Saturs

• 2. metode no 3: alus darīšana
• 3. metode no 3: noplūde
• Padomi
• Brīdinājumi
• Ko tev vajag

1 Saglabājiet tīrību. Jebkurš pieredzējis alus darītājs jums pateiks, ka 80% panākumu nāk no tīrības. Viss, kas varētu būt vajadzīgs alus ražošanas laikā, ir rūpīgi jāiztīra un jādezinficē.Vienkāršākais veids ir izmantot trauku mazgājamo mašīnu augstā ūdens temperatūrā vai izmantot pulverveida mazgāšanas līdzekli, piemēram, PBW (Powdered Brewery Wash).

• Lietojot šo izstrādājumu, nelietojiet skrāpi, jo tas saskrāpēs virsmu. Šādos mikrobojājumos vairojas patogēni mikroorganismi, no kuriem vēlāk ir gandrīz neiespējami atbrīvoties. Labi izskalojiet, pēc tam kādu laiku iemērciet ar hlora balinātāju vai joda šķīdumu.

2 Visu labi izskalojiet. Pirms trauka lietošanas noskalojiet balinātāju ar ļoti tīru vai destilētu ūdeni. Neuzskatiet, ka krāna ūdens ir piemērots alus pagatavošanas iekārtu dezinfekcijai.

• Ja dezinfekcijai izmantojat balinātāju, atšķaidiet 30 ml balinātāja 19 litros auksta ūdens, pēc tam pievienojiet 30 ml baltā etiķa. Pirms pievienošanas ūdenim nesajauciet balinātāju un etiķi! Etiķis palielinās ūdens skābumu, kas palīdzēs balinātājam labāk dezinficēt trauku.
• Neizskalojiet joda šķīdumu, bet nožāvējiet aprīkojumu.
• Lūdzu, ņemiet vērā, ka balinātājs ar hloru var izraisīt alus smakas, tāpēc ir nepieciešama skalošana, kas var izraisīt mikroorganismu nonākšanu jūsu sterilā iekārtā. Ja vēlaties pareizi sterilizēt savu aprīkojumu, izmantojiet pārtikas mazgāšanas vai dezinfekcijas līdzekli, piemēram, tādu, kas nav jānoskalo, vai joda šķīdumu, piemēram, BTF jodoforu.
• Atcerieties, ka alus darīšanā jūs varat darīt visu, ko vēlaties, un pievienot jebkuru sastāvdaļu, kuru vēlaties, taču pareiza dezinfekcija ir Svarīgākais process. Veltiet laiku un enerģiju, lai to izdarītu pareizi.

3 Pirms darba sākšanas sagatavojiet visu nepieciešamo. Tas ietver tīrīšanu un dezinfekciju, kā norādīts iepriekš, un visu sastāvdaļu pieejamību, lai tās iepriekš sagatavotu un izmērītu.

