Kā cept pīrāgu

Saturs

Sastāvdaļas
Tradicionālā pīrāga garoza
Pilngraudu krekeru garoza
Augļu pildījums
Bezē
Putukrējums
Soļi
1. metode no 6: Pirmā daļa: Pīrāga garozas pagatavošana
2. metode no 6: otrā daļa: pildījuma pagatavošana
3. metode no 6: trešā daļa: apdares darbi
4. metode no 6: Ceturtā daļa: īpaši cepti pīrāgi
5. metode no 6: Piektā daļa: Īpaši pīrāgi bez cepšanas
6. metode no 6: sestā daļa: īpašie pīrāgi ar pikantu pildījumu
Ko tev vajag

Pīrāgu gatavošana praktiski ir mākslas veids, taču pašmāju pīrāga cepšana var būt vieglāka, nekā jūs domājat. Lasiet tālāk, lai iepazītos ar dažiem procesa pamatiem.

Sastāvdaļas

Tradicionālā pīrāga garoza

Vienam pīrāgam:

1 glāze (250 ml) universālu miltu
1/2 tase (125 ml) sviesta vai margarīna
1/2 tējkarotes (2,5 ml) sāls
1/4 tase (60 ml) sviesta

Pilngraudu krekeru garoza

Vienam pīrāgam:

12 veseli pilngraudu krekeri
6 ēdamkarotes (90 ml) sviesta

Augļu pildījums

Vienam pīrāgam:

4 - 6 tases (1000 - 1500 ml) sasmalcinātu augļu
1 - 2 ēdamkarotes (15 - 30 ml) kukurūzas cietes
1/2 tase (125 ml) brūnā vai baltā cukura
Citrona miziņa
Šķipsniņa sāls
1/2 - 2 tējkarotes (2,5 - 10) garšvielas
1 ēdamkarote (15 ml) nesālīta sviesta

Bezē

Vienam pīrāgam:

Olbaltumvielas no 3 olām
1/4 tase (60 ml) baltā cukura
Šķipsna zobakmens

Putukrējums

1-2 pīrāgiem:

1 glāze (250 ml) smaga krējuma
1 tējkarote (5 ml) vaniļas ekstrakta
1 ēdamkarote (15 ml) konditorejas cukura

Soļi

1. metode no 6: Pirmā daļa: Pīrāga garozas pagatavošana

1 Uzziniet kūkas pamatnes izgatavošanas procesu. Tradicionālo pīrāgu veido milti, tauki, šķidrums un sāls.
- Jūs varat pagatavot garoza, izmantojot 1 glāzi (250 ml) universālu miltu, 1/2 tase (125 ml) sviesta vai margarīna, 1/2 tējkarotes (2,5 ml) sāls un 1/4 tase (60 ml) ūdens. ..
- Lielā bļodā apvienojiet miltus un sāli.
- Sviestu sagriež graudos.
- Maisiet ūdeni, līdz mīklu var izrullēt bumbiņā.
- Pārklājiet to un ievietojiet ledusskapī 4 stundas.
- Mīklu izrullē uz galda, kas apkaisīta ar miltiem, un pārnes uz cepešpannu.
2 Izvēlieties taukus. Iespējas ietver sviestu, margarīnu, speķi un dažāda veida tauku maisījumu.
- Sviesta pīrāgi ir bagāti ar garšu, bet sviests aukstumā ir trausls un ātri kūst, un ar to var būt grūti strādāt.
- Margarīns un speķis ļauj pīrāgu vairāk kārtot, bet tajā pašā laikā tam ir mazāk izteiksmīga garša.
- Sajauciet vienādās proporcijās sviestu un margarīnu, lai apvienotu ieguvumus.
3 Glabājiet visu vēsu. Kūka jāuztur vēsā visā ražošanas procesā. Ja tas nav izdarīts, sviests, speķis vai margarīns kļūs šķidrs un tiks absorbēts miltos, un tas nepārklās mīklu ar savu slāni, piešķirot tai lielāku stingrību.
- Pirms mīklas gatavošanas uzglabājiet taukus ledusskapī.
- Pēc darba ar mīklu atdzesējiet to vairākas stundas.
4 Izlemiet, vai vispirms cepat kūku. Ja gatavojat ceptu kūku, parasti kūka vispirms nav jācep. Jums būs tikai iepriekš jācep garoza, ja jūs gatavojaties pildīt pīrāgu ar pildījumu, kuru nevajadzētu cept.
- Vairākās vietās caurdurt kūkas dibenu ar dakšiņu, lai neveidotos gaisa kabatas.
- Izklājiet garoza ar alumīnija foliju un uzlieciet uz tās pīrāga svaru vai sausus pupiņu graudus.
- Cep cepeškrāsnī 200 grādos pēc Celsija 25-27 minūtes vai līdz garoza kļūst zeltaini brūna.
5 Cepšanas vietā jūs varat pagatavot garoza, izmantojot pilngraudu krekerus. Daudzas neapceptas kūkas tiek gatavotas, izmantojot pilngraudu krekerus, un no tām var pagatavot arī dažas ceptas kūkas.
- Izmantojot tās pašas instrukcijas, varat pagatavot arī piparkūku cepumus, vaniļas vafeles, pilngraudu šokolādes krekerus un jebkuru citu cepumu garoziņu.
- Apvienojiet 12 krekerus, sasmalcinātas drupatas un 6 ēdamkarotes (90 ml) ghee.
- Cepampannā iespied ar sviestu ieziestās drupatas
- Cepiet garoza krāsnī 8-10 minūtes 190 grādu temperatūrā, līdz tā izžūst.

