Saturs

• Sastāvdaļas
• Izveidojiet roux
• Indiķu mērce ar beurre māniju
• Izmantojiet olu dzeltenumus desertiem un krēmveida mērcēm
• Lai soli
• 1. metode no 4: izveidojiet roux
• 2. metode no 4: Mērci sabiezē ar Beurre māniju
• 3. metode no 4: olu dzeltenumu izmantošana desertiem un krēmveida mērcēm
• 4. metode no 4: Citas alternatīvas kukurūzas cietei vai kukurūzas cietei
• Nepieciešamība
• Izveidojiet roux
• Bieziniet mērci ar beurre māniju
• Izmantojiet olu dzeltenumu desertu un krēmveida mērcēm

Neatkarīgi no tā, vai esat aizmirsis iegādāties kukurūzas cieti (kukurūzas cieti), vai arī, ja kukurūzas ciete vienkārši nav jūsu iecienītākais biezinātājs, ir daudz alternatīvu veidu, kā biezināt mērces. Dažās minūtēs un tikai ar dažām sastāvdaļām jūs varat viegli pagatavot pats savu biezinātāju. Jūs varat panākt, lai jūsu mērce būtu ideālā konsistencē, izmantojot roux, sabiezējumu ar Beurre māniju un citas metodes.

Sastāvdaļas

Izveidojiet roux

• 1 ēdamkarote (15 grami) sviesta
• 1 ēdamkarote (9 grami) miltu

Indiķu mērce ar beurre māniju

• 1 ēdamkarote (15 grami) sviesta
• 1 ēdamkarote (9 grami) miltu

Izmantojiet olu dzeltenumus desertiem un krēmveida mērcēm

• 1 olas dzeltenums uz katriem 240 ml šķidruma

Lai soli

1. metode no 4: izveidojiet roux

1. Katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Sāciet, izkausējot ēdamkaroti (15 gramus) sviesta nelielā katliņā. Jūs zināt, ka sviests ir pietiekami karsts, kad sākat lēnām burbuļot tam pārkaisītu miltu šķipsnu.
   • Jūs varat aizstāt sviestu ar eļļu kā iespēju bez piena produktiem.
2. Maisiet ēdamkaroti (9 gramus) miltu sviestā, līdz veidojas bieza pasta. Uzturiet maisījumu uz vidējas uguns. Nepārtraukti putojiet, kamēr milti sāk burbuļot. Miltiem un sviestam vāroties, tie kļūst gludi un plānāki.
3. Maisījumu vāriet piecas minūtes, nepārtraukti maisot. Roux nav ilgi jāgatavojas. Tas ir gatavs, kad zieds zaudē smaržu un pārvēršas par plānu, baltu pastu.
   • Piena mērču sabiezēšanai izmantojiet roux, piemēram, siera mērci makaroniem un sieru.
   • Jūs varat pagatavot roux ilgāk, lai iegūtu blondu, brūnu vai tumši brūnu roux, taču tos bieži izmanto zupu un biezpiena biezināšanai, bet ne mērces.
4. Pievienojiet istabas temperatūras roux savam siltajam šķidrumam. Maisījumu enerģiski sakuļ. Atdzesējiet karsto roux ledusskapī vai atstājiet to uz letes, līdz tā sasniedz istabas temperatūru.
   • Karsto roux var pievienot tieši aukstām vai siltām mērcēm.
   • Nepievienojiet siltu roux siltam šķidrumam, jo ​​tas veidos gabaliņus, kurus nevar noņemt, ja neizmantojat sietu.
5. Pagatavojiet mērci uz lielas uguns minūti. Pagrieziet plīti augstā temperatūrā un ļaujiet mērcei uzvārīties. Lai sāktu sabiezēt, maisījums aizņems tikai minūti. Turiet mērci uz vārīšanās, līdz tā sasniedz vēlamo konsistenci.
6. Ielejiet atlikušo roux uz cepšanas paplātes vai ledus gabaliņu paplātes. Novietojiet roux ledusskapī uz nakti vai līdz tas ir sacietējis.
   • Uzglabājiet visus atlikušos rouxus hermētiskā traukā līdz mēnesim ledusskapī vai saldētavā.
   • Roux, kas izgatavots ar eļļu, istabas temperatūrā var uzglabāt 2-4 nedēļas.

2. metode no 4: Mērci sabiezē ar Beurre māniju

1. Mazā traukā apvienojiet vienādās daļās mīkstinātu sviestu un miltus. Sāciet ar ēdamkaroti (15 grami) sviesta un ēdamkaroti (9 grami) miltu un pēc vajadzības pievienojiet vairāk. Mīkstiniet sviestu, ievietojot to mikroviļņu krāsnī uz 5-10 sekundēm vienlaikus.
   • Neļaujiet sviestam pilnībā izkust.
2. Mīciet maisījumu un velmējiet makaronus tējkarotes lielumā. Sviestu un miltus var sajaukt ar dakšiņu līdz viendabīgai konsistencei. Ar pirkstiem mīciet maisījumu pastā.
   • Virtuves kombainā var pagatavot lielāku daudzumu beurre mānijas un bumbiņas turēt saldētavā. Pirms lietošanas tos sasilda istabas temperatūrā.
3. Katru reizi iemaisiet bumbu savā vārīšanās mērcē. Kad esat kārtīgi iemaisījis beurre mania bumbiņas mērcē, mērci atkal uzvāra un vāriet vismaz minūti.
   • Pievienojiet vēl vienu beurre bumbu, līdz sasniegsiet vēlamo biezumu.
   • Beurre mānija ir lieliski piemērota mērcei, kas jau ir pagatavota, bet var būt nedaudz biezāka.
   • Tas ļoti labi darbojas siltās mērcēs garneļu šampīniem, tītariem vai zupām.