2. metode no 3: alus darīšana

1. 1 Pierakstīt. Pirms sākat gatavot alu, paņemiet piezīmju grāmatiņu un pierakstiet visu, ko plānojat darīt, sākot no tīrīšanas procesa, izmantotā rauga veida, iesala, apiņu daudzuma un dažādības, kā arī informāciju par īpašajiem graudiem un citām sastāvdaļām, kuras izmantosit ... brūvējot alu.
   • Tas ļaus jums vēlāk atkārtoti reproducēt jebkuru recepti, kā arī kalpos par pamatu eksperimentiem un prasmju uzlabošanai.
2. 2 Iemērciet iesalu. Ievietojiet iesalu maisiņā (sieta tipa, līdzīgs tējas maisiņam, tikai liels) un infūzējiet apmēram 30 minūtes lielā karstā ūdens traukā, apmēram 10 litru tilpumā un aptuveni 66 ° C temperatūrā.
   • Izņemiet pupiņas un ļaujiet ūdenim izplūst no maisa traukā. Nespiediet maisiņu, jo galu galā jūs varat iegūt tanīnus, kas piešķir jūsu alum savelkošu garšu.
3. 3 Pievieno iesala ekstraktu un uzvāra. Apiņi parasti tiek sajaukti dažādos intervālos, lai alus iegūtu aromātu un rūgtumu, taču precīzs laiks tiks norādīts alus darīšanas instrukcijās.
   • Apiņi, ko parasti pievieno vārīšanās sākumā, veicina rūgtumu, kas rodas no garšas un aromāta. Pievienotie apiņi vārīšanās beigās piešķirs alum garšu un aromātu, bet neveicinās alus rūgtumu.
4. 4 Atdzesējiet iegūto misu. Kad esat vārījis šķidrumu (tagad sauc par misu), tas pēc iespējas ātrāk jāatdzesē. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ievietot trauku izlietnē vai vannā, kas ir piepildīta ar ledus ūdeni.
   • Jūs varat viegli samaisīt misu, lai paātrinātu dzesēšanu, taču uzmanieties, lai šķidrums netiktu šļakstīts vai piesātināts ar skābekli, kamēr tas ir karsts (tas var dot alum neparastu garšu).
   • Kad misa ir atdzisusi līdz 27 ° C, varat to ielej fermentatorā.
5. 5 Ielejiet atdzesētu misu fermentatorā. Pēc atdzesēšanas un pirms fermentācijas procesa uzsākšanas ir vienīgais laiks, kad tiek veicināta uzbudināšana. Raugam ir nepieciešams skābeklis, un, ielejot misu fermentatorā, jums ir iespēja to piesātināt.
   • Kad fermentācijas process ir sācies, jums jāsamazina skābekļa padeve, jo tas var izraisīt aromātu un aromātu iztvaikošanu no izejvielām.
   • Noņemiet apiņus, izmantojot lielu sietu (lētāko var iegādāties restorānu preču veikalos) - viss nepieciešamais jau ir iegūts. (Ja izmantojat pudeli, pirms misas izliešanas vispirms to izkāš.)
   • Pievienojiet tik daudz ūdens, cik vien iespējams, ar 20 litriem šķidruma. Tagad jūs esat gatavs nākamajam "solim" - rauga pievienošanai. Daži raugi vispirms jāmaisa siltā ūdenī, bet citus var pievienot uzreiz. Lai gan, domājams, tie, kas nav jāatšķaida, iesaistīsies procesā ātrāk nekā tie, kuriem nepieciešama sajaukšana ar ūdeni, tas neprasa lielas pūles no jūsu puses.
   • Aizveriet fermentatoru ar vāku (vai aizbāzni, ja jums ir stikla pudele) un piestipriniet to pie ūdens blīvējuma. Novietojiet fermentatoru tumšā, nemainīgā istabas temperatūrā (aliem un lageriem ir nepieciešama ledusskapis, lai tie pareizi fermentētos). Pēc apmēram 24 stundām vajadzētu dzirdēt gaisu, kas izplūst ar svilpojošu gaisa slēdzeni; ja šāda reakcija nav notikusi pēc 48 stundām, visticamāk, jūs saskaraties ar mirušā rauga problēmu.

