Vāra aunazirņus - Padomi

Video: Как приготовить нут в мультиварке

Saturs

Sastāvdaļas
Vārīti aunazirņi
Aunazirņi no lēnas plīts
Grauzdēti aunazirņi
Lai soli
1. metode no 3: Vārīti aunazirņi
2. metode no 3: aunazirņi no lēnas plīts
3. metode no 3: grauzdēti vārīti aunazirņi
Padomi
Nepieciešamība
Vārīti aunazirņi
Aunazirņi no lēnas plīts
Grauzdēti aunazirņi

Jūs, iespējams, jau esat ēdis vārītus aunazirņus. Bet vai zinājāt, ka aunazirņus var ļoti labi pagatavot arī lēnajā plīts un pat krāsnī? Aunazirņi faktiski ir apaļa veida pupiņas, un to lietošana ir ļoti daudzveidīga. Viņiem nav daudz savas gaumes. Tāpēc tie ir lielisks pamats, kuru varat papildināt ar visu veidu dažādām garšām un garšvielām. Protams, jūs varat pagatavot labi pazīstamo smērvielu humusu no labi pagatavotiem aunazirņiem, un, ja jūs ļaujat zirņiem gatavoties nedaudz īsāk, lai tie paliktu nedaudz stingrāki, tie ir garšīgi, piemēram, zupās vai salātos.

Sastāvdaļas

Vārīti aunazirņi

Par 900 g vārītu aunazirņu

450 g kaltētu aunazirņu
1 ēdamkarote nātrija bikarbonāta (cepamā soda)
Ūdens
Sāls (pēc izvēles)

Aunazirņi no lēnas plīts

Par 900 g vārītu aunazirņu

450 g kaltētu aunazirņu
1750 ml ūdens
1/4 tējkarotes nātrija bikarbonāta (cepamā soda)
1 tējkarote sāls (pēc izvēles)

Grauzdēti aunazirņi

2 personām

420 g konservētu aunazirņu
1 1/2 ēdamkarotes olīveļļas
1/2 tējkarotes sāls
1/4 tējkarotes ķiploku pulvera (pēc izvēles)

