Saturs

• Sastāvdaļas
• Lai soli
• 1. metode no 2: ar krāsni
• 2. metode no 2: ar lēnu plīti
• Padomi

Anglijā sarecējis krēms tiek pasniegts ar plācenīšiem, desertiem un svaigiem augļiem; Tas tiek uzskatīts par greznu piedevu, lai citādi vienkāršu augsto tēju pārvērstu par populāru kārumu. Tiem, kam nekad nav bijis sarecējis krēms, tas izskatās kā sviesta un putukrējuma krustojums. Labākais no visiem ir tas, ka to ir viegli pagatavot, un tajā ir tikai viena sastāvdaļa. Labākais sarecējis krēms ir izgatavots no krējuma formas nē UHT ir pasterizēts. Jūs varat izmantot vienkāršu pasterizētu krēmu no lielveikala šādām receptēm, bet labākos rezultātus iegūst ar svaigu, organisku krēmu, kas nav bijis pakļauts augstām temperatūrām.

Sastāvdaļas

• Krēms (vēlams ne pasterizēts ar UHT)

Lai soli

1. metode no 2: ar krāsni

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 82 ° C. Sarecējis krēms vislabāk attīstās, ilgstoši turot šo temperatūru.
2. Ja iespējams, izmantojiet krējumu ar augstu tauku saturu, kas nav pasterizēts ar UHT. Pasterizācija ir pārtikas, parasti šķidra, karsēšana ļoti augstā temperatūrā, pēc kuras to tūlīt atdzesē. Augstā temperatūra samazina sabojāšanas risku, novēršot mikrobu augšanu, bet kā blakusparādība jūs sabojājat krēma struktūru un maināt garšu. Lai pagatavotu visgaršīgāko sarecējušo krēmu, izmantojiet organisko krēmu ar augstu tauku saturu, kas ir mazāk enerģiski pasterizēts.
3. Jebkuru krējuma daudzumu ielej pannā ar grunti ar vāku. Jūsu galvenās rūpes ir par to, cik tālu krēms pacelsies uz augšu pannas sānos. Mēģiniet to izgriezt tā, lai krēms paceltos vismaz collu un ne vairāk kā trīs collas.
4. Ievietojiet pannu ar krējumu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un atstājiet to tur vismaz 8 stundas. Uzlieciet pannas vāku un aizveriet cepeškrāsni. Krēma pilnīga salipšana (receklis) var ilgt līdz 12 stundām.
   • Pēc 8 stundām krēma virsū izveidojas biezāka, dzeltenīga āda. Tas ir sarecējis krēms. Pārbaudot krēmu cepeškrāsnī, uzmanieties, lai virsū peldošajā sarecējušajā krēmā netiktu iedurta bedre.
5. Izņemiet pannu ar sarecējušo krēmu no krāsns un ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai. Tad ielieciet pannu ledusskapī vēl uz 8 stundām, uzmanoties, lai nesalauztu ādu.
6. Noņemiet sarecējušo krēmu, kas peld virsū, no sūkalām līdzīga šķidruma, kas atrodas zem tā. Saglabājiet sūkalas, ko izmantot ēdiena gatavošanā un cepšanā. (Paniņu pankūkas, kāds?)
7. Izbaudi to! Jūs varat turēt sarecējušo krēmu ledusskapī trīs līdz četras dienas.

2. metode no 2: ar lēnu plīti

1. Pārbaudiet, vai jūsu lēna plīts kļūst karsta. Lielākajai daļai lēno plīšu ir atšķirīga bāzes temperatūra. Tā kā recēšanas krēma sagatavošanā vissvarīgākais aspekts ir temperatūra, vēlaties pārliecināties, ka krēms nav pārkarsēts. Ja jums ir aizdomas, ka jūsu lēna plīts kļūst siltāka nekā vidēji lēna plīts, izmēģiniet šādas darbības:
   • Atrodiet lielu šķīvi, kas iederēsies jūsu lēnajā plītī. Ievietojiet plāksni lēnajā plīts un ielieciet krēmu plāksnē. Lēnā plītī (nevis krējuma plāksnē) ielejiet pietiekami daudz ūdens, lai šķīvis atrastos vismaz collā (2,5 cm) ūdens.
   • Ja ar savu lēnu plīti ir nepieciešams izmantot au bain-marie metodi, attiecīgi pielāgojiet recepti.Jūs vēlaties, lai krēma virsma būtu pēc iespējas lielāka, kas nozīmē, ka jums nav jāaizpilda plāksne ar krēmu līdz malām.
2. Ieslēdziet lēnu plīti zemākajā stāvoklī un pievienojiet krējumu.
3. Pagaidiet 3 stundas, esiet uzmanīgs, lai nesalauztu dzeltenīgu ādu, kas sāk veidoties virs krēma. Pēc trim stundām izslēdziet lēnu plīti un ļaujiet krēmam atdzist līdz istabas temperatūrai.
4. Ielieciet pannu ledusskapī un ļaujiet tai sēdēt 8 stundas.
5. Atdalītu sarecējušo krēmu no sūkalām ar karoti ar rievu. Saglabājiet sūkalas izmantošanai ēdiena gatavošanā un cepšanā.
6. Izbaudi! Pirms lietojat sarecējušo krēmu, ļauj tam nokļūt istabas temperatūrā. Var uzglabāt ledusskapī 3 līdz 4 dienas.

Padomi

• Ja jums nav au bain-marie pannas, varat to pagatavot pats.