Saturs

• Sastāvdaļas
• Lai soli
• 1. daļa no 3: Tējas pagatavošana
• 2. daļa no 3: Kultūras pievienošana
• 3. daļa no 3: Kombučas apdare
• Nepieciešamība
• Padomi
• Brīdinājumi

Kombucha tēja ir raudzēts salds barojošs novārījums. Papildus saldai tējas garšai Kombucha ir skāba, etiķim līdzīga garša. Tējas garšas stiprumu var noregulēt pēc tējas maisiņu skaita, ko pievienojat vārītajam ūdenim. Kombucha ir pieejams lielākajā daļā veselīgas pārtikas veikalu un dažu pārtikas preču veikalu bioloģiskajā plauktā. Zemāk jūs varat izlasīt, kā to varat pagatavot pats mājās.

Sastāvdaļas

• Kombučas mātes sēne. To sauc arī par scoby (simbiotisko baktēriju un rauga kultūru) vai kombucha kultūru. Šajā rakstā tiek izmantots termins kultūra. Izmantojot internetu, jūs varat viegli pasūtīt mātes sēnīti. Vai arī, ja paveicas, varat to iegūt no drauga, kuram tāds palicis! Kad jums ir mātes sēnīte, jums vairs nekad nav jāpērk jauns. Tādā gadījumā veiciet nepieciešamās darbības, lai saglabātu vecās mātes sēnes.
• Nedaudz jau pagatavotas kombučas tējas vai dabīgā etiķa.
• Tēja. Ir piemēroti gan tējas maisiņi, gan vaļīga tēja. Dažreiz zemas kvalitātes parastās tējas garša ir pat labāka nekā dārgajām tējām. Tēja ar eļļu, piemēram, bergamotes eļļa grāfa pelēkā krāsā, var sabojāt sēnīti, kas prasa ilgāku laiku, lai sasniegtu labus rezultātus. Ir piemērotas daudzas tējas:
  
  • Zaļā tēja
  • Melnā tēja
  • Ehinacejas tēja
  • Citronu balzams
• Cukurs. Gan parastais rafinētais baltais cukurs, gan organiskais niedru cukurs darbojas lieliski. Varat arī eksperimentēt ar citām uzturvielām, kuras var fermentēt, piemēram, ar tēju atšķaidītu koncentrētu augļu sulu. Lielākā daļa cilvēku izvēlas organiskas sastāvdaļas. Piemēram, dzērieni ar mākslīgām piedevām var mainīt sēnīti un tēju.

Lai soli

1. daļa no 3: Tējas pagatavošana

1. Rūpīgi nomazgājiet rokas ar siltu ūdeni un nelietojiet antibakteriālas ziepes, jo tas var piesārņot kombucha un iznīcināt kultūras labās baktērijas. Antibakteriālo ziepju vietā jūs varat izmantot arī ābolu vai dabisko etiķi, lai mazgātu rokas un izmantotos materiālus. Ieteicams lietot arī lateksa, gumijas vai PVC cimdus, īpaši, ja jūs tieši pieskaraties kultūrai.
2. Piepildiet lielu pannu vai tējkannu ar 3 litriem ūdens un iestatiet plīti augstā stāvoklī.
3. Vāriet ūdeni vismaz 5 minūtes, lai tas būtu attīrīts.
4. Pievienojiet karstajam ūdenim apmēram 5 tējas maisiņus. Pēc pagatavošanas varat izņemt tējas maisiņus vai atstāt tos, veicot nākamās divas darbības.
5. Izslēdziet siltumu un pievienojiet tasi cukura. Kultūru baro cukurs. Tāpēc šis solis ir svarīgs solis fermentācijas procesā. Cukurs padara ūdeni viskozu, kad ūdens vārās; tāpēc pirms cukura pievienošanas izslēdziet uguni.
6. Pārklājiet pannu un ļaujiet tējai atdzist līdz istabas temperatūrai (apmēram 24 ° C). Tas aizņem kādu laiku, bet kultūru pievienot, kamēr ūdens vēl ir karsts, nav iespējams, jo tas tiks sabojāts pārāk daudz.

