Cūkgaļas mīkstinātājs - Padomi

Video: How to tenderise pork chop? Baking soda?

Saturs

Soļi
Brīdinājums
Ko tev vajag

Cūkgaļa ir vispusīgākais pieejamais gaļas veids, ko var ne tikai apvienot ar daudzām svaigām, skābām sastāvdaļām un bagātīgām garšvielām, bet arī izmantot ar daudziem ēdieniem. Tomēr, atšķirībā no vistas vai liellopa gaļas, kas ir dabiski maiga un paliek maiga, kad tā ir nepietiekami vai nedaudz nepietiekami pagatavota, cūkgaļa ir nedaudz košļājama un tā ir rūpīgi jāizgatavo (lai gan šis iemesls nav izskaidrots) . Jums vajadzētu iemācīties mīkstināt cūkgaļu, lai ēdiens būtu maigāks un garšīgāks. Izlasiet zemāk esošo rakstu, lai uzzinātu, kā mīkstināt cūkgaļu pirms vārīšanas.

Soļi

1. metode no 3: pirms vārīšanas mīkstiniet cūkgaļu

Izmantojiet āmuru pakāpeniski. Cūkgaļas karbonāde ir ļoti cieta, savukārt gaļas muskuļu šķiedras ir garas un neskartas. Lai sāktu cūkgaļas maigumu pirms marinēšanas vai vārīšanas, ar gaļas āmuru ("gaļas mīkstinātājs") salauziet muskuļu šķiedras. Gaļas mīkstinātāji parasti ir smagie āmuri ar asinātu virsmu gaļas dauzīšanai vai rīks ar asiem zobiem gaļas duršanai. Gaļas mīkstinātāju paredzētais lietojums ir tāds pats kā gaļas sitiens vai duršana tā, lai muskuļu šķiedras sadalītos.
- Neuztraucieties, ja jums nav gaļas mīkstinātāja. Gaļas maigumam var izmantot arī dakšiņu vai pat plikas rokas. Gaļas duršana, daušana vai saspiešana, lai sadalītu muskuļu šķiedras un padarītu to mīkstāku.
Gaļas mīkstināšanai izmantojiet marinādi. Marināde ne tikai mīkstina, bet arī dod gaļai garšīgu garšu. Tomēr ne visas marinādes var mīkstināt gaļu. Lai mīkstinātu gaļu, jums būs nepieciešama skāba marināde vai mīkstinošs ferments. Abas šīs ķīmiskās vielas spēj molekulāri sadalīt gaļā cieši savītos proteīnus. Tomēr, lietojot pārāk daudz, tiks iegūti nevēlami rezultāti. Pārāk daudz skābes padara gaļu košļājamu, jo tā denaturē olbaltumvielas gaļā, un pārāk daudz fermentu bieži padara gaļu blāvu.
- Buljona pagatavošanai bieži izmanto apelsīnu (citronu) sulu, etiķi un vīnu. Piemēram, cūkgaļas buljona pagatavošanai cilvēki bieži lieto sarkanvīnu kopā ar sojas mērci un citām sastāvdaļām (brūno cukuru). Lai izvairītos no cūkgaļas košļāšanas ar augstu skābju marinādēm, tā vietā izmantojiet skābus piena produktus. Jogurts un paniņas ir nedaudz skābas, tādējādi padarot cūkgaļas ribiņas garšīgākas un saldākas.
- Mīkstinošās vielas parasti atrodamas dažās augļu sulās. Piemēram, enzīms bromelīns ananāsos un papaijs papaijā var efektīvi mīkstināt gaļu. Tomēr jums nevajadzētu to izmantot pārāk daudz lai izvairītos no glāsta.
Marinējiet gaļu. Tāpat kā parastās marinādes, sāļās marinādes ir īpaši piemērotas liesai cūkgaļai (piemēram, ribām). Sāļš ir gaļas mērcēšana sālsūdenī, lai ēdiena gaļa būtu mīkstāka un mitra. Sālsūdens satur ne tikai sāli un ūdeni, bet arī citas aromatizējošas sastāvdaļas, piemēram, ābolu sidra etiķi, brūno cukuru, rozmarīnu un timiānu. Sālījums dod gaļai sāļu garšu, tāpēc, ēdot to vai žāvējot pēc sāls sālījuma, jums vajadzētu izvairīties no pārmērīgas sāls.
- Vislabākā sāļā recepte ir izšķīdināt 3/4 glāzes sāls, 3/4 glāzes cukura un melnos piparus (aromatizētājus) ar 3,8 litriem ūdens lielā traukā (izmantojiet karstu ūdeni, lai cukurs un sāls ātri izkausētu. nekā). Ielieciet cūkgaļu bļodā, pārklājiet un turiet ledusskapī līdz vārīšanai.
- Sālīšanas laiks parasti mainās atkarībā no gatavotās gaļas veida. Piemēram, cūkgaļas karbonādēm jābūt sāļām no 12 stundām līdz 1 dienai. Jums ir nepieciešams marinēt dažas dienas, ja vēlaties pilnībā grilēt aizmuguri. Fileju var pagatavot apmēram pēc 6 stundām pēc sālīšanas.
Izmantojiet komerciāli pieejamus gaļas mīkstinātājus. Mākslīgais gaļas mīkstinātājs ir vēl viena cūkgaļas mīkstinātāja iespēja. Tie ir pulveris, dažreiz šķidrs, mīkstinošs līdzeklis. Parasti gaļas mīkstinātāju aktīvā sastāvdaļa ir papaijs, dabīgs mīkstinošs līdzeklis, kas atrodams papaijā. Tāpat kā papaijai, nevajadzētu pārāk daudz lietot mīkstinātājus, lai izvairītos no pārmērīgas maigas gaļas.
- Gaļas maiginātājs jālieto mērenībā. Pirms vārīšanas īsi noglaudiet slapjo gaļu, pēc tam vienmērīgi apkaisa apmēram 1 tējkaroti mīkstinātāja virs apmēram 0,5 kilogramiem gaļas. Izmantojiet dakšiņu, lai iebāztu gaļu apmēram 1,3 cm dziļumā, pēc tam pagatavojiet.
- Gaļas mīkstinātāji, kuru etiķetē ir rakstīts "garšviela", parasti satur sāli - tāpēc pirms vārīšanas sāls nav jāpievieno.
reklāma

