Marinē lasi - Padomi

Saturs

Resursi
Soļi
Padoms
Brīdinājums
Ko tev vajag

Marinējot lasi, kad tas tiek marinēts, tas ievērojami palielinās garšu, vienlaikus saglabājot zivju raksturīgo lielisko garšu. Tomēr, atšķirībā no sarkanās gaļas, zivis sālījuma paskābināšanai nav nepieciešams marinēt ilgāk par stundu vai mazāk, tādējādi atvieglojot eksperimentēšanu ar citām garšām. Šis raksts iepazīstinās ar diviem laša marinēšanas veidiem ar tradicionāla ziemeļvalstu jēra laša ēdiena recepti, kas pagatavots ar tipisku garšvielu maisījumu.

Pagatavošanas laiks (lasim, kas marinēts ar citronu): 10-15 minūtes
Apstrādes laiks: 15-30 minūtes
Kopējais laiks: 25-45 minūtes

Resursi

Marinēta ar citrona sulu:
Maltītes: 1 līdz 2 cilvēkiem
Pagatavošanas laiks: 10 minūtes.
Marinētais laiks: 15–30 min.

450 g laša filejas
1 dzeltenais citrons vai 2 zaļie citroni
2 ēdamkarotes olīveļļas
1/2 tējkarotes kaltēta timiāna vai 3 svaigi timiāna zari

Marinēta sojas mērce:
Maltītes: 2 personām
Pagatavošanas laiks: 30 minūtes.
Marinētais laiks: 30–60 minūtes

450 g laša filejas
60 ml olīveļļas
45 ml sojas mērces
2 ķiploku daiviņas, maltas vai sasmalcinātas
3 sasmalcinātas sīpolu zari
1 ēdamkarote mizota un smalki sagriezta svaiga ingvera

Mērce uz zivīm:

2 ēdamkarotes (30 ml) medus
1 ēdamkarote (5 ml) sojas mērces
1/2 tējkarotes (2,5 ml) čili mērces vai vairāk, lai pievienotu garšu

Gravlax (marinēts ar cukuru un sāli):
Maltītes: 6 cilvēkiem
Pagatavošanas laiks: 10 minūtes.
Marinētais laiks: 24–72 stundas

750 g svaiga laša filejas (bez ādas)
85 gr cukura
120 g sāls
8 ēdamkarotes fenheļa smalki sagrieztas
1 ēdamkarote biezeni balto piparu

Mērce:

3 ēdamkarotes (45 ml) zviedru vai vācu sinepju
1 tējkarote (5 ml) Dižonas sinepju
1 tējkarote cukura
1 tējkarote (5 ml) etiķa
sāls ir atkarīgs no garšas
baltie pipari pēc garšas
6 ēdamkarotes (90 ml) rapšu vai rapšu eļļas

