Saturs

• Sastāvdaļas
• Cūkgaļas karbonāde no pannas
• Cepta cūkgaļas karbonāde
• Grilēta cūkgaļas karbonāde
• Lai soli
• 1. metode no 4: Pannā sagatavo cūkgaļas karbonādes
• 2. metode no 4: ceptas cūkgaļas karbonādes
• 3. metode no 4: pagatavojiet grilētu cūkgaļas karbonādi
• 4. metode no 4: atlasiet un pasniedziet cūkgaļas karbonādes

Jūs, iespējams, esat dzirdējuši par cūkgaļas krūtīm, taču, iespējams, neesat pārāk pazīstami ar cūkgaļas karbonādēm. Fricandeau ir liels cūkgaļas gabals, kurā ir maz tauku, tāpēc tas ir ideāli piemērots sagriešanai mazākās porcijās. Šīs porcijas sauc par karbonādēm. Tie ir sulīgi gaļas izcirtņi, it īpaši, ja tie joprojām ir piestiprināti pie kaula. Jūs varat cept pannā, bārbekjū vai cept cūkgaļas karbonādes un ātri pagatavot maltīti.

Sastāvdaļas

Cūkgaļas karbonāde no pannas

• Cūkgaļas karbonādes
• 60 ml rapšu eļļas vai augu eļļas cepšanai
• 60 līdz 125 g) milti
• 1 tējkarote sāls

Cepta cūkgaļas karbonāde

• Cūkgaļas karbonādes
• Sāls un pipari
• Papildu garšaugi (pēc izvēles)

Grilēta cūkgaļas karbonāde

• Cūkgaļas karbonādes
• 2 ēdamkarotes augu eļļas
• ½ laima sula
• Sāls un pipari

Lai soli

1. metode no 4: Pannā sagatavo cūkgaļas karbonādes

1. Izveidojiet maizes zonu. Noslaukiet karbonādes sausas ar papīra dvieli un novietojiet tās malā. Uz seklas plāksnes ielej 60-126 gramus miltu. Pa virsu uzkaisa vienu tējkaroti sāls un ceturtdaļu tējkarotes maltu piparu. Ar pirkstiem iemaisiet sāli un piparus miltos.
   • Ja jūsu karbonāde ir vairāk nekā collu bieza, iestatiet cepeškrāsni uz 200 grādiem pēc Celsija.
2. Uz pannas uzkarsē eļļu. Uz vidējas uguns novietojiet pannu ar smagu dibenu vai čuguna pannu. Pievienojiet augu eļļu vai rapšu eļļu un ļaujiet tai sasilt. Pannā jābūt tik daudz eļļas, lai tā pārklātu visu dibenu. Ja nē, pievienojiet vairāk eļļas.
   • Cepot cūkgaļas karbonādes pannā, izvairieties no olīveļļas un sviesta lietošanas. Šie deg lielā karstumā.
3. Maizes cūkgaļas karbonādes. Katru cūkgaļas karbonādi ievieto garšvielu miltos tā, lai tie būtu pārklāti. Pagrieziet gaļu tā, lai tā būtu pilnībā pārklāta ar maisījumu. Paceliet cūkgaļas karbonādi un nokratiet liekos miltus. Pēc apstrādes ar neapstrādātu gaļu mazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni, lai novērstu slimību izplatīšanos.
   • Laba ideja ir rīkoties ar gaļu ar vienu roku un ar otru roku uzkaisīt pa virsu miltu maisījumu. Tādējādi viena roka paliek sausa, tā ka miltu maisījums nelīp pie rokām.
4. Cepiet cūkgaļas karbonādes pannā. Kad eļļa ir karsta un spīdīga, uzmanīgi ielieciet sagatavotās karbonādes pannā. Cepiet gaļu uz vidējas uguns trīs minūtes. Izmantojiet knaibles, lai pārvērstu cūkgaļas karbonādi, pēc tam pagatavojiet vēl trīs minūtes. Mīkstumam vajadzētu kļūt zeltaini brūnai. Ja jūsu gaļas izcirtņi ir plānās šķēlēs, tie tagad ir gatavi. Kad gaļa ir biezāka, pārvietojiet to uz krāsni, lai pagatavotu vēl 6-10 minūtes.
   • Gaļai, neatkarīgi no biezuma, jābūt gatavai pasniegšanai vismaz 63 grādiem.
   • Ja ļaujat karbonādēm pabeigt gatavošanu cepeškrāsnī, pārliecinieties, ka jūsu izmantotais trauks ir piemērots krāsnī.

