Saturs

• Soļi
• 1. daļa no 3: Cepšanas pamati
• 2. daļa no 3: Cepšana noteiktiem pārtikas produktiem
• 3. daļa no 3: Cepšanas prasmju pielietošana

Cepšana ir tik vienkārša, ka pirmie maiznieki pirms 4000 gadiem izmantoja karstos akmeņus. Bet cepšana joprojām ir pavāru ziņkārīgu eksperimentu priekšmets, jo ļauj viņiem radīt patiesi sarežģītus kulinārijas šedevrus. Ja jūs nekad neesat cepis, šī rokasgrāmata iepazīstinās jūs ar cepšanas pamatiem, sniegs padomus dažādu ēdienu cepšanai un sniegs dažas receptes, lai sāktu darbu. Neuztraucieties - ja senie ēģiptieši zināja, kā to izdarīt, tad arī jūs varat!

Soļi

1. daļa no 3: Cepšanas pamati

1. 1 Atrodiet siltuma avotu. Kad ēdiens tiek cepts, tas uzkarst no malas līdz centram, kā rezultātā rodas sarkanīgi kraukšķīga čaula un mīksts centrs. Lai ceptu, jums būs nepieciešams siltuma avots, kas var pietiekami uzsildīt ēdienu, lai pilnībā izceptu ēdienu (tas ir īpaši svarīgi gaļas ēdieniem, jo ​​termiski neapstrādāta gaļa var saturēt patogēnus.) Līdz šim visizplatītākā cepšanas ierīce ir krāsns. Mūsdienu cepeškrāsnis ļauj iestatīt precīzu, kontrolētu gatavošanas temperatūru un ļauj siltumam viegli iekļūt pārtikā bez noplūdes. Lai gan tās ir mazāk populāras, var izmantot vairākas alternatīvas cepšanas metodes, tostarp:
   • Tradicionālās atvērtās krāsnis, piemēram, Tandor
   • Holandiešu krāsnis
   • Mikroviļņu krāsnis (Tehniski tas nav paredzēts cepšanai - pārtikas sildīšanai tiek izmantots mikroviļņu starojums. Tomēr ir “mikroviļņu cepšanas” receptes tradicionālo maizes izstrādājumu, cepumu cepšanai mikroviļņu krāsnī.)
2. 2 Izvēlieties saprātīgu recepti. Cepšanas receptes var būt no vienkāršiem (standarta ēdieni, piemēram, maize vai vistas krūtiņas) līdz daudzpakāpju (piemēram, izsmalcinātiem desertiem, kurus varat redzēt īpašos gatavošanas šovos, piemēram, Kūku šefpavārs). Ja esat iesācējs, vislabāk ir pieturēties pie kaut kā vienkārša - vienkāršas cepumu receptes vai dažām vienkāršām vistas kājām. Pirms sākat, pārliecinieties, ka jums ir visas ēdiena gatavošanas receptē aprakstītās sastāvdaļas - steidzieties uz veikaliem, lai vēlāk nesarežģītu gatavošanas procesu un pat varētu uzkrāt noteiktas ātri bojājošās sastāvdaļas.
   • Ja varat, pirms darba uzsākšanas nosveriet sastāvdaļas. Tas nav tik svarīgi, bet tas ievērojami paātrina cepšanas procesu.
   • Praktizējiet labu higiēnu. Nomazgājiet rokas pirms jebkādu gatavošanas darbību veikšanas un pēc pieskaršanās jebkuram neapstrādātam ēdienam, kas var saturēt kaitīgas baktērijas (īpaši gaļu, mājputnus un olas).
   • Valkājiet drēbes, kurām nav iebildumu netīrīties, vai priekšautu.
3. 3 Uzkarsē cepeškrāsni. Pēc būtības visām cepšanas receptēm ir nepieciešama augsta karstumizturība. Uzkarsē cepeškrāsni līdz temperatūrai, kas norādīta receptē. Pēc tam izpildiet šīs darbības! Atstājiet cepeškrāsni sasilt - būs vajadzīgs laiks, lai sasniegtu pareizo cepšanas temperatūru. Kamēr cepeškrāsns uzsilst, varat veikt citas receptes sagatavošanas darbības. Pirms pārtikas pievienošanas saskaņā ar recepti cepeškrāsnī jābūt pareizai (vai aptuvenai) temperatūrai.
   • Tas ir vilinoši, taču neatveriet cepeškrāsns durvis, pirms neesat gatavs ielikt ēdienu. Tas atbrīvos siltumu no cepeškrāsns, pazeminās temperatūru un ilgāks laiks, lai sasniegtu vēlamo temperatūru.
4. 4 Izpildiet recepti. Katra recepte ir atšķirīga - nav standarta noteikumu kopuma, kas būtu ideāli piemērots katram cepšanas procesam. Tomēr lielākā daļa cepšanas recepšu sastāv no dažiem vai visiem šādiem pamata soļiem:
