Kā pagatavot cūkgaļas mizu

Video: Fantastiskās ribiņas I Kā pagatavot ribiņas kazanā I Cūkgaļas ribiņas ar kartupeļiem I noTikums

Saturs

Sastāvdaļas
Soļi
1. daļa no 3: Nopērciet cūkgaļas ādu un mizojiet to
2. daļa no 3: Žāvējiet cūkgaļas mizas krāsnī
3. daļa no 3: Apcep žāvētas cūkgaļas ādas
Padomi
Ko tev vajag

Daudzi pavāri un gaļas pārdevēji uzskata, ka cūkas āda (āda) ir pilnīgi bezjēdzīga un izmet to. Tomēr, pareizi pagatavojot šo produktu, jūs varat iegūt ļoti garšīgu ēdienu. Vispirms nogrieziet visus taukus no ādas un sagrieziet mazos gabaliņos. Pēc tam nosūtiet tos cepeškrāsnī, lai kārtīgi izžūtu. Pēc tam apcepiet cietās ādas gabalus pareizajā eļļā, līdz tie ir lieli un pūkaini. Jūs galu galā saņemsiet kraukšķīgus, garšīgus sprakšķus, ko dažreiz sauc par cūkgaļas čipsiem. Pasniedziet tos ar sāli, pipariem un citām jūsu izvēlētajām garšvielām.

Sastāvdaļas

Vismaz 450 grami mizotas cūkgaļas ādas
Cepamā eļļa (kokosriekstu eļļa vai speķis)
Sāls (pēc garšas)
Melnie pipari (pēc garšas)
Garšvielas (pēc izvēles)

Soļi

1. daļa no 3: Nopērciet cūkgaļas ādu un mizojiet to

1 Pērciet cūkgaļas ādu. Cūkgaļas ādu ar nelielu tauku slāni dažreiz pārdod lauksaimnieku tirgos un mazos veikalos, kur tiek pārdota gaļa un subprodukti.Mēģiniet doties uz veikalu vai tirgu neilgi pirms slēgšanas: diezgan bieži pircēji, pērkot gaļas gabalu, lūdz cūkgaļai nogriezt ādu un taukus, tāpēc dienas beigās pārdevējam ir diezgan daudz šo ādas gabalu pa kreisi. Ja pārdošanā nevarat atrast ādas, varat iegādāties lielu cūkgaļas vēdera gabalu ar ādu. Pārbaudiet, vai gaļas gabala āda nav ļoti plāna (vismaz 0,6 cm bieza).
- Jums būs nepieciešami vismaz 450 grami cūkgaļas mizas (protams, izņemot gaļas svaru).
- Izmantot ādu trīs dienu laikā pēc iegādes. Šis produkts satur diezgan daudz šķidruma, tāpēc tas ātri sabojājas.
2 Atdaliet ādu no gaļas un tauku slāņa. Atgrieziet atlikušo gaļu no ādas, sagriežot sloksnēs atbilstoši tauku slāņa biezumam. Pēc tam, izmantojot lielu karoti vai naža asmens aso pusi, uzmanīgi nokasiet visus taukus no katras ādas sloksnes. Jo mazāk tauku paliek uz ādas, jo gaisīgāki un pūkaināki jūs saņemsiet sprakšķus. Atcerieties, ka, griežot stingrus gaļas gabalus, glabājiet nazi drošībā.
- Cūku āda ir stingra un elastīga. Tauki ir diezgan mīksti, tāpēc tos var viegli nokasīt no ādas iekšpuses.
- No cūkgaļas ādas noņemtos taukus var izmantot speķa pagatavošanai vai vienkārši izmest. Sagrieziet gaļu vēlākai lietošanai kā trauku.
3 Sagrieziet ādu mazos gabaliņos. Pēc tam, kad esat noņēmis lielāko daļu tauku no ādas, sagrieziet to mazās porcijās. Mēģiniet saglabāt ādas kvadrātus apmēram 5 līdz 5 centimetrus.
- Pēc cepšanas ādas gabalu tilpums dubultosies. Paturiet to prātā un mēģiniet nepadarīt neapstrādātas ādas gabalus pārāk lielus.
- Kad esat pabeidzis apstrādāt neapstrādātu gaļu, rūpīgi nomazgājiet rokas, nazi un griešanas virsmu. Jūs nevarat ēst jēlu gaļu - tas var izraisīt ļoti bīstamas slimības.