2. metode no 3: pagatavojiet maigu gaļu

Pirms cepšanas cūkgaļu labi apcep. Ja jūs zināt, kā gatavot, cūkgaļu var padarīt maigu un saldu, izmantojot daudzas metodes. Piemēram, plānām šķēlītēm, piemēram, ribām vai kotletēm, varat ātri pagatavot ēdienu un izmantot lielu karstumu, lai gaļa izskatās kraukšķīgāka un pievilcīgāka, pēc tam samaziniet siltumu un pēdējā posmā pārejiet uz sausu gatavošanu. . Piemēram, jūs varat likt cūkgaļu uz karstas pannas vai grila, pēc tam ielieciet gaļu cepeškrāsnī (vai pārnesiet gaļu uz grila vēsāko daļu un pēc tam aizveriet vāku) atlikušajā gatavošanas posmā.
Netiešais siltums ir svarīgs faktors, lai gaļa būtu maiga un salda. Cepšanas metode pirms vārīšanas padara gaļu "kraukšķīgu" labāk un otrādi, tieši gatavojot, gaļa var kļūt košļājama un pārkarst. Netiešais siltums no krāsns vai grila pakāpeniski var palīdzēt pagatavot visu gaļu, padarot to maigāku un vienmērīgāk pagatavotu.
- Tiešā karstumā (vāra uz karstas pannas) ārpusi var pagatavot ātrāk nekā iekšpusē, tāpēc, lai gaļa pilnībā izžūtu, jums katru pusi jāsagatavo tikai 1-2 minūtes. Tomēr netiešai siltuma pagatavošanai (piemēram, cepeškrāsnī) gaļas pagatavošana prasa ilgāku laiku - 0,5 kg gaļas gatavošana parasti prasa apmēram 20 minūtes.
Braise cūkgaļa. Sautēšana ir vēl viens vārīšanas veids, kā uzturēt gaļu maigu un mitru. Braising ir lēnas gatavošanas un daudz ūdens lietošanas metode. Jūs varat pievienot gaļu šķidrumu (dažreiz sausu) sastāvdaļu maisījumam, pēc tam dažas stundas vāra uz lēnas uguns. Gaļas pagatavošana padara gaļu mitru, mīkstu un garšīgu, tāpēc šī ir metode, kas piemērota košļājamiem cūkgaļas gabaliem, piemēram, pleciem un ribām. Turklāt sautētu mērci var izmantot kā mērci vai iemērcot, tāpēc cūkgaļas ēdienus ir ļoti ērti pasniegt ar rīsiem vai tamlīdzīgi.
- Dažādu cūkgaļas veidu sautēšanas laiks ir atšķirīgs, tomēr ieteicams sautēt apmēram 30 minūtes 0,5 kg gaļas (košļājamā gaļa un vairāk saistaudu parasti prasa ilgāku laiku).
- Parasti dažās pīlinga receptēs gaļa pirms cepšanas ir jāapcep vai jāmaisa, lai padarītu to kraukšķīgāku.
Kūpināta gaļa. Kūpināta ir gaļas lēnas un zemas karstuma gatavošanas metode, ko parasti lieto grauzdētiem ēdieniem, un tai ir izteikta "dūmu garša". Gaļas kūpināšanai ir daudz dažādu veidu, taču parasti īpaša koksne (piemēram, Mesquite) tiek sadedzināta slēgtā traukā, lai gaļa tiktu pagatavota netiešā siltumā.Laika gaitā koksne pamazām maina gaļu, tāpēc tā ne tikai kļūst mīksta un sulīga, bet tai ir arī unikāls aromāts, kas nav pieejams, izmantojot citas apstrādes metodes.
- Smēķēšanas metode bieži ir dārga un laikietilpīga, tāpēc tā jāpiemēro tikai ilgi gatavotiem cūkgaļas gabaliem, piemēram, grilētiem pleciem vai krūtīm, vai arī piemērota bārbekjū vai ārpus telpām.
