Autors:
Laura McKinney
Radīšanas Datums:
8 Aprīlis 2021
Atjaunināšanas Datums:
1 Jūlijs 2024
Saturs
Ideāli pagatavotajam steikam būs bagātīgs, garšīgs, pievilcīgs aromāts, un tas ir piemērots lielai ballītei vai nelielai mājīgai maltītei. Steika pagatavošanai ir daudz dažādu veidu, piemēram, grauzdēšana, grilēšana, cepšana uz pannas un pat vārīšana cepeškrāsnī. No otras puses, katram cilvēkam būs atšķirīga steika garša, dažiem cilvēkiem patīk ēst steiku ar jauku brūnu krāsu ārpusē un vidēji iekšpusē, bet citiem patīk vārīts steiks. Šeit ir dažas steiku receptes, kuras varat izvēlēties un pielāgot, lai izveidotu steiku atkarībā no jūsu vēlmēm.
Soļi
1. metode no 4: sagatavo steiku
Izvēlieties savu steiku. Būtībā, runājot par gaļu kā "steiku", jūs nevarat izmantot gaļu nevienā daļā. Tomēr jūs varat izvēlēties gaļu pēc savas gaumes, garšas, sulīguma un cenas atbilstoši šādiem ieteikumiem:
- T-kaula fileja. T veida filejas steiks ir divas filejas, kuras vidū atdala kauls, kas veidots kā "T". T veida fileja ir populāra daudziem cilvēkiem, taču, tā kā tā ir liellopa gaļas fileja (ārkārtīgi mīksta gaļa), tā cena ir nedaudz dārga.
- Porterhouse gaļa: gan fileja, gan taukainā mugura, Porterhouse ir kā T veida fileja ar plānu kaulu starp abām bagātīgi aromatizētajām gaļām. Porterhouse gaļas cena ir līdzīga T veida filejas cenai.
- Noliecusies mugura (Rib-eye). Liesa gaļa ir liellopa riba, tāpēc to sauc par Rib-eye. Šī ir gaļa, par kuru domā lielākā daļa cilvēku, runājot par vārdu "steiks". Liesai gaļai ir jaukas līnijas (plāni tauku slāņi starp gaļu), lai iegūtu vienmērīgu tekstūru un bagātīgu garšu.
- Ņujorkas josla. Šī gaļa atrodas uz govs pleca, kur muskuļi tiek reti izmantoti, tāpēc tā ir samērā mīksta. Kaut arī tā nav tik mīksta kā liesa muguras gaļa, bet arī muguras gaļai ir daudz skaistu līniju.
- Mugura: "Mugura" var būt muguras augšdaļa (garšīga, bet dārga) vai muguras lejasdaļa. Tas ir liellopa gaļas aizmugure, netālu no T veida filejas un Porterhouse.
Pērciet apmēram 4-5 cm biezu steiku. Kāpēc biezais steiks ir labāks? Tas ir tāpēc, ka plāns steiks apgrūtina perfekti kraukšķīgi brūnas krāsas ārpuses pagatavošanu, un iekšpuse ir vidēja, sulīga. Un otrādi, biezu steiku būs vieglāk pagatavot. Turklāt diviem cilvēkiem (vai vairāk) labāk dalīt lielu aptuveni 340 g steiku - 450 g ir labāk nekā ēst mazu steiku katrā.
Sezona ar mērci vai sausu formu. Daudzi cilvēki vienkārši vēlas sālīt un piparus steiku, lai izceltos gaļas garša. Tomēr, ja vēlaties, jūs joprojām varat marinēt savu steiku, izmantojot šos divus vienkāršus padomus:
- Marinēta mērce: 1/3 tase sojas mērces, 1/2 tase olīveļļas, 1/3 tase citrona sulas. ¼ glāze Vorčesteršīras mērces, 2 maltas ķiploka daiviņas, 1/2 glāze sasmalcināta bazilika, ¼ glāze selerijas. Gaļu marinē apmēram 4-24 stundas pirms tās sagatavošanas.
- Žāvētas garšvielas: 4 1/2 tējkarotes liela sēklas sāls, 2 tējkarotes piparu pulvera, 2 tējkarotes paprikas saldo papriku, 1 tējkarote sīpolu pulvera, 1 tējkarote ķiploku pulvera, 1 tējkarote kaltētu oregano lapu, 2 tējkarotes pulvera ķimenes.
