Kā sasmalcināt liellopu gaļu

Saturs

Soļi
Padomi
Ko tev vajag

Lai pagatavotu labu steiku, daudzi entuziasti un topošie pavāri zina, cik svarīga ir garšviela, gatavošanas temperatūra un grilēšanas laiks. Šajā procesā, iespējams, vissvarīgākais ir pareizi sagriezt teļa gaļu. "Grauds" ir mala, kurā tiek ievilktas garās muskuļu šķiedras, kas ir paralēlas lokiem ar otru. Visas šķiedras ir vienā virzienā. Izpratne un atšķirības gaļas struktūrā var nozīmēt atšķirību starp apavu zoli un maigu, sulīgu gaļu.

Soļi

1 Iegādājieties teļa gaļu no miesnieka vai pārtikas preču veikala.
2 Pirms vārīšanas rūpīgi nomazgājiet rokas.
3 Pagatavojiet gaļu pēc savas gaumes, grilējiet vai sautējiet. Gaļas maigumu var ietekmēt arī temperatūra, kā arī reti, vidēji reti, vidēji, vidēji labi un labi pagatavoti cepeši. Lielākā daļa steiku cienītāju dod priekšroku vidēji retam, kas tiek uzskatīts par optimālo līdzsvaru.
4 Ievietojiet steiku pannā un ļaujiet tam nostāvēties vismaz 3-5 minūtes, līdz tas ir pagatavots pēc jūsu vēlmēm. Tas pārdalīs sulas, kas atslābina jūsu steika muskuļus. Priekšlaicīga griešana ļaus šīm sulām izplūst.
5 Nosakiet teļa griezuma graudainību. Jūs varat redzēt, kā muskuļu šķiedras atrodas steikā. Tie izskatās kā gari svītru kušķi un iet visā gaļas garumā vienā virzienā.
6 Izmantojot asu nazi, nogrieziet steika malu leņķī. Šķiedras (graudus) sagriež mazos, plānos gabaliņos. Jo plānāks jūs sagriežat gabalu, jo īsāks būs grauds. Tas padarīs kodumus maigus un viegli košļājamus.
7Turpiniet sagriezt gaļu pret graudiem, līdz esat pabeidzis griešanu uz steika otru pusi.
8 Sasmalcinātu teļa gaļu pārnes uz šķīvi un pasniedz.

Padomi

Nejauciet grila blīves ar šķiedrām. Grila plombas ir gatavošanas zīmes, kas rodas, kad steiku uzliek uz grila. Iesācēji pavāri bieži sajauc grila zīmes ar graudiem. Esiet pārliecināti un saprotiet atšķirību.
Jo mazāk liellopu gaļas graudu, jo mazāk svarīgi ir sagriezt plānās šķēlītēs. Gabali, piemēram, filejas mignonā vai Ņujorkas sloksnē, sākotnēji ir mīksti muskuļi, tāpēc šīs gaļas sagriešana var būt vieglāka. Ja jums ir grūtības griezt gaļu, šis griezums ir domāts jums.
Dažādām teļa gaļas daļām būs atšķirīgs graudu garums. Parasti, jo grūtāk muskuļi strādā dzīvniekā, jo blīvāki būs graudi. Jo lielāks grauds, jo svarīgāks kļūst steika griešanas leņķis. Eksperimentējiet ar dažādām teļa gaļas daļām, apgūstot griešanas tehniku.