Saturs

• Soļi
• 1. metode no 15: Sagatavojiet burkānus
• 2. metode no 15: Blanšēti burkāni
• 3. metode no 15: burkānu tvaicēšana
• 4. metode no 15: vārīti burkāni
• 5. metode no 15: burkāni mikroviļņu krāsnī
• 6. metode no 15: sautēti burkāni
• 7. metode no 15: glazēti burkāni
• 8. metode no 15: cepti burkāni
• 9. metode no 15: grauzdēti burkāni
• 10. metode no 15: Burkāni ar rozīnēm
• 11. metode no 15: grilēti burkāni
• 12. metode no 15: burkānu biezeni
• 13. metode no 15: burkānu zupa
• 14. metode no 15: Burkāni ar rutabagu vai rāceņiem
• 15. metode no 15: Burkānu saldumi
• Padomi
• Brīdinājumi
• Avoti un citāti

Kopš neatminamiem laikiem burkāni ir izmantoti dažādu tautu virtuvē. Šim sakņu dārzeņam ir dažādas krāsas: oranža, violeta, balta vai dzeltena. Burkāni ir bagāti ar A vitamīnu, taču paturiet prātā, ka daži no tiem var sabrukt gatavošanas laikā. Ēdienu gatavošanai varat izmantot gan mazus, gan lielus burkānus, ja vien cenšaties pēc iespējas saglabāt to dabisko saldumu. Šajā rakstā jūs atklāsit dažādus burkānu gatavošanas veidus.

Soļi

1. metode no 15: Sagatavojiet burkānus

1. 1 Nomizojiet burkānus. Pirms vārīšanas burkāni ir nedaudz jāsagatavo.
   • Mazi jauni burkāni. To nav nepieciešams mizot vai sagriezt. Vienkārši notīriet to ar cietu dārzeņu suku. Pavārs vesels.
   • Lieli veci burkāni. To var tīrīt aukstā ūdenī, bet, ja miza ir ļoti slikta vai to pieprasa recepte, mizu var nogriezt vai nokasīt. Kulinārijas vārdnīca Larousse Gastronomique neiesaka mizot burkānus, lai saglabātu pēc iespējas vairāk barības vielu. Tāpēc vienkārši notīriet tos, ja tie ir burkāni no jūsu dārza vai bioloģiskā veikala, bet, ja jums ir aizdomas, ka tie ir apstrādāti ar pesticīdiem, nekautrējieties tos mizot. Šos burkānus var sagriezt šķēlēs, kubiņos vai sloksnēs.
   • Dažiem ēdieniem sarīvējiet burkānus. Rīvētu burkānu bieži izmanto zupām, sautējumiem, pīrāgiem, pildītām pankūkām u.c.

2. metode no 15: Blanšēti burkāni

1. 1 Uzziniet, kad un kā balināt burkānus. Jaunus svaigus burkānus nevajag blanšēt. Vecie burkāni dažreiz tiek blanšēti, lai samazinātu to rūgtumu; vispirms izmēģiniet neapstrādātu burkānu šķēli, lai redzētu, vai jums tas ir vajadzīgs.
2. 2 Sagrieziet burkānus. Sasmalciniet to, kā noteikts receptē.
3. 3 Ielieciet to katlā ar aukstu ūdeni. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
4. 4 Pagatavojiet 5-6 minūtes. Vecāki, lielāki sakņu dārzeņi var aizņemt 10-12 minūtes.
5. 5 Iztukšojiet ūdeni. Burkāni ir gatavi ēšanai.

3. metode no 15: burkānu tvaicēšana

Dažādi sakņu dārzeņi, ieskaitot burkānus, ir ļoti ērti tvaicēt. Tas saglabā dārzeņu svaigumu un daudzus tajos esošos vitamīnus. Jaunos burkānus labāk tvaicēt.

