Saturs

• Soļi
• 1. metode no 2: pārtikas marinēšana
• 2. metode no 2: Papildu sagatavošana un gatavošana
• Padomi
• Brīdinājumi

Ēdienu gatavošanā plaši izmanto citronu sulu. Viens no visizplatītākajiem citronu sulas izmantošanas veidiem ir marinādes pagatavošana, bet citronu sulas skābumu un aso citrusaugļu garšu var izmantot daudz plašāk. Piemēram, citronu sulu pievieno dzērienu un pārtikas aromātam, kā arī augļu un dārzeņu konservēšanai.

Soļi

1. metode no 2: pārtikas marinēšana

1. 1 Gaļas, mājputnu un zivju marinēšanai izmantojiet citronu sulu. Jebkurā marinādē ir trīs galvenās sastāvdaļas: skābe, augu eļļa un aromāti. Eļļa mitrina gaļu, bet garšvielas un garšaugi pievieno garšu. Tas ir saistīts ar skābi, kas mīkstina jēlu gaļu, ļaujot eļļai un garšvielām uzsūkties. Daudzi marinēti gurķi kā skābi izmanto etiķi, bet citronu sula ir tikpat efektīva un pievieno ēdienam citrusu garšu.
   • Marinādēm izmantojiet 1 ēdamkaroti līdz 1/4 glāzes (15 līdz 60 mililitru) citrona sulas atkarībā no tā, cik daudz gaļas izmantojat, cik maiga vēlaties un cik stipra citrona garša vēlaties.
2. 2 Izvēlieties garšvielas un garšaugus, kas papildina citrona garšu. Ja neesat pārliecināts, ko lietot, apsveriet melnos piparus, ķiplokus, dilles vai pētersīļus.
3. 3 Marinējiet liellopu gaļu un cūkgaļu divas stundas, lai maksimālais garšas daudzums no marinādes iesūktos gaļā. Šī gaļa ir blīvāka, tāpēc citronu sulai būs jāstrādā vairāk nekā mājputnu vai zivju marinēšanai. Mazāki liellopu gaļas un cūkgaļas gabali var uzņemt marinādes garšu apmēram 45 minūtēs, savukārt steikam un lielākiem gabaliem marinādē jāsēž līdz divām dienām.
4. 4 Atstājiet putnu marinēties no 30 minūtēm līdz apmēram četrām līdz piecām stundām. Vistas gaļa ir mazāk blīva nekā liellopu gaļa, cūkgaļa, un tā parasti iegūst garšu pirmajās 30 minūtēs līdz stundai atkarībā no tā lieluma. Jūs varat marinēt vistu vairākas stundas, nesabojājot tās struktūru, taču paturiet prātā, ka, lai gan tehniski ir droši marinēt vistu līdz divām dienām, ja gaļa tiek marinēta tik ilgi, tā kļūs cieta un būs jāsakošļā ilgu laiku.
5. 5 Ne marinējiet zivis ilgāk par 60 minūtēm. Zivis un cita veida jūras veltes ir ļoti vieglas, un skābā citrona sula faktiski var "pagatavot" zivis, ja tās uzsūcas ilgāk par stundu. Lielākajai daļai ēdienu ideāls ir 30 minūšu marinēšanas laiks.

