Saturs

• Soļi
• Padoms
• Brīdinājums
• Ko tev vajag

Vasarā izcept garšīgu kebabu nav nekas labāks. Jūs, iespējams, alksiet svaigu sastāvdaļu aromāta, kas virmo uz ugunīgā grila. Vislabāk, neatkarīgi no tā, vai izvēlaties liellopa gaļu, vistu, cūkgaļu, jēru vai ne gaļu, jūs varat sagatavot un izveidot perfektu kebabu.

• Pagatavošanas laiks: 30 minūtes
• Apstrādes laiks: 10-15 minūtes
• Kopējais laiks: 45 minūtes

Soļi

1. daļa no 2: Sagatavojiet iesmus cepšanai

1. 

   Izvēlieties kebaba recepti vai izvēlieties savu. Parasti kebabs satur gaļu un / vai dārzeņus, bet laiku pa laikam var izmantot jūras veltes, augļus un citas sastāvdaļas. Izvēlieties sev piemērotās sastāvdaļas - šajā solī nav neviena “pareiza - nepareiza”. Gatavojot kebabu, populārākās izvēles iespējas ir vistas gaļa, liellopa gaļa, cūkgaļa, desa, teļa gaļa, garneles un zivis; dārzeņi būs sīpoli, sēnes, zaļie vai sarkanie paprikas, cukini un tomāti; Augļiem varat izvēlēties ananāsus, persikus vai ābolus.
   • Lai gan visas iepriekš minētās sastāvdaļas var efektīvi apvienot, jums vajadzētu arī mēģināt pagatavot kebabu ar noteiktu recepti. Daudzās tradicionālajās kebabu receptēs kā galvenā sastāvdaļa tiek izmantota teļa gaļa. Šeit ir dažas no tradicionālākajām kebabu receptēm un svarīgākajām sastāvdaļām:
     • Kofta kebabs - ar garšvielām marinēti teļa gaļas gabali
     • Chelow kebabs - teļa gaļa bez kauliem, pasniegta ar rīsiem, kas vārīti ar safrāna pistoli
     • Sheekh kebabs - malta teļa gaļa, marinēta ar cilantro un piparmētru, grilēta ar tandūru (tradicionāla Indijas krāsns)

2. 

   
   
   Ja recepte satur gaļu, apsveriet iespēju to marinēt. Ja jūs sagriezat gaļu, lai ceptu, iespējams, vēlēsities sagatavot marinādi, lai gan šis solis patiesībā nav patiess nepieciešams, vajadzības. Gaļas marinēšana pirms grauzdēšanas gaļai piešķirs marinādei izmantoto sastāvdaļu garšu, radot jaunu garšas kombināciju, kuru jūs nebūtu izjutis bez marinēšanas. Parasti gaļas marinēšanai gaļu ievieto noslēgtā traukā (piemēram, plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju) ar divām pamatsastāvdaļām, eļļu un skābu (piemēram, augu eļļu kopā ar citronu sula). Alternatīvi, šīm šķidrajām sastāvdaļām varat pievienot garšvielas un garšaugus, lai iegūtu unikālu kombinēto garšu.
   • Piemēram, šādas ir universālas terijaki buljona sastāvdaļas, kas piemērotas liellopa, vistas un citas gaļas marinēšanai:
     • Dārzeņu eļļa
     • Sojas
     • Limonāde
     • Ķiploki
     • Pipari
     • Vusteršīras mērce

3. 

   
   
   Mērcējiet iesmu ūdens traukā. Cepot kebabu, jums parasti ir divas iesma iespējas - metāla nūja vai koka iesms. Metāla iesmi bija cietāki un izturīgāki, bet dārgāki, un koka iesmi bija lētāki un ērtāki. Ja izvēlaties izmantot koka iesmus vai bambusa iesmus, pirms cepšanas tos vismaz 30 minūtes iemērc ūdenī. Tas palīdz uzturēt sastāvdaļas mitras cepšanas laikā un neļauj iesmiem aizdegties vai sadedzināt.

4. 

