Saturs

• Sastāvdaļas
• Lai soli
• 1. daļa no 3: Sagatavojiet sastāvdaļas
• Padomi
• Brīdinājumi
• Nepieciešamība

Mūsdienu diennakts veikalu un visa, kas ir gatavs ēst, pasaulē ir viegli aizmirst, ka ievārījums ne vienmēr nāca no veikala. Pašmāju ievārījumi garšo svaigāk nekā veikalā nopērkamie ievārījumi un ir ļoti pārdomāta dāvana. Ja vēlaties uzzināt, kā pagatavot pats ievārījumu, izpildiet šos norādījumus.

Sastāvdaļas

• 2 mārciņas saldu, svaigu augļu (piemēram, zemenes, mellenes vai aprikozes)
• Pektīna pulvera paciņa (pēc izvēles)
• 1 kilograms cukura (rūgtiem augļiem, piemēram, apelsīniem, izmantojiet 1,3 kilogramus)
• 65 ml citrona sulas
• 1/2 tējkarotes sviesta vai margarīna

Lai soli

1. daļa no 3: Sagatavojiet sastāvdaļas

1. Pārbaudiet, vai burkas ir noslēgtas. Vakuumam, kas rodas, atdziestot saturu, vajadzētu stipri izlaist "izliekto" vāku. Ja jūs joprojām varat nospiest vāka centrā, tas nav noslēgts. Tam nevajadzētu lēkt atpakaļ. Ja kāda no burkām nav aizzīmogota, varat uzlikt svaigu vāku un vēlreiz iziet visu procesu. Vai arī jūs varat ievietot šīs burkas ledusskapī un īsā laikā izmantot saturu.
   • Nomazgājiet burkas vēsā, ziepjūdenī, lai no ārpuses noņemtu visus lipīgos atlikumus. Šajā brīdī jūs varat noņemt gredzenus, jo blīvējums cieši turēsies. Pirms gredzenu uzlikšanas ļaujiet gredzeniem un podiem kārtīgi nožūt, lai nerūsētu.

Padomi

• Persikus, nektarīnus un dažas plūmes var nomizot, "nobīdot" ādu. Uzvāra lielu katlu ar ūdeni. Iemērciet augļus verdošā ūdenī un atstājiet tos tur, līdz miza plaisā un sašķeļ. Pēc tam izmantojiet sietiņu vai rievotu karoti, lai drošai lietošanai pārnestu augļus uz vēsā ūdens trauku. Ādai vajadzētu tūlīt noslīdēt.
• Ja atkārtoti izmantojat vecos podus, vizuāli pārbaudiet, vai tajos nav plaisu vai mikroshēmu. Viegli pavelciet pirkstu ap malu, lai pārliecinātos, ka tas ir gluds un nebojāts.
• Jūs varat "sasmalcināt" augļus, ievietojot tos blenderī. Tas ietaupīs jūsu laiku un enerģiju.
• No aprikozēm tiek pagatavots garšīgs ievārījums, taču tie ne vienmēr ir cieti. Ja aprikožu ievārījums pēc divām nedēļām nav kļuvis par želeju, pasniedziet to silti virs vaniļas saldējuma un sauciet to par mērci. Tas ir arī ļoti garšīgs virs karstām pankūkām un vafelēm.
• Jūs saņemsiet to, ko jūs tajā ievietojāt. Izmantojiet stingrus, nepietiekami nogatavojušos augļus. Ja pērkat lielu daudzumu augļu, vispirms lūdziet nobaudīt - augļiem jābūt nedaudz skābiem / pīrāgiem, ne pārāk saldiem.
• Apstrādes laiku atkarībā no satura un izmēriem skatiet jaunākajās USDA vadlīnijās vai Ball of Kerr grāmatās, it īpaši, ja izmantojat veco recepti. Apstrādes laiki gadu gaitā ir mainījušies, jo mēs esam uzzinājuši vairāk par drošību un dažos gadījumos tāpēc, ka pārtika tiek audzēta atšķirīgi.
• Gredzenus un podus var izmantot atkārtoti. Gumijas gredzeni jānomaina, jo mīkstais blīvēšanas savienojums deformējas, lietojot.
• Pagatavojiet augstas kvalitātes ievārījumu, uz katru kilogramu īpaši nobriedušu augļu lietojot 750 gramus cukura - nelietojiet pektīnu. Lēnām vāriet un labi sautējiet no 30 minūtēm līdz stundai, ik pa brīdim maisot. Ievietojiet keramikas plāksni saldētavā. Ievārījums ir pagatavots pietiekami ilgi, ja jūs varat izsekot karoti ievārījuma, ko ievietojat aukstajā plāksnē. Izmantojot šo metodi, daudz vairāk augļu aromāta un mazāk viskoza salduma.
• Izmetiet visus gredzenus, kas ir ieplīsuši vai sarūsējuši.
• Ja jūsu ievārījums nepārvērtās želejā (blīvums pēc atdzesēšanas), tad partiju var pārtaisīt, paņemot neizdevušās burkas, atkal ielejot saturu burkā un atkal pievienojot pektīnu.
• Jūs varat sterilizēt burkas, ievietojot tos trauku mazgājamajā mašīnā, izmantojot programmu "karstā".
• Ja partijas beigās jums ir palikusi puse burkas, varat vai nu pievienot to nākamajai partijai (sākumā pievienot augļiem), ielej mazākā burkā vai nometiet ledusskapi un lietojiet to nekavējoties. Tā ir lieliska iespēja izlasīt savu smago darbu.
• Lai papildinātu klasiku, piemēram, grauzdiņus un sausiņus, izmēģiniet ievārījumu uz smalkmaizītēm, svaigām maizītēm, kūkām, plācenīšiem un maizītēm (ar vai bez siera uzklāšanas).
• Turiet burkas sterilas, līdz tās ir piepildītas, ievietojot tās cepeškrāsnī 150 ° C temperatūrā uz pergamenta papīra loksnes, kas pārklāta ar frotē dvieli. Izņemiet pa vienam, ja tie ir nepieciešami.
• Ievārījums atšķiras no želejas. Ievārījumu gatavo no sasmalcinātiem augļiem, bet želeju - no augļu sulas.
• Glabājiet slēgtas burkas plauktā, izvairoties no daudz karstuma vai gaismas iedarbības. Pēc atvēršanas uzglabāt ledusskapī.
• Ievārījumu ir iespējams pagatavot, nepievienojot pektīnu, atšķirībā no tā, kas jau dabiski atrodas augļos. Dažas vecas (vai vienkārši vecmodīgas) receptes var likt jums strādāt šādi. Pektīns nodrošina, ka ievārījums sabiezē ātrāk un ar lielāku pārliecību. Ja vēlaties, izmēģiniet vecmodīgas metodes, taču brīdiniet, ka nāksies vēl daudz maisīt un gaidīt.
• Ievārījumu var pagatavot arī no saldētiem augļiem. Pirms sākat to atkausē.
• Ja ievārījuma vai želejas partija dod vairāk nekā jūs varat izmantot 1-3 gadu laikā, dāviniet dažas burkas. Konservēti pārtikas produkti ir labi ilgu laiku, bet ne uz visiem laikiem.
• Apzīmējiet savus podus, kur jūs vismaz pieminat gadu. Apsveriet arī satura pieminēšanu, jo ābolu un persiku pēc mēneša var būt grūti atšķirt. Uzraksti arī uz tā savu vārdu, ja burkas dāvini. Jūs varat izmantot uzlīmi vai pastāvīgu marķieri. Abos gadījumos jums jāpārliecinās, ka virsma ir pilnīgi sausa. Atzīmējiet savas burkas uz zīmoga, ja vēlaties burkas viegli izmantot atkārtoti.
• Ja redzat iespēju iegūt svaigus vai saldētus kazenes un aveņu hibrīdus, izmēģiniet tos. Logan ogas, marionu ogas, olallie ogas un boyen ogas lieliski garšo kā ievārījums.