2. metode no 6: otrā daļa: pildījuma pagatavošana

1 Cepiet choux pildījumu. Krējuma pildījuma pamatā ir olas, lai izveidotu biezu, viendabīgu tekstūru, kas tiek cepta cietējošā pannā cepeškrāsnī.
- Precīza olu krējuma pagatavošanas formula dažādās receptēs ir atšķirīga, tāpēc nav nevienas pamatnostādnes, kas būtu jāievēro. Parastie krējuma pīrāgi ir šokolādes pīrāgs un ķirbju pīrāgs.
2 Pagatavojiet krēmīgu kūku. Krējuma kūkā tiek izmantotas arī olas, taču atšķirībā no biezāka krējuma pīrāga pildījuma pildījums šajā gadījumā tiek gatavots atsevišķi uz plīts un saputots līdz putošanai.
- Tāpat kā choux kūkām, visām krējuma kūkām nav universālas formulas. Jums būs jāatrod un jāievēro norādījumi par konkrētu recepti. Parastās krējuma kūkas ir banānu krējuma kūkas, kokosriekstu krējuma kūkas un šokolādes krējuma kūkas.
3 Mēģiniet pagatavot augļu pildījumu. Augļu pildījumu var cept vai nē, bet vienkāršākais veids ir pagatavot pildījumu, kuram nav nepieciešama cepšana. Viss, kas jums nepieciešams, ir saldinātājs, biezinātājs, jebkuras garšvielas, kuras vēlaties, un jūsu izvēlētie augļi.
- Izvēlieties augļus, kas ir bagāti ar pektīnu - dabīgu vielu, kuras dēļ augļi sabiezē, ja tos gatavo ar cukuru. Pie populārām augļu iespējām pieder āboli un mellenes. Strādājot ar augļiem, kuros ir maz pektīna, piemēram, mellenēm, ķiršiem un zemenēm, papildus cukuram būs jāpievieno biezinātājs.
- Kukurūzas ciete un tapioka ir visizplatītākie biezinātāji augļu pildījumā.
- Var pievienot arī cukuru, bet, ja iespējams, mēģiniet izmantot dabiski saldos augļus un pievienojiet 1/2 tase (125 ml) vai mazāk cukura.
- Lielākajā daļā augļu pildījumu tiek izmantots neliels daudzums garšvielu. Muskatrieksts labi sader ar lielāko daļu ogu, kanēlis labi sader ar āboliem, un krustnagliņas parasti izmanto ar persikiem un aprikozēm.
- Augļu pildījuma pamat formula ir 4 līdz 6 tases (1000 līdz 1500 ml) sasmalcinātu augļu, 1 līdz 2 ēdamkarotes (15 līdz 30 ml) kukurūzas cietes, 1/2 tase (125 ml) brūnā vai baltā cukura, šķipsniņa citrona miziņu, šķipsniņu sāls, 1/2 līdz 2 tējkarotes (2,5 līdz 10 ml) garšvielu un 1 ēdamkaroti (15 ml) nesālīta sviesta. Apvienojiet sastāvdaļas un samaisiet līdz biezai.
4 Sagatavojiet standarta pildījumu bez cepšanas. Pildījumu bez cepšanas gatavo ar saldajiem pildījumiem, kas nav jāsasilda, lai sabiezētu. Tomēr šo pildījumu sacietēšanai bieži ir vajadzīgas vairākas stundas ledusskapī.
- Lielāko daļu necepto pildījumu gatavo ar kādu pudiņu, putukrējumu vai abu kombināciju.
- Apsveriet saldējuma pildījumu. Šos pildījumus ir īpaši viegli pagatavot, jo jums vienkārši jāsajauc mīkstināts saldējums ar iecienītākajiem augļiem.Izklājiet maisījumu virs krekeriem un iesaldējiet kūku dažas stundas, pirms pildījums ir pietiekami stingrs, lai to sagrieztu kūkā.
5 Jāapzinās arī iespēja izveidot pikantu pildījumu. Pīrāgus ar pikantu pildījumu var pagatavot vēlām brokastīm, otrajām brokastīm, pusdienām. Tie parasti ietver kubiņos sagrieztu vārītu gaļu, dārzeņus un sacietējušu buljonu.
- Jūsu īpašā pikanto pīrāgu recepte atšķirsies atkarībā no gaļas un dārzeņu veida, taču parasti tajā būs apmēram 2 tases (500 ml) vārītas gaļas un 2 tases (500 ml) sasmalcinātu dārzeņu. Jums būs jāpievieno arī šķidrums, kuru cepot vajadzētu sabiezēt ar miltiem vai citu biezinātāju.

