievienojiet biezinātāju. Tagad ir pienācis laiks pievienot 2 tases sasmalcinātu spinātu, 1 glāzi nesaldināta jogurta, 1 / 2-1 glāzi maltu tomātu, 2-3 ēdamkarotes čili satay, pat nedaudz zemesriekstu vai zemes mandeļu. . Pēc garšas pievienojiet šķipsniņu sāls.
    • Ne visiem karijiem ir nepieciešama biezinoša sastāvdaļa, it īpaši, ja iepriekš esat lietojis kokosriekstu pienu. Jums joprojām vajadzētu eksperimentēt ar citām biezinošām sastāvdaļām, it īpaši ar maltiem tomātiem - pamatu sarkanajam karijam.
    • Pirmajam karijam varat mēģināt pievienot 2 ēdamkarotes maltu tomātu, pēc tam pievienot pēc garšas.

11. 

    Kariju vāra uz lēnas uguns, līdz tas sasniedz vēlamo konsistenci. Kariju nepieciešams pagatavot uz mazas uguns. Jums vajadzētu redzēt eļļu un ūdeni atsevišķi, bet tas ir labi. Laiku pa laikam nogaršojiet mērci, pēc vēlēšanās pievienojiet sāli un garšvielas. Ir pienācis laiks pievienot "pikantu" vai citu garšu.
    • Ja karijs ir pārāk plāns, pievienojiet 2-3 ēdamkarotes (30 -45 ml) jogurta vai maltu tomātu.

12. 

    Pasniedz ar koriandra rotājumu, nesaldinātu jogurtu, sasmalcinātiem riekstiem vai citrona sulu. Karijs var pagatavot ilgu laiku, tāpēc, gatavojot citus ēdienus, jūtieties brīvi gatavot lēnām. Vienkārši pārliecinieties, ka karijs tiek pasniegts karsts, pievienojot vēlamās lietas. Pasniedziet kariju atsevišķi vai samaisiet to ar rīsiem. reklāma

2. metode no 2: Pielāgojiet kariju pēc garšas

1. 

   Izprotiet, kā tiek gatavotas dažādas mērces. Apmeklējot indiešu restorānu, jūs atradīsit dažādus ēdienus, izmantojot tās pašas pamatsastāvdaļas un karija paņēmienus. Galvenā atšķirība ir sabiezēšanas sastāvdaļās:
   • Korma Izmantojiet taukainas sastāvdaļas, piemēram, kokosriekstu pienu, jogurtu vai krējumu.
   • Saag izmantojiet zaļumus, parasti spinātus, bet dažreiz sinepju / collardu zaļumus.
   • Madras Izmantojiet maltus tomātus vai kubiņos sagrieztus tomātus
   • Vindaloo Izmantojiet maltu čili.

2. 

   Vispirms sasmalciniet vai sasmalciniet sastāvdaļas, lai izveidotu vienmērīgāku mērci. Šis paņēmiens, ko parasti izmanto daudzos restorānos, ražo karija mērci no sīpoliem, ķiplokiem, ingvera un garšvielām, lai ātrāk pagatavotu ēdienu un gludāku kariju. Lai to izdarītu, varat izmantot pārtikas blenderi, lai visas sastāvdaļas sasmalcinātu biezā pastā, pēc tam pievienojiet karstu eļļu, kad garšvielu sēklas ir saplaisājušas.

3. 

   Atcerieties, ka karija gatavošana ir tikpat svarīga kā metode, nevis recepte. Nav noteiktas "karija" receptes. Karijs nozīmē sastāvdaļu sajaukšanu un apvienošanu ar iepriekš aprakstīto karija tehniku. Tomēr viskarstākajam karijam jūs varat pagatavot parasto stilu saskaņā ar šo grāmatu:
   • 3 ēdamkarotes augu eļļas vai gī (dzidrs sviests)
   • 1/2 tējkarotes maltas ķimeņu sēklas
   • 1/2 tējkarotes maltu koriandra sēklu
   • Viens vidēja lieluma sīpols - smalki sagriezts
   • 4 ķiploku daiviņas - nomizotas un sagrieztas
   • Apmēram 4 cm gara ingvera šķēle - nomizota un sagriezta
   • 1/2 tējkarotes kurkuma pulvera, karija pulvera, sāls
   • 2 zaļie pipari ir biezi un maigi - noņemiet sēklas un sasmalciniet tos
   • 5 ēdamkarotes maltu tomātu vai 1 ēdamkarote (15 ml) tomātu koncentrāta, kas sajaukta ar 4 ēdamkarotēm ūdens

4. 

   Variācijas ar garšvielām, kuras jums patīk. Jums vajadzētu pievienot vairāk garšvielu, pagaršot katru reizi, kad pievienojat vairāk. Sāciet ar vienu ēdamkaroti jebkuras no šīm sastāvdaļām, padarot tās garšas:
   • Karote ir Ēģipte (obligāti)
   • Cilantro (obligāti)
   • Kurkuma (obligāti)
   • Čili pulveris
   • Kardamons
   • Kajennas pipars
   • Kanēlis
   • karija pulveris
   • Kūpināta paprikas paprika
   • Garam masala garšvielu pulveris
   • Nguy (vienkārši izmantojiet nelielu daudzumu)
   reklāma

Padoms

• Turpiniet praktizēt, mēģiniet iekļaut jaunas garšvielas, lai pilnveidotu karija gatavošanas tehniku.
• Lai karijs būtu mazāk pikants, iemaisiet tējkaroti kokosriekstu eļļas.
• Kokosriekstu piena pulveri ir diezgan viegli iegādāties. Šis produkts ir ērti lietojams un daudz mazāk pārblīvēts. Izlasiet instrukcijas, kas norādītas uz iepakojuma.
• Jūs varat pasniegt Indijas kariju ar rīsiem, kas vārīti ar basmati rīsiem, vai ar jeera rīsiem, aromatizētiem basmati rīsiem. jeera (ķimeņu sēklas ķimenes).

Brīdinājums

• Izmantojiet taupīgi, lai izvairītos no nepatīkamas garšas.