Saturs

• Sastāvdaļas
• Pamati
• Mīklai
• Iemērc mērci
• Soļi
• 1. daļa no 3: Vāra olas
• 2. daļa no 3: Pārklājiet un apcepiet olas
• 3. daļa no 3: Pagatavojiet mērci
• Padomi
• Ko tev vajag

Kwek Kwek ir populārs ielu ēdiens, ko bauda Filipīnas, taču jūs varat pagatavot savu versiju mājās, izmantojot pareizās sastāvdaļas un piederumus. Cieti vārītas paipalu olas pārklāj ar apelsīnu mīklu un apcep līdz kraukšķīgai, pēc tam pasniedz ar saldskābo mērcēšanas mērci.

Sastāvdaļas

Porcijas: 4

Pamati

• 1 ducis paipalu olu
• 1 glāze (250 ml) miltu
• Ūdens vārīšanai
• Augu eļļa, cepšanai

Mīklai

• 1 glāze (250 ml) miltu
• 3/4 tase (185 ml) ūdens
• 1 ēdamkarote (15 ml) annatto pulvera
• 1/2 tējkarotes (2,5 ml) cepamā pulvera

Iemērc mērci

• 1/4 tase (60 ml) rīsu etiķa
• 1/4 tase (60 ml) brūnā cukura
• 1/4 tase (60 ml) kečups
• 2 tējkarotes (10 ml) sojas mērces
• 1/2 tējkarotes (2,5 ml) melno piparu

Soļi

1. daļa no 3: Vāra olas

1. 1 Vāra olas. Ievietojiet olas vidējā katliņā. Pievieno ūdeni, līdz ūdens ir par 2,5 cm augstāks par olām.Sildiet katlu uz lielas uguns, līdz ūdens vārās. Izslēdziet uguni, pārklājiet pannu un ļaujiet olām vārīties karstā ūdenī vēl 5 minūtes.
   • Parasti ieteicams vienlaikus vārīt ūdeni un olas. Ja aukstas olas iemet verdošā ūdenī, čaumalas var pārsprāgt.
   • Lai olas būtu vieglāk tīrāmas un lai dzeltenumi neiegūtu nepievilcīgu zaļu nokrāsu, noskalojiet olas aukstā ūdenī, tiklīdz tās izņemat no karstā ūdens. Tas pārtrauc gatavošanas procesu un izveido tvaika barjeru starp olu baltumu un čaumalu, tāpēc čaumalu ir vieglāk noņemt. Olas var izskalot aukstā, tekošā ūdenī vai arī iemērc ledus ūdens bļodā.
2. 2 Atdzesējiet un mizojiet čaumalu. Ļaujiet olām sēdēt istabas temperatūrā vai aukstā ūdenī, līdz tās atdziest. Kad tie ir pietiekami atdzisuši, noņemiet čaumalas ar pirkstiem. Kad tas ir izdarīts, jums jāatstāj ducis cieti vārītu paipalu olu.
   • Lai noņemtu apvalku, nospiediet uz cietas virsmas, izmantojot pietiekami daudz spēka, lai izveidotu plaisu. No šīs plaisas mizu noņemiet gabalā.
   • Ņemiet vērā, ka šo darbību varat veikt divas dienas agrāk. Ja vien neplānojat uzreiz lietot vārītas paipalu olas, tās jāatdzesē pārklātā traukā, līdz tās ir gatavas. Tomēr olas nedrīkst uzglabāt ilgāk par divām dienām.