3. metode no 6: trešā daļa: apdares darbi

1 Pārklājiet kūku ar citu garozas slāni. Dažas kūkas paliek bez augšējās garozas, bet citas ir pārklātas, lai iegūtu viendabīgu, vienmērīgu virsmu.
- Ja kūku klājat ar citu garoziņu, ar pirkstiem iespiediet to apakšējās garozas malās.
- Augšējās kūkas parasti izmanto augļu pīrāgiem un pīrāgiem ar pikantiem pildījumiem, taču tie nav tik izplatīti kā olu krēms vai krējuma pīrāgi.
2 Saspiediet kūkas malas. Lielākajai daļai kūku ir nedaudz dekorēta mala. Vienkāršākā mala ir gofrēta, taču varat izmēģināt arī citas iespējas.
- Lai izveidotu rievotu malu, sagrieziet pīrāga malu vienādā attālumā viens no otra, nospiežot rādītājpirksta galu pret malu no ārpuses.
- Izveidojiet ķemmīšgliemenes malu, velmējot vakariņu karoti gar garozas malu uz āru. Strādājiet ar regulāriem intervāliem un pārbaudiet, vai ar karoti veiktie ķemmīšgliemeņu griezumi ir savstarpēji savienoti.
- Izveidojiet pītu malu, sagriežot otro kūkas kārtu 0,6 cm platās sloksnēs.Pin trīs sloksnes un novieto pīti ap kūkas kārtas malu.
3 No kūkas kārtas izveidojiet citus dekoratīvus priekšmetus. Papildus garozas dekorēšanai vai kūkas pārklāšanai ar otru garozu, jūs varat izgriezt dekoratīvus priekšmetus no papildu garozas, lai kūkai piešķirtu vēl vairāk garšas.
- Izmantojiet mazus cepumu griezējus, lai no papildu mīklas izgrieztu dekoratīvus priekšmetus. Lapas, piemēram, ir rudens pīrāgu kopīgs elements.
- Ielīmējiet šos dekoratīvos elementus gar garozas malu vai kūkas augšpusē.
4 Pievienojiet nedaudz spīduma. Mizas apsmērēšana ar olu vai sviestu piešķir tai dziļāku, bagātīgu krāsu un padara to spīdīgāku, kad tā ir gatava.
- Lai pīrāgu apziestu ar olu, vienu dzeltenumu viegli sakuļ ar 5 ml ūdens. Pirms cepšanas maisījumu pārklāj ar kūku.
- Lai izmantotu sviestu, izkausējiet to un pirms cepšanas uzklājiet nelielu daudzumu kūkas. Cepšanas laikā pievienojiet papildu eļļu.
5 Pārkaisa cukuru virs garozas. Ja vēlaties savam pīrāgam pievienot nedaudz spīduma un plānojat pagatavot pīrāgu ar garoza virsmu, pirms cepšanas apkaisa ar cukura granulām vai pūdercukuru.
