Saturs

• Sastāvdaļas
• Lai soli
• 1. daļa no 3: Gatavošanās bezē pagatavošanai
• 2. daļa no 3: sakult olu baltumus
• 3. daļa no 3: Bezē cepšana
• Nepieciešamība

Bezē ir jauks viegls un salds maisījums, ko izmanto kā pārsteidzošu konditorejas izstrādājumu, piemēram, citronu bezē un kokosriekstu krējuma pīrāga, virskārtu. Tas ir izgatavots no olbaltumvielām, kas saputotas ar cukuru: jauki un viegli. Bezē pagatavot nav grūti, bet deserta galdam tas piešķir gardēžu pieskārienu. Pārbaudiet šīs darbības, lai uzzinātu, kā padarīt šo ārstēšanu.

Sastāvdaļas

• 4 olbaltumvielas
• 200 g granulēta cukura

Lai soli

1. daļa no 3: Gatavošanās bezē pagatavošanai

1. Pagaidiet sausu dienu. Bezē tiek pagatavots, putojot gaisu olu baltumos, piešķirot tiem lielāku apjomu un padarot tos vieglus un pūkainus. Vislabāko bezē tekstūru iegūsiet, kad gaiss būs sauss, jo ūdens klātbūtne var likt tai nogrimt. Lietainās vai mitrās dienās gaisā ir lielāks ūdens saturs. Tāpēc bezē ir vieglāk pagatavot un iegūst pareizu apjomu un struktūru, kad to gatavojat sausā, nevis lietainā dienā.
   • Ja jums patiešām ir jāizgatavo bezē lietainā dienā, sitiet to ilgāk, lai tas nenogrimtu tik ātri.
2. Izmantojiet tīrus nerūsējošā tērauda vai stikla materiālus. Plastmasas traukus ir grūtāk tīrīt, un tajos bieži ir eļļas un citu materiālu pēdas, kas var ietekmēt bezē kvalitāti. Lai pagatavotu bezē, izmantojiet tīras un sausas nerūsējošā tērauda vai stikla traukus un traukus.
   • Bļodā jābūt pilnīgi sausai, jo pat ūdens piliens var sabojāt jūsu bezē.
3. Izmantojiet vecākas olas. Olu baltuma struktūra olu novecošanās laikā kļūst plānāka. Olas, kas ir trīs vai četras dienas vecas, pātagu labāk nekā ļoti svaigas olas. Iespējams, ka, pērkot tos lielveikalā, olas būs dažas dienas vecas, tāpēc tās, iespējams, būs labi saputot. Ja jūs tos pērkat tirgū, jautājiet, cik veci viņi ir, lai uzzinātu, kad jūs tos varat izmantot.
4. Atdaliet olas. Jūs varat izmantot olu atdalītāju vai to izdarīt ar rokām. Tā kā bezē olas dzeltenumu neizmanto, tas ir jānošķir no olu baltumiem un jāizmanto kaut kas cits, piemēram, olu krēms vai saldējums. Ātrākais olu atdalīšanas veids ir šāds:
   • Turiet olu virs tīras nerūsējošā tērauda vai stikla trauka.
   • Pārtrauciet olu uz bļodas malas un nometiet baltumu traukā.
   • Uzmanīgi atdaliet olu pusītes un pārvietojiet dzeltenumu no vienas puses uz otru, pilinot olas baltumu traukā. Turpiniet, līdz viss olu baltums atrodas bļodā, un jums paliek tikai dzeltenums.
   • Ja jums ir nepieciešams mazliet vairāk praktizēt šo paņēmienu, atdaliet katru olu mazā traukā un ielejiet olu baltumus lielākajā maisīšanas traukā. Tādā veidā jūs nesabojāsiet visu olu baltumu partiju, ja nejauši olas baltumā nokritīsit dzeltenumu.
5. Olu baltumus nostādina istabas temperatūrā. Olbaltumvielas, kas atrodas istabas temperatūrā, kļūst lielākas un apjomīgākas, kad tās noslaucāt. Ļaujiet viņiem uz dažām minūtēm nokļūt istabas temperatūrā, nevis pātagu, kamēr viņi vēl ir auksti no ledusskapja.