   • Pagatavošana (gaļai, mājputniem, dārzeņiem). Ja jūs ievietojat ēdienu cepeškrāsnī bez iepriekšējas vārīšanas, tas labākajā gadījumā garšos sauss un mīksts, bet sliktākajā gadījumā-nepareizi pagatavots. Gaļai, tāpat kā vistas krūtiņām, vairumā gadījumu iepriekš jābūt marinētai, pildītai un / vai ceptai pannā. Dārzeņus, piemēram, kartupeļus, pirms cepšanas vajadzētu sadurt ar dakšiņu, lai iztvaikotu mitrums. Gandrīz katrā receptē ir aprakstīts kāda veida ēdiena sagatavošanas process.
   • Sastāvdaļu sajaukšana (ceptiem izstrādājumiem, desertiem utt.) Bieži vien šķidras un sausas sastāvdaļas tiek sajauktas atsevišķās bļodās un pēc tam sajauktas, lai iegūtu maisījumu vai mīklu.
   • Trauku sagatavošana cepšanai. Katli un pannas ne vienmēr ir piemēroti cepšanai. Dažreiz pirms cepšanas tiem nepieciešama īpaša sagatavošana - daudzās cepšanas receptēs, piemēram, ieeļļojiet cepšanas trauku.
   • Produktu izkārtojums uz cepešpannas. Mīklu, vārītu gaļu vai dārzeņus neizdosies labi izcept, ja cepešpannu novietojat cepeškrāsns apakšā. Parasti sagatavi ievieto metāla veidnē, stikla vai keramikas traukos, kurus var viegli izņemt no krāsns (ar tapām).
   • Ēdienu gatavošana cepeškrāsnī uz lielas uguns. Tas nosaka cepamo izstrādājumu kvalitāti. Visām cepšanas receptēm jābūt gatavotām cepeškrāsnī (vai citā krāsnī.) Ievērojiet aprakstu par to, kur ēdiens atrodas krāsnī attiecībā pret siltuma avotu.
5. 5 Ievietojiet sagatavi krāsnī. Kad esat sagatavojis ēdienu saskaņā ar recepti un pārliecinājies, ka cepeškrāsns ir iepriekš uzkarsēta, ievietojiet gabalu (uz cepešpannas) cepeškrāsnī. Aizveriet durvis un iedarbiniet taimeri uz laiku, kas nepieciešams ēdiena pagatavošanai. Tagad pagaidiet, līdz ēdiens tiek pagatavots, un izbaudiet gardās garšas (ja viss izdodas), kas piepilda jūsu virtuvi.
   • Šajā laikā nomazgājiet traukus, kurus izmantojāt trauka iepriekšējai sagatavošanai.
   • Ir normāli pārbaudīt, vai ēdiens ir pagatavots, ieslēdzot gaismu krāsnī vai ātri atverot durvis. Ja atverat durvis, aizveriet tās pēc iespējas ātrāk, lai krāsns nezaudētu siltumu. Ja jūs uztraucaties, ka trauks sadegs, pārbaudiet to cepšanas procesa vidū un pēc tam vēlreiz, ja nepieciešams.
6. 6 Izņemiet trauku no cepeškrāsns. Kad gatavošanas laiks ir beidzies un esat pārbaudījis, vai trauks izskatās gatavs, izņemiet to no krāsns. Izmantojiet kaut ko, lai pasargātu rokas - podi turētāji darbojas labi, jo tie ļauj saglabāt veiklību, turot trauku, šķipsniņā, maigi lietojiet biezus dvieļus, lai noturētu cepšanas trauku.
   • Esi uzmanīgs! Izvelkot to no krāsns, pievērsiet uzmanību ēdienam, lai izvairītos no karstu sulu šļakatām. Cepšana var šķist jautra, relaksējoša darbība, taču, ja šajā posmā neveicat piesardzības pasākumus, tas var izraisīt sāpīgus ievainojumus.
   • Novietojiet savu šedevru kaut kur, kur tas neapdegtu virsmu vai kaut ko tuvumā. Lai aizsargātu darba virsmas, izmantojiet biezu lupatu, cepeškrāsns dūraiņus vai sildvirsmu.
7. 7 Ļaujiet savam ēdienam atdzist. Ēdiens krāsnī parasti ir pārāk karsts. Iespējams, ka tas vēl nav pilnībā pabeigts - ceptie izstrādājumi ir pārāk mīksti rokās, kad tos izņemat no krāsns. Pirms ēšanas ļaujiet ēdienam atdzist - viegli novietojiet ēdienu vēsā vietā, kur aukstais gaiss atdzesēs virsmu, ja to pieprasa recepte.
8. 8 Pievienojiet garnīru vai dekorējiet maltīti. Dažiem ēdieniem ārējā apdare galvenokārt tiek izmantota vizuālai prezentācijai, citiem tā ir neatņemama garšas sastāvdaļa.Piemēram, dekorēšanai ar pētersīļiem diez vai būs svarīga loma ceptajos makaronos, bet vienkāršs, sauss, nepārklāts pīrāgs kļūs neticami mīksts. Jūsu recepte var saturēt īpašus dekorēšanas norādījumus un pat atsevišķu sastāvdaļu sarakstu priekšmetu dekorēšanai (parasti krēmiem un mērcēm). Piešķir pāris pēdējos pieskārienus, pasniedz un izbaudi!