1. 1 Notīriet burkānus. Nogrieziet galus. Izlemiet, vai gatavosit veselus vai sagrieztus burkānus.
2. 2 Ievietojiet tvaicētāja grozu ūdens katlā vai izmantojiet tvaika katlu. Pārliecinieties, ka ūdens nesasniedz burkānus. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
   • Ja jums pieder tvaikonis, izpildiet lietošanas instrukcijas.
3. 3 Ielieciet burkānus tvaicētājā vai grozā. Pārklāj ar vāku.
4. 4 Pagatavojiet burkānus, līdz tie ir mīksti. Tas prasīs apmēram 10-15 minūtes, atkarībā no burkānu lieluma. Pārbaudiet tā gatavību apmēram ik pēc 8 minūtēm.
5. 5 Pasniedziet karstus vai siltus burkānus. Tvaicēti burkāni lieliski sader ar daudziem ēdieniem, un tos var pasniegt atsevišķi vai pasniegšanas traukos. Ja jūs gatavojaties tos cienāt lielai grupai, tad turiet burkānus siltus, ievietojot tos traukā ar vāku.

4. metode no 15: vārīti burkāni

Ēdienu gatavošana labi darbojas ar gataviem burkāniem. Jūs varat gatavot ar vistas vai dārzeņu buljonu, lai burkāniem pievienotu aromātu.

1. 1 Nomizojiet un sagrieziet burkānus.
2. 2 Katliņā ielej 3 cm sālsūdens un uzvāra.
3. 3 Ielieciet burkānus katlā. Ļaujiet ūdenim atkal vārīties, pēc tam samaziniet uguni un pārklājiet katlu.
4. 4 Vāra burkānus, līdz tie ir nedaudz mīksti. Tas prasīs apmēram 10-15 minūtes.
5. 5 Pasniedz karstu. Jūs varat apkaisīt burkānus ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

5. metode no 15: burkāni mikroviļņu krāsnī

1. 1 Ievietojiet 450 g mizotu burkānu mikroviļņu krāsnī drošā traukā. Pievienojiet 2 ēdamkarotes ūdens.
2. 2 Pārklājiet trauku.
3. 3 Pagatavojiet burkānus uz lielas (100% jaudas), līdz tie ir mīksti. Gatavošanas laikā ieteicams to vienu reizi apmaisīt. Vidējais gatavošanas laiks būs šāds:
   • Plāni apļi - 6-9 minūtes.
   • Salmiņi - 5-7 minūtes.
   • Veseli mazi burkāni - 7-9 minūtes.

6. metode no 15: sautēti burkāni

Sautēti burkāni ir garšīgi un saldi.

1. 1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 140 ºC.
2. 2 Sagrieziet šķēlēs 450 g lielu burkānu vai izmantojiet veselus mini burkānus.
3. 3 Ielieciet burkānus karstumizturīgā cepeškrāsnī izturīgā traukā. Burkāniem jābūt plakaniem.
4. 4 Pievienojiet 1/3 tase sasmalcinātu šalotes, 2 tējkarotes rīvētu apelsīna miziņu, 1 1/4 glāzes apelsīnu sulas un 1/3 tase kvalitatīvas olīveļļas. Pēc garšas pievienojiet svaigi maltus melnos piparus, jūras sāli un, ja vēlaties, svaigu timiānu. Arī nedaudz sarkano piparu nekaitēs.
5. 5 Liek uz vidējas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam izslēdziet siltumu un pārklājiet ar vāku.
   • Ja jums nav vāka, pārklājiet trauku ar foliju.
6. 6 Ievietojiet traukus cepeškrāsnī. Pagatavojiet 1,5 stundas vai līdz piedāvājums.
7. 7 Izņemiet traukus no cepeškrāsns. Pasniedz karstu. Virsū pārkaisa smalki sagrieztus pētersīļus.

7. metode no 15: glazēti burkāni

1. 1 Burkānus sagriež gabaliņos. Izmantojiet biezus jaunus burkānus.
2. 2 Tvaicējiet burkānus 5-8 minūtes.
3. 3 Pannā izkausē 25 g sviesta ar 1/2 glāzi brūnā cukura. Pievienojiet 2 ēdamkarotes apelsīnu sulas.
4. 4 Ielieciet burkānus pannā. Cepiet to vienu minūti, pēc tam noņemiet no karstuma.
5. 5 Pasniedz karstu. To var pasniegt ar sasmalcinātiem pētersīļiem vai riekstiem, piemēram, valriekstiem vai pekanriekstiem.