- Smēķēšana ir smalka ēdiena gatavošanas māksla, kurā daudziem profesionāļiem ir jāizmanto specializēts un diezgan dārgs aprīkojums. Tomēr jūs varat gatavot arī ar parastu grilu. Jūs varat atsaukties uz rakstu par gaļas kūpināšanu.
Sautējiet cūkgaļu vai izmantojiet lēnu plīti. Lai lēni pagatavotu cūkgaļu un padarītu to mīkstāku, to ēdot, varat izmantot ātrvārāmo katlu vai lēnu plīti. Gaļas sautēšana ilgstoši gatavo gaļu zemā siltumā cietu un šķidru sastāvdaļu maisījumā. Parasti kastrolis parasti tiek sasmalcināts, lai to varētu izkaisīt ar karoti. Tāpat kā sautēšana, sautēšanas metode ir piemērota gaļai ar saistaudiem (piemēram, plecu vai ribām).
- Gatavošanas laiks dažādiem gaļas veidiem ir atšķirīgs, bet kopumā tas ir līdzīgs pīlēšanas laikam.
- Lēna plīts (sautējamais katls) ir īpaši ērts gaļas sautēšanai. Parasti, ja jums ir lēna plīts, jums vienkārši jāievieto visas sastāvdaļas katlā, jāieslēdz un jāgatavo dažas stundas. Tomēr, ja receptei ir vajadzīgi dārzeņi, dārzeņi jāpievieno vēlāk gatavošanas procesā, jo dārzeņi gatavojas ātrāk nekā gaļa.
Pēc vārīšanas atstājiet gaļu ieslēgtu. Ja vēlaties, lai gaļa būtu pēc iespējas maigāka un saldāka, negrieziet to un ēdiet to uzreiz pēc gatavības. Ja vēlaties, lai gaļa paliktu mitra un mīksta, viens no vissvarīgākajiem, bet bieži aizmirstajiem soļiem ir gaļas saglabāšana tāda, kāda tā ir pēc vārīšanas. Neatkarīgi no izmantotās gatavošanas metodes, noņemiet gaļu no siltuma avota un ļaujiet tai 10 minūtes atdzist. Gaļu var turēt karstu, pārklājot foliju. Pēc šī laika jūs varat baudīt gaļu.
- Gaļas sagriešana tūlīt pēc vārīšanas tā zaudēs mitrumu un maigumu. Gatavojot cūkgaļu, buljonu no olbaltumvielu šķiedru iekšpuses nepieciešams "izspiest". Atstājot gaļu atdzist, olbaltumvielām ir laiks atkārtoti absorbēt mitrumu. Tāpēc, sagriežot svaigi pagatavotu gaļu, jūs bieži redzat, kā izplūst daudz ūdens. Un otrādi, buljons iztecēs mazāk, ja pirms gaļas sagriešanas kādu laiku ļausiet gaļai atdzist.
Gaļu sagriež. Ja vēlaties, lai gaļa būtu īpaši maiga, uzziniet, kā to sagriezt. Lai gaļa būtu pēc iespējas maigāka, sagrieziet to atbilstoši graudam. Jūs zināt, kā sagriezt gaļu atbilstoši graudam, ja, cirpjot, uzmanīgi paskatīsieties un redzēsit atsevišķu gaļas pavedienu šķērsvirzienu. Šķiedru griešana var šķelt muskuļu šķiedras mazos gabaliņos pirms košļājamās. Šis padoms noteikti būs ļoti noderīgs.
- Lai pagatavotu maigas gatavošanas metodes, piemēram, sautēšanu un pīšļus, jums nav nepieciešams sagriezt gaļu atbilstoši graudiem, jo tā ir pietiekami mīksta. Tomēr biezos un lielos gaļas gabalus grilē vai cep vajadzētu būt Nogrieziet gaļu, lai gaļa pēc pasniegšanas būtu pēc iespējas maigāka. - Tāpēc banketos pasniegšanai ir nepieciešams sagriezt lielus gaļas gabalus atbilstoši šķiedrai un plānās šķēlēs, lai viesi varētu vieglāk baudīt.
reklāma

