Saturs

• Sastāvdaļas
• Soļi
• Padomi
• Brīdinājumi
• Ko tev vajag

Focaccia ir viegli pagatavojama maize, ko varat pagatavot mājās. Focaccia pagatavošana prasīs apmēram 3 stundas, tomēr lielākā daļa laika tiks pavadīta, gaidot mīklas pacelšanos, tāpēc pārtraukumos varat darīt citas lietas. Svaigi cepta maize garšo kā nekas cits, un fokačijas pagatavošana ir viena no vienkāršākajām maizes receptēm, ko pilnībā izcept pašam.

Šo recepti var viegli papildināt. Daudziem cilvēkiem to var arī dubultot. Jūs varat pievienot citas garšvielas, kas jums patīk, ieskaitot dažādus garšaugus, sierus, ķiplokus, saulē kaltētus tomātus vai tomātu pastu. Pamata procedūra paliek nemainīga neatkarīgi no pievienotajām garšvielām.

Sastāvdaļas

• 1 paciņa aktīvā, sausā rauga vai 2,4 tējkarotes beztaras rauga vai citā līdzvērtīgā veidā (izlasiet iepakojumu, pērkot beztaras raugu)
• 1 ēdamkarote cukura
• 1 tējkarote sāls
• 1 glāze silta ūdens (55-60 °)
• 2,5-3 tases nebalto miltu vai maizes miltu (skat. Padomus), porcijās
• 2-3 ēdamkarotes svaiga rozmarīna vai 1 ēdamkarote sausa rozmarīna, smalki sagriezta
• 4 ēdamkarotes olīveļļas, porcijas
• 1/4 tase rīvēta Parmezāna siera

Soļi

1. 1 Sagatavojiet tīru virsmu mīklas cepšanai. Tas var būt koka dēlis vai koka galds, taču pārliecinieties, ka virsma ir tīra un sausa, jo tā būs tiešā saskarē ar mīklu.Ja mīcīsit mīklu uz letes, ko parasti izmanto citiem mērķiem, rūpīgi noskalojiet ar mazgāšanas līdzekli un noslaukiet.
   • Sasieniet savus garos matus un nomazgājiet rokas.
2. 2 Ielejiet nedaudz silta ūdens keramikas traukā. Ar dabīgo raugu ir viegli tikt galā, bet ūdens ir nepieciešams, lai mīkla būtu silta. Optimālā ūdens temperatūra ir tieši tāda pati kā vannā. Silts krāna ūdens nedaudz uzsildīs bļodu. Keramikas bļoda ir ideāla, jo tā saglabās siltumu.
3. 3 Smalki sagrieziet rozmarīnu un visus citus garšaugus, kurus vēlaties pievienot mīklai.
4. 4Izlejiet no bļodas siltu ūdeni un nosusiniet ar tīru dvieli.
5. 5 Bļodā samaisiet vienu glāzi miltu ar atlikušajām sausām sastāvdaļām, ieskaitot raugu un rozmarīnu, bet izmantojiet tikai pusi miltu.
6. 6 Pievienojiet 2 ēdamkarotes olīveļļas, kam seko silts ūdens.
7. 7 Uzmanīgi pārvietojiet ar koka karoti. Maisa, līdz iegūst mīkstu, sviestam līdzīgu masu. Ja jūs neesat apmierināts ar konsistenci, varat izmantot maisītāju.
8. 8 Pamazām pievienojiet pārējos miltus, turpinot maisīt.
9. 9 Kad maisījums kļūst pārāk lipīgs un biezs, lai turpinātu izmantot karoti maisīšanai, sāciet mīcīt mīklu ar rokām.
10. 10 Kad maisījums vairāk izskatās kā mīkla, nevis sviests, pārnes to uz tīras, ar miltiem pārklātas virsmas.
11. 11 Mīciet mīklu ar rokām 10 minūtes līdz gludai.
    • Ja rodas šaubas, samaisiet nedaudz ilgāk, nekā nepieciešams. Mīklu ir grūti mīcīt ar rokām.
    • Mīklai virsū pēc vajadzības pārkaisa nedaudz miltu, lai pirksti nesaliptu.
12. 12 Gatavai mīklai jābūt elastīgai un gludai. Pārbaudiet, vai tas nonāk formā, pakustinot to ar pirkstu. Izmēģiniet arī ausu ļipiņu testu. Noplēšiet mīklas gabalu auss ļipiņas izmērā un pārbaudiet, vai parādās auss ļipiņas caurums.
13. 13 Mīcīto mīklu veido apaļā bumbiņā.
14. 14 Bļodā, kurā gatavojāt mīklu, ielejiet nedaudz olīveļļas.
15. 15 Iemērciet mīklu bļodā, lai tā būtu iemērc eļļā. Pēc tam apgrieziet bumbiņu, lai otru pusi pārklātu ar eļļu.
16. 16 Aptiniet mīklu ar plastmasas apvalku (labāk) vai mitru dvieli (tradicionāls), lai saglabātu mitrumu, kamēr mīkla ceļas.
17. 17 Atstājiet mīklu siltā (bet ne karstā) vietā uzrūgt apmēram 30 minūtes vai līdz tā dubultojas.
    • Mīkla ir gatava, ja pēc viena vai diviem pirkstiem tā atgriežas sākotnējā formā.
18. 18 Mīklu liek uz miltiem pārklātas virsmas.
19. 19 Stipri iesit mīklai ar dūri. Jā, tas izklausās nedaudz dīvaini, bet tā tas ir. Labi trāpīja pa vidu. Tas atbrīvos visu gaisu, kas tur savācies, piemēram, plīstošā balonā.
20. 20 Sadaliet mīklu divās vienādās daļās.
21. 21 Katru gabalu izrullējiet plakanā loksnē, kas var ietilpt jūsu cepešpannā. Jums vajadzētu iegūt kaut ko apaļu vai taisnstūrveida, un jums nav jāaptver visa cepešpannas virsma. Loksnei vienmērīgi jābūt apmēram 1-1,5 cm biezai visā mīklas garumā. Atkārtojiet to pašu testa otrajā pusē.
22. 22 Eļļojiet divus cepšanas traukus ar eļļu un uzlieciet uz tiem gatavo mīklu.
23. 23 Pārklājiet abus gabalus ar plastmasas plēvi. Tas palīdzēs nedaudz pacelt mīklu nākamajās 20-30 minūtēs.
24. 24 Uzkarsē cepeškrāsni (200C).).
25. 25 Noņemiet plastmasas apvalku. Ar pirkstiem nospiediet mīklu, lai visā virsmā būtu nelieli iespiedumi.
26. 26 Mīklas virsmu pārlej ar olīveļļu. Izmantojiet īpašu suku, lai to vienmērīgi izkliedētu pa visu virsmu.
27. 27 Pārkaisa ar Parmezāna sieru un visu, ko vēlies.
28. 28 Cep 15-20 minūtes vai līdz zeltaini brūnai.
29. 29 Sagriež 7-10 cm kvadrātos vai sloksnēs. Izmantojiet picas nazi.
30. 30 Pasniedziet maizi siltu vai vēsu, bet pēc iespējas svaigu. Bļoda vai grozs ar tīru dvieli vai salveti trauka apakšā piešķirs tai jauku izskatu.