3. metode no 3: noplūde

1. 1 Gatavojieties izliešanai! Aptuveni pēc nedēļas aktīvā gaisa izplūde no ūdens blīvējuma beigsies. Atstājiet alu mierā apmēram divas nedēļas, skaitot no brīža, kad sākās fermentācija. Alus tagad ir gatavs izsniegšanai. Jūsu alus pagatavošanas komplektā, visticamāk, bija īpašs cukura vai sausa iesala ekstrakts. To izmanto, lai pēc pudeļu pildīšanas alu apgādātu ar nepieciešamo oglekļa dioksīdu.
   • Cukuru uzvāra nedaudz ūdens un pēc tam atdzesē. Pievienojiet to tukšam un dezinficētam spainim ar jaucējkrānu vai jau raudzētam alum.
2. 2 Pārnesiet dzērienu. Izmantojiet tīru un dezinficētu plastmasas cauruli, lai pakāpeniski ielejiet alu (lai no tā netiktu gaiss) no fermentatora izliešanas spainī ar cukura šķīdumu. Mēģiniet to darīt tā, lai spainī nenokļūtu raudzētāja nogulsnes.
   • Pievienojiet tīru un dezinficētu izsmidzināšanas bloku tīram un dezinficētam sifonam un pievienojiet tā caurules otru galu pie krāna izplūdes atveres. (Ja izmantojat vienu spaini, tad pēc cukura maisīšanas ir ļoti svarīgi ļaut fermentētajam alum nostāvēties. Šīs nogulsnes pārspēj paša alus garšu).
3. 3 Sagatavojiet tīras un dezinficētas pudeles. Ja izliešanai izmantojat krānu, atveriet to un nomainiet pudeli. Nolaidiet snīpes cauruli līdz pašai apakšai un vienkārši ļaujiet alum pilēt pa to.
   • Izmantojot izsmidzināšanu, piepildiet cauruli (komplektā ar dozēšanas bloku) ar ūdeni un nolaidiet brīvo galu alus traukā, pēc tam nolaidiet sifona galu izlietnē, glāzē vai pudelē, nolaidiet to un ļaujiet ūdens aizplūšanu, velkot alu līdzi. Piepildiet katru pudeli līdz augšai, pēc tam saspiediet sifonu, lai atstātu ideālo atstarpi pie pudeles kakla. Aizveriet pudeli ar vāku un atkārtojiet procesu, līdz visas pudeles ir pilnas.
4. 4 Ļaujiet alus kādu laiku sēdēt! Glabājiet pudeles vismaz nedēļu, vēlams istabas temperatūrā, un pēc tam atdzesējiet.
5. 5 Veldzējiet slāpes. Kad esat gatavs, atveriet pudeli un uzmanīgi ielejiet alu glāzē. Pudeles apakšā atstājiet apmēram puscentimetru alus, lai izvairītos no rauga garšas nogulumu dzeršanas.
6. 6 Izbaudi!

Padomi

• Turot zemu fermentatoru, jūs iegūsit izsmalcinātu un garšīgu alu. Mēģiniet saglabāt temperatūru ap 16 - 21 ° C, ja iespējams (aliem), vai 7 - 13 ° C lageriem (jo zemāks, jo labāk). Pazeminot temperatūru pārāk zemu, raugs nonāks miera stāvoklī, un, palielinot to, jūs iegūsit neparastu "augļu" garšu. Ideālā temperatūra ir atkarīga no izmantotā rauga veida, tāpēc iepriekš minētie ieteikumi ir tikai vispārīgi padomi.
• Lielākā daļa alus kļūst labāki tikai pēc atkārtotas fermentācijas. Pēc tam, kad fermentācijas process ir palēninājies (gaisa bloķētājs nesvilpo vai izdala dažus burbuļus minūtē), ļoti uzmanīgi pārnesiet alu no viena fermentatora uz otru, vēlams stikla pudeli. Šajā posmā nav vēlams kratīt alu, jo skābeklim tajā nevajadzētu iekļūt. Sifonējiet alu vienmērīgi. Šī "sekundārā fermentācija" dod alum vairāk laika attīrīšanai, kas nozīmē, ka pudelēs paliek mazāk nogulšņu un uzlabojas kopējā garša.
• Iesala ekstrakta kārbas var iegādāties vietējos alus darīšanas veikalos vai tiešsaistē. Tos bieži pārdod ar dažādām garšām, kā rezultātā alus garša var atšķirties.
• Tīrība un dezinfekcija! Jūs varat to atkārtot vēl vienu reizi. Tīrība un dezinfekcija! Ja iespējams, izmantojiet trauku mazgājamo mašīnu.
• Iesācējiem lieliska izvēle būs plastmasas minerālūdens pudeles ar pagriezieniem. Lielākajai daļai mājražotāju nepatīk plastmasas pudeles to izskata un īpašību dēļ, tomēr tie ir ļoti ērti. Tie ir lēti, izturīgi un viegli lietojami. Izmantojot plastmasas pudeles, noteikti noņemiet no tām etiķetes, lai neviens alu neņemtu, sajaucot to ar bezalkoholisko dzērienu.
• Ir daudz dažādu veidu graudu, raugu, iesalu un apiņu. Eksperimentējiet ar dažādām sastāvdaļu kombinācijām un izveidojiet savu unikālo dzērienu.
• Pirms alus pagatavošanas sāciet savākt pudeles bez pagriezieniem. Lai aizpildītu standarta partiju, jums būs nepieciešami apmēram 50. Tas var būt labs iemesls, lai sāktu pirkt augstākās klases zīmola produktus. Arī garāžas tirdzniecībā bieži var atrast vecas pārstrādājamas stikla pudeles (tumšo alu koksa pudelē ir grūti pamanīt) un dažas šampanieša pudeles.
• Lai tos notīrītu, jums būs nepieciešama pudeles birste. Kvalitatīvs termometrs noderēs daudzos citos gadījumos.
• NELIETOJIET BLEACH! Izmantojiet īpašus alus dezinfekcijas līdzekļus, piemēram, StarSan vai dezinfekcijas līdzekli uz joda bāzes!
• Vienkāršākais veids, kā uzturēt zemu temperatūru, ir ievietot fermentatoru dziļā ūdens traukā un ietīt to lielā segā. Tur varat pievienot ledus iepakojumus vai saldētas pudeles, lai temperatūra pazeminātos līdz pieņemamam līmenim.
• Liela izmēra dzesētājs, piepildīts ar hlora ūdeni, ir lieliska ierīce pudeļu dezinfekcijai.
• Lai gan stikla pudeles ir dārgākas un smagākas, tās patiesībā ir daudz labāk piemērotas alus pagatavošanai, ja plānojat to darīt ilgu laiku. Plastmasas konteineri laika gaitā saskrāpēsies, padarot tos grūtāk tīrīt, un plastmasa galu galā ļaus izplūst skābeklim.

