Saturs

• Resursi
• Soļi
• Padoms
• Brīdinājums

Neatkarīgi no tā, kā uzglabājat svaigus ķiplokus, tie pēc kāda laika izžūs un sabojāsies. Tad ļaujiet ķiplokiem iemērkt ilgāku derīguma termiņu. Marinētiem ķiplokiem būs nedaudz atšķirīga garša nekā svaigiem ķiplokiem, taču tie joprojām saglabā raksturīgo ķiploku garšu. Neatkarīgi no tā, vai esat ķiploku atkarīgais vai vienkārši vēlaties izmantot ķiplokus, lai atvairītu velnu, šajā rakstā ir aprakstīta vienkārša ķiploku mērcēšana.

Resursi

Pamata materiāli

• 0,5 kg žāvētu ķiploku
• 300 ml baltvīna etiķa (var aizstāt ar ābolu sidra etiķi)
• 170 ml ūdens
• 1 ēdamkarote galda sāls vai sāls mērcēšanai (rafinēts sāls padarīs buljonu duļķainu)
• 4 čili (pēc izvēles, izmantojiet pēc iespējas iemērc)
• Pusi citrona
• 4 flakoni ar tilpumu 500 ml

Sastāvdaļas mērcēšanai

• 2 ēdamkarotes sinepju sēklas
• 1 ēdamkarote piparu
• 1 ēdamkarote krustnagliņas
• 1 ēdamkarote maltu koriandra sēklu
• 4 timiāns
• 4 lauru lapas

Soļi

1. daļa no 2: mērcēšanas un ķiploku šķīduma pagatavošana

1. 

   
   
   Pirms sākat, jums jāpārliecinās, ka burka, kuru izmantojat mērcēšanai, ir tīra. Tikai neliels traips var sabojāt visu izmērcēto ķiploku, tāpēc pudele ir pareizi jāsterilizē. Pēc sterilizācijas pudeles novieto uz tīra dvieļa uz letes, lai nožūtu.
   • Iespējams, vienkāršākais sterilizācijas veids ir burku un vāciņu mazgāšana ar trauku mazgājamo mašīnu "sterilizācijas" režīmā. Ja jums nav trauku mazgājamās mašīnas vai trauku mazgājamās mašīnas, kurai nav sterilizācijas funkcijas, ievietojiet burku un vāku 10 minūtes verdošā ūdenī, lai to sterilizētu.
   • Jums vajadzētu izmantot tīru griešanas mašīnu vai pudeles savācēju, lai vajadzības gadījumā būtu nepieciešamas sterilizētas pudeles. Tā kā baktērijas var iekļūt, kad mūsu rokas pieskaras pudelei un vākam.
   • Lai iegremdētu burkas, nevajadzētu izmantot vecas ievārījuma vai zefīra burkas, jo tās, iespējams, nespēj pienācīgi uzglabāt pārtiku. Tā vietā izvēlieties burku ar hermētisku vāku. Ja jūs joprojām vēlaties izmantot vecās ievārījuma burkas, jums vienmēr vajadzēs turēt iemērcētos ķiplokus ledusskapī un lietot tos 3 mēnešus.

2. 

   
   
   Ielieciet tīru burku katliņā un vāriet uz mazas uguns. Gatavojot ķiplokus un mērcēšanas metodi, jūs varat gaidīt, kamēr burka sakarst.

3. 

   Nomizojiet ķiplokus. Ja jums ir jānomizo liels daudzums ķiploku, jūs jutīsities nomākts. Jūs vēlaties atrast veidu, kā efektīvi mizot ķiplokus? Ir divi galvenie veidi, kā ātri nomizot daudz ķiploku:
   • Intensīvi sakratiet ķiplokus. Sadaliet ķiploku spuldzi mazās krustnagliņās un ievietojiet metāla traukā. Pagrieziet citu tāda paša izmēra metāla bļodu otrādi, lai blīvētu. Pēc tam cieši turiet ar abām rokām un enerģiski kratiet 30 sekundes. Ķiploku mizas atdalīsies no visiem!
   • Blanšējiet ķiplokus. Ielieciet ķiploku daiviņas verdošā ūdenī, lai uzsūktu 30 sekundes. Noņemiet ķiplokus un nekavējoties ievietojiet tos aukstā ūdenī, lai samazinātu temperatūru. Ķiplokus nomizosiet tieši ūdenī. Pēc blanšēšanas apvalks tagad viegli izslīdēs.