Soļi

1. metode no 3: marinē citrona sulu un olīveļļu

Sāciet ar šo vingrinājumu 30-60 minūtes pirms ēšanas. Lasis jāmarinē tikai apmēram 15-30 minūtes. Sāciet zivis marinēt 1 stundu pirms pasniegšanas vai mazāk atkarībā no gatavošanas metodes.
- Apstrādes metodes tiks aplūkotas turpmāk.
Izspiest citrona sulu bļodā. Novietojiet citronu uz griešanas dēļa un sagrieziet to uz pusēm. Saspiediet bļodā divas citrona pusītes.
Apvienojiet ar citām sastāvdaļām. 2 ēdamkarotes (30 ml) olīveļļas ielej citrona sulas traukā. Tad pievieno 1/2 tējkarotes kaltēta timiāna un maisījumu maisa ar karoti.
- Alternatīvi, jūs varat arī aizstāt timiānu šajā marinādē ar fenheli.
Lielā šķīvī ielej mērci. Jums vajadzētu izvēlēties pietiekami lielu šķīvi, lai visas laša filejas iederētos uz šķīvja. Jūs varat izmantot vairāk šķīvju, ja divkāršojat vai trīskāršojat sastāvdaļas.
- Diska nomaiņai varat izmantot arī plastmasas maisiņu ar rāvējslēdzēju.
Marinē lasi. Laša fileju liek uz šķīvja ar pieejamo marinādi. Pāris reizes pagrieziet un uzsistiet zivis, lai visas puses būtu pārklātas ar mērci.
- Pārtikas drošības eksperti iesaka nevajadzētu Pirms to sagatavošanas nomazgājiet jēlu lasi vai citu neapstrādātu gaļu. Gatavošanas process efektīvi iznīcinās baktērijas, savukārt gaļas baktēriju mazgāšana var nokļūt uz izlietnes vai citur virtuvē.
- Pēc pieskaršanās jēlai gaļai 20 sekundes jāmazgā rokas ar ziepēm un siltu ūdeni.
Atstājot ledusskapī uz 15-30 minūtēm, vienreiz pārklājiet zivis un apgrieziet otrādi. Atšķirībā no sarkanās gaļas un mājputniem, zivis mainīsies, ja tās marinēs pārāk ilgi. Izmantojot paskābināšanas metodi, piemēram, izmantojot citronu sulu, jums nevajadzētu marinēt ilgāk par 30 minūtēm. Šajā laikā vienu reizi apgrieziet zivis, lai abas zivju puses varētu iemērc garšvielas.
Noņemiet zivis no sālījuma. Tad ielieciet zivis citā tīrā plāksnē un noņemiet marinādi. Ja vēlaties izmantot marinādi kā mērci, noteikti pagatavojiet to, lai no jēlas gaļas noņemtu kaitīgās baktērijas.
Laša pārstrāde. Kad lasis ir iemarinēts, to var pagatavot daudzos veidos. Divi izplatīti veidi ir laša cepšana folijā vai ceptā lasī. Jebkurā no šiem veidiem jūs 15 minūtes gatavosiet lasi 200 ° C temperatūrā. Lasis tiek pagatavots, kad jūs varat izmantot dakšiņu, lai viegli sasmalcinātu zivis.
- Gatavojot lašu folijā, vārīšanas laikā noteikti apgrieziet otru laša pusi.
reklāma

2. metode no 3: Marinē sojas mērci un ingveru

Sagatavojiet gardas sastāvdaļas. Nomizo 1 ēdamkaroti ingvera un divas ķiploka daiviņas, tad sasmalcina ar 3 ķiplokiem.
- Jūtieties brīvi pievienot citas garšvielas. Piemēram, 1 ēdamkarote (15 ml) sezama eļļas un 1 ēdamkarote sezama sēklu, lai ideāli sajauktu ar citām Āzijas sastāvdaļām.
Apvienojiet ar citām marinādes sastāvdaļām. Sajauciet garšīgās sastāvdaļas kopā ar 1/4 glāzes (60 ml) olīveļļas un 3 ēdamkarotēm (45 ml) sojas mērces.
Marinē lasi. Ielieciet marinādi plastmasas rāvējslēdzēja maisiņā vai bļodā un ievietojiet lasi marinādē. Lasi atdzesē 30-60 minūtes un laiku pa laikam apgriež zivis, lai vienmērīgi iemarinētos. Ja jūs marinējat zivis ilgāk, zivis sabojāsies.
- Tā kā sālījumu izmanto neapstrādātu zivju garšvielām; Tāpēc pēc marinēšanas vai vārīšanas beigām to vajadzētu izmest, ja vēlaties to izmantot kā mērci.
Sagatavojiet mērci, kas jāizklāj uz zivīm (pēc izvēles). Ja vēlaties, varat pievienot mērci, lai smērētu zivis, lai iegūtu vairāk aromātiskas pieredzes. Lai iegūtu mērci, kas der šai marinādei, pagatavojiet maisījumu ar 2 ēdamkarotēm (30 ml) medus, 1 ēdamkaroti (5 ml) sojas mērces un 1/2 tējkaroti (2,5 ml) čili mērces. Jūtieties brīvi palielināt vai samazināt sastāvdaļu daudzumu, līdz jūs tos pagaršojat. Tomēr smērējumiem, ja tos pagaršo atsevišķi, būs bagātāka garša, tos ēdot kopā ar zivīm.
Laša pārstrāde. Lašus apcep no divām pusēm 50-60ºC temperatūrā. Ja jums nav pārtikas termometra un lai izvairītos no dedzināšanas, jūs varat vienkārši apcept virsmu ar ādu un karsēt tikai 15-30 sekundes, līdz lasis kļūst duļķains, bet vēl nav sauss. .
- Pēc vārīšanas jūs varat ēst laša ādu vai izmest to.
- Jūs varat arī pagatavot lasi, cepot to folijā, cepot, pārkarsējot vai blanšējot pēc marinēšanas.
reklāma

