Kā pagatavot cūkgaļas kājas

Video: Cūkgaļas kāts alus 🐖 vienkāršs un garšīgs recepte ○ IrinaCooking

Saturs

Sastāvdaļas
Dienvidu stila vārītas cūkgaļas kājas
Ķīniešu sautētas cūkgaļas kājas
Cūkgaļas kāju aspic (Austrumeiropas virtuves ēdiens)
Soļi
Cūkgaļas kāju sagatavošana
1. metode no 3: dienvidu vārītas cūkgaļas kājas
2. metode no 3: sautētas ķīniešu cūkgaļas kājas
3. metode no 3: Aspic cūkgaļas kāja (Austrumeiropas ēdiens)
Ko tev vajag
Cūkgaļas kāju sagatavošana
Dienvidu stila vārītas cūkgaļas kājas
Ķīniešu sautētas cūkgaļas kājas
Cūkgaļas kāju aspic (Austrumeiropas virtuves ēdiens)

Cūkgaļas kājas daudzās valstīs tiek uzskatītas par tradicionālu ēdienu, taču tās tiek gatavotas atšķirīgi atkarībā no reģiona. Saistaudus un biezu ādu vajadzētu sautēt vai sautēt uz lēnas uguns, līdz gaļa kļūst maiga un sulīga.

Sastāvdaļas

Dienvidu stila vārītas cūkgaļas kājas

4-6 porcijām

4 cūkgaļas kājas, gareniski uz pusi samazinātas
2 selerijas kāti, sasmalcināti
2 sīpoli, sasmalcināti
2 ķiploka daiviņas, maltas
2 lauru lapas
7 g (1 tējkarote) sāls
5,5 grami (1 tējkarote) malti melnie pipari
1,5-3 g (1-2 ēdamkarotes) sasmalcinātu sarkano piparu
250 mililitri (1 glāze) baltā etiķa
250-500 mililitri (1-2 tases) BBQ mērce

Ķīniešu sautētas cūkgaļas kājas

2-4 porcijām

2 cūkgaļas kājas, katra sagriezta 4-6 gabalos
15 ml (1 ēdamkarote) cepamās eļļas
Ingvera sakne 6-7 centimetrus gara, nomizota un sasmalcināta
1 ķiploka daiviņa, nomizota un sasmalcināta
1 zaļš sīpols, tikai balta daļa
3-5 žāvēti Čīles pipari
1 zvaigžņu anīss
3 veselas neļķes
45 ml (3 ēdamkarotes) sojas mērces
45 ml (3 ēdamkarotes) rīsu vīna
20 grami (1 ēdamkarote) cukura
14 grami (2 tējkarotes) sāls

Cūkgaļas kāju aspic (Austrumeiropas virtuves ēdiens)

2-4 porcijām

6 cūkgaļas kājas, gareniski uz pusi samazinātas
2 daiviņas ķiploku
7 g (1 tējkarote) sāls
2,75 grami (1/2 tējkarotes) malti melnie pipari

Soļi

Cūkgaļas kāju sagatavošana

1 Nomizojiet cūkgaļas kājas. Noskalojiet tos zem vēsa tekoša ūdens. Paņemiet suku un notīriet visus netīrumus.
- Pēc tam notīriet cūkgaļas kājas ar papīra dvieli.
2 Noņem matiņus. Iedegiet nelielu sveci bez smaržas. Viegli turiet katru cūkgaļas kāju virs liesmas, laiku pa laikam pagriežot to. Tas ļaus atbrīvoties no pēc iespējas vairāk matu.
- Sveces vietā varat izmantot gāzes plīti. Uz viena degļa ieslēdziet mazu uguni un turpiniet.
- Jebkurā gadījumā ir ļoti svarīgi noņemt matiņus zemā siltumā, jo jūs varat sadedzināt sevi ar spēcīgu liesmu. Tā paša iemesla dēļ nevajadzētu turēt roku pārāk tuvu ugunij.
3 Nogrieziet vai izvelciet atlikušos matiņus. Pārbaudiet cūkgaļas kājas. Lai noņemtu atlikušos matiņus, izmantojiet jaunu vienreiz lietojamu skuvekli vai tīru pinceti.
- Ātrākais veids, kā noņemt matiņus, ir skuveklis, bet tad daži no tiem paliks zem ādas. Pincetes veiks šo darbu labāk un padarīs kāju absolūti gludu.
- Gludas cūkgaļas kājas var izmantot jebkura veida ēdienu pagatavošanai.