   
   
   Sagrieziet sastāvdaļas mazos gabaliņos. Ielieciet sastāvdaļas uz griešanas dēļa un ar nazi sagrieziet apmēram 2,5 cm biezos kubiņos. Protams, dažām sastāvdaļām šāds izmērs nav iespējams - piemēram, papriku vajag sagriezt mazos kvadrātos, nevis kvadrātos. Ir svarīgi atcerēties, ka sastāvdaļas jāsagriež mazos apmēram vienāda lieluma gabaliņos, lai tās vienmērīgi pagatavotu.
   • Ja jūs izmantojat gaļu, bet neesat garšojis, šajā posmā varat izmēģināt sausās garšvielu metodi - apvienojot pulverveida garšvielas, lai aromatizētu gaļas ārējo slāni. Lai pagatavotu sausu garšvielu, vienkārši sajauciet garšvielas un noberziet gaļas virsmu. Šeit ir dažas sastāvdaļas paprikas pulvera garšvielu maisījumā, kas piemērots liellopa gaļas marinēšanai:
     • Paprikas pulveris
     • Sāls
     • Sīpolu pulveris
     • Ķiploku pulveris
     • Melnie pipari
     • Timiāna zāle
     • Majorāns

5. 

   Sagrieziet sastāvdaļas nūjā. Kad sastāvdaļas ir sagatavotas pēc jūsu gaumes, nākamais solis ir tās sašķiebt uz kociņa! Izmantojiet asus iesmus, lai sašķeltu katru gaļas vai dārzeņu gabalu un bīdītu to uz leju, izveidojot sastāvdaļu "kaudzīti" blakus. Iesmaidot kebabu, cilvēki bieži šķībina vienu gaļas gabalu un pēc tam citu augļu vai dārzeņu gabalu, lai radītu perfektu garšas kontrastu. Protams, tas pats attiecas arī uz veģetāriešiem. Kad esat pabeidzis visu sastāvdaļu iesmēšanu, jūs pāriet uz cepšanu!
   • Atstājiet nelielu atstarpi starp sastāvdaļām, lai tās pagatavotu vienmērīgi no abām pusēm.
   reklāma

2. daļa no 2: Cepšana

1. 

   Sildiet grilu vidējā siltumā. Lai iegūtu garšīgu "apdedzinātu" garšu kebaba ārpusei, pirms kebaba novietošanas uz grila, ir svarīgi sildīt grilu līdz vajadzīgajai temperatūrai. Gāzes grila izmantošana ir vienkāršāka, jūs vienkārši pagriežat plīti uz vidēju siltumu, pārklājiet grilu un gaidāt, kamēr temperatūra paaugstinās. Izmantojot kokogļu grilu, tas ir nedaudz grūtāk - jums tas ir jāiededzina un jāļauj oglei sadedzināt, līdz siltums ir zems, kokogles virsmā ir pelnu slānis un kokogles kļūst sarkanas. Tas aizņem apmēram 30 minūtes vai vairāk.
   • Parasti ar apmēram 450 gramiem gaļas jums būs nepieciešami apmēram 30 kokogļu gabali.

2. 

   Novietojiet kebabu uz grila virsmas. Ja grils jau ir karsts, jums vajadzētu dzirdēt čīkstošu skaņu, tiklīdz iesmi tiek novietoti uz grila. Saliekot kebabus, noteikti atstājiet vietu, lai visas sastāvdaļas būtu vienmērīgi pagatavotas.
   • Lai iesmi nepieliptu pie grila, pirms gatavošanas labāk uz grila uzklāt nedaudz augu vai olīveļļas. Drošāk ir izmantot otu - nemēģiniet to uz karstas plīts ar papīra dvieli vai līdzīgu improvizatoru.

3. 

   Cepšanas laikā iesmiņus pagrieziet tā, lai sāni vienmērīgi pagatavotu. Pārliecinieties, ka kebaba malas pat pieskaras grilam - tas ne tikai pagatavo sastāvdaļas, bet arī padara gaļu (ja jūs to izmantojat) ārpusē kraukšķīgu. Vispārējais noteikums ir tāds, ka lielāko daļu kebabu iesmu ir nepieciešams cept 10–15 minūtes, tas nozīmē, ka katras puses pagatavošana prasa apmēram 2,5–3,75 minūtes.
   • Izmantojot veģetāro kebabu, nav jāuztraucas par gaļu; Tātad, vienkārši pagrieziet iesmus pēc savas gaumes, lai dārzeņi un augļi būtu jauki brūni vai melni no ārpuses un mīkstāki.

