Saturs

• Soļi
• Padomi
• Brīdinājumi

Uzmanību:šis raksts ir paredzēts cilvēkiem, kas vecāki par 18 gadiem.

Lambic ir unikāls alus, kas izgatavots pēc vecām receptēm, kas būtiski atšķiras no mūsdienu lageriem un aliem. Autentisku lambiku ražo tikai Beļģijā Sēnas ielejā, netālu no Briseles. Lambic recepte ir neparasta, jo tā ir pagatavota kopš seniem laikiem, izmantojot spontānas fermentācijas metodi, izmantojot savvaļas raugu un baktērijas. Raugs dzīvo gaisā, kā arī alus ražošanas iekārtās un alus darītavu celtniecības elementos, piemēram, satricinātos jumtos. Sēnas upes ielejas īpašais mikrobioloģiskais klimats ļauj izveidot īstu lambiku, ko citur nevar atjaunot. Alus ražošanas iekārtas, kurās dzīvo raugs un baktērijas, nekad netiek rūpīgi iztīrītas un dezinficētas. Alus darītavas tiek turētas šādā stāvoklī, lai nezaudētu svarīgas floras elementus. Tas ļoti atšķiras no mūsdienu alus darītavām, kas ražo alus un lagerus, izmantojot tīrus, laboratorijā ražotus rauga celmus, un pastāvīgi pārliecinās, ka alus nav piesārņots ar baktērijām. Lambikas ražošanai tiek izmantoti arī īpaši apiņi, kas izturēti vairākus gadus.Atšķirībā no apiņiem, ko izmanto parastā alus pagatavošanai, lambic apiņi dzērienam nepiešķir rūgtu garšu. To galvenokārt izmanto kā konservantu. Lambikas netradicionālais raksturs padara to par ļoti grūti pagatavojamu dzērienu, un tā garšas bagātību var izjust tikai no stikla traukiem un noteiktā temperatūrā.

