Kā pagatavot stipru sidru

Video: DOĞAL ANTİBİYOTİK✅Bol Bol YAPIN Yaz Kış TÜKETİN💯Sarımsak Turşusu Nasıl Yapılır❗️

Saturs

Sastāvdaļas
Soļi
1. metode no 5: Sagatavošana
2. metode no 5: Sidra alus brūvēšana
3. metode no 5: Sulfīta sidra brūvēšana
4. metode no 5: Fermentācija
5. metode no 5: sidra apdare un ielešana
Padomi
Ko tev vajag

Uzmanību:šis raksts ir paredzēts cilvēkiem, kas vecāki par 18 gadiem.Spēcīgu sidru patiesībā ir pārsteidzoši viegli pagatavot, taču, lai tas izdotos, ir nepieciešama neliela prakse un eksperimenti. Šeit ir pamata darbības, kas nepieciešamas, lai pagatavotu stipru sidru, kā arī dažas variācijas, kas jāņem vērā.

Sastāvdaļas

Uz 20 litriem stipra sidra

20 l. ābolu sula vai ābolu sidrs
1 paciņa sausā vīna rauga vai sausā alus rauga
2 Campden tabletes (pēc izvēles)
2 tējk (10 ml) uztura raugs (pēc izvēles)
1 glāze (250 ml) ūdens
1 tējk (5 ml) pektīna enzīmu (pēc izvēles)
1/2 tase (125 ml) niedru vai brūnā cukura (pēc izvēles)
500 ml pasterizēta ābolu sula bez konservantiem (pēc izvēles)

Soļi

1. metode no 5: Sagatavošana

1 Izvēlieties savas sastāvdaļas. Ābolu sula un raugs ir vienīgās nepieciešamās sastāvdaļas, taču ir arī citas sastāvdaļas, kuras varat pievienot, lai mainītu galaproduktu.
- Jūs varat izmantot ābolu sulu vai ābolu sidru. Daudzi cilvēki dod priekšroku pasterizēta, salda ābolu sidra garšai, taču tikpat viegli varat izmantot svaigu ābolu sulu. Tomēr ņemiet vērā, ka nepasterizēta sula pirms fermentācijas būs jādezinficē.
- Sausais vīna raugs ir pieņemams un efektīvs. Alus raugs ir arī viegli pieejams, un ar to daudziem topošajiem sidra ražotājiem ir vieglāk strādāt. Ir pieejamas arī īpašas rauga pakas, kas īpaši marķētas lietošanai ar stipru ābolu sidru, taču tās parasti ir dārgākas.
- Ferments pektīns palīdz noņemt mākoņainību, un to bieži izmanto sidra vārīšanās sildīšanai.
- Pievienojot sidram cukuru, tas kļūs stiprāks.
- Papildu ābolu sula ir nepieciešama tikai tad, ja plānojat izmantot sākuma kultūru.
2 Dezinficējiet materiālus. Pirms lietošanas visi materiāli jānomazgā ar karstu ūdeni un maigu trauku mazgāšanas līdzekli.
- Labi izskalojiet, lai noņemtu ziepju atlikumus.
- Pirms lietošanas materiāliem pilnībā jāizžūst.
- Savvaļas baktērijas var sabojāt sidra garšu. Viņi pat var pārvērst partiju stipra sidra etiķī!
3 Sagatavojiet starteri iepriekšējā dienā. Šis solis nav obligāts, taču, gatavojot starteri, raugs būs dzīvs, aktīvs un raudzēsies ātrāk.
- Ielejiet ābolu sulu hermētiskā traukā ar cieši pieguļošu vāku.
- Ielejiet pusi rauga ābolu sulā, aizveriet trauku un dažas sekundes labi sakratiet.
- Kad burbuļi ir atbrīvoti, atlaidiet spiedienu tvertnes iekšpusē, atverot vāku.Ņemiet vērā, ka burbuļi var sākt veidoties tikai pēc piecām līdz sešām stundām.
- Aizveriet vāku un atdzesējiet trauku nakti.
- Pirms sidra vārīšanas dažas stundas noņemiet raugu.