8. metode no 15: cepti burkāni

1. 1 Pārgrieziet burkānus uz pusēm. Pēc tam to pārgriež uz pusēm vai gareniski ceturtdaļās.
2. 2 Smērējiet to ar dārzeņu vai kausētu sviestu.
3. 3 Ielieciet burkānus cepeškrāsns traukā, kas sarīvēts ar augu eļļu vai sviestu. Vai arī ielieciet burkānus uz cepešpannas.
4. 4 Ievietojiet traukus cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 ºC. Cep līdz mīkstam, apmēram 20-40 minūtes, atkarībā no burkānu gabalu lieluma: tiem jābūt mīkstiem un karamelizētiem. Burkānus ieteicams pagriezt vienu vai divas reizes, lai tie vienmērīgi karamelizētos.
5. 5 Pasniedziet karstus burkānus ar citiem ceptiem dārzeņiem.

9. metode no 15: grauzdēti burkāni

1. 1 Burkānus sagriež plānās sloksnēs. Plāni salmiņi gatavo ātrāk.
2. 2 Ielejiet eļļu lielā pannā vai wok pannā.
3. 3 Ielejiet burkānu sloksnes pannā. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz nedaudz mīksts.
4. 4 Noņemiet burkānus no uguns. Pasniedz karstu, pārkaisa ar sasmalcinātu svaigu piparmētru.

10. metode no 15: Burkāni ar rozīnēm

1. 1 Jaunos burkānus sagriež šķēlītēs. Sagrieziet pietiekami daudz burkānu 4-6 cilvēkiem (saskaitiet vismaz vienu burkānu).
2. 2 Apcep burkānus izkausētā sviestā. Viegli apkaisa ar miltiem un pārklāj ar ūdeni tā, lai tas nedaudz pārklātu burkānus. Pievienojiet 1 ēdamkaroti brendija.
3. 3 Pārklājiet pannu ar vāku. Vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes, tad pievieno sauju rozīņu. Turpiniet, līdz esat pabeidzis.
4. 4 Pasniedz karstu.

11. metode no 15: grilēti burkāni

1. 1 Sagrieziet burkānus gareniski.
2. 2 Apber ar augu eļļu vai izkausētu sviestu.
3. 3 Liek uz grila. Pagatavojiet, līdz burkāni ir karamelizēti.

12. metode no 15: burkānu biezeni

1. 1 Sālītā ūdenī novāra 500 g jaunu burkānu. Pievienojiet ūdenim 1 tējkaroti granulēta cukura un 15 g sviesta vai augu eļļas.
2. 2 Iztukšojiet ūdeni. Ietaupiet nedaudz ūdens, lai vēlāk pievienotu biezenim.
3. 3 Burkānus berzē caur smalku sietu vai sasmalcina blenderī.
4. 4 Ielieciet kartupeļu biezeni uz uguns. Ja biezenis izrādās pārāk biezs, sarīvētajiem burkāniem pievieno dažas ēdamkarotes atlikušā ūdens no vārīšanas un samaisiet.
5. 5 Pirms biezeņa noņemšanas no uguns, pievienojiet tam 50 g sviesta vai augu eļļas. Labi samaisa.
6. 6 Pasniedz pie galda. Šie burkāni ir labs papildinājums ceptiem dārzeņiem un gaļai.
   • Biezenim var pievienot arī 4 ēdamkarotes krējuma virs 30%. Pirms pasniegšanas samaisiet.