2. daļa no 3: Kultūras pievienošana

1. Stikla burku (iespējama arī bļoda vai pudele ar plašu muti) rūpīgi nomazgājiet izlietnē ar karstu ūdeni. Ja, lai pareizi notīrītu burku, jums nav atlicis daudz papildu ūdens, varat ievietot divus pilienus joda burkā, pievienot nedaudz ūdens un kārtīgi sakratīt, lai to dezinficētu. Noskalojiet burku un nedaudz pagaidiet. Jūs varat arī ievietot katlu 10 minūtes cepeškrāsnī 140 ° C temperatūrā. Tomēr dariet to tikai tad, ja pods ir izgatavots no akmens vai porcelāna.
2. Kad tēja ir atdzisusi, ielejiet to stikla burkā un pievienojiet jau pagatavoto kombučas tēju. Tas veido apmēram 10% no kopējā mitruma daudzuma. Jūs varat arī izmantot ceturtdaļu tasi dabīgā etiķa uz 3,5 litriem. Tas uztur zemu pH līmeni, lai tējas rūgšanas laikā nevarētu veidoties nevēlamas sēnes vai raugs.
   • Lai pārliecinātos, ka kombuča ir pietiekami skāba, varat izmērīt pH vērtību (pēc izvēles), tai jābūt mazākai par 4,6 ph. Ja nē, pievienojiet vairāk jau pagatavotās kombučas tējas, etiķa vai citronskābes (bez pārāk vāja C vitamīna), līdz tiek sasniegts pareizais pH līmenis.
3. Viegli pievienojiet tējai mātes sēni vai kašķi, pārklājiet katlu ar drānu un aptiniet to ar elastīgu joslu, lai nostiprinātu audumu.
4. Novietojiet podu kaut kur tumšā un siltā vietā, kur kombucha var netraucēti stāvēt. Svarīga ir nemainīga temperatūra, vismaz 21 ° C. Apmēram 30 ° C ir labākais, ja jūs to varat paveikt. Zemākā temperatūrā kombuča aug lēnāk, bet temperatūrā, kas zemāka par 21 ºC, pastāv risks, ka var izaugt nevēlami organismi.
5. Pagaidiet apmēram nedēļu. Ja tēja smaržo pēc etiķa, varat nobaudīt un izmērīt pH vērtību.
   • Kultūra nosēdīsies, uzpeldēs vai kaut kas pa vidu. Labāk, ka sēne peld virs mitruma, lai nevarētu notikt aspergillus piesārņojums.
   • Vislabākais parauga ņemšanas veids ir salmiņš. Nedzeriet tieši no salmiem, jo ​​jebkuras baktērijas no jūsu mutes var tēju piesārņot. Testa sloksni arī labāk nemērcēt burkā. Tā vietā nolaidiet salmus līdz apmēram pusei tējas, ar pirkstu aizveriet atveri salmu augšpusē un izņemiet salmus. Pēc tam izdzeriet salmu mitrumu vai ielieciet mitrumu uz testa sloksnes.
   • Ja kombucha garša ir ļoti salda, kultūrai, iespējams, būs vajadzīgs vairāk laika, lai absorbētu cukuru.
   • PH vērtība 3 nozīmē, ka fermentācijas process ir pabeigts un tēja ir gatava dzert. Protams, tas var nedaudz atšķirties atkarībā no jūsu vajadzībām un gaumes. Ja galīgā pH vērtība ir pārāk augsta, tējai nepieciešamas vēl dažas dienas vai tā ir jāiznīcina.

3. daļa no 3: Kombučas apdare

1. Uzmanīgi noņemiet mātes un mazuļa kultūru ar tīrām rokām (un gumijas cimdiem, ja tādi ir) un ievietojiet tīrā traukā. Dažreiz viņi turas kopā. Pārlej ar to nedaudz kombučas un pārklāj trauku ar audumu tā, lai tie būtu pasargāti.
2. Ar piltuvi lielāko daļu tējas ielej vienā vai vairākās tukšās pudelēs. Vislabāk ir piepildīt pudeles līdz malai. Ja jūs to nedarīsit, paies mūžīgi, līdz tēja kļūst dzeloņaina. Ja jums nav pietiekami daudz kombucha, lai pilnībā piepildītu pudeli, varat izmantot mazākas pudeles. Vai arī, kad pudele ir gandrīz pilna, pudeli varat piepildīt ar nelielu augļu sulu vai tēju. Lietojiet tikai mazliet, pretējā gadījumā kombucha tēja var kļūt pārāk ūdeņaina. Atstājiet apmēram 10% kombucha stikla burkā: jūs to izmantojat jaunajai kombucha burkai, kuru gatavosiet. Tagad sāciet ciklu vēlreiz: ielieciet svaigu tēju, atkal pievienojiet kultūru, pārklājiet to utt.
   • Jaunam kombucha tējas daudzumam varat izmantot jebkuru kombucha kultūras slāni; daži cilvēki iesaka izmantot jauno kultūras slāni un izmest veco. Jums nav jāieliek abi kultūras slāņi atpakaļ jaunajā katlā, kur jūs gatavosiet kombucha; pietiek ar vienu.
   • Katrs fermentācijas cikls rada jaunu bērnu no mātes sēnītes. Tātad, kad jūs fermentējat pirmo mātes sēni, jums būs divas mātes, viena no sākotnējās mātes un otra no jaunā bērna. Šī reizināšana notiek ar katru nākamo fermentācijas procesu.
3. Gatavām kombučas pudelēm uzliek vāku. Pievelciet pudeļu vāciņus tā, lai dzēriens būtu iespīlēts, un atstājiet tos istabas temperatūrā 2-5 dienas.
4. Ielieciet kombuču ledusskapī. Kombucha vislabāk garšo, kad ir auksts.