Soļi

1. 1 Atrodiet īstu lambiku. Īstu lambiku var iegūt tikai no Beļģijas, un uz etiķetes jābūt vārdiem Lambic (Lambiek). Alus, kurš ir spontāni fermentēts un netiek ražots Beļģijā, nevar būt īsts jēra gaļa. Lambic parasti tiek izturēts no sešiem mēnešiem līdz trim gadiem, parasti sajaucot jaunus un vecus lambicus. Lambic ir izgatavots no dabīgām sastāvdaļām un nesatur mākslīgas krāsvielas vai aromatizētājus. Sastāvdaļas parasti ir uzrakstītas uz pudeles, tāpēc meklējiet šādas sastāvdaļas: miežus, kviešus un izturētus apiņus. Svaigi veseli augļi ir arī iekļauti un pievienoti fermentācijas laikā, jo tie ir bagāti ar cukuru. Pirms pudeļu pildīšanas no alus tiek noņemtas neraudzētas atliekas. Pērciet alu, kas pildīts 0,33 litru pudelēs vai 0,75 litru šampanieša pudelēs. Pudeles ir aizkorķētas kā vīns vai šampanietis, dažām ir otra virs pirmās, piemēram, parasta alus pudele. Jūs nevarēsit redzēt kontaktdakšu, kamēr nenoņemsiet parasto vāciņu.
   • Augļu lambiku parasti apzīmē ar kriek, pecheresse, peche, framboise vai cassis. Šie nosaukumi atbilst augļiem, no kuriem izgatavots lambiks, un pats auglis parasti ir uzrakstīts uz etiķetes.
   • Gueuze un Faro ir tradicionāli lambic veidi, kuros netiek izmantoti augļi. Gueuze parasti ir vairāku viena gada, divu gadu un trīs gadu jēra gaļas maisījums. Gueuze ir diezgan skāba vai pīrāga pēc garšas, bet faro ir salda, jo tā ražošanā tiek izmantots cukurs. Skāba un skāba garša ir dažu baktēriju, piemēram, etiķskābes un pienskābes, rezultāts, kas izraisa alus fermentāciju.
   • Pure lambic parasti ir sešus mēnešus vecs dzēriens ar ļoti mazu gāzi. Citi veidi parasti ir gāzēti.
2. 2 Atdzesējiet dzērienu līdz vajadzīgajai temperatūrai. Temperatūrai jābūt no 4 līdz 12 grādiem pēc Celsija. Augļu lambikiem izmantojiet zemāku temperatūru un augstāku temperatūru gueuze, faro vai tīrajai lambicai. Augsta temperatūra palīdz atklāt alus aromātu un garšu, kas izgatavota daudzu mikroorganismu klātbūtnē, kas ir iesaistīti dzēriena fermentācijā. Ozola mucas, ilgstoša nogatavināšana, izmantotās sastāvdaļas ir arī faktori, kas ietekmē alus aromātu un garšu. Ja lambic ir bijis ledusskapī, izņemiet pudeli un nedaudz pagaidiet, līdz tā sasilst līdz istabas temperatūrai, un tikai pēc tam atveriet to un ielejiet glāzēs.
3. 3 Atrodiet pareizo konteineru. Izmantojiet tulpju glāzes, vīna glāzes, augļu lambic un gueuze stublājus. Gluzei, augļu lambicam un faro izmantojiet glāžu flautas. Jūs varat pasniegt tīru jēra gaļu stienī vai glāzē. Alternatīvi, jūs varat izvēlēties brilles atbilstoši savām personīgajām garšas vēlmēm. Jūsu izvēle var pat nedaudz ietekmēt dzēriena aromātu un garšu, un daži lambicas veidi mainīs garšu atkarībā no izvēlētās glāzes. Alternatīvi, stieņa stikla vietā varat izmantot Kolinsa stiklu. Atsevišķi lambicas veidi ir savienoti pārī ar paraksta glāzi, ko nodrošina alus darītava. Iegūstiet vajadzīgā izmēra glāzi. Bet paturiet prātā, ka lielākā daļa lambiku ir ļoti gāzēti un putojoši. Lambic parasti pasniedz ar putām.
4. 4 Noņemiet foliju ja nepieciešams. Nogrieziet vai noraujiet foliju, kas ir ietīta ap kaklu. Nogrieziet augšpusi ar nazi vai vienkārši viegli noraujiet foliju. Alternatīvi, jūs varat noņemt vāku, nenoņemot foliju. Parasti folijai nevajadzētu traucēt šim procesam. Tomēr ņemiet vērā, ka pudeles atvērējs var paslīdēt, ja sākotnēji nenoņēmāt foliju.
5. 5 Noņemiet vāku . Ja ir vāciņš, noņemiet to ar pudeļu atvērēju. Paturiet prātā, ka šīm pudelēm parasti ir lielāka diametra vāciņš nekā standarta alus pudelēm. Tāpēc parasts pudeļu atvērējs var nedarboties.
   • Izmantojiet lielos pudeļu atvērējus, ko parasti izmanto bārmeņi.
6. 6 Atkorķējiet pudeli . Pudelīti var aizkorķēt kā vīna vai šampanieša pudeles. Ja zem vāciņa ir aizbāznis, noņemiet to ar korķa skrūvi.
   • Korķiem, tāpat kā šampanieša pudelēs, jāpaliek sasietiem ar stiepli, līdz pudele tiek atvērta. Pretējā gadījumā korķis var nošaut.
   • Lai atkorķētu šādu kontaktdakšu, noņemiet vadu.
   • Pēc tam ar pirkstiem izvelciet kontaktdakšu. Izvelkot, jums ar roku ir stingri jāuztur korķa izvirzītā daļa un ar otru roku lēnām jāpagriež pudele. Tiklīdz korķis padevās, jums vajadzētu to nospiest ar roku, lai tas neizlidotu, un pēc tam mierīgi noņemt. Izmantojiet salveti vai dvieli, lai atbalstītu korķi.
   • Esiet piesardzīgs, dzēriens ir ļoti gāzēts un rada bagātīgas putas. Nekratiet pudeli. Pretējā gadījumā lielākā daļa alus nonāks uz grīdas un drēbēm.
7. 7 Ielejiet labmiku. Kā minēts iepriekš, lambic dzēriens ir ļoti gāzēts, to rūpīgi ielej, pretējā gadījumā galu galā glāzē būs vairāk putu nekā alus. Sakarā ar to, ka alus notiek spontāna dabiska fermentācija, putu daudzums atšķirsies pat viena ražotāja vienādām šķirnēm.
   • Ielejiet lēnām, turot stiklu leņķī. Tas palīdzēs samazināt putošanu.
   • Kad glāze ir gandrīz līdz pusei pilna, pakāpeniski atgrieziet to vertikālā stāvoklī. Tas palīdzēs sasniegt nepieciešamo biezu putu daudzumu. Pārāk ātri ielejot, glāzē būs vairāk putu nekā alus. Tāpēc, ielejot lambiku, turiet pudeli pēc iespējas tuvāk glāzei un ielejiet dzērienu ļoti lēni. Lielākajai daļai glāzes jābūt putām, kas izskatās ļoti ēstgribu un ir arī neatņemama lambic alus sastāvdaļa.
   • Pirmoreiz ielejot lambicu, tas var izskatīties nedaudz duļķains. Šim dzērienam tas ir normāli. Nerafinēta lambika pudeles apakšā ir nogulsnes, kā rezultātā dzērienā bieži rodas neliela dūmaka. Lai no tā izvairītos, nekratiet pudeli, pirms dzēriena ielešanas glāzēs, ielejiet to pakāpeniski, pārāk nesasverot pudeli vai nelejot nogulsnes glāzē. Fermentācijas laikā esošās baktērijas var izraisīt arī duļķainu krāsu. Nelielu nogulumu un duļķaina nokrāsa klātbūtne tiek uzskatīta par normu. Attīrīta lambika nav nekas neparasts, tāpēc nebrīnieties, ja viens lambiks ir duļķains, bet otrs nav. Turklāt nerafinēts lambiks var būt dzidrs, ja pudele pirms pudeļu pildīšanas nav sakrata un dzērienu ielej ļoti lēni, lai daļiņas varētu dabiski nosēsties. Šajā gadījumā jēra gaļa nebūs duļķaina. Augļu lambic var būt diezgan tumšs atkarībā no izmantoto augļu veida.
8. 8 Lambijas smarža un garša . Aromātu parasti raksturo kā augļu, citronu, pīrāgu un skābu. Lambic var būt skābs un pīrāgs, vai arī tas var atgādināt šeriju vai sidru. Jūs varat sajust nelielu rūgtumu vai arī to nemaz nejust. Nevēlamais aromāts tiek raksturots kā dūmakains, etiķis un sierīgs. Turklāt Amerikas tirgum tiek ražoti ļoti saldi augļu lambiki ar pievienotu cukuru, tomēr autentiskiem augļu lambikiem, piemēram, Cantillon vai Hanssens, piemīt neliels dabisks saldums no svaigiem augļiem un augļu sulām. Garša un krāsa ir atkarīga no augļiem, kas izmantoti lambicu augļu ražošanā.