2. metode no 2: Papildu sagatavošana un gatavošana

1. 1 Atsvaidziniet dzērienu, izspiežot tajā nedaudz citrona sulas. Īpaši bieži to izmanto vienkārša ūdens un tējas aromatizēšanai. Sula no viena vai diviem ķīļiem parasti ir pietiekama lielākajai daļai cilvēku, taču jūs varat mēģināt pievienot sulu, ja vēlaties spēcīgāku, atsvaidzinošu garšu.
2. 2 Jūs varat aizsargāt sagrieztos augļus no brūnināšanas ar citronu. Svaigi sagriezti augļi zaudē krāsu, ko sauc par oksidāciju. C vitamīns vai askorbīnskābe citronu sulā ķīmiski reaģē ar gaisā esošo skābekli un neļauj augļiem oksidēties. Sagriezto augļu apsmērēšana ar nedaudz citrona sulas palīdzēs ilgstoši saglabāt augļa krāsu.
   • Jūs varat arī iegremdēt sagrieztus augļus maisījumā, kurā ir 1 glāze (250 ml) ūdens un 1 ēdamkarote (15 ml) citrona sulas.
3. 3 Apkaisiet dārzeņus ar citronu sulu ilgāku laiku. Tāpat kā svaigi augļi, arī svaigi dārzeņi ir pakļauti oksidācijai. Tā rezultātā to krāsa izbalēs.Izspiediet nelielu daudzumu citrona sulas virs svaigiem dārzeņiem un samaisiet, lai krāsas būtu dinamiskas.
4. 4 Garšojiet savus salātus ar citronu sulu. Plaši pazīstamajā vinaigrette izmanto vienkāršu etiķa un olīveļļas mērci. Tā vietā, lai izmantotu etiķi, varat izmantot citrona sulu, lai iegūtu papildu asu garšu. Iesācējiem mēģiniet apvienot 1/4 tase olīveļļas un apmēram 2 ēdamkarotes (30 ml) citrona sulas. Lai iegūtu spēcīgāku garšu, varat izmantot vairāk citronu sulas, vai arī samazināt skābo garšu, pievienojot 1 tējkaroti (4,8 g) cukura vai medus. Jūs varat arī uzlabot mērces garšu, pievienojot sāli un piparus pēc garšas vai citus garšaugus un garšvielas.
   • Papildus parastajiem zaļajiem salātiem varat izmantot citronu sulu, lai pagatavotu vārītus dārzeņus, aukstos makaronus un daudz ko citu.
   • Salātus, kas sastāv no vairākām sastāvdaļām, var atsevišķi apliet ar eļļu un citrona sulu. Jūs varat arī apvienot abas sastāvdaļas vienā mērcē, taču atcerieties, ka to kombinācija var ātri mitrināt salātus, ja ir pārāk daudz mērces.
5. 5 Jūsu rīsi kļūs pūkaināki, ja vārīšanas ūdenim pievienosit citrona sulu. Vārot rīsus, saspiediet ūdenī 1 tējkaroti līdz 3 ēdamkarotēm (5 līdz 45 mililitriem) citrona sulas. Ja vēlaties, lai jūsu rīsi justos pūkaini, bet ne pārāk citronu, pievienojiet 1 tējkaroti (5 ml) citrona sulas. Jo vairāk sulas izmantosit, jo spēcīgāka būs garša.
6. 6 Samaziniet izmantotā sāls daudzumu, aizstājot to ar citronu sulu. Sāls darbojas kā pārtikas konservants un aromatizētājs. Nedaudz sāls ir labs, bet pārāk daudz sāls var kaitēt jūsu veselībai. Citronu sula arī palīdz saglabāt ēdienu un piešķirt tai garšu, jo sula papildina citas jūsu ēdiena garšas; tādējādi citronu sula var būt veselīgāka izvēle nekā sāls.
7. 7 Pagatavojiet citrona sulas mērci. Daudzās citronu sulas mērcēs tiek izmantota eļļa. Piemēram, holandiešu mērcē ir olu dzeltenumi, sviests un citrona sula. Tam pievieno arī nelielu daudzumu sāls un baltos vai kajēnas piparus; šo mērci parasti pasniedz ar benedikta olām un sautētiem dārzeņiem.
   • Citronu sulas mērce var arī uzlabot jūsu gremošanas sistēmu. Citronu sula ir īpaši noderīga ceptu ēdienu gremošanai.
8. 8 Gatavošanas procesa beigās pievienojiet citrona sulu. Ja kā skābi izmantojat tikai citronu sulu, tas nav nepieciešams, jo skābes darbojas visā gatavošanas procesā. Ja vēlaties uzlabot citrona garšu, pievienojiet citrona sulu gatavošanas laika beigās, lai nezaudētu garšu.

Padomi

• Ja recepte vai gatavošanas tehnika prasa tikai dažus pilienus citrona sulas, izmantojiet zobu bakstāmais, lai caurdurtu citrona ādu un lēnām izspiestu nepieciešamo daudzumu. Aizveriet caurumu, atkal iebāžot zobu bakstāmais, un uzglabājiet citronu atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā ledusskapī.
• Lai izvairītos no sulas nokļūšanas acīs vai maigi izspiestu sulu, pirms saspiešanas ar dakšiņu ieduriet citrona mīkstumu. Pīrsings palīdz vadīt sulu, samazinot šļakatām neparedzamos virzienos.

Brīdinājumi

• Marinējiet gaļu, mājputnus un zivis ēdienos bez skābēm. Vislabāk darbojas stikls un plastmasa, taču var izmantot arī nerūsējošā tērauda traukus. Nelietojiet alumīniju, jo alumīnijs reaģē ar skābi un piešķir ēdienam metāla garšu.