Brīdinājumi

• Pašmāju pārtikas produkti var izraisīt nāvējošas slimības, ja tie sabojājas vai tiek nepareizi apstrādāti. Vienmēr apstrādājiet ēdienu ieteicamo laiku, rūpīgi iztīriet un sterilizējiet burkas pirms lietošanas un vienmēr izmetiet jebkuru burku ar vakuuma saturu. Izmetiet arī burkas ar saturu, kas smaržo vai smaržo appelējis vai mainījis krāsu.
• Izvairieties no auksta stikla ievietošanas karstā ūdenī vai otrādi. Pēkšņas temperatūras izmaiņas var sadragāt stiklu.
• Uzglabāt vēsā vietā.
• "Atvērtā burkas konservēšana", kas ir kādreiz populāra burku noslēgšanas metode, ievietojot tās otrādi, lai karstais saturs radītu vakuumu nē uzskatīts par drošu. Parafīna metodes ir arī strīdīgas. Vislabāk ir izmantot metāla vākus un ievietot burkas verdoša ūdens katlā uz ieteicamo laiku.
• Lai gan jūs varat ietaupīt nopirkto produktu burkas, kurām apkārt ir gredzens, vislabāk ir īstas konservu burkas. Tie ir veidoti ar pietiekami biezu stiklu, lai izturētu atkārtotus procesus un konservēšanu ar rokām. Tā vietā izmantojiet šos ietaupītos podus sausās pārtikas uzglabāšanai un kā cūciņa bankai.
• Nemēģiniet dubultot ievārījuma vai želejas recepti. Ja jums ir jāveic vairākas partijas, veiciet tās atsevišķi. Divkāršotām partijām ir mazāka iespēja izspiesties.

Nepieciešamība

• Katliņš vai katls 6 līdz 8 litriem.
• Ducis mūra burku burku, izvēlētajā izmērā.
• Masonu burciņu gredzeni un gumijas. Tie ir iekļauti jaunos podos, bet tos var iegādāties arī atsevišķi.
• Stikla knaibles (karstu trauku drošai noņemšanai no verdoša ūdens).
• Mazas knaibles.
• Weck pot vai liels stockpot.
• Liesmas izkliedētājs, ja gatavojat elektriski.
• Koka karote ar garu rokturi.
• Caurduris.
• bunkurs.
• Ladle.
• Priekšauts (pēc izvēles, bet ieteicams).
• Maza karote putu notīrīšanai. Tāds zupas kauss, kāds tiek izmantots pie galda, ir apmēram pareizā izmēra.
• Mazs trauks putu ievietošanai.
• Veci, bet tīri dvieļi.
• Kartupeļu mīcītājs.
• Virtuves taimeris.
• Mazgāšanas trauks un mazgāšanas šķidrums.
• Mērglāze.