Atstājiet steiku istabas temperatūrā. Ja steiku marinē un uzglabā ledusskapī, pirms vārīšanas izņemiet to un ļaujiet tam sēdēt istabas temperatūrā. Tā mērķis ir:- Paātriniet nogatavināšanas procesu. Siltās gaļas gatavošanas laiks ir īsāks.
- Veiciet līdzsvaru starp gaļas ārpusi un iekšpusi. Ja gaļu ledusskapī atstāj uz 1 dienu, gaļas iekšējā temperatūra paaugstināsies ilgāk. Tādā veidā, grilējot, gaļas ārpuse viegli sadedzinās, kamēr iekšpuse nav pagatavota.
Gaļu pārkaisa ar sāli, ja tā nav garšota ar mērci vai sausām garšvielām. Jo lielāks gaļas gabals, jo vairāk nepieciešams sāls. Piemēram, 450 gramu T-daivas cūkgaļas filejas gaļa būtu divreiz lielāka nekā liesās muguras gaļā, tāpēc tai ir nepieciešams vairāk sāls.- Vispirms pārkaisa gaļu ar sāli. Lai gan daudziem cilvēkiem gaļu patīk sālīt 4 dienas pirms tam, jums jāapmarinē tikai apmēram 40 minūtes un jāgaida, līdz gaļa sasniedz istabas temperatūru.
- Kāpēc nevajadzētu piparus? Atšķirībā no sāls, pipari apstrādes laikā var sadedzināt un izraisīt steiku sliktu garšu. Tāpēc piparus vajadzētu marinēt tikai pēc to sagatavošanas.
2. metode no 4: Grilēts steiks
Vislabāk ir cietkoksnes kokogles. Ja jums nav cietkoksnes kokogļu, piemēram, zelta priedes, varat izmantot šūnveida kokogles. Tomēr cietkoksnes kokogles degs ātrāk un karstāk, lai iegūtu labāku steiku. No otras puses, jūs varat izmantot arī gāzes grilu, taču steika garša būs nedaudz atšķirīga nekā tad, ja cepat ar kokogli.
- Aizdedzināšanai neizmantojiet petroleju. Degviela būs smirdošs steiks uz steika. Ideālā gadījumā jums vajadzētu iegādāties specializētu aizdedzinātāju lietošanai.
Ielieciet visas karstās ogles vienā restes pusē. Otra puse būs grila vēsākā puse gaļas iepriekšējai pagatavošanai. Gaļas pagatavošanai tiks izmantots karstāks sānu grils. Tādā veidā pagatavotais steiks būs perfektāks.
Cepiet gaļu grila vēsākajā pusē (bez oglēm). Pārklājiet grilu un ļaujiet gaļai gatavoties Pagaidi zem tiešas liesmas. Patiesībā tas balstās uz izplatīto teoriju, ka daudzi cilvēki vēlas pagatavot steiku, lai "saglabātu garšu iekšā".
- Sākot steikus no grila vēsākās puses, viss steiks (ne tikai ārpuse) dos pietiekami daudz laika, lai uzsildītu. Turklāt steikam būs pietiekami daudz laika, lai izveidotu kraukšķīgu ārējo garozu, kad tas ir gandrīz gatavs. Šajā brīdī vienkārši ātri pagrieziet gaļu uz karstām oglēm.
Bieži uzsitiet, lai no abām pusēm izveidotu kraukšķīgu gaļas ārējo slāni. Izmantojiet knaibles, lai gaļu apgrieztu ik pēc dažām minūtēm, kamēr sānu grils atdziest. Daudzi cilvēki uzskata, ka steiku vajadzētu pagriezt tikai vienu reizi, bet patiesībā gaļa, kas netiešā ugunī tiek bieži apgriezta, pagatavos vēl sulīgāku. Pārliecinieties, ka aizverat grila vāku, kad neapgriežat gaļu.