Lai soli

1. metode no 3: Vārīti aunazirņi

Nedēļu iemērciet aunazirņus aukstā ūdenī. Ielieciet aunazirņus uz trauku vai citu lielu kastroli un pievienojiet ūdeni. Ūdenim jābūt no 8 līdz 10 cm augstākam par aunazirņiem.
- Aunazirņi absorbēs daļu ūdens, tāpēc mērcēšanas laikā jums var būt nepieciešams pievienot nedaudz vairāk ūdens. Mērcēšanas laikā aunazirņi dažreiz izaug līdz divkāršam, tāpēc dažreiz jums jālieto divreiz lielāks ūdens daudzums salīdzinājumā ar aunazirņu daudzumu, kāds jums ir.
- Aunazirņi jāmērcē divu iemeslu dēļ. Pirmkārt, aunazirņi mērcēšanas laikā parasti nedaudz mīkstina, tāpēc jums nav jāgatavo tik ilgi. Otrs iemesls ir tas, ka mērcēšanas procesā liela daļa pākšaugos esošo cukuru tiek sadalīti. Šie cukuri pēc pākšaugu ēšanas mums izraisa plaši pazīstamu meteorismu. Tātad, ja jūs pupiņas iemērcat pirms vārīšanas, tad ķermenis tās var vieglāk sagremot.
Pievienojiet cepamo soda. Tagad ūdenim pievieno 1 ēdamkaroti nātrija bikarbonāta jeb cepamās soda. Labi samaisiet, līdz cepamā soda ir pilnībā izšķīdusi.
- Cepamā soda nav absolūti nepieciešama sastāvdaļa, taču nātrija bikarbonāta pievienošana mērcēšanas ūdenim var dot labumu. Cepamā soda molekulas piesaista sevi aunazirņu cukuriem, kas izraisa gāzes veidošanos. Šos cukurus sauc arī par oligosaharīdiem. Cepamā soda saistās ar cukuriem un tādējādi var sadalīt dažus cukurus. Tādā veidā cepamā soda nodrošina, ka liela daļa vielu, kas bieži izraisa uzpūšanos pēc zirņu vai pupiņu ēšanas, pazūd no aunazirņu struktūras.
- Esiet piesardzīgs, lai gan pārāk daudz cepamās soda pievienos ūdenim un aunazirņiem sāļu vai ziepjveida garšu. Tāpēc, ja izmantojat soda, esiet uzmanīgs ar to.
Uzturiet aunazirņus uz nakti. Jums vajadzētu iemērkt zirņus ūdenī vismaz 8 stundas.
- Mērcēšanas laikā aunazirņu pannu pārklāj ar tīru tējas dvieli vai virtuves dvieli vai ar vāku. Jūs varat tos iemērc istabas temperatūrā; jums nav jāliek panna ledusskapī.
Ja jums nav laika, varat arī paātrināt aunazirņu mērcēšanu, ja vēlaties. Ja jums ir apmēram stunda, jūs varat ātri un īsi pagatavot aunazirņus lielā katlā ar karstu ūdeni.
- Ielieciet aunazirņus lielā kastrolī un pievienojiet tik daudz ūdens, lai ūdens būtu no 8 līdz 10 cm augstāks par aunazirņiem.
- Novietojiet pannu uz plīts un pannas saturu uzvāra uz lielas uguns. Pievienojiet cepamo soda pannas ūdenim un ļaujiet aunazirņiem ātri vārīties 5 minūtes.
- Noņemiet aunazirņu pannu no uguns, brīvi pārklājiet to un stundu iemērciet aunazirņus karstā ūdenī.
Aunazirņus nokāš un noskalo ar aukstu ūdeni. Ielejiet ūdeni ar aunazirņiem caurdurī un ļaujiet ūdenim iztukšot. Pēc tam aunazirņus noskalo sietā vai caurdurī zem tekoša ūdens 30 līdz 60 sekundes. Viegli sakratiet tos, lai visus aunazirņus nomazgātu ūdens.
- Mērcēšanas procesā visi mērcēšanas ūdens netīrumi var nogulsnēties aunazirņu ārpusē. Tāpēc ir ļoti svarīgi izmest mērcējošo ūdeni un pēc tam aunazirņus labi izskalot ar tīru ūdeni. Iespējams arī, ka šķeltie cukuri, kas nonākuši ūdenī, joprojām daļēji atrodas aunazirņu ārpuses, tāpēc arī tas ir labs iemesls, lai izmestu mērcējošo ūdeni un izskalotu zirņus.
- Aunazirņu skalošana var arī palīdzēt samazināt iespējamo cepamās soda pēcgaršu.
Ievietojiet aunazirņus lielā kastrolī ar tīru ūdeni. Ievietojiet aunazirņus tīrā, lielā katliņā un pievienojiet tik daudz ūdens, lai apsegtu pupiņas.
- Lai pupiņām piešķirtu nedaudz vairāk aromāta, uz katriem 2 litriem ūdens pannā var pievienot 1/4 tējkarotes sāls. Vārīšanas laikā aunazirņi absorbē sāli, kas tiem piešķir lielāku garšu gan iekšpusē, gan ārpusē.
- Kā vispārēju vadlīniju, uz katriem 250 ml izmērcēto pupiņu var izmantot apmēram 1 litru ūdens.
Ļaujiet aunazirņiem sautēties līdz maigumam: Lai to izdarītu, ielieciet pannu uz plīts un uz vidējas uguns uzkarsējiet ūdeni. Tad nedaudz pazeminiet siltumu. Ūdenim vajadzētu viegli vārīties. Ļaujiet aunazirņiem šādi gatavoties 1 līdz 2 stundas.
- Traukiem, kuros vēlaties izmantot sātīgus zirņus, tos jāvāra tikai 1 stundu. Traukiem, kuriem aunazirņi ir mazliet mīkstāki, piemēram, humusam, jums jāļauj tiem vārīties apmēram 1 1/2 līdz 2 stundas.
Iztukšojiet ūdeni, izskalojiet aunazirņus un apstrādājiet to tālāk izvēlētajā traukā. Vai aunazirņi ir pietiekami vārīti? Pēc tam tos vēlreiz iztukšojiet un, vēl atrodoties caurdurī, noskalojiet tos zem auksta krāna vēl 30 līdz 60 sekundes. Jūs varat tos ēst uzreiz, vai arī varat tos izmantot tālāk izvēlētajā traukā ar aunazirņiem kā sastāvdaļu. Varat arī saglabāt aunazirņus un izmantot tos vēlāk.