3. metode no 3: izvēlieties maigus gaļas izcirtņus

Izvēlieties atpakaļ gaļu. Runājot par cūkgaļas terminu, vārds "atpakaļ" cūkā nav tas pats, kas cilvēks. Mugura ir gara gaļas sloksne pie mugurkaula un stiepjas gar cūkas muguru. Kopumā aizmugurējā gaļa ir mīkstākā un liesākā cūkas gaļas daļa, kā rezultātā liesās olbaltumvielas rada mīkstus, saldus un barojošus ēdienus. Populāri muguras gaļas izcirtņi ir:
- Gabalu ribas
- Grilēta fileja
- Kotlets
- Ribas aizmugurē
- Grilēta mugura
Izvēlieties fileju. Fileja (dažreiz saukta par "cūkgaļas fileju") ir aizmugurējās gaļas mīkstākā daļa. Fileja ir gara, šaura un liesa muskuļu sloksne gar cūkas augšējām ribām. Fileja ir īpaši salda, maiga un liesa, padarot to par visdārgāko gaļas gabalu. Fasli bieži pārdod:
- Veseli gabali
- Sagrieziet šķēles "apļos"
- Iepriekš cepts iesaiņojumā
Izvēlieties ribas. Cūkgaļas ribas, kas stiepjas no mugurkaula uz leju ap vēdera malu, garšo atšķirīgi, ir liesas un garšas atšķirīgas, atkarībā no ribu stāvokļa skeletā. Augšējā riba (vistuvāk mugurkaulam) parasti ir liesa, salda un maiga kā fileja. Apakšējās ribas (netālu no vēdera) ir arī diezgan mīkstas, lai pagatavotu, bet parasti tās ir resnākas un to pagatavošana prasa ilgāku laiku. Ribas, kuras varat izvēlēties, ir:
- Maza riba
- Kauls
- Ribas
- Sagrieztas ribas
Izvēlieties vēdera gaļu. Kā norāda nosaukums, vēdera gaļa ir ļoti taukaina, ar maz kauliem un sagriezta no cūkas vēdera. Daudziem cilvēkiem patīk atšķaidīt vēdera gaļu un dot to smēķēt. Tā kā tā ir ļoti taukaina, vēdera gaļa pirms ēšanas ir ilgstoši un lēni jāgrilē vai jāgrilē, tāpēc tā būs saldāka un mīkstāka.
- Vēdera gaļa parasti ir pieejama kā bekons un līdzīgi produkti kā Pancetta (itāļu bekons), un to reti pārdod parastos miesnieku veikalos. Jums jāiet pie gaļas piegādātāja, lai nopirktu vēdera gaļu, kas atbilst receptei.
Izvēlieties košļājamo gaļu, ja tā gatavojas lēni. Mīkstie gaļas (īpaši filejas) izcirtņi bieži ir dārgi. Ja vēlaties ietaupīt naudu, jums nav jātērē nauda labiem gaļas izcirtņiem. Faktiski košļājamos, lētos izcirtņus (piemēram, plecu gaļu) joprojām var ēst, ja tie tiek vārīti lēni. Šeit ir lēti gaļas izcirtņi, kurus varat mīkstināt, ja zināt, kā gatavot:
- Plecu augšstilba gaļa
- Grilēts plecs
- Mucu gaļa
- Bostonas muca gaļa
Izvēlieties mazāk populārus gaļas izcirtņus. Jums vajadzētu mēģināt pagatavot dažus mazāk zināmus gaļas gabalus, no kuriem var pagatavot mīkstus un saldus ēdienus. Šie gaļas izcirtņi ir retāk sastopami mūsdienu rietumu ēdienos, bet ir ļoti populāri tradicionālajās receptēs vai gatavošanas stilos. Ja uzdrīkstaties ēst, varat lūgt nopirkt šos īpašos gaļas izcirtņus tirgū. Jūs varat izvēlēties mīkstus gaļas izcirtņus (vārot uz mazas uguns), piemēram:
- Māte
- Kājas
- Nagu
- Mēle
- Viscerālie orgāni (aknas, sirds utt.)
reklāma