Brīdinājumi

• Esiet piesardzīgs, pievienojot cukuru karbonizācijas pudelēm. Viņi eksplodēs, ja to pievienosit pārāk daudz!
• Uzmanieties no tvaikiem, vārot misu. Vārot iesala ekstrakts kļūst traks. Tas pats attiecas uz vārītu sauso iesala ekstraktu, kas var aizdegties.
• Nelietojiet alus raugu, ko pārdod dažādos veselīgas pārtikas veikalos. Tas ir beigts raugs, no kura nebūs nekāda labuma!
• Ja izmantojat stikla trauku, nekad nelejiet tajā karstu misu, jo pēkšņas temperatūras pazemināšanās dēļ tā var pārsprāgt.
• Pirms ekstrakta pievienošanas verdošam ūdenim izslēdziet uguni. Rūpīgi samaisiet to ar ļoti maigām kustībām, un tad pūce iededz uguni. Tas palīdzēs novērst ekstrakta dedzināšanu un vārīšanos.
• Pārbaudiet savas valsts mājas darīšanas likumus. Dažreiz jums var būt nepieciešama atļauja.

Ko tev vajag

• Liela ietilpība ar 12 litru tilpumu. Vēlams ar vāku.
• 20-23 litru pārtikas plastmasas spainis ar hermētisku vāku (vai stikla pudelēm). Noderēs arī otrs spainis ar jaucējkrānu apakšā.
• Ūdens slazds (pieejams mājas alus darīšanas veikalos), ko var atrast akvārija veikalā par aptuveni 1000 RUB mazāk.
• Vismaz divi 355 ml pudeļu komplekti (vēlams bez pagriezieniem). 500 ml pudeles var izmantot arī tad, ja plānojat vienlaikus izdzert puslitru alus (tās ir tikai plastmasas ar līkločiem).
• Dozēšanas bloks (plastmasas caurule ar sprauslu vienā galā, kas neļauj alum izlīt).
• Apmēram 1,5 m pārtikas plastmasas caurule, kas iederēsies jūsu dozēšanas blokā (alus ieliešanai no spaiņa / pudeles pudelēs).
• Pudeles aizvēršanas rīks
• Vāki