Padomi

• Mīklas mīcīšanas mērķis ir iegūt lipekli. Rauga maizei, piemēram, fokačijai, tas ir vēlams. Savukārt ātri pagatavojamai maizei, piemēram, banānu maizei, tas, savukārt, nemaz nav vēlams.
• Focaccia gadījumā ir labi izmantot maizes miltus, ne baltos miltus vai universālos miltus. Nelietojiet miltus cepumu vai kūku cepšanai, kā arī pašmāju miltus.
• Miltu daudzumu var regulēt ar pieskārienu, ja zināt, kādai jābūt konsistencei. Pārliecinieties, ka mīkla ir pietiekami sausa, lai tās mīcīšanas laikā neliptu pie virsmas. Jūs varat apkaisīt nelielu daudzumu miltu uz virsmas, uz kuras jūs mīcāt mīklu, un tas absorbēs miltus pareizajā daudzumā.
• Šīs receptes pirmajā daļā varat izmantot maizes veidotāju mīklas ciklā. Skatiet maizes ražotāja rokasgrāmatu un, ja nepieciešams, mainiet proporcijas.
• Šajā receptē pusi no nepieciešamajiem miltiem varat aizstāt ar kviešu miltiem. Tas mainīs maizes raksturu. Pilngraudu miltus var būt nepieciešams mīcīt vairāk, un maizes miltus ir svarīgāk izmantot noteiktā veidā. Ja esat maizes cepšanas iesācējs, visticamāk, pirmajā reizē nevajadzētu lietot pilngraudu kviešus.
• Plastmasas plēve palīdz novērst mīklas izžūšanu celšanas laikā.
• Nosaukums "Foccacia" cēlies no romiešu frāzes "panis focacius", kas nozīmē cepeškrāsnī ceptu maizi (latīņu "fokuss").

Brīdinājumi

• Veiciet atbilstošus piesardzības pasākumus ar krāsni un nažiem.
• Nelieciet cepeškrāsnī plastmasas plēvi vai dvieļus, kurus izmantojāt, lai mīkla augtu, lai turētu mitrumu.

Ko tev vajag

• Bļoda (ideālā gadījumā keramika)
• Koka karote
• Maizes dēlis, griešanas dēlis vai tīra koka galda virsma
• Cepšanas trauks (pica)
• Plastmasas plēve vai mitrs dvielis
• Silta vieta, kur mīklu var atstāt augšanai: palodze ar saules gaismu, cepeškrāsns ar kontrollampiņu vai pat siltā automašīnā saulē
• Mīklas skrāpis vai lāpstiņa (pēc izvēles, bet ērti)
• Mīklas sukas (olīveļļai)
• Picas nazis vai vienkārši liels ass nazis
• Priekšauts
• Sūklis vai trauku lupata