Padomi

• Pievērsiet uzmanību lambic sastāvdaļām. Parasti dzēriena sastāvs ir norādīts uz pudeles etiķetes. Pārliecinieties, ka dzēriens satur dabiskas sastāvdaļas, piemēram, miežus, kviešus un svaigus augļus.
• Lambika parasti satur dzīvas baktērijas.Lai izvairītos no baktēriju iznīcināšanas, nepakļaujiet alu augstām temperatūrām. Glabājiet lambiku vēsā, tumšā vietā.
• Ne visi lambiki ir radīti vienādi! Ir gan slikti piemēri, gan labi - klasiski lambiki (tāpat kā citi alus). Chapeau un lielākajai daļai Lindeman (izņēmums: Gueuze Cuvee Rene) ir salda, augļu garša. Ja vēlaties nobaudīt šī dzēriena klasisko versiju, izvēlieties labākās šķirnes, piemēram: Cantillon, Boon (īpaši Marriage Parfait!) Un Hanssens. Šiem lambiciem ir rūgtāka, skāba un augļu garša. Izbaudi!
• Lambika satur daudz dažādu mikroorganismu. Tomēr šis alus nav kaitīgs, jo tam ir zems pH un alkohola līmenis. Tas kavē kaitīgo mikroorganismu augšanu.
• Šeit nav nepieciešams ievērot katru padomu. Atveriet pudeli, kas jums ir ērtāk. Varat arī dzert no pieejamajām glāzēm.
• Atverot kontaktdakšu, nekavējoties nenoņemiet vadu. Izmantojiet to, lai turētu korķi, jo tas var izlidot ar vardarbīgu spēku.

Brīdinājumi

• Braucot, nelietojiet alkoholiskos dzērienus.
• Atverot kontaktdakšu, esiet piesardzīgs, lai tas nelidotu un neradītu kādam savainojumus.
• Ziniet savu mēru.