2. daļa no 3: Pārklājiet un apcepiet olas

1. 1 Iemērciet olas miltos. Ievietojiet 1 glāzi (250 ml) miltu nelielā, seklā traukā. Svaigi mizotas paipalu olas iemērciet miltos, līdz katra ola ir labi pārklāta pa perimetru.
   • Ņemiet vērā, ka, pārklājot olas, kviešu miltu vietā varat izmantot arī kukurūzas miltus. Kukurūzas miltiem ir zemāks lipekļa saturs, bet pretējā gadījumā tie darbosies kā kviešu milti un tikpat efektīvi pielīp.
2. 2 Sajauciet annatto pulveri un siltu ūdeni. Izšķīdiniet annatto pulveri, sajaucot 3/4 tase (185 ml) silta ūdens. Maisa ar putojamo slotiņu, līdz tā pilnībā izšķīst.
   • Annatto pulveri galvenokārt izmanto kā krāsvielu, un, pareizi kombinējot, tam vajadzētu iegūt dziļi oranžu krāsu. Tomēr tas mīklai piešķir papildu garšu.
   • Ja jums nav annatto pulvera, tā vietā varat izmantot oranžu pārtikas krāsvielu. Ievietojiet dažus pilienus oranžas pārtikas krāsvielas vai dažus pilienus sarkanās un dzeltenās pārtikas krāsvielas siltā ūdenī un samaisiet, līdz iegūstat dziļi oranžu krāsu. Pārtikas krāsviela negaršos gluži kā annatto pulveris, bet krāsai jābūt aptuveni vienādai.
3. 3 Mīklai sajauc sastāvdaļas. Lielā bļodā sakuļ 1 glāzi (250 ml) miltus, cepamo pulveri un atšķaidītu annatto pulveri. Rūpīgi samaisiet, lai nebūtu gabaliņu.
   • Lai uzlabotu mīklas kvalitāti, pirms olu pārklāšanas atstājiet to malā apmēram 30 minūtes. Ļaujot mīklai sēdēt, tas ļaus miltiem pamatīgāk samitrināties, iegūstot biezāku, bagātīgāku mīklu. Atpūtas laiks arī dod vairāk laika, lai cepamais pulveris aktivizētos. Tomēr esiet piesardzīgs, ja mīklai ļauj nostāvēties ilgāk par 30 minūtēm, tas var izraisīt burbuļus, ko rada cepamais pulveris, kā rezultātā iegūst biezāku, mazāk gaisīgu mīklu.
   • Ņemiet vērā arī to, ka cepamā soda nav absolūti būtiska sastāvdaļa. Dažas receptes to pilnībā izslēdz. Jūs varat atstāt to ieslēgtu, un rezultātā mīkla būs tikai nedaudz blīvāka.
4. 4 Pārklājiet olas ar mīklu. Ielejiet olas mīklā. Viegli velciet tos, līdz visas malas ir pārklātas.
   • Ja nevēlaties, lai pirksti kļūtu lipīgi, izmantojiet metāla iesmu vai dakšiņu, lai pārvietotu olas, pārklājot tās ar mīklu. Ir ļoti svarīgi, lai visas olas visas malas būtu pilnībā pārklātas ar mīklu.
5. 5 Sildiet eļļu dziļā pannā. Ielejiet 2,5 cm augu eļļas plašā, augstas puses biezā dibena pannā. Sildiet eļļu uz karstas plāksnes, līdz tā sasniedz 180 ° C.
   • Pārbaudiet eļļas temperatūru ar eļļas termometru vai konfekšu termometru.
   • Ja jums nav termometra, pārbaudiet eļļas temperatūru, iemērcot tajā nelielu karoti mīklas. Mīklai nekavējoties jāsāk čirkstēt un cepties, kad sviests ir gatavs.
6. 6 Cep savas olas. Pārvietojiet olas uz sviestu, 4-6 vienlaikus. Pagatavojiet, nedaudz maisot ar rievām, līdz mīkla ir zeltaini brūna un kraukšķīga. Tas aizņem tikai dažas minūtes.
   • Lai nesmērētu pirkstus, varat ar iesmiņu sadurt mīklas olas, pārnesot tās uz karstu eļļu. Izmantojiet citu iesmu vai dakšiņu, lai ola no iesma nokristu karstā eļļā.
   • Rūpīgi strādājiet, lai izvairītos no karstas eļļas šļakatām, iemetot tajā olas.
   • Saprotiet, ka eļļas temperatūra svārstīsies, tiklīdz jūs iemetīsiet olas eļļā un tiklīdz tās izņemsiet. Cepot olas, turpiniet skatīties uz sviesta termometru. Ja nepieciešams, noregulējiet plīts siltuma kontroli, lai uzturētu temperatūru ap 180 ° C.
7. 7 Nosusiniet un nedaudz atdzesējiet. Izklājiet šķīvi ar vairākiem tīru papīra dvieļu slāņiem. Noņemiet Kvek-Kvek no karstās eļļas un novietojiet olas uz papīra dvieļiem. Ļaujiet eļļas pārpalikumam iesūkties papīra dvieļos.
   • Ja nepieciešams, papīra dvieļu vietā labi darbosies plāksne, kas izklāta ar tīriem papīra maisiņiem.
   • Alternatīvi, jūs varat ievietot kvek-kvek metāla sietā un iztukšot lieko eļļu, nevis izmantot papīra dvieļus.
   • Pats labākais - baudiet kvek kvek, kamēr tie vēl ir nedaudz karsti. Mīkla būs kraukšķīgāka, ja to ēdīs svaigu, bet tā var kļūt mitra, tiklīdz atdziest.
   • Kvek-kvek netiek atkārtoti uzsildīts, jo dzesēšanas un sildīšanas procesā mīklai ir tendence kļūt mitrai.