Izmantojiet termometru, lai pārbaudītu gaļas gatavību. Pārbaude ar termometru noteikti būs zinātniskāka un uzticamāka nekā pašam veiktais novērtējums. Zemāk ir tabula ar iekšējām temperatūrām, kas līdzvērtīgas gaļas gatavībai:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = vidēja barotne
- 60 ° C = vidēji nogatavojies
- 65 ° C = deviņi
- 70 ° C = labi darīts
- Ja jums nav termometra, jūs joprojām varat pārbaudīt gaļu ar savām rokām. Novērtējiet gaļas gatavību, pieskaroties biezajai plaukstas gaļai (zem īkšķa). Vispirms plaši atveriet rokas un atslābiniet plaukstas. Pēc katra soļa zemāk ar otru roku pieskarieties rokas iekšpusei:
- Pirksti nepieskaras (plauksta ir atvērta): tas jutīsies kā jēla gaļa.
- Īkšķi rādītājpirkstiem: tas jutīsies šādi.
- Īkšķis pieskaras vidējam pirkstam: vidēja mīkstums jutīsies šādi.
- Īkšķis pieskaras zeltnesim: Vidēji vārīta gaļa jutīsies šādi.
- Īkšķis pieskaras mazajam pirkstam: Rūpīgi pagatavota gaļa jutīsies šādi.
Kad gaļas temperatūra ir par -10 grādiem zemāka nekā ideālā temperatūra, ātri pagatavojiet no abām pusēm, lai iegūtu skaistu krāsu. Ja gaļa jau ir apmierinoši brūna, atstājiet gaļu cepeškrāsns vēsākajā pusē, lai palīdzētu atbrīvot ūdeni.
Noņemiet steiku no grila, kad gaļa ir par 15 grādiem zemāka par ideālo temperatūru. Tas ir tāpēc, ka gaļa pēc tās izņemšanas no grila turpinās paaugstināt iekšējo temperatūru par aptuveni 15 grādiem pēc Celsija.
Apkaisa ar pipariem un ļauj gaļai atdzist vismaz 5 minūtes. Cepšanas laikā mērce muskuļos sakrājas, pateicoties muskuļu šķiedru saraušanai. Ja jūs sagriežat gaļu, tiklīdz to izņemat no grila, gaļa vidū iztukšosies. Tādējādi pagaidiet vismaz 5 minūtes, līdz šķiedras izstiepjas un mērce vienmērīgi izkliedējas pa visu gabalu.
Izbaudi. Baudiet gardu cepeša steiku ar cepeškrāsnī ceptiem kartupeļu čipsiem un ķiploku spinātiem (spinātiem). reklāma
3. metode no 4: Steiks Cep uz uguns
Novietojiet grilu 10-15 cm attālumā no krāsns griestiem. Tas ir ideāls attālums, lai pagatavotu vidēji vai vidēji pagatavotu steiku. Ja vēlaties izcept steiku mazliet bālāku, novietojiet grilu 15 cm attālumā no krāsns griestiem. Un otrādi, ja vēlaties nedaudz nogatavojušos steiku, novietojiet grilu 10 cm attālumā no krāsns griestiem.
- Ieslēdziet Broilera režīmu un ievietojiet cepeškrāsnī lielu čuguna pannu. Čuguna panna ir labi vadoša, tāpēc vislabāk to izmantot, lai grilētu uz augšu. Ja jums nav čuguna pannas, varat izmantot īpašu cepšanas pannu. Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni 15-20 minūtes, lai panna būtu pietiekami karsta.
Kad panna ir pietiekami karsta, ielieciet steiku un vāriet uz uguns 3 minūtes. Ja izmantojat īpašu cepšanas pannu ar paralēlām paceltām līnijām, ielieciet diagonālo steiku, lai izveidotu skaistu grila atzīmi. Kad cepeškrāsns ir pietiekami karsta, steika abām pusēm vajadzētu sākt čīkstēt.
Pagrieziet un grilējiet steiku vēl 3 minūtes. Lai pagrieztu steiku, izmantojiet knaibles un nelietojiet dakšiņu, lai izvairītos no priekšlaicīgas sulas.
Pēc 3 minūtēm katrā pusē pazeminiet krāsns temperatūru līdz 260 ° C.
