Kā pagatavot tumšo šokolādi

Video: Kā pagatavot cepumus ar šokolādes gabaliņiem

Saturs

Sastāvdaļas
Soļi
1. metode no 3: Pirmā daļa: sastāvdaļu apvienošana
2. metode no 3: otrā daļa: šokolādes rūdīšana
3. metode no 3: trešā daļa: gatavā produkta veidošana un pasniegšana
Ko tev vajag

Pagatavojot savu tumšo šokolādi mājās, visticamāk, jūs ietaupīsiet naudu vai laiku, taču pati pieredze var būt jautra. Process ir pārsteidzoši vienkāršs, taču, lai gūtu panākumus šokolādes pagatavošanā, jums jābūt uzmanīgam un precīzam.

Sastāvdaļas

Tas beidzas ar apmēram 225 gramiem (8 unces) šokolādes.

125 (8 ēdamkarotes) ml kakao pulvera
95 ml. (6 ēdamkarotes) kakao sviesta VAI 60 ml (4 ēdamkarotes) kokosriekstu eļļas
15-30 ml. (1-2 ēdamkarotes) pūdercukura VAI medus VAI kļavu sīrups
2,5 ml. (1/2 ēdamkarotes) vaniļas ekstrakta
60 ml. (1/4 tase) sasmalcinātu riekstu VAI žāvēti augļi (pēc izvēles)
15 ml. (1 ēdamkarote) čia sēklas (pēc izvēles)

Soļi

1. metode no 3: Pirmā daļa: sastāvdaļu apvienošana

1 Sagatavojiet nelielu cepšanas trauku vai skārda cepšanas lapu. Izmantojiet 15 cm līdz 15 cm veidni un izklājiet to ar vasku vai pergamenta papīru.
- Cepšanas lapas vietā var izmantot konfekšu formiņas. Lielākajai daļai veidlapu nav nepieciešama īpaša sagatavošana. Pirms lietošanas pārliecinieties, ka tie ir tīri un sausi.
2 Sildiet ūdeni dubultā katlā. Piepildiet tvaikoņa dibenu apmēram 1 collu ar ūdeni. Novietojiet to uz plīts un uzkarsējiet ūdeni līdz vidējai temperatūrai.
- Ja jums nav tvaikonis, varat to simulēt šādi.Ievietojiet karstumizturīgu krūzi vai mazu katliņu lielākā katlā. Tas jādara tā, lai iekšējais trauks tiktu turēts aiz tā malām vai rokturi aiz ārējās malas, vienlaikus nepieskaroties ārējā pannā ielietā ūdens virsmas apakšai.
3 Izkausē kakao sviestu. Ievietojiet to tvaicētāja augšējā daļā un lēnām karsējiet, laiku pa laikam maisot, līdz viss kakao sviesta gabals ir izkusis.
- Kakao sviestam vajadzētu sasniegt 50 grādu temperatūru. Jūs varat kontrolēt temperatūru ar konfekšu termometru.
- Pirms kakao sviesta ievietošanas tvaicētājā, varat to sagriezt vienādos gabalos. Tas ļaus eļļai vienmērīgi un ātrāk izkausēt.
- Ņemiet vērā, ka kakao sviests ātri kūst un tam nav jāļauj pārkarst. Lai to izdarītu, jūs varat samazināt siltumu līdz klusumam. Ja šokolāde ir pārkarsusi, uz tās izveidosies balta ziedēšanas kārta.
- Īstas tumšās šokolādes pagatavošanai izmanto kakao sviestu. Bet, ja jūs meklējat veselīgāku alternatīvu, varat to aizstāt ar kokosriekstu eļļu. Kokosriekstu eļļa jāizkausē un jāapstrādā tāpat, kā šajā receptē ieteikts kakao sviestam.
4 Apvienojiet kakao pulveri, saldinātāju un vanilīnu. Samaisiet bļodā līdz gludai.
- Jūs varat izmantot jebkuru kakao pulveri. Pārstrādāti kakao pulveri garšo lieliski, ir lētāki nekā dabiskie kakao pulveri, un tos ir vieglāk atrast. Bet apstrādes process noņem dažus kakao antioksidantus. Dabīgais kakao pulveris ir veselīgāks. Tas satur vairāk antioksidantu.
- Kā saldinātāju izmantojiet cukuru, medu vai kļavu sīrupu. Ņemiet vērā, ka tumšo šokolādi, kas vārīta ar cukuru, var uzglabāt istabas temperatūrā, savukārt šokolādi, kas pagatavota ar medu vai kļavu sīrupu, jāuzglabā ledusskapī.
- Kakao procentuālais daudzums šokolādē ir atkarīgs no saldinātāja daudzuma.
  - Ieliekot 15 ml (1 ēdamkarote), kakao saturs būs 85%.
  - Ievietojot 22,5 ml (1,5 ēdamkarotes), kakao saturs būs 73%.
  - Ieliekot 30 ml (2 ēdamkarotes), kakao saturs būs 60%.
5 Sajauc iegūto maisījumu ar kausētu kakao sviestu. Pamazām ielejiet kakao pulvera maisījumu sviesta pannā, rūpīgi maisot, līdz jaunais maisījums ir gluds. Pēc tam noņemiet produktu no uguns.
- Pirms maisījuma izņemšanas no sildvirsmas, ļaujiet tam atkal sasilt līdz 50 grādiem pēc Celsija.