- Parasti pietiek ar 1 līdz 2 ēdamkarotēm cukura.
6 Sagatavojiet bezē uzpildes bezē. Bezē virskārtu parasti izmanto lielākajā daļā krējuma pīrāgu. Bezē gatavo olu baltumus un cukuru.
- Pēc pīrāga un tā pildījuma cepšanas sagatavo bezē.
- Sakuļ 3 olu baltumus ar šķipsniņu zobakmens, līdz iegūst diezgan stabilu masu.
- Pakāpeniski (katra 1 ēdamkarote (15 ml)) maisījumam pievieno 1/4 tase (60 ml) baltā cukura. Turpiniet maisīt putot, līdz tas ir pietiekami stingrs.
- Izklājiet bezē virs kūkas.
- Cep bezē pīrāgu 200 grādos pēc Celsija vēl 3-4 minūtes vai līdz bezē kļūst balts līdz zeltaini brūns.
7 Izmantojiet putukrējuma pildījumu. Ja jūs pasniedzat kūku, kurai nav nepieciešama cepšana, biežākā virskārta ir putukrējums vai putukrējuma aizstājējs.Jūs varat izmantot gatavu putukrējumu vai sagatavot to pats.
- Pagatavojiet putukrējumu, sakuļot 1 glāzi (250 ml) smagas plūmes līdz pietiekami stingrai. Pievienojiet 1 tējkaroti (5 ml) vaniļas ekstrakta un 1 ēdamkaroti (15 ml) konditorejas cukura un turpiniet putot krējumu, līdz iegūta stingra masa.

4. metode no 6: Ceturtā daļa: īpaši cepti pīrāgi

1 Cep pekanriekstu pīrāgu. Pekanriekstu pīrāgs tiek gatavots no kukurūzas sīrupa, nesālīta sviesta, cukura, olām un pekanriekstiem.
2 Cep mājās gatavotu ābolu pīrāgu. Šo klasiku gatavo ar skābiem āboliem, kanēli, muskatriekstu un cukuru.
3 Cep Kentuki zirgu skriešanās sacīkšu pīrāgu. Šo bagātīgo pīrāgu var pagatavot, sajaucot olas, sviestu, cukuru un miltus ar valriekstiem, šokolādes skaidiņām un vaniļu.
4 Cep mājās gatavotu ķirbju pīrāgu. Ķirbju biezeni jāsamaisa ar olām vai iebiezinātu pienu, lai tas sabiezētu. Garšvielas, piemēram, kanēlis, ingvers, muskatrieksts, krustnagliņas un krustnagliņas, piešķir sezonas ēdienam tā klasisko garšu.
5 Pagatavojiet klasisku laima pīrāgu. Apvienojiet iebiezināto pienu ar laima sulu un miziņu, un pārklājiet ar saldu bezē.
6 Cep saldo kartupeļu pīrāgu. Saldo kartupeļu pīrāgi ir kā ķirbju pīrāgi. Patiesībā pildījumam izmantojat viena veida garšvielas, ieskaitot kanēli, ingveru, krustnagliņas un muskatriekstu.