2. metode no 5: Sidra alus brūvēšana

1 Ziniet termisko sidru pagatavošanas plusus un mīnusus. Siltuma izmantošana stipra sidra pagatavošanai ir drošākā un visizplatītākā metode.
- Ja jūs izmantojat nepasterizētu sulu no nezināmiem avotiem vai sulu no nenobriedušiem āboliem, drošākā ir karstuma metode.
- Tomēr siltums mazina sidra garšu. Siltums, visticamāk, arī aizēno sidru.
2 Ielejiet sulu lielā katliņā. Novietojiet sidra podu uz plīts vidējā siltumā.
- Neļaujiet sulai vārīties. Viršanai nepieciešamā augstā temperatūra izraisīs pektīnu izdalīšanos ābolu sulā vai ābolu sidrā. Rezultāts ir duļķains sidrs.
- Uzraugiet sulas temperatūru, izmantojot pārtikas termometru, kas piestiprināts pie katla malas. Pārliecinieties, vai termometrs rāda šķidruma temperatūru, nevis katla sānu vai dibenu.
3 Sildiet sulu līdz 75 ° C. Kad sula vai sidrs ir sasniedzis šo temperatūru, pārklājiet katlu ar vāku un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.
- Bieži skatieties zem vāka, lai pārliecinātos, ka sula nevāra.
4 Atdzesējiet sulu ledus vannā. Piepildiet lielu vannu vai trauku ar ledus ūdeni. Ievietojiet pārklātu katliņu ledus ūdenī, lai ātri samazinātu temperatūru.
- Sula ir gatava nākamajai procesa daļai, kad tā sasniegs 20 ° C.

3. metode no 5: Sulfīta sidra brūvēšana

1 Izprotiet, kad un kāpēc izmantot šo metodi. Šī ir alternatīva alus pagatavošanas metode, un tā jāizmanto, ja neplānojat sulu atkārtoti sasildīt pirms fermentācijas. Jums nav jāizmanto abas alus pagatavošanas metodes.
- Sulfīti ir atrodami Campden tabletēs.
- Sulfīti parasti tiek neitralizēti, kad cidors ir gatavs lietošanai.
- Ļaujiet sulai stāvēt pēc sulfītu pievienošanas, lai ... samazinātu sulfītu koncentrāciju. Pretējā gadījumā sulfīti var iznīcināt daļu rauga.
2 Ielejiet sulu fermentācijas vienībā. Ielejiet sulu vai sidru tieši traukā, kurā plānojat raudzēt sidru.
- Profesionāls fermentators atstāj vismazāk kļūdu, bet lētākam variantam varat izmantot 4 litru tukšu piena bundžu.
3 Sasmalciniet Campden tabletes. Ar karoti sasmalciniet tabletes smalkos putekļos.
- Sasmalciniet tabletes uz šķīvja vai citas virsmas, no kuras pulveri var viegli noņemt.
4 Samaisiet Campden tabletes sulā. Sulai vai sidram pievienojiet sasmalcinātas Campden tabletes un viegli samaisiet ar karoti.
5 Ļaujiet sulai nostāvēties divas dienas. Pārklājiet fermentatoru un ļaujiet sulfītiem divas dienas sēdēt sulā pirms sidra raudzēšanas.
- Jūs fermentēsiet sulu ar sulfītu atlikumiem. Šie sulfīti netiks filtrēti.