Cepiet steiku, pamatojoties uz gaļas laiku un biezumu. Cepot steiku 260 grādos pēc Celsija, varat paļauties uz zemāk redzamo tabulu, lai pielāgotu cepšanas laiku atbilstoši gaļas biezumam:
- Re (50-55 ° C)
- 2, 5 cm - 0-1 minūtes
- 3 cm - 2-3 minūtes
- 4,5 cm - 4-5 minūtes
- Vidēja nogatavošanās (60-65 ° C)
- 2,5 cm - 2-3 minūtes
- 3 cm - 4-5 minūtes
- 4,5 cm - 6-7 minūtes
- Labi padarīts (65-70 ° C)
- 2, 5 cm - 4-5 minūtes
- 3 cm - 6-7 minūtes
- 4,5 cm - 8-9 minūtes
- Re (50-55 ° C)
Apkaisa ar pipariem un ļauj steikam atdzist vismaz 5 minūtes. Cepšanas laikā mērce muskuļos sakrājas, pateicoties muskuļu šķiedru saraušanai. Ja jūs sagriežat gaļu, tiklīdz to izņemat no grila, gaļa vidū iztukšosies. Tādējādi pagaidiet vismaz 5 minūtes, līdz šķiedras izstiepjas un mērce vienmērīgi izkliedējas pa visu gabalu.
Izbaudi. Baudiet gardu grilētu steiku ar zaļajām pupiņām un ceptiem kartupeļiem. reklāma
4. metode no 4: Cepts steiks
Uz lielas uguns sildiet čuguna pannā 2 ēdamkarotes eļļas, līdz tā smēķē. Čuguna panna labi vada siltumu, tāpēc pannas virsma vienmērīgi sakarsīs.
- Steika cepšanai izmantojiet neitrālu eļļu. Steika sautēšanai izmantojiet rapšu eļļu vai citas augu eļļas, savukārt olīveļļa ir piemērota tikai makaronu un baklažānu pagatavošanai.
Ievietojiet steiku pannā un novietojiet to pa diagonāli no pannā peldošajām līnijām.
Bieži vien uzsitiet ik pēc pāris minūtēm un sautējiet 6–12 minūtes, līdz gaļas iekšējā temperatūra sasniedz ideālo temperatūru. Vislabāk ir izmantot termometru, lai pārbaudītu temperatūru gaļas iekšpusē. Zemāk ir tabula ar gaļas ekvivalentu temperatūru, uz kuru varat atsaukties:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = vidēja barotne
- 60 ° C = vidēji nogatavojies
- 65 ° C = deviņi
- 70 ° C = labi darīts
Pirms gaļa sasniedz vēlamo gatavības pakāpi, pievienojiet 2 ēdamkarotes sviesta un zaļumus. Cepot steiku, varat izmantot šādus garšaugus:
- rozmarīns
- Laurels aiziet
- Rietumu majorāns
- Ķiploki
- Salvijas lapas
Pēc steika pagatavošanas (tas turpinās gatavoties pēc uguns izslēgšanas), ļaujiet gaļai atdzist vismaz 5 minūtes. Cepšanas laikā mērce muskuļos sakrājas, pateicoties muskuļu šķiedru saraušanai. Ja jūs sagriežat gaļu, tiklīdz to izņemat no grila, gaļa vidū iztukšosies. Tāpēc pagaidiet vismaz 5 minūtes, līdz šķiedras izstiepjas un mērce vienmērīgi izkliedējas pa visu gabalu.
Izbaudi. Baudiet gardu grilētu steiku ar vācu kartupeļu salātiem un Briseles kāpostiem. reklāma
Padoms
- Cepot gaļu, izmantojiet tīru grilu. Gaļa gatavosies ātrāk un labāk, ja grilēta uz tīra grila.
- Liellopu gaļa ar laiku garšos labāk. Atšķirībā no dārzeņiem, kas jāiegādājas, kamēr tie ir svaigi, liellopu gaļa garšos labāk un laika gaitā kļūs mīkstāka.Tātad jūs varat ietaupīt naudu un iegādāties atlaižu steikus (kuru derīguma termiņš drīz beigsies vai tie būs novecojuši).
- Vienmēr marinējiet steiku. Pareizi ceptu steiku nav nepieciešams pasniegt ar mērci.
- Nepārtraukti izsmidziniet anti-stick šķīdumu.
- Jūs varat izmantot nazi, lai veiktu nelielu griezumu uz steiku, lai pārbaudītu gaļas gatavību, taču, ievietojot uz šķīvja, pārliecinieties, ka steika puse ir vērsta uz leju.
Brīdinājums
- Neaiztieciet karsto grilu.
- Anti-stick aerosoli izraisīs uguns vēl lielāku sadegšanu. Tāpēc, izsmidzinot pretsalipes šķīdumu, nevajadzētu tuvināt viegli uzliesmojošus priekšmetus.