5. metode no 6: Piektā daļa: Īpaši pīrāgi bez cepšanas

1 Pagatavojiet želatīna pīrāgu. Sasmalciniet iecienītākās garšas želatīnu un uzlieciet virs putukrējuma uz iepriekš pagatavotas garozas.
2 Pagatavojiet S'mores pīrāgu. Sasmalcinātu šokolādi un zefīru gabaliņus sajauc un pārkaisa uz garozas un krekeriem, godinot amerikāņu skautu kustību, kas ir kāruma avots.
3 Pagatavojiet neceptu laima pīrāgu. Apvienojiet laima sulu, putukrējumu un iebiezināto pienu, lai iegūtu vienkāršu un gardu pildījumu, kuru jums nebūs kauns ieliet pār krekeriem.
4 Izbaudiet vienkāršu mīkstu pudiņa pīrāgu. Uzliekot putukrējumu uz pudiņa, tiek iegūts gards, salds pildījums, kuram tikai jāatdziest, lai sacietē.
5 Mēģiniet pagatavot svaigu zemeņu pīrāgu. Jums būs jāgatavo zemenes kopā uz plīts ar ūdeni, cukuru, kukurūzas cieti un sviestu. Šo svaigu, garšīgu pildījumu ielej sagatavotajā garozā un atdzesē, līdz tā sacietē.
6 Pagatavojiet vienkāršu šokolādes pīrāgu. Izkausējiet šokolādes tāfelīti un apvienojiet šokolādi, pildījumu un visu pārējo ar putukrējumu. Pārlejiet maisījumu virs krekeriem un pirms pasniegšanas atdzesējiet.
7 Spēlējiet ar tradīcijām, pagatavojot ķirbju pīrāgu bez cepšanas. Ja jūs meklējat ātru un vienkāršu ķirbju pīrāga recepti, pagatavojiet gludu ķirbju pildījumu uz plīts, pirms to pārlejat ar krekeriem.
8 Izbaudiet zemesriekstu sviesta pīrāgu. Kausētais siers, konditorejas izstrādājumu cukurs, putukrējums un zemesriekstu sviests ir šī atdzesētā pīrāga galvenās sastāvdaļas.
9 Pagatavojiet vienkāršu saldējuma pīrāgu. Sakārtojiet saldējumu ar dažādu pildījumu iepriekš sagatavotās garozas iekšpusē un sasaldējiet, līdz saldējums ir pietiekami stingrs, lai sagrieztu kūku.

6. metode no 6: sestā daļa: īpašie pīrāgi ar pikantu pildījumu

1 Pagatavojiet klasisku kartupeļu un gaļas kastroli. Šī kūka tiek pagatavota bez tradicionālās garozas. Tā vietā cepšana rada kraukšķīgu kartupeļu garoza uz visām pīrāga pusēm. Maltā gaļa, burkāni, citi dārzeņi un citas sastāvdaļas ir šī pīrāga sastāvdaļas.
2 Pagatavojiet vistas pīrāgu. No visiem pikantajiem pīrāgiem šis ir slavenākais.Apvienojiet vārītu vistu ar sīpoliem, burkāniem, seleriju, zirņiem un citiem sezonas dārzeņiem, pirms ielejiet garozā un cepiet.
3 Izmēģiniet spageti pīrāgu. Tāpat kā gaļas un kartupeļu kastrolim, šim pīrāgam nav tradicionālas garozas. Tā vietā makaroni kļūst brūni, veidojot garoza garoza.
4 Pagatavojiet vārītu liellopa gaļas pīrāgu. Vārītu sālītu liellopa gaļu sajauc ar kartupeļiem un cep kā tradicionālu slēgtu pīrāgu sātīgai maltītei.
5 Pagatavojiet zivju pīrāgu. Zivju pīrāgs ir tradicionāls angļu ēdiens, kurā ietilpst zivis, dārzeņi, siers un kartupeļi. Sastāvdaļas sajauc ar krēmveida mērci un cep.