Kā pagatavot halloumi sieru

Video: Cepts halloumi siers ar salātiem un mango smēriņa mērci

Saturs

Sastāvdaļas
Soļi
1. daļa no 4: Biezpiena pagatavošana
2. daļa no 4: Biezpiena apstrāde
3. daļa no 4: Sūkalu sagatavošana un garšu pievienošana
4. daļa no 4: uzglabāšana un pasniegšana
Padomi
Brīdinājumi
Ko tev vajag

Halloumi siers nāk no Eiropas dienvidaustrumiem un ir īpaši labi pazīstams grieķu, Kipras un turku virtuvēs. Dažreiz šo šķirni dēvē par “čīkstošu sieru”, un tas ir vienkāršs mājas stila siers, kas pazīstams ar ļoti augstu kušanas temperatūru zemā skābuma satura dēļ. Tā kā tas reti kūst, to izmanto cepšanai dažādās receptēs.

Sastāvdaļas

Rezultāts ir atkarīgs no piena kvalitātes, taču no šīm sastāvdaļām tiks iegūti aptuveni 2 kg siera. Jūs varat viegli pagatavot pusi porcijas tādā pašā veidā.

5 litri pilnpiena - ieteicams kazas piens
6 ml fermenta (veģetārais siers ir labi, bet saspiestās tabletes nav ieteicamas), sajauciet ar 1 ēdamkaroti vārīta un atdzesēta ūdens (tas noņems potenciālo hloru, kas iznīcina fermentu)
3 ēdamkarotes akmens vai jūras sāls (neizmantojiet jodētu sāli, jo jods iznīcina fermentu)
Pēc izvēles: žāvēta piparmētra pēc garšas

Soļi

1. daļa no 4: Biezpiena pagatavošana

1 Sildiet pienu līdz 34ºC. Pievieno fermentu, labi samaisa.
2 Pārklājiet pienu ar pārtikas plēvi vai katla vāku, ja tas ir pieejams. Novietojiet siltā vietā, ietinoties dvieļos, lai tā būtu silta ..
3 Ļaujiet tai nostāvēties 30 minūtes, līdz veidojas "pilnīgs izlaušanās". Tas ir noticis, ja biezpiens tīri atdalās, ievietojot nazi un uzmanīgi pavelkot to uz sāniem. Ja masa izskatās kā olu kultenis, vēl ir palicis nedaudz; turiet to siltu un pārbaudiet pēc 10 minūtēm. (Skatīt padomus).

2. daļa no 4: Biezpiena apstrāde

1 Ar nazi sagrieziet biezpienu 1 cm kubiņos. Ļaujiet atpūsties 15 minūtes, pēc tam samaisiet biezpienu ar karoti. Atpūtīsimies vēl 15 minūtes.
- Viegli uzsildiet pannu līdz 38ºC un ļaujiet biezpienam atpūsties vēl pusstundu. Šī procesa laikā biezpiens izspiedīs vairāk sūkalu.
2 Pārnes biezpienu uz caurduri, kas pārklāts ar vafeļu dvieli vai marli. To visvieglāk var izdarīt ar karoti ar rievām. Neizmetiet liekās sūkalas - ielieciet pannā vāku vai pārtikas plēvi un nolieciet sūkalas malā, jo biezpiens jau ir noņemts.
3 Aptiniet haloumi audumā. Uzlieciet uz šķīvja smagu svaru, tad novietojiet to virs biezpiena un nospiediet uz leju, lai izspiestu vairāk šķidruma. Tas prasīs vismaz 1 stundu.
- Ieteicamais svars ir 5 kg. Liels ūdens katls ļoti palīdz. Nospiežot svaru, izspiež vairāk sūkalu un paātrina procesu, taču nepārspīlējiet un nesadaliet biezpienu un atstājiet to drupanu.
4 Biezpiena masu sagriež šķēlītēs vai biezās halloumi šķēlītēs. Vislabāk sagriež šķēlēs, kas viegli iekļaujas uzglabāšanas traukā.

3. daļa no 4: Sūkalu sagatavošana un garšu pievienošana

1 Uzkarsē sūkalas līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno sāli. Šajā posmā visi atlikušie piena proteīni saistīsies un pacelsies augšpusē. Izņemiet tos bļodā.
- Biezpienu var ar prieku ēst ar cukuru un kanēli (garšas jautājums), bet par šo summu var iegūt tikai 4 vai 5 ēdamkarotes.
2 Pievienojiet haloumi šķēles. Vāra uz lēnas uguns, līdz peld gabaliņi, tad vēl 15 minūtes. Pēc tam noteciniet uz tīra kūkas atdzesēšanas statīva.
3 Pievienojiet sterilizētajam uzglabāšanas traukam papildu piparmētru (pēc garšas) un nedaudz sūkalu, lai piepildītu vienu ceturtdaļu tvertnes. Pievienojiet šķēles, tad sūkalas virsū, līdz siers ir pilnībā pārklāts. Viegli samaisiet trauku, lai piparmētra vienmērīgi sadalītos.

4. daļa no 4: uzglabāšana un pasniegšana

1 Uzglabājiet sieru ledusskapī līdz lietošanai. Ja atstāj uz nakti, pievieno piparmētru; tas ļaus smaržai iekļūt.
2 Pasniedz. Lai gan haloumi sieru var ēst tādu, kāds tas ir, to var pasniegt arī vienā no šiem veidiem:
- Sieru sagriež gabaliņos vai kubiciņos, tad sacep halloumi nelielā olīveļļā līdz kraukšķīgai un zeltaini brūnai.
- Cepiet, kā minēts iepriekš, tad pievienojiet katlā dažus svaigus garšaugus un ķiršu tomātus un ātri pagatavojiet, līdz tomāti ir karsti un tikko sāk lūzt. Garšojiet ar melnajiem pipariem, citrona šķēlīti un nedaudz sāls pēc garšas. Ēdiet ar labu maizi, piemēram, turku maizi, kas absorbēs sulas.
- Izmantojiet grilētu halloumi pikantās vai itāļu uzkodās. Tā ir arī garda veģetārā alternatīva baltajai gaļai.

Padomi

Sūkalu pārpalikumu var pārvērst gardā zupā, it īpaši ar nūdelēm vai makaroniem, kas novērsīs atkritumus. Sūkalas būs sāļas, tāpēc nav nepieciešams pievienot papildu sāli.
Aprēķinot iegādātā siera izmaksas salīdzinājumā ar mājas sieru, pievienojot jautrību un pieredzi un pārsteidzošu garšu, jūs sapratīsit, ka pacietība siera radīšanā ir dārga.
Abomasum / veggie fermentu var iegādāties dažos veselīgas pārtikas veikalos, siera piegādātājos vai atrast un pasūtīt tiešsaistē.