Nepieciešamība

• Katls, kurā raudzē kombuču. Saglabāšanas burka vai tamlīdzīga ir visizplatītākā. Ķimikālijas (svins, ja keramika) var noplūst fermentētajā kombučā, izmantojot keramiku, metālu un / vai plastmasu. Tas ir saistīts ar fermentācijas procesa dabiskās skābes ražošanu. Lai gan dažiem cilvēkiem ir gūti panākumi ar nerūsējošā tērauda un plastmasas bungām, lielākā daļa cilvēku tomēr izvēlas stiklu. Katls, kurā var ievietot 1–4 litrus, ir labs sākums. Sākumā lielākā daļa cilvēku dzer 30 ml. Kombucha dienā, jo gremošanas traktam ir vajadzīgs laiks, lai to pierastu. Pārliecinieties, ka pielāgojat burkas izmēru atbilstoši kombucha daudzumam, kuru jūs dzerat laika gaitā. Jums ir nepieciešama arī lielāka vieta, kur jūs ievietojat lielāko katlu. Ļoti noderīgas ir lielas pudeles, kuras izmanto arī alus un vīna pagatavošanā, piemēram, tilpnes vai citas lielas alus vai vīna pudeles.
• Cieši savīts audums bez pūka (piemēram, tīrs T-krekls). To izmanto, lai fermentācijas trauks būtu nosegts, lai kukaiņi, īpaši augļu mušas, putekļi un citas svešas daļiņas, atrastos līcī. Pēc tam kultūra nav piesārņota, un mikroorganismiem pa to laiku tiek dots gaiss. Pārliecinieties, ka audums ir lielāks par katla atvērumu.
• Gumijas lente vai aukla. To izmanto, lai audumu piestiprinātu pie katla.
• Ābolu sidra etiķis, lai notīrītu piederumus.
• Liela panna vai tējkanna, kurā uzsilda ūdeni un kur pievieno tēju un cukuru. Nerūsējošais tērauds tam ir ļoti piemērots. Pannai jābūt pietiekami lielai, lai tajā būtu mitrums, kas nonāks fermentācijas traukā.
• Stikla pudeles ar vāciņiem, ko ievietot gatavajā kombučā. Jums ir nepieciešams pietiekami daudz stikla pudeles, lai turētu visu fermentēto tēju. Pudeļu lielums jāpielāgo dzeramā kombučas daudzumam.
• Piltuve, ar kuru jūs ielejiet fermentēto kombucha pudelēs.
• Testa sloksnes, ar kurām jūs mēra pH vērtību.
• Salmi vai pipete (tādā veidā jūs varat viegli un higiēniski izmērīt pH vērtību)

Padomi

• Daži dod priekšroku nepārtraukta metode kur jūs nepārtraukti brūvējat kombucha: izlejamo daudzumu ielejiet tasītē un nekavējoties nomainiet šo daudzumu ar tādu pašu daudzumu saldās tējas, kas ir sasildīta līdz istabas temperatūrai. Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka tā prasa mazāk pūļu (īpaši, ja jūs ievietojat tēju pudelē, kuras apakšā ir krāns), bet trūkums ir tāds, ka fermentācija nav tik pilnīga vai rafinēta, lai kombuča vienmēr satur cukuru, neraudzē kopā ar tēju, kas faktiski ir ļoti fermentēta. Izmantojot šo metodi, pudele regulāri jāiztukšo un jātīra, lai izvairītos no piesārņošanas.
• Jāapzinās, ka, lai gan daži dabīgi produkti, kas satur antibakteriālas īpašības (piemēram, medus), nenogalina scoby, tie ievērojami palielinās alus pagatavošanas laiku.
• Jāapzinās arī tas, ka kombucha sēnes var izskatīties ļoti atšķirīgi.
• Ja vēlaties paātrināt procesu, šeit ir ātras atdzesēšanas metode: pagatavojiet saldo tēju tikai ar 1 vai 2 litriem ūdens, bet ar tādu pašu cukura un tējas daudzumu. Atšķaidiet to pudelē ar attīrītu vai filtrētu ūdeni (nevis krāna ūdeni), lai tas ātri atdziest un joprojām būtu pareizas konsistences. Tad pievienojiet scoby, pārklājiet burku un nolieciet to kā parasti.

Brīdinājumi

• Pirms sākat ar kombucha, pārliecinieties, ka rūpīgi nomazgājat rokas, ļoti labi notīriet darba virsmu un visu turat sterilu un tīru, pat atrodoties tajā. Jo, ja kombucha inficējas, kamēr tas vēl ir jauns, var izaugt kaut kas, kas nav paredzēts. Parasti tas nozīmē, ka tas tikai sabojās jūsu dzērienu, bet dažreiz tas ir arī bīstami.
• Jābrīdina, ja kombučas pagatavošanai izmantojat plastmasas, metāla, keramikas vai stikla pudeles, kas nav paredzētas virtuvei - var (un, iespējams, arī) izplūst tādi toksīni kā svins. Konservēšanas burka ir visdrošākā.
• Fermentācijas laikā pat nedaudz neaizveriet burkas vai pudeles, pat ja šķiet, ka fermentācijas process ir pabeigts. Tā kā bez skābekļa anaerobās baktērijas, kas var padarīt jūs slimu, var apmesties kombučā, jo skābekli pēc tam aizstāj ar oglekļa dioksīdu.