1. metode no 3: dienvidu vārītas cūkgaļas kājas

1 Apvienojiet cūkgaļas kājas ar garšvielām. Ievietojiet tos kopā ar seleriju, sīpoliem, ķiplokiem, lauru lapām, sāli, melnajiem un sarkanajiem pipariem un balto etiķi lielā buljona katlā vai cepešpannā.
- Pirms pārnešanas uz katlu izskalojiet cūkgaļas kājas un noņemiet matiņus.
- Izmantojiet izturīgu karoti, lai samaisītu visas sastāvdaļas.
2 Pievienojiet ūdeni. Katlā ielej pietiekami daudz ūdens, lai cūkgaļas kājas pārklātu par 5 centimetriem. Liek uz plīts un ieslēdz mēreni lielu uguni.
- Vārīts ūdens.
3 Pagatavojiet 2-3 stundas. Kad ūdens vārās, samaziniet siltumu līdz vidējam vai zemam, bet turpiniet burbuļot. Pārklājiet katlu ar vāku un pagatavojiet cūkgaļas kājas, līdz tās ir mīkstas.
- Pavērojiet, kā viņi gatavo. Katla saturu ik pa laikam apmaisa un uz virsmas savāc putas.
- Pasniedzot cūkgaļai jābūt tik mīkstai, lai gaļa viegli atdalītos no kaula.
4 Uzkarsē bārbekjū mērci. Pirms pasniegšanas ēdienu ielejiet atsevišķā katliņā un uzkarsējiet uz vidēji zemas līdz vidējas uguns.
- Ir nepieciešams labi sasildīt mērci. Tas ir normāli, ja uz virsmas parādās burbuļi, bet jums nevajadzētu to vārīties.
- Vislabāk mērci uzsildīt 10 minūtes pirms cūkgaļas kājiņu pilnīgas vārīšanās. Ja precīzu laiku nevar aprēķināt, pirms mērces sildīšanas pagaidiet, līdz ēdiens ir pagatavots. Laicīgi noņemiet cūkgaļas kājas no karstuma, lai novērstu pārcepšanos.
5 Tos izkāš un iemērc mērcē. Izmantojiet karoti ar rievām, lai noņemtu kājas no buljona. Katru iemērciet siltā mērcē un apgrieziet, lai mērce vienmērīgi sadalītos.
- Vienmēr iemērciet visas cūkgaļas kājas, ja mērces panna ir pietiekami liela. Vai arī piesātiniet katru atsevišķi un pārnesiet uz pasniegšanas šķīvja.
6 Pasniedz siltu. Trauku vislabāk ēst uzreiz pēc vārīšanas, ja vien tas ir sulīgs un garšīgs. Traukā blakus kājām varat pievienot bārbekjū mērci.