2. metode no 3: otrā daļa: šokolādes rūdīšana

1 Ielejiet daļu šokolādes uz marmora tāfeles. Viegli ielejiet apmēram 3/4 šokolādes maisījuma uz stikla griešanas vai marmora tāfeles ar zemu malu ap malām. Atlikušo maisījumu atliek malā.
- Rūdīšanas process var šķist daudz papildu darba, bet tomēr ir ļoti ieteicams to darīt. Šī procesa laikā kakao sviests sacietē īpašā kristāliskā struktūrā un rezultātā šokolāde iegūst skaistāku tekstūru un spīdumu.
- Ņemiet vērā, ka neapstrādātai šokolādei var būt problemātiskas malas, tā var kļūt iekrāsota, tai ir izliekta iekšējā tekstūra vai balts, taukains pārklājums uz virsmas.
2 Sasmērējiet šokolādi. Izmantojiet elastīgu plastmasas skrāpi vai paletes nazi, lai izklātu šokolādi un padarītu to pēc iespējas plānāku un gludāku.
3 Savāc šokolādi. Izmantojiet nazi, lai pēc iespējas ātrāk sasmalcinātu šokolādi no malām līdz centram.
4 Atkārtojiet 10 minūtes. Ātri sasmērējiet šokolādi, lai iegūtu plānu kārtu, un nekavējoties savāciet to atpakaļ centrā. Šis process ir jāatkārto visu laiku. Šokolādei vajadzētu būt kustībā 10 minūtes.
- Pirms pāriet uz nākamo soli, ļaujiet šai pirmajai šokolādei atdzist līdz 28 grādiem pēc Celsija.
5 Pievienojiet atlikušo šokolādi. Pievienojiet visu šķīvī palikušo šokolādi tai, ar kuru strādājāt uz tāfeles. Ātri sajauciet divas šokolādes, izplatot un savācot centrā.
- Pēc karstās šokolādes maisījuma pievienošanas rūdītajai šokolādei temperatūrai jābūt aptuveni 32 grādiem pēc Celsija.
6 Pārbaudiet konsekvenci. Lai pārliecinātos, ka šokolāde ir pienācīgi rūdīta, uzpiliniet nedaudz šokolādes uz tukšas vietas uz tāfeles. Tam vajadzētu sasalst ļoti ātri.
- Ja šokolādes maisījums nesasalst pārbaudes laikā, turpiniet rūdīšanu vēl dažas minūtes un pēc tam pārbaudiet vēlreiz.

3. metode no 3: trešā daļa: gatavā produkta veidošana un pasniegšana

1 Pievienojiet papildu sastāvdaļas pēc vēlēšanās. Ja vēlaties pievienot riekstus, žāvētus augļus vai čia sēklas, apkaisa tos virs šokolādes virsmas, pēc tam ātri iemaisiet šokolādes masā.
2 Ielejiet šokolādi sagatavotajā veidnē. Savāciet šokolādes maisījumu ar lielu karoti un pārnesiet to veidnē, kas izklāta ar papīru. Kad visa šokolāde ir izklāta, ātri izlīdziniet šokolādes virsmu ar skrāpi vai paletes nazi.
- Ja izmantojat cirtainas veidnes, pārlejiet šokolādi pudelē vai maisiņā un saspiediet to veidnēs. Kad visas veidlapas ir aizpildītas, viegli pieskarieties tām pie galda, lai noņemtu iespējamos gaisa burbuļus.
- Ja vēlaties pagatavot šokolādes skaidiņas, ievietojiet šokolādes maisījumu šaurā sprauslu caurules maisiņā un saspiediet skaidiņas uz cepešpannas, kas izklāta ar vasku vai cepamo papīru.
3 Ļaujiet šokolādei sacietēt. Jūs varat atstāt to sasalst istabas temperatūrā vai atdzesēt vai sasaldēt.
- Ja jūs ievietojat maisījumu saldētavā, tad tam vajadzētu būt gatavam apmēram 30 minūtēs, ja ledusskapī, tad nedaudz vairāk par stundu. Istabas temperatūrā maisījums var sacietēt vairākas stundas.
- Ņemiet vērā, ka tumšā šokolāde, kas pagatavota ar medu vai kļavu sīrupu, istabas temperatūrā var pilnībā nesacietēt. Tāpēc labāk to ievietot ledusskapī vai saldētavā.
4 Gatavo šokolādi izņem no veidnes. Kad šokolāde ir pilnībā sacietējusi, izņemiet to no veidnes un izņemiet no tās papīru.
- Lai noņemtu šokolādi no cirtainās veidnes, pagrieziet to otrādi virs vaksēta vai pergamenta papīra lapas. Pieskarieties pannas apakšai ar pirkstiem vai sviesta nazi vai viegli noņemiet pannas malas, lai nedaudz atbrīvotu šokolādi. To darot, šokolādei vajadzētu izkrist.
5 Ēd uzreiz vai krāj vēlākam laikam. Jūsu šokolāde ir gatava! Jūs varat ēst visu flīzi vai sadalīt to mazākos gabalos. Bet, ja jūs nevēlaties to ēst tagad, iesaiņojiet to tīrā vaskotā papīra loksnē vai ievietojiet atkārtoti noslēdzamā maisiņā, lai saglabātu vēlākai lietošanai.
- Ar cukuru pagatavotu tumšo šokolādi var uzglabāt istabas temperatūrā. Bet, ja jūs gatavojāt šokolādi ar medu vai kļavu sīrupu, tad tā jāuzglabā ledusskapī.