2. daļa no 3: Cepšana noteiktiem pārtikas produktiem

1. 1 Maizes, maizīšu un desertu cepšana. Kad lielākā daļa cilvēku domā par “ceptiem izstrādājumiem”, viņi domā par maizi un maizītēm, kas ir pārtikas produktu šķirnes, kuras bieži var iegādāties maizes ceptuvē. Šajos produktos parasti mīklai tiek izmantotas tās pašas pamata sastāvdaļas, piemēram, milti, sviests, olas, cukurs, cepamā soda, sāls, saulespuķu eļļa, piens, ciete, siers un / vai raugs, ko pēc tam cep porcijās vai veselā veidā. Maizēm un maizītēm bieži pievieno garšvielas, sīrupus un piedevas, lai tām piešķirtu unikālu saldu vai sāļu garšu. Šeit ir daži akcenti, cepot maizi un konditorejas izstrādājumus:
   • Jūsu ēdiena galīgo formu parasti nosaka veidne, kurā tas tika cepts. Piemēram, maizes klaipam, kas cepts maizes pannā, būs pavisam cita forma nekā mīklas bumbiņai, kas veidota uz līdzenas cepešpannas.
   • Ceptajām precēm parasti nepieciešama īpaša piesardzība, lai tās neliptu pie cepešpannas. Parasti veidņu eļļošanai izmanto sviestu, taukus, saulespuķu eļļu vai aerosolus.
   • Daži maizes izstrādājumi, kas tiek cepti ar rauga mīklu (īpaši maize), prasa papildu laiku, lai raugs "izaugtu". Raugs ir mikroskopisks sēnīte, kas absorbē mīklā esošo cukuru, izdalot oglekļa dioksīdu (kas liek mīklai "augt") un citus savienojumus, kas ietekmē cepamo izstrādājumu garšu.
   • Parasti, jo lielāks ir sauso produktu (miltu utt.) Īpatsvars receptē attiecībā pret šķidrajām sastāvdaļām (olas, sviests, piens utt.), Jo blīvāka būs mīkla. Viens izplatīts padoms darbam ar mīklu ir atdzesēt saldētavā vai ledusskapī - tas kļūs blīvāks un vieglāk apstrādājams un veidojams, nesmērējoties.
2. 2 Gaļas un mājputnu cepšana. Cepšana ir viens no labākajiem gaļas un mājputnu pagatavošanas veidiem, kā arī grauzdēšana, sautēšana un grilēšana. Cepšanas procesā izmantotais karstais, sausais gaiss var dot mājputnu gabaliņiem kraukšķīgu, tumšu garozu, saglabājot gaļu mitru un sulīgu no iekšpuses. Liela liellopa gaļas vai jēra gaļas cepšana stundām zemā siltumā ir lielisks veids, kā garantēt sulīgu, aromātisku rezultātu, cepot no visām pusēm. Cepot gaļu un mājputnus, ir jāatceras dažas lietas:
   • Cepot lielus gaļas gabalus, turiet pie rokas gaļas termometru, kā arī dažādu gaļas veidu temperatūru sarakstu. Ir daudz vieglāk izmantot termometru, lai noteiktu gaļas gatavības pakāpi, nekā rūpīgi to izņemt no cepeškrāsns, nepārtraukti sagriezt un atgriezt atpakaļ cepeškrāsnī.
   • Daži izvēlas atdalīt ādu no mājputnu gaļas, bet citi izvēlas tos paturēt. Ja ēdiens tiek pārbaudīts un pagatavots, āda var pārvērsties par gardu kraukšķīgu garoza, bet tas nedaudz palielinās tauku saturu un trauka kopējo kaloriju saturu.