2. metode no 3: sautētas ķīniešu cūkgaļas kājas

1 Vāra cūkgaļas kājas verdošā ūdenī. Ievietojiet tos krājumā un pārklājiet ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas un lielas uguns un vāra uz lēnas uguns apmēram 3 minūtes.
- Pirms tam jums ir jātīra cūkgaļas kājas un jānoņem visi matiņi.
- Kāju blanšēšana palīdz novērst nepatīkamo pēcgaršu, kas var rasties sautēšanas laikā.
2 Izkāš kājas un noliec malā. Pēc blanšēšanas noņemiet tos no ūdens, izmantojot karoti ar rievām. Uz brīdi nolieciet malā.
- Izlejiet šķidrumu, kurā vārītas kājas. Nē to vajadzētu izmantot atkārtoti, pat ja saskaņā ar recepti jāpievieno vairāk ūdens.
3 Sildiet eļļu. Ielejiet to dziļā pannā. Ja jums ir wok - apaļa dziļa ķīniešu panna - izmantojiet to. Sildiet uz vidēji augstas uguns 1 minūti.
- Eļļa kļūs spīdīga un pietiekami šķidra. Tas atvieglos izplatīšanos pa dibenu.
- Ja pie rokas nav wok vai dziļas pannas, varat izmantot buljona buljonu vai buljona pannu.
4 Nepārtraukti maisot, apcep smaržīgās sastāvdaļas. Eļļā liek sasmalcinātu ingveru, ķiplokus un zaļo sīpolu. Nedaudz iemaisa, tad pievieno čili piparus, zvaigžņu anīsu un krustnagliņas. Izturiet vēl 2 minūtes.
- Bieži maisiet sastāvdaļas, lai tās nedeg. Pārejai vajadzētu būt pēc iespējas ilgākai, un tad garša un aromāts būs bagātīgs.
- Čīles piparu daudzums ir atkarīgs tikai no jūsu vēlmēm. Izmantojiet trīs viegli pikantam ēdienam un piecus dzirkstošajiem.
5 Pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Ievietojiet tējkannā saspiestās cūkgaļas kājas, sojas mērci, rīsu vīnu, cukuru un sāli. Ielejiet ūdeni tā, lai tas aptvertu visas virtuves trauka sastāvdaļas.
- Pastāvīgi maisot, uzvāra buljonu.
6 Pagatavojiet kājas līdz maigai. Samaziniet siltumu līdz minimumam un pārklājiet katliņu ar vāku. Pagatavojiet apmēram 2 stundas vai līdz gaļa viegli atdalās no kaula.
- Maisiet ik pēc 10-15 minūtēm, lai kājas nedegtu un neliptu pie katla dibena.
- Laika gaitā mērce vienmērīgi sabiezēs. Ja tas notiek pirms cūkgaļas kāju maiguma, pievienojiet vēl 250 ml ūdens un turpiniet gatavot.
- Ja mērce joprojām ir pārāk šķidra, kamēr cūkgaļas kājas ir gatavas, noņemiet vāku un pievienojiet siltumu. Turpiniet gatavot, līdz mērce sabiezē.
7 Pasniedz siltu. Pārvietojiet vārītas cūkgaļas kājas un mērci uz atsevišķām bļodiņām un izbaudiet, kamēr tās ir karstas.

3. metode no 3: Aspic cūkgaļas kāja (Austrumeiropas ēdiens)

1 Vāra cūkgaļas kājas verdošā ūdenī. Ievietojiet tos dziļā katlā vai cepšanas traukā un pārklājiet ar ūdeni. Vāra uz vidēji augstas uguns. Pagatavojiet 2-3 minūtes.
- Pirms gatavošanas notīriet cūkgaļas kājas un noņemiet visus matiņus.
- Cūkgaļas kāju blanšēšana palīdzēs novērst nepatīkamo garšu.
2 Celms. Iztukšojiet šķidrumu un noņemiet cūkgaļas kājas. Ielieciet tos atpakaļ katlā. Pievienojiet svaigu ūdeni, lai tas pārklātu saturu par 2,5 līdz 5 centimetriem. Novietojiet traukus atpakaļ uz plīts un ieslēdziet siltumu līdz mēreni lielam.
3 Vāra kājas ar garšvielām. Pievienojiet ūdenim ķiplokus, sāli un piparus, kamēr tas sasilst. Uzvāra.
- Tiklīdz ūdens vārās, uz tā virsmas parādīsies putas. Noņemiet to ar karoti.
4 Vāra kājas, līdz tās ir mīkstas. Samaziniet siltumu līdz minimumam un pārklājiet katliņu. Gatavojiet trauku 3-4 stundas, lai mīkstinātu gaļu un atdalītos no kaula.
- Ir nepieciešams periodiski nosmelt putas. Buljons kļūs caurspīdīgs, kad cūkgaļas kājas būs gatavas.
5 Noņem kaulus. Pārnes katla saturu uz četriem atsevišķiem trauciņiem. Ar knaiblēm viegli atdaliet kaulus no gaļas un izklājiet tos pa šķīvjiem.
- Katrā plāksnē ievietojiet tādu pašu daudzumu cūkgaļas un buljona.
- Ļaujiet traukam atdzist līdz istabas temperatūrai un pārejiet pie nākamās darbības.
6 Ievietojiet cūkgaļas kāju plāksnes ledusskapī. Ievietojiet tos ledusskapī vismaz 2 stundas vai līdz šķidrums sasniedz želejas konsistenci.
- Gatavošanas procesā tiek iznīcināti kauli, saistaudi un āda, un to sastāvdaļas tiek pārvērstas dabīgā želatīnā.
- Dzesēšanas laiks ir atkarīgs no ēdiena gatavošanai izmantotā ūdens daudzuma.
7 Pasniedz atdzesētu. Noņemiet saldēto želejoto gaļu no cūkgaļas kājām un nekavējoties baudiet. Jūs varat pasniegt želejotu gaļu ikvienam uz šķīvja vai vienkārši sagriezt gabaliņos.