2. metode no 3: aunazirņi no lēnas plīts

Noskalo aunazirņus. Ievietojiet aunazirņus caurdurī un noskalojiet zem auksta tekoša ūdens 30 līdz 60 minūtes.
- Noskalojot aunazirņus pirms vārīšanas, jūs varat mazgāt visus netīrumus no žāvētām pupiņām. Skalojot, jūs varat arī pārbaudīt, vai starp aunazirņiem nav nejauši akmeņu vai mazāku, tumši brūnu zirņu.
Ievietojiet sastāvdaļas mazā lēnā plīts. Ievietojiet ūdeni, aunazirņus un cepamo soda lēnā plīts ar tilpumu apmēram 2,5 litri. Viegli samaisiet, lai cepamā soda vienmērīgi sadalītos pa ūdeni. Pārliecinieties, ka visi aunazirņi ir iegremdēti.
- Ja jūs gatavojat aunazirņus pagatavot lēnajā plīts, jums tie nav iepriekš jāmērcē. Aunazirņi tiks pagatavoti tik lēni, ka nav vajadzības tos iepriekš mīkstināt.
- Cepamo sodu ieteicams lietot pat tad, ja aunazirņus gatavojat lēnā plīts. Tā kā jūs ar šo sagatavošanas metodi izlaižat mērcēšanas procesu, cukuriem nav tādu iespēju sadalīties kā ar tradicionālo vārīšanas metodi. Cepamā soda nodrošina vieglāku gāzu izraisošo cukuru sadalīšanos, kas pēc pagatavošanas padarīs aunazirņus vieglāk sagremojamus.
- Ja izvēlaties nelietot soda, tā vietā ūdenim varat pievienot 1 tējkaroti sāls. Sāls nesadalīs cukurus, bet tas piešķirs aunazirņiem vairāk garšas, jo zirņi sāls graudus absorbēs ar ūdeni. Tādā veidā tie iegūst lielāku garšu gan iekšpusē, gan ārpusē.
Pārklājiet pannu un ļaujiet zirņiem gatavot, līdz tie ir mīksti. Ļaujiet aunazirņiem gatavot 4 stundas ar augstāko iestatījumu vai 8 līdz 9 stundas ar zemāko iestatījumu.
- Ja dodat priekšroku nedaudz stingrākiem aunazirņiem, jums jāļauj tiem gatavoties tikai 2 līdz 3 stundas.
Aunazirņus nokāš un labi noskalo. Lēnas plīts saturu ielej caurdurī un iztukšo ūdeni. Izskalojiet pupiņas caurdurī zem tekoša ūdens 30 līdz 60 sekundes.
- Ūdens, kurā jūs vārījāt pupiņas, var saturēt daudz netīrumu un cukuru no aunazirņiem. Tāpēc jums ir jāizmet vārāmais ūdens. Jums vajadzētu arī izskalot aunazirņus, jo daži netīrumi no ūdens var būt iestrēguši aunazirņu ārpusei.
Pasniedziet aunazirņus vai apstrādājiet tos tālāk izvēlētajā traukā. Jūs varat nekavējoties pasniegt aunazirņus, tos var izmantot traukā ar izvēlētiem aunazirņiem, vai arī varat tos saglabāt un izmantot vēlāk. Jebkurā gadījumā ir labi zināt, ka jebkurā receptē, kurā izmantoti vārīti aunazirņi, varat izmantot arī lēnas plīts aunazirņus.
- Ir taisnība, ka aunazirņi no lēnas plīts bieži kļūst ļoti mīksti. Tāpēc tas ir vairāk noderīgs receptē ar mīkstajiem aunazirņiem nekā receptē, kurai aunazirņiem joprojām jābūt nedaudz stingriem.