   • Ir gan plusi, gan mīnusi, atstājot kaulus uz gaļas izcirtņiem (nevis tos noņemot.) Gaļas gabali ar kauliem parasti ir lētāki un, saskaņā ar dažiem ziņojumiem, ir garšīgāki (lai gan to neatbalsta konkrēti fakti.) dažreiz izveidojiet papildu ēdiena gatavošanas iespējas (mēģiniet ar ķiplokiem vai citām garšvielām pildīt ribu būra daļas starp kauliem un vistas krūtiņām). No otras puses, jūs varat kaitināt, ēdot kaulus.
   • Vienmēr rūpīgi pagatavojiet gaļu un mājputnus.2011. gadā pētījumi parādīja bīstamu stafilokoku baktēriju klātbūtni aptuveni pusē pārbaudīto gaļas un mājputnu paraugu. Ņemiet to mierīgi - pārliecinieties, ka gaļa ir izcepta vidū, nav rozā plankumu, un sula no gaļas ir tīra. Lai pārbaudītu gaļu uz kaula, ievietojiet dakšiņu kaulā, lai izjustu pretestību - dakšai vienmērīgi un viegli jāpārdur gaļa ap kaulu.
3. 3 Dārzeņu cepšana. Cepti vai cepti dārzeņu ēdieni ir barojošs papildinājums jebkurai maltītei. Daži, piemēram, cepti kartupeļi, ir kļuvuši par pamatēdienu. Atšķirībā no cepšanas, cepšana gandrīz vienmēr ir zemu kaloriju un uztura veids, kā gatavot dārzeņus. Dārzeņus, kas nedaudz ieeļļoti un garšoti ar sāli un pipariem, var pat cept līdz kraukšķīgai, garšīgai. Šeit ir daži padomi dārzeņu cepšanai:
   • Parasti dārzeņi ir "gatavi", kad tie ir maigi. Tomēr dažādus dārzeņus vajag cept dažādos veidos - piemēram, cukini apstrāde var aizņemt vairāk nekā stundu, kamēr pusi laika pavadīsi burkānos. Pirms mēģināt tos cept, pārbaudiet dažādu dārzeņu gatavošanas laiku.
   • Dažiem dārzeņu ēdieniem (īpaši ceptiem kartupeļiem) pirms vārīšanas dārzeņi jāpārdur ar dakšiņu vai nazi. Gatavojot, mitrums iekšpusē uzsilst un iztvaiko. Ja mitrums nevar iztvaikot caur iepriekš sagatavotiem caurumiem, paaugstināts spiediens var izraisīt dārzeņu plīsumu!
4. 4 Sagatavojiet kastroli. Dažās cepšanas receptēs ir iekļauti vairāku veidu ēdieni (daži pat tiek gatavoti atsevišķi no citiem pārtikas produktiem), lai izveidotu sautējuma stila ēdienu. Bieži vien šajos ēdienos kā galveno sastāvdaļu tiek izmantoti ogļhidrāti, piemēram, rīsi, makaroni vai kartupeļi. Sastāvdaļas šādos ēdienos ir vai nu izkārtotas slāņos, vai arī izmestas brīvi. Kastrolis parasti tiek pasniegts tieši dziļajā traukā, kurā tas tika pagatavots. Kastrolis ir sātīgs, viegli pasniedzams un bieži vien diezgan dārgs. Šeit ir tikai daži kastroļu stila ēdienu piemēri:
   • Lazanja
   • Ziti
   • Kartupeļu gratīns
   • Makaronu kastrolis
   • Moussaka