2. metode no 4: ceptas cūkgaļas karbonādes

1. Ieslēdziet pannu. Ja cepeškrāsns augšpusē ir cepšanas funkcija, pārvietojiet augšējo plauktu tā, lai tas būtu 3 līdz 12 collu attālumā no cepešpannas. Uzlieciet cepšanas pannu augstu un ļaujiet tai uzkarsēt apmēram 10 minūtes. Abas cūkgaļas karbonādes puses bagātīgi apkaisa ar sāli un pipariem. Jūs varat arī tos apkaisīt ar:
   • Zemes fenheļa
   • Ķiploku pulveris
   • Sīpolu pulveris
   • Zemeņu ķimenes
2. Vispirms apcepiet vienu gaļas pusi. Lai atvieglotu tīrīšanu, pārklājiet cepšanas paplāti ar alumīnija foliju. Novietojiet garšvielas karbonādes uz folijas un ielieciet plāksni zem cepšanas plaukta. Cepiet cūkgaļas karbonādes sešas līdz astoņas minūtes. Paturiet prātā, ka plānāki gaļas izcirtņi tiek pagatavoti ātrāk, savukārt biezi gabali var aizņemt nedaudz ilgāku laiku.
   • Ja jūsu karbonādes ir biezākas par 3,5 cm, apsveriet iespēju tās cept 5-7,5 cm no karstuma. Tas novērš ārpuses sadedzināšanu, pirms iekšpusē ir iespēja gatavot.
3. Apgrieziet cūkgaļas karbonādes un apcepiet otru pusi. Izmantojiet knaibles, lai viegli apceptu cūkgaļas karbonādes uz cepešpannas. Pēc tam karbonādes ievieto atpakaļ zem cepšanas plaukta un cep vēl sešas līdz astoņas minūtes vai līdz gaļa ir zeltaini brūna.
   • Neaizmirstiet valkāt cepeškrāsns dūraiņus un esiet uzmanīgs, izvelkot cepšanas paplāti no krāsns.
4. Pirms pasniegšanas ļaujiet gaļai atpūsties. Kad cūkgaļas karbonāde no abām pusēm ir brūna, noņemiet šķīvi no krāsns un pārbaudiet gaļas iekšējo temperatūru. Pirms ļaut viņiem atpūsties, karbonādēm jābūt no 63 līdz 71 grādiem pēc Celsija. Pirms pasniegšanas ļaujiet viņiem piecas minūtes atpūsties.
   • Gaļas atpūta palīdz atpūsties muskuļos, lai sulas vienmērīgi sadalītos.

3. metode no 4: pagatavojiet grilētu cūkgaļas karbonādi

1. Ieslēdziet grilu un garšojiet gaļu. Ielieciet gāzes grilu uz vidējas uguns. Ja jums ir akmeņogļu grils, uzkarsējiet ogles un novietojiet visas ogles grila centrā. Abās pusēs apkaisa cūkgaļas karbonādi ar sāli un pipariem. Gaļai izspiest pusi laima sulas, pēc tam notīriet ar divām ēdamkarotēm augu eļļas.
   • Kaut arī jūs varat iepriekš garšot gaļu ar sāli un pipariem, jums vajadzētu izvairīties no laima sulas uzklāšanas tikai pirms gaļas ievietošanas bārbekjū.
2. Novietojiet karbonādes uz bārbekjū vai grila. Pārliecinieties, ka grila režģis ir tīrs, un uz restēm uzlieciet garšvielu cūkgaļas karbonādes gabalu. Ja izmantojat ogļu grilu, novietojiet gaļu virs tiešas uguns (tieši virs oglēm). Kad jūsu cūkgaļas karbonādes ir apmēram 2 cm biezas, sagatavojiet tās četras līdz sešas minūtes.
   • Ja jūsu karbonādes ir apmēram 3,5 cm biezas, tām vajadzētu ilgāk. Pirmajai pusei vajadzīgas apmēram 10 minūtes.
3. Apgrieziet un grilējiet otru pusi. Izmantojiet knaibles, lai maigi pagrieztu gaļu. Kad gaļa ir apgriezta, pagaidiet, līdz tā tiek pagatavota. Grilējiet 2 cm biezu gaļu vēl četras līdz sešas minūtes un grilējiet 3,5 cm biezus gabalus vēl 10 minūtes. Pirms pasniegšanas pārbaudiet gaļas iekšējo temperatūru.
   • Ja vēlaties, lai uz jūsu gaļas būtu dekoratīvas grila zīmes, apsveriet gaļas pagriešanu pēdējās pāris minūtēs par aptuveni 90 grādiem. Tas piešķir jūsu gaļai šķērsotu modeli.

4. metode no 4: atlasiet un pasniedziet cūkgaļas karbonādes

1. Izvēlieties cūkgaļas karbonādes. Nosakiet, cik daudz cilvēkiem jūs gatavosiet un cik daudz gaļas jums vajadzēs. Plānojiet apmēram 115 gramus gaļas vienai personai. Meklējiet cūkgaļas karbonādes, kurām ir rozā sarkanā krāsa un kurās ir nedaudz marmora tauku.
   • Neizvēlieties karbonādes, kurām uz taukiem ir tumšs kauls vai tumši plankumi.
2. Turiet cūkgaļas karbonādi ledusskapī. Ja jūs nesagatavojat gaļu, tiklīdz esat atgriezies mājās, varat to turēt ledusskapī divas līdz četras dienas, ja tā tika iegādāta noslēgtā traukā. Ja tas nav iepakojumā vai vēlaties to saglabāt ilgāk, apsveriet iesaldēšanu.
   • Lai sasaldētu cūkgaļas karbonādi, gaļu pilnībā iesaiņojiet saldētavā drošā materiālā (piemēram, saldētavas papīrā vai alumīnija folijā) un noņemiet pēc iespējas vairāk gaisa. Atzīmējiet gaļu un sasaldējiet to -18 grādos, līdz jums to vajag.
3. Pasniedz karbonādes. Tā kā cūkgaļas karbonādes var būt viegla maltīte, varat pasniegt arī sātīgus ēdienus, piemēram, rīsus, pupiņas un kartupeļus. Jūs varat arī saglabāt maltīti vieglu un pasniegt cūkgaļas karbonādi ar grauzdētiem dārzeņiem vai salātiem. Citi garšīgi sānu ēdieni ir:
   • kāpostu salāti
   • Saldie kartupeļi
   • Sarkanie kāposti ar āboliem
   • Kale
   • Biezinātas baltās pupiņas