3. daļa no 3: Pagatavojiet mērci

1. 1 Apvienojiet sastāvdaļas katliņā. Nelielā katliņā apvienojiet rīsu etiķi, brūno cukuru, kečupu, sojas mērci un melnos piparus. Maisiet, līdz maisījums ir gluds.
   • Lai iegūtu pikantāku mērci, sasmalciniet vienu karstu čili un sajauciet ar pārējām sastāvdaļām. Lai gan, ja tomēr dodat priekšroku gludākai mērcei, jūs varētu sasniegt tādu pašu karstuma līmeni, pievienojot 1 tējkaroti 1 ēdamkarotei (5-15 ml) čili mērces.
   • Pagatavojiet šo mērci, kamēr olas aizplūst un atdziest. Līdz mērces pagatavošanai sviestam vajadzētu iztukšoties un olām jābūt pietiekami atdzesētām, lai iekostos. Tomēr jūs nevēlaties, lai olas pilnībā atdziest, jo, tiklīdz tas notiek, mīkla kļūs mitra.
   • Ņemiet vērā, ka jūs pat varētu pagatavot mērci iepriekš. Uzglabāt hermētiskā traukā un ledusskapī, līdz tas ir gatavs lietošanai. Uzkarsējiet to mikroviļņu krāsnī 30-60 sekundes vai viegli uzkarsējiet uz plīts virsmas.
2. 2 Iesildīties. Vāra uz plīts, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Bieži maisiet, līdz mērce ir gatava.
   • Kad mērce ir gatava, nekavējoties noņemiet to no siltuma avota. Ļaujiet tai atdzist, līdz mērce ir pietiekami vēsa, lai pieskartos, neapdedzinoties.
3. 3 Pasniedz ar olām. Pārnes mērci uz mazu bļodu. Pasniedziet ar svaigi ceptām paipalu olām vai Kvek-Kvek.

Padomi

• Ja nevarat atrast paipalu olas, varat izmantot standarta vistas olas. Izpildiet tos pašus norādījumus olu vārīšanai, segšanai un cepšanai un pasniedziet tos ar to pašu mērci. Tomēr ņemiet vērā, ka, lietojot vistas olas, šo ēdienu sauc par "tokneneng", nevis "Kvek-Kvek".

Ko tev vajag

• Divas mazas pannas
• Neliels trauks
• Maza bļoda maisīšanai
• Liela bļoda
• Dziļa, smaga cepšanas panna
• Termometrs konfektēm vai sviestam
• Iesmi
• Dakša
• Ar rievotu karoti
• Plāksne
• Papīra dvieļi, papīra maisiņi vai metāla siets
• Vainags
• Maisīšanas karote
• Bļoda (mērcēšanas mērcei)
• Pasniegšanas trauks