13. metode no 15: burkānu zupa

1. 1 Pagatavojiet burkānu zupu. Burkānu zupai ir daudz dažādu variāciju - no vienkāršas līdz sarežģītai. Šeit ir daži no tiem:
   • burkānu biezeņa zupa;
   • burkānu zupa ar kariju;
   • burkānu zupa ar čili un koriandru
2. 2 Pagatavojiet burkānu un ingvera zupu.
   • Sarīvē 4 burkānus.
   • Sautējiet 1 sīpolu ar rīvētu svaigu ingveru (izmantojiet 2 cm gabalu) un 2-3 maltas ķiploka daiviņas. Cepšanai izmantojiet nelielu daudzumu sviesta vai augu eļļas.
   • Pannā pievienojiet rīvētu burkānu. Pagatavojiet 10 minūtes, laiku pa laikam maisot.
   • Pievienojiet 1 litru karsta dārzeņu vai vistas buljona. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
   • Ļauj zupai nedaudz atdzist. Pēc tam sajauciet to ar blenderi līdz gludai.
   • Pasniedz karstu. Apkaisa ar svaigiem sasmalcinātiem pētersīļiem. Virsū varat pievienot nedaudz krējuma.

14. metode no 15: Burkāni ar rutabagu vai rāceņiem

Burkānu saldums labi sader ar rāceņu vai rutabagas garšu.

1. 1 Nomizojiet burkānus. Ja tie ir veci, nomizojiet tos.
2. 2 Sagriež plānās šķēlītēs.
3. 3 Nomizojiet rutabagas (vai rāceņus). Sagriež vienāda izmēra gabaliņos, piemēram, burkānos.
4. 4 Vāra verdošā sālsūdenī, līdz tas ir mīksts. Arī vārīšana dārzeņu buljonā piešķir patīkamu aromātu.
5. 5 Nosusiniet, sasmalciniet un noteciniet sulu. Pēc garšas pievienojiet sviestu un melnos piparus.
6. 6 Pasniedz karstu. Šī ir lieliska sānu ēdienu iespēja.

15. metode no 15: Burkānu saldumi

1. 1 Burkānu dabisko saldumu var izmantot daudzu saldu ēdienu pagatavošanai. Šeit ir tikai daži, kurus varat pagatavot ar burkāniem:
   • burkānu halva;
   • burkānu kūka, vegānu burkānu kūka, burkānu smalkmaizītes;
   • burkānu virtuļi.

Padomi

• Visgaršīgākie burkāni tiek novākti no pavasara beigām līdz vasaras beigām.
• Pērkot burkānus, izvēlieties košus, stingrus, vienmērīgus sakņu dārzeņus. Nelietojiet pārāk saburzītus vai izliektus burkānus.
• Burkāni ir pastinaku, pētersīļu un selerijas radinieks.
• Burkāni labi sader ar dažiem pārtikas produktiem un garšvielām, piemēram, āboliem, maurlokiem, ķimenēm, piparmētrām, apelsīniem, pētersīļiem un rozīnēm. Tas labi sader arī ar estragonu.
• Ūdens var atņemt burkāniem saldumu. Tāpēc, lai to pēc iespējas saglabātu, ēdiena gatavošanai izmantojiet ļoti maz šķidruma.

Brīdinājumi

• Glabājiet burkānus prom no kartupeļiem, āboliem vai bumbieriem. Tie izdala etilēna gāzi, kas burkānus var padarīt rūgtus.

Avoti un citāti

1. ↑ Larousse Gastronomique, Burkāni, lpp. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
2. ↑ Ēdiens: Essential A-Zlpp. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0
3. ↑ Džeimss Pētersons, Dārzeņilpp. 34, (1998), ISBN 0-688-14658-9

• Ēdiens: Essential A-Zlpp. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0
• Sallija Kamerona, Audzējiet, pagatavojiet, (2009), ISBN 978-0-14-301096-8
• Austrālijas sieviešu nedēļas izdevums, Ēdienu dārza pavārgrāmata, (2010), ISBN 978-1-74245-051-3
• Larousse Gastronomique, Burkāni, lpp. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
• Marija Cadogan, Gatavojieties gatavot, lpp. 126-127, (1981), ISBN 0-454-00324-2
• Džeimss Pētersons, Dārzeņi, (1998), ISBN 0-688-14658-9
• http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-carrots/
• http://www.barefootcontessa.com/recipes.aspx?RecipeID=887&S=0