3. daļa no 3: Cepšanas prasmju pielietošana

1. 1 Cepiet Snickerdoodle cepumus. Snickerdoodle ir vienkāršs (tomēr elegants) cukura cepums, kas lieliski garšo, ja to apvieno ar pienu, saldējumu vai atsevišķi. Lieliski piemērots iesācējiem, viegli cepams un pat vieglāk ēdams!
2. 2 Cep garšīgus saldos kartupeļus. Saldie kartupeļi ir garšīgs, barojošs ēdiens, kas satur cieti. Tie ir bagāti ar šķiedrvielām, dabisku garšīgu garšu un pārsteidzoši daudzpusīgi - saldos kartupeļus var papildināt ar sviestu un vienkāršām garšvielām, lai iegūtu vispārēju garšu, vai arī ar pupiņām, sieru, speķi un citām piedevām pieticīgiem svētkiem.
3. 3 Sagatavojiet kraukšķīgas vistas kājas. Vistas kājas ir nepietiekami novērtētas vistas daļas - tās ir lētas un garšīgas ēst. Pirms cepšanas marinējiet tos, lai iegūtu bagātīgāku garšu, vai berzējiet augšstilbus ar sausām garšvielām vai mērci, lai iegūtu kraukšķīgu, kraukšķīgu garozu.
4. 4 Cep šķiņķi ar mērci. Neatkarīgi no tā, vai tās ir Lieldienu vakariņas ģimenei vai vienkārši prieka pēc, vārīta cūkgaļa ar saldu mērci ir ideāls pamatēdiens. Vēl labāk, ja jums atliek šķiņķis, lai vēl pāris nedēļas pagatavotu garšīgas biezas sviestmaizes šķēles.
5. 5 Cep dzimšanas dienas kūku. Kūku receptes var likties nedaudz biedējošas, taču, ja jūs varat apgūt kādu no tām, jūs jebkurā ballītē uzreiz būsit uzmanības centrā. Dzimšanas dienas kūkām ir neierobežots dekorāciju klāsts - laika gaitā jūs iemācīsities veidot šedevrus ar fondantu un glazūru!