2. daļa no 3: Žāvējiet cūkgaļas mizas krāsnī

1 Uzkarsē cepeškrāsni. Iestatiet sildīšanas režīmu uz 120 ° C. Daudzi mūsdienu krāsns modeļi izstaro skaņas signālu, kad temperatūra iekšpusē sasniedz vēlamo līmeni. Ja jūsu krāsns nav aprīkota ar šo funkciju, pagaidiet vismaz desmit minūtes pēc ieslēgšanas. Šajā laikā cepeškrāsns vienkārši uzsilst līdz vēlamajai temperatūrai.
2 Sakārtojiet cūkgaļas mizas uz cepešpannas. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama cepšanas lapa ar zemu apmali, kuras izmēri var atšķirties atkarībā no mizu skaita. Izklājiet mizas pa visu cepešpannu, ar cepešpannas ārpusi uz leju.
- Ja jūs gatavojat daudz ādas, jums nav jācenšas visus gabalus novietot uz vienas cepešpannas - labāk ir izmantot divas vai pat trīs cepešpannas.
- Lai atvieglotu cepešpannas tīrīšanu pēc lietošanas beigām, pārklājiet virsmu ar pārtikas foliju vai cepamo pergamenta papīru.
3 Atstājiet mizas krāsnī trīs stundas. Ja jūs ilgstoši gatavojat cūkgaļas ādu zemā temperatūrā, šķidrums no ādas iztvaiko un mizas izžūst. Cepot šos gabaliņus pannā, tie uzbriest un būs garšīgi.
- Labi žāvētas ādas izskatās sausas un kraukšķīgas, pēc izskata atgādina saraustītas ādas.
- Labāk ir pāržāvēt mizas, nevis pietiekami labi nožūt. Ja uzskatāt, ka tie neizskatās pietiekami sausi, atstājiet tos cepeškrāsnī vēl pusstundu vai pat ilgāk.

3. daļa no 3: Apcep žāvētas cūkgaļas ādas

1 Sildiet sviestu vai speķi (izkusušos taukus). Paņemiet dziļu nerūsējošā tērauda pannu un 1/3 piepildiet to ar sviestu vai ghi. Novietojiet pannu uz vidējas uguns un sildiet eļļu 5-8 minūtes vai līdz tā sāk vārīties. Cepšanai neizmantojiet eļļu ar zemu dūmu punktu (piemēram, olīveļļu). Lai iegūtu vislabākos rezultātus, vislabāk ir ņemt:
- zemesriekstu sviests (nelietot, ja Jums ir alerģija pret riekstiem);
- Kokosriekstu eļļa;
- kausēti tauki (speķis).
2 Pārbaudiet, vai eļļa ir pietiekami karsta. Lai cūkgaļas ādas pareizi apceptu, eļļa iepriekš jāuzsilda līdz 200 ° C. Ja jums ir virtuves termometrs, dažas sekundes iegremdējiet metāla galu eļļā. Ja jums nav šī instrumenta pie rokas, paņemiet maizes šķēli un iemērciet malu sviestā.
- Ja redzat, ka sviests ap maizi intensīvi vārās, tad tas jau ir uzsilis līdz vajadzīgajai temperatūrai.
- Ja sviests tikai nedaudz burbuļo ap iemērkto maizi, tad tas vēl nav pietiekami karsts.
3 Cepiet ādas eļļā, līdz tās uzbriest. Trīs līdz četrus ādas gabaliņus iemērciet sakarsētā eļļā un atstājiet 30-60 sekundes. Kad dradži uzbriest pēc apjoma, uzbriest un peld virspusē, tie ir pilnīgi gatavi.
- Nelieciet pannā pārāk daudz ādas; apcepiet tās nelielās porcijās.
- Lielu, plakanu plāksni izklājiet ar papīra dvieļiem. Izmantojiet metāla rievu karoti, lai no pannas izņemtu dradžus un novietotu uz šķīvja.
4 Pievienojiet garšvielas un pasniedziet uz galda krekerus. Nelielā bļodā samaisiet pēc izvēles garšvielas un apkaisa ar ādām. Daudzi cilvēki uzskata, ka vislabāk ir pieturēties pie tikai sāls un maltiem melnajiem pipariem. Tomēr jūs varat kļūt radošs un izmantot sarežģītāku garšvielu un garšvielu maisījumu. Izmēģiniet šīs sastāvdaļu kombinācijas:
- Saldās garšvielas: 1,5 ēdamkarotes sāls, 0,5 ēdamkarotes noenkurotu piparu (ja jums nav šīs retās garšvielas, nomainiet to ar maltu kūpinātu papriku) un 1 tējkaroti brūnā cukura.
- Tējkarote sāls un tējkarote ķīniešu piecu garšvielu maisījuma (garšviela, kurā vienādās proporcijās sajauc zvaigžņu anīsu, kanēli, fenheli, Sičuaņas piparus un krustnagliņas).
- Tējkarote sāls, tējkarote piparu un šķipsniņa paprikas.
5 Saglabājiet dradžus, kurus neēdāt uzreiz. Atlikušo cūkgaļas mizu uzglabājiet hermētiskā traukā vai maisiņā ar rāvējslēdzēju. Ja trauks nav pietiekami cieši noslēgts, dradži kļūs stīvi. Jebkurā gadījumā neuzglabājiet tos ilgāk par nedēļu.
- Dradžus var uzglabāt virtuves skapī vai citur virtuvē, bet ne ledusskapī.
- Ja jūtat, ka smarža ir kļuvusi sasmakusi, bez nožēlas izmetiet atlikušos dradžus. Tie ir pasliktinājušies un nav piemēroti pārtikai.
6 Gatavs!

Padomi

Vienmēr rūpīgi nomazgājiet rokas un visas virsmas, kas nonākušas saskarē ar termiski neapstrādātu cūkgaļu. Neapstrādātas cūkgaļas ēšana var izraisīt nopietnas slimības.
Pareizi izmetiet eļļu, kurā cepat dradžus. Pagaidiet, līdz tas atdziest, pārnesiet uz nevajadzīgu konteineru un izmetiet to miskastē. Nekad nelejiet eļļu izlietnē; maz ticams, ka jūs apmierinās aizsprostojums kanalizācijā.