4. 

   
   
   Sagatavojiet mērcēšanas šķīdumu. Katlā sajauksit ūdeni, etiķi un sāli un sautēsiet. Neaizmirstiet maisīt sāli, lai izšķīdinātu.
   • Ieteicams izmantot nerūsējošo tēraudu, teflonu, porcelānu vai stiklu. Nelietojiet vara trauku, jo pārāk daudz vara ūdenī ķiploki var kļūt zaļi vai zili.
   reklāma

2. daļa no 2: Ķiploku mērcēšana

1. 

   Ievietojiet vēlamās garšvielas un cilantro burkā. Četras pudeles ar 500 ml hermētisku vāciņu var ievietot 0,5 kg ķiploku. Katrā burkā pievienosiet 1/4 garšvielu kopā ar timiānu un 1 lauru lapu.

2. 

   Ķiplokus vienmērīgi sadaliet burkā. Esiet piesardzīgs, lai nepārpildītu - visiem ķiplokiem jābūt pilnībā iegremdētiem.

3. 

   Katrā burkā pievienojiet pietiekami daudz ķiploku mērcēšanas šķīduma, pēc tam uz sejas pievienojiet citrona šķēli, lai ķiploki būtu šķīdumā. Noslaukiet flakona augšpusē atlikušo mērcēšanas šķīdumu. Uzmanīgi aizveriet vāku, bet neaizveriet pārāk cieši. Sildīšanas un dzesēšanas process padarīs pudeli hermētisku.

4. 

   Vāriet iemērcētu ķiploku burku. Palieliniet katla temperatūru, lai ūdeni pamazām vārītu. Izmantojot pudeles savācēju, ievietojiet katlā iemērcētu ķiploku burku.
   • Vajadzības gadījumā katlā pievieno verdošu ūdeni, lai ūdens līmeni paaugstinātu par 2,5 cm līdz pudeles augšdaļai.
   • Ievietojiet burku uz metāla paplātes tējkannas apakšpusē. Tā kā burka var saplīst, saņemot siltumu tieši no katla dibena.

5. 

   Atstājiet burkas katlā un vāriet ar mazu siltumu apmēram 15 minūtes. Sildīšanas un pēc tam temperatūras pazemināšanas process burkas augšdaļā rada vakuuma bloķēšanu, palīdzot saglabāt ķiplokus.

6. 

   Noņemiet pudeli no verdoša ūdens un pilnībā pazeminiet temperatūru. Izņemot to, jums vajadzētu būt uzmanīgam, lai nenoliektu burku. Pārliecinieties, ka burka ir pareizi aizvērta, izmantojot šādus padomus:
   • Kad flakons ir atdzisis, nospiediet flakona vāciņa centru, lai redzētu, vai vāciņš ir padziļināts. Ja tā, tas nav pienācīgi aizzīmogots.
   • Atkal sasildiet neatvērtas izmērcētu ķiploku pudeles, ja nevarat uzreiz tās visas apēst. Izmantojiet jaunu vāku, lai aizpildītu burku, un turpiniet gatavot vēl 15 minūtes.
   reklāma

Padoms

• Ķiploki var kļūt zili vai zaļi, ja tie nav pietiekami nogatavojušies vai sausi. Arī sarkanās mizas ķiploku šķirnes var iemērcot kļūt zilas vai zaļas. Krāsas maiņa nenozīmē, ka ķiploki ir bojāti un ka ķiploki joprojām ir ēdami.

Brīdinājums

• Ja pēc ķiploku burkas vārīšanas un, atverot vāku, no vakuuma burkas augšdaļā nedzirdat sēkšanu, tad nevajadzētu ēst ēdiens ir burkā. Tas nozīmē, ka pārtika nav pienācīgi iemērcusi un var izraisīt saindēšanos.