4. metode no 5: Fermentācija

1 Vārīts ūdens. Nelielā katliņā uz vidējas uguns uzvāra ūdeni. Izslēdziet uguni, tiklīdz ūdens vārās.
- Ūdens jāvāra tikai tad, ja plānojat lietot uztura raugu, un uztura raugs jālieto tikai tad, ja neplānojat izmantot startera kultūru. Sourdough būtībā kalpo tam pašam mērķim kā uztura raugs, tāpēc jums ir jāizmanto viens vai vairāki.
2 Pievienojiet uztura raugu. Uztura raugu samaisa karstā ūdenī, līdz tas pilnībā izšķīst. Ļaujiet ūdenim atdzist līdz 30-40 ° C.
- Ņemiet vērā, ka ir pilnīgi normāli, ja maisījums pēc uztura rauga pievienošanas smaržo slikti.
3 Pievienojiet pektīna fermentu. Ja vēlaties, maisījumā iemaisiet pektīna enzīmu, kad maisījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai.
- Lai novērstu duļķainību, tiek izmantots pektīna enzīms.
- Uztura rauga vietā izmantojot startera kultūru, tieši pirms startera kultūras pievienošanas fermentatoram sajauciet pektīna fermentu ar startera kultūru. Pārliecinieties, vai starteris ir istabas temperatūrā.
4 Fermentā apvienojiet vārītu sulu maisījumu. Ielejiet sulu fermentatorā, ja vēl neesat to izdarījis. Pievienojiet maisījumam vai starterim sulu un viegli samaisiet.
- Profesionāls fermentators ir labākā izvēle, taču, lai iegūtu lētāku iespēju, varat izmantot 4 litru tukšu piena bundžu.
- Neaizmirstiet atstāt vismaz 5 cm brīvas vietas no fermentatora augšdaļas.
5 Ja vēlaties, pievienojiet cukuru. Cukurs nav vajadzīgs, bet, ja sulai pievienosiet cukuru pirms sulas raudzēšanas, tas radīs sidru ar lielāku alkohola saturu.
- Turklāt spēcīgais cukura sidrs gadu gaitā uzlabosies.
6 Pievieno raugu. Viegli pievienojiet atlikušo raugu sidram.
7 Pārklājiet fermentatoru un pievienojiet gaisa slēdzeni. Gāzes sakrājas tvertnes iekšpusē, kamēr sidrs rūgst, bet plastmasas gaisa aizslēgs ļaus gāzēm izvairīties no aizsprostošanās tvertnes iekšpusē.
- Pielāgojiet gaisa bloķētāju fermentatora augšpusē.
- Ņemiet vērā, ka gaisa slēdzenes vietā varat izmantot plastmasas iesaiņojuma gabalu, pavelkot to virs fermentatora augšdaļas un nostiprinot to ar elastīgu joslu. Šī metode nedarbojas labi, bet parasti tā ir efektīva.
8 Ļaujiet tai nostāvēties dažas nedēļas. Novietojiet sidru prom no tiešiem saules stariem, temperatūrā 20-30 ° C.
- Sidram vajadzētu rūgt nākamās divas nedēļas. Šajā laikā jūs varat redzēt procesu caur gaisa slēdzenes caurspīdīgajām malām.
- Kad jūs vairs neredzat procesu caur gaisa slēdzeni, pagaidiet vēl 3-5 dienas, pirms ielejat sidru.

5. metode no 5: sidra apdare un ielešana

1 Pārbaudiet sidru ar hidrometru. Tas nav nepieciešams, bet tas ir labākais veids, kā pārliecināties, ka fermentācijas process ir pabeigts.
- Spēcīgam sidram vajadzētu izbaudīt pilnīgi sausu.
2 Pudelē sidru. Kad fermentācijas process ir pabeigts, jūsu stiprais sidrs ir gatavs pildīšanai pudelēs.
- Pievienojiet fermentētājam plastmasas jaucējkrānu, ja tam vēl nav. Šim jaucējkrānam pievienojiet pārtikas cauruli un ielejiet sidru tīrās, pārtikas kvalitātes pudelēs.
- Aizveriet pudeles.
- Sidram jābūt gatavam dzert divu nedēļu laikā.
- Pagaidiet dažus mēnešus, ja vēlaties, lai sidrs būtu putojošs.
3 Alternatīvi ļaujiet sidram notīrīties. Ja uzskatāt, ka sidrs ir pārāk duļķains, pirms pildīšanas notīriet to, izlaižot to caur otru fermentatoru.
- Sūknējiet sidru otrajā fermentatorā, izmantojot krānu un pārtikas cauruli.
- Ļaujiet sidram raudzēties šajā traukā vēl vienu mēnesi.
- Pildot rafinētu sidru pudelēs, izmantojiet to pašu metodi, kuru jūs tūlīt izmantotu stipra sidra pudelēs, kā aprakstīts iepriekš.
- Lūdzu, ņemiet vērā, ka rafinētajā sidrā nebūs burbuļu.
4 Izbaudi. Glabājiet stipru sidru vairākus mēnešus un izbaudiet, kad jums tā šķiet.

Padomi

Izmantojot pasterizētu sidru vai sulu, jūs varat izlaist visus alus darīšanas procesus un fermentēt sulu tāpat. Šī metode ir vis riskantākā, un sidrs, visticamāk, galu galā nebūs ne garšīgs, ne dzerams. Parasti vislabāk ir strādāt ar konservētu, neatdzesētu ābolu sulu.