2. daļa no 3: sakult olu baltumus

1. Sakuliet olu baltumus, lai iegūtu mīkstus pīķus. Izmantojiet elektrisko maisītāju, lai sakultu olu baltumus maisīšanas traukā. Beat tos dažas minūtes, līdz tie puto un iegūst apjomu. Turpini iet, līdz tie pārvēršas par mīkstām disketēm, kas notur formu, bet nav stīvas.
   • Olu baltumiem jābūt lielā un augstā traukā, un maisītājam jābūt iestatītam uz vidēju ātrumu.
   • Olbaltumvielu putošana ar rokām ir iespējama, lai gan tas prasa daudz vairāk laika nekā ar maisītāju, un nav iespējams iegūt tādu pašu tekstūru.
   • Ja jūs gatavojat bezē cepumus, tad jums jāpievieno vīnskābe un citi aromatizētāji.
2. Lēnām pievienojiet cukuru. Ja maisītājs ir ieslēgts, vienlaikus pievienojiet dažas tējkarotes cukura. Cukurs lēnām izšķīst olu baltumā, padarot to stingru un spīdīgu. Turpiniet pievienot cukuru, līdz esat iztērējis tik daudz, cik vēlaties, putot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
   • Lielākajā daļā bezē recepšu tiek izmantots 50 g cukura uz olu baltumu.
   • Ja vēlaties gludāku bezē, pievienojiet mazāk cukura. Vismazākais proteīna daudzums ir 30 g cukura. Lai iegūtu stingrāku bezē, pievienojiet vairāk cukura. Tas piešķir bezē struktūru un spīdumu.
3. Turpiniet putot, līdz virsotnes ir stingras un spīdīgas. Olu baltumi galu galā sastingst un spīd. Starp pirkstiem berzējiet nedaudz bezē; puto dažas minūtes, kad tas ir granulēts, lai cukurs pilnībā izšķīst. Kad gluda, bezē ir gatava cept.
   • Vēl viens veids, kā pārbaudīt, vai bezē ir gatavs, ir samaisīt maisījumu karotē un apgriezt to otrādi; ja olu baltums noslīd no karotes, tas ir jāsit tālāk. Ja tas pielīp, tas, iespējams, ir izdarīts.

3. daļa no 3: Bezē cepšana

1. Pirms pildījuma pagatavojiet bezē. Ļaujot bezē uz brīdi pasēdēt pirms pīrāga pārklāšanas, tas cepšanas laikā palīdzēs labāk pielipt. Daži pīrāgu ar bezē piedevu piemēri:
   • Citronu bezē pīrāgs
   • Kokosriekstu krējuma pīrāgs
   • Aveņu bezē pīrāgs
   • Citronu krējuma pīrāgs
2. Bezē izklājiet karstu pīrāgu pildījumu. Bezē sagatavo pīrāga garoziņu, kas piepildīta ar karstu pildījumu. Karoti bezē ielieciet pildījumu un vienmērīgi izklājiet. Turpini iet, līdz kūkas augšpusē ir tonja bezē.
   • Pārliecinieties, ka bezē nosedz pildījumu līdz garozas malai. Tas neļaus cepšanas laikā noslīdēt.
   • Daudzi maiznieki izveido kalnu ar bezē tortes centrā. Tas izskatās ļoti jauki, kad jūs sagriežat kūku.
3. Izveidojiet bezē cirtas. Izveidojiet bezē pīķus un cirtas, ievietojot bezē karotes aizmuguri un pēc tam to paceļot. Tas ir labi zināms veids, kā bezē izskatās dekoratīvāka.
4. Cepiet bezē zemā temperatūrā. Visas pīrāgu receptes nedaudz atšķiras viena no otras, taču lielākā daļa pieņem, ka bezē cepat 160 ° C temperatūrā apmēram 20 līdz 30 minūtes, lai tai būtu laiks izcept un sacietēt, nedegot. Tas būs gatavs, kad virtuves termometra rādījums būs 160 grādi.

Nepieciešamība

• Sajaukšanas trauks (tērauds vai stikls)
• Mikseris
• Kūkas recepte