4. 

   Pārbaudiet, vai gaļa nav vārīta. Noņemiet kebaba iesmu no grila. Ja izmantojat gaļu, sagrieziet nelielu gaļas gabalu, lai pārbaudītu, vai tas ir izdarīts. Uzmanieties, vai nav zināmas vārītas gaļas pazīmes - buljons ir dzidrs, iekšpuse vairs nav sārta, un gaļa ir mīksta un viegli sagriežama. Ja gaļa iekšpusē joprojām ir sārta, ūdeņaini sarkana vai ja griešanas laikā iekšpuse joprojām ir košļājama, gaļu var nākties gatavot ilgāk.

5. 

   Kad esat pabeidzis, noņemiet kebabus no grila. Kad sastāvdaļas ir gatavas, noņemiet kebabus no grila un novietojiet tos uz tīras plāksnes vai paplātes. Nelietojiet atkārtoti šķīvi, kas satur nepietiekami pagatavotus kebabus, it īpaši, ja gatavojat gaļu - nepietiekami termiski apstrādātas gaļas baktērijas var sasaistīties ar vārītu pārtiku, izraisot nopietnas slimības.

6. 

   Baudiet kebabu vai pasniedziet ar atbilstošu ēdienu. Apsveicam ar kebaba pabeigšanu! Jūs varat vai nu turēt kebabu ēst, vai arī visu noņemt no šķīvja. Tikai ar kebabu ir lieliski, bet maltītei pilnas maltītes laikā mēģiniet pagatavot papildu piedevas, kas atbilst kebaba sastāvdaļām.
   • Tradicionālo kebabu parasti pasniedz ar garšvielām pagatavotiem rīsiem un / vai plakanu maizes gabalu (piemēram, pita, naan, chapati). Pamata ēdieni atšķiras arī atkarībā no reģiona. Piemēram, Chelo kebabu bieži pasniedz ar rīsiem, kas sajaukti ar neapstrādātiem olu dzeltenumiem.
   • Grilēti kebabi tiek izmantoti arī citos ēdienos. Piemēram, turku Doner kebabu bieži pievieno pitas maizei ar nedaudz dārzeņiem, lai ēst kā vjetnamiešu maizi.
   reklāma

Padoms

• Ja jūs grauzdējat vairākas sastāvdaļas ar atšķirīgu gatavošanas laiku, sagrieziet gaļu uz vienas un tās pašas nūjas un dārzeņus uz citas nūjas. Piemēram, cepšanas laiks ir 10 minūtes, un cepšanas laiks aizņem tikai 2 vai 3 minūtes, jums nevajadzētu grilēt šīs divas sastāvdaļas uz viena iesma. Tādējādi katra sastāvdaļu grupa tiek cepta īstajā laikā, izvairoties no nevienmērīgi pagatavotām sastāvdaļām.
• Ja izmantojat koka iesmus, īpaši apaļus, uz kebaba jāizmanto divi iesmi. Tas palīdz noturēt kebaba sastāvdaļas - tās ir ļoti smagas un atvieglo iesmu pagriešanu cepšanas laikā.
• Lai iegūtu pievienotu garšu, pirms cepšanas mēģiniet apmēram 30 minūtes marinēt sastāvdaļas ar marinādi. Pazīstamās marinādes ietver teriyaki, saldskābo, dzelteno sinepju ar medu vai ķiploku citronu. Varat iegādāties iepriekš pagatavotas marinādes lielveikalā vai izpētīt receptes tiešsaistē vai pavārgrāmatās, lai izveidotu pats. Pārklāj atlikušo marinādi uz iesmiem, lai iegūtu bagātāku garšu.

Brīdinājums

• Pēc neapstrādātu sastāvdaļu marinēšanas izmetiet atlikušo sālījumu. Ja vēlaties pagatavot mērcēšanas mērci, jums vajadzētu sajaukt vēl vienu marinādi, kas nesajaucas ar neapstrādātu gaļu, lai izvairītos no patogēnām baktērijām.

Ko tev vajag

• Sastāvdaļas, kas bagātas ar olbaltumvielām vai gaļu
• Dārzeņi
• augļi
• Šķidras izejvielas
• Griešanas dēlis
• Nazis
• Iesmiņi
• Grils
• Marinēts ūdens (pēc izvēles)