3. metode no 3: grauzdēti vārīti aunazirņi

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Eļļojiet cepšanas pannu ar eļļu vai vārīšanas aerosolu.
- Cepamās pannas eļļošanai varat izmantot arī sviestu vai pat cepamos taukus. Cepšanas pannu varat arī izklāt ar alumīnija foliju vai cepamo papīru. Tad jums vispār nav jālieto tauki.
Aunazirņus nokāš un noskalo. Ielejiet kannas saturu sietā vai caurdurī un iztukšojiet mitrumu. Izskalojiet aunazirņus caurdurī zem tekoša ūdens 30 līdz 60 sekundes.
- Jūs varat arī iztukšot pupiņas, izmantojot kannas vāku. Atveriet kannu pietiekami tālu, lai iztukšotu mitrumu, bet ne tik tālu, lai aunazirņi izkristu. Turiet kannu otrādi virs izlietnes un ļaujiet mitrumam iztecēt no kannas caur atveri. Pirms skārda tālākas atvēršanas iztukšojiet pēc iespējas vairāk ūdens.
- Lai aunazirņus izskalotu, kannā esošajās notecinātajās pupiņās varat pievienot arī nedaudz ūdens un pēc tam kannu kārtīgi sakratīt. Uzlieciet kannas vāku tā, lai būtu atvērta maza caurums, un caur šo atveri izlejiet skalojamo ūdeni. Paturiet prātā, ka joprojām vislabāk ir aunazirņus iztukšot sietā vai caurdurī.
Uzmanīgi nomizojiet ādu no aunazirņiem. Izklāj aunazirņus starp diviem tīra virtuves papīra slāņiem. Labi nosusiniet aunazirņus, uzmanīgi tos ritinot uz priekšu un atpakaļ ar virtuves papīra augšējā slāņa palīdzību. Tādā veidā jūs arī nomizojat vaļīgās ādas.
- Vienkārši uzmanīgi ripiniet un mēģiniet pārāk stipri nespiež uz aunazirņiem. Nepiespiediet pārāk daudz vai nejauši sasmalciniet aunazirņus.
Rit aunazirņus olīveļļā. Ievietojiet aunazirņus vidējā traukā un aplejiet nedaudz zirņu olīveļļu. Viegli sakratiet aunazirņus ar karoti vai ar rokām (pēc mazgāšanas!), Lai tie pa vienam būtu pilnībā pārklāti ar eļļu.
- Eļļa piešķir aunazirņiem vairāk garšas, kā arī nodrošina, ka grauzdēšanas laikā zirņi iegūst jauku krāsu un patīkamu tekstūru.
Izklājiet aunazirņus uz cepšanas paplātes, kuru iepriekš ieeļļojāt vai izklājāt. Karote ar eļļu pārklātus aunazirņus uz cepešpannas. Izklājiet tos vienā, vienmērīgā slānī.
- Pārliecinieties, ka uz cepešpannas ir tikai viens aunazirņu slānis. Tāpēc nav nolūks, ka tie pārklājas. Visām pupiņām jābūt vienādai saskarē ar krāsns sildelementiem, lai tās vienmērīgi grauzdētu.
Cepiet aunazirņus līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai. Ja jūs jau esat iepriekš uzsildījis krāsni, tam vajadzētu aizņemt apmēram 30 līdz 40 minūtes.
- Cepšanas laikā pievērsiet īpašu uzmanību aunazirņiem, lai jūs tos varētu nekavējoties izņemt no krāsns, ja tie, iespējams, sadedzina.
Pagatavojiet aunazirņus pēc garšas un ... baudiet. Apkaisa grauzdētus zirņus pārkaisa ar sāls un ķiploku pulveri un ar koka karoti vai lāpstiņu tos viegli iemet, lai tie būtu vienmērīgi pārklāti ar garšvielām. Pasniedziet grauzdētos aunazirņus kā garšīgu un veselīgu uzkodu vai uzkodu.
- Jūs, protams, varat eksperimentēt arī ar citiem augiem vai augu kombinācijām. Aunazirņus varat arī aromatizēt ar papriku, čili pulveri, karija pulveri, garam masala (pikantu garšvielu maisījumu no Indijas) un pat kanēli.

Padomi

Aunazirņi pēcpusdienas beigās var likt justies mazāk izsalkuši. Ja ikdienas pusdienu ēdienkarti papildināsiet ar dažām ēdamkarotēm aunazirņu (piemēram, salātos vai humusa veidā uz maizes), visticamāk, vēlāk pēcpusdienā jūs, visticamāk, nesasniegsiet saldas, sāļas vai taukainas uzkodas. .