3. metode no 4: olu dzeltenumu izmantošana desertiem un krēmveida mērcēm

1. Olu dzeltenumus sakuļ pannā uz lēnas uguns. Izmantojiet olu dzeltenumu katram 240 ml šķidruma, kuru vēlaties sabiezēt. Sakuļ olu dzeltenumus, līdz tie atdalās.
   • Ja izmantojat veselu olu, pirms sākat sist, atdaliet baltumus no dzeltenuma.
2. Olu dzeltenumiem pievieno divas ēdamkarotes silta ūdens. Tas olas rūdīs un paaugstinās to temperatūru. Karstais ūdens silda olas bez pārkaršanas un vāra tās.
3. Maisiet olas savā mērcē un ļaujiet tai vārīties uz vidējas uguns. Ievietojot olas, mērcei jābūt karstai. Mērci nepārtraukti puto, kamēr tā sautējas.
   • Maisot, skrāpējiet pannas sānus un dibenu. Tas pasargās mērci no pielipšanas vai sadedzināšanas.
4. Ļaujiet mērcei vārīties minūti. Nepārcepiet mērci. Kad tā ir sasniegusi viršanas temperatūru, ar vienu minūti būs pietiekami daudz laika, lai mērce sabiezētu.
   • Tā kā jūs izmantojat neapstrādātas olas, uzmanīgi sekojiet mērces temperatūrai, lai novērstu baktēriju rašanās iespēju.
   • Mērcei jābūt vismaz 70 grādiem pēc Celsija, lai to varētu ēst droši.

4. metode no 4: Citas alternatīvas kukurūzas cietei vai kukurūzas cietei

1. Pagatavojiet miltu pastas, lai sabiezētu krēmveida mērces. Kausā apvienojiet vienādas miltu un auksta ūdens daļas. Samaisiet to līdz viendabīgai masai un samaisiet to mērcē. Ļaujiet mērcei sautēties piecas minūtes.
   • Parasti sabiezēšanai divas tējkarotes (3 gramus) miltu sajauc ar vienu litru ūdens.
2. Izmantojiet samazināšanas metodi tomātu mērcēm. Šī metode prasa nedaudz ilgāku laiku nekā citas, taču tomātu mērču sabiezēšanai tā labi darbojas. Turiet mērci uz vidējas uguns un noņemiet vāku no pannas, lai mērce varētu iztvaikot, līdz tā sasniedz vēlamo konsistenci.
   • Šo metodi varat izmantot arī grila mērces sabiezēšanai.
3. Tievi mērci sabiezē, vārot to uz mazas uguns. Terijaki mērce ir viena no nedaudzajām mērcēm, kas sabiezē, ja vārīta uz mazas uguns. Kad mērce kļūst viskoza, noņemiet mērci no uguns.
4. Biezeni mandeles vai Indijas rieksti vegānu ēdienam. Mērcē riekstus ūdenī, līdz tie ir mīksti. Bieziniet tos, līdz tie ir izveidojuši gludu, plānu pastu. Pievienojiet tos savai mērcei, enerģiski pārspējot mērci, kamēr tā gatavojas zemā siltumā.
   • Šī opcija labi darbojas Indijas mērču biezināšanai.
5. Izmēģiniet bultiņu, ja ievērojat paleo diētu. Arrowroot ir arī bez lipekļa un bez graudiem. Tam nav garšas, un tas padarīs jūsu mērci spīdīgu un skaidru.
   • Arrowroot var izmantot jebkurā mērcē, kuru parasti sabiezētu ar kukurūzas cieti.

Nepieciešamība

Izveidojiet roux

• Mērglāzes / trauki
• Krāsns
• Mazs kastrolis
• Putot
• Ledusskapis
• Hermētisks konteiners
• Ledus kubiņu paplāte vai cepšanas paplāte

Bieziniet mērci ar beurre māniju

• Mērglāzes / trauki
• Mazs trauks maisīšanai
• Maisīšanas karote
• Dakša
• Virtuves kombains (ja gatavojat lielu partiju)
• Putot
• Krāsns
• Mazs kastrolis
• Izkliedēšanas rīks, lāpstiņa vai karote
• Pārtikas termometrs

Izmantojiet olu dzeltenumu desertu un krēmveida mērcēm

• Putot
• Mazs kastrolis
• Mērglāzes vai tamlīdzīgi palīglīdzekļi