3. metode no 3: pagatavojiet lasi Gravlax

Izmantojiet šo recepti, lai saglabātu zivju garšu dzīvu. Gravlax, kas pazīstams arī kā gravid lax, ir tradicionāls ziemeļvalstu lašu gatavošanas veids, sālot un cukurojot. Turklāt šajā ēdienā tiek izmantoti dažādi garšaugi, lai uzlabotu laša garšu, visbiežāk baltie pipari un dilles, laši pēc garšvielām tiks ēst neapstrādāti.
- Piezīme: Tā kā lasis netiks pagatavots, procesa laikā jums jāsaglabā sagatavošanas vieta un trauki.
Izmantojiet svaigu lasi. Vislabāk ir izvēlēties augstas kvalitātes lasi no uzticama avota. Tas palīdzēs izvairīties no noteiktām veselības un drošības problēmām. Jūs varat izvairīties no neapstrādātu zivju parazitāras infekcijas riska, sasaldējot lasi un pēc tam to atkausējot.
Notīriet kaulus un notīriet zivju zvīņas. Izmantojiet pinceti vai nelielu nazi un dakšiņu, lai noņemtu kaulus un noņemtu svarus. Atstājiet tumšās krāsas ādu zem svariem visā miesā.
Nogrieziet daudz seklu griezumu uz ādas virsmas. Šie izcirtņi ļaus garšvielām iekļūt zivju gaļā, lai iegūtu bagātīgu garšu un ilgāku glabāšanas laiku.
Apvienojiet sausās sastāvdaļas. Sasmalciniet 1 sauju vai 8 ēdamkarotes fenheļa un sasmalciniet 1 tējkaroti balto piparu. Tad pievieno 85 g cukura un 120 g sāls. Šefpavāri, kuriem ir pieredze Gravlax pagatavošanā, samazinās sastāvdaļas atbilstoši jūsu gaumei, taču laša pareizai marinēšanai ir svarīgs lielais cukura un sāls daudzums.
Garšvielu zivis. Pievienojiet laša fileju garšvielu maisījumam, pagrieziet un apgrieziet zivis tā, lai visa zivju virsma būtu garšviela.
Uz zivīm izmantojiet smagu priekšmetu. Ievietojiet zivis stikla vai nerūsējošā tērauda traukā, ielieciet zivis traukā un ļaujiet gaļai pieskarties ādas vietā. Pārklājiet zivis ar plastmasas maisu, pēc tam uz zivs novietojiet smagu priekšmetu, piemēram, piestu.
Atstājiet zivis istabas temperatūrā 6 stundas. Šajā laikā cukurs un sāls izšķīst un uzsūcas zivīs, uzlabojot garšu. Ja jums ir neērti sagatavot neapstrādātu pārtiku, jūs varat nekavējoties atdzesēt zivis, lai novērstu baktēriju rašanos.
Atdzesējiet zivis no 1 līdz 3 dienām. Atdzesējiet zivis, atstājot zivju smago svaru. Jo ilgāk jūs turat zivis, jo spēcīgāka būs garša un mazāka varbūtība, ka tā izžūs. Garšojiet zivis ik pēc 24 stundām, lai pārbaudītu tās garšu.
Izņemiet zivis no bļodas. Kad zivīm ir vēlamā garša un struktūra, izņemiet zivis no bļodas. Noskalojiet visas garšvielas un noņemiet visu ūdeni, kas rodas marinēšanas laikā.
Baudiet to pašu diļļu sinepju mērci. Šī kombinācija ar Gravlax parasti sastopama Ziemeļeiropas pārtikas veikalos. Tomēr jūs varat izveidot savu recepti, izmantojot sastāvdaļas, kas uzskaitītas sadaļā "mērce" tieši zem Gravlax receptes. Vispirms sajauciet sinepes, cukuru un etiķi, pēc tam maisot lēnām pievienojiet eļļu. Kad maisījums ir tikpat biezs kā majonēze, to var pievienot smalki samaltai ķimeņai ar baltiem pipariem un sāli atkarībā no garšas.
- Cepumi vai rudzu maize ir populāri pārtikas produkti, ko lieto kopā ar Gravlax.
reklāma