Harisas pagatavošana

Saturs

Sastāvdaļas
Pamata harissa
Pikantā harissa
Lai soli
1. metode no 2: pamata harissas pagatavošana
2. metode no 2: pagatavojiet pikantu harisu

Harissa ir pikanta čili piparu pasta, kas nāk no Ziemeļāfrikas un ir īpaši populāra Tunisijā. To lieto kā garšvielu daudzu veidu ēdienos, ieskaitot gaļu, zupas, sautējumus, zivis un veģetāros ēdienus ar aunazirņiem un kuskusu. Tradicionālās harisas receptes ir daudz vietējo variantu, taču galvenās sastāvdaļas parasti paliek nemainīgas, ieskaitot sarkanās čili, karstās un garšvielas.

Sastāvdaļas

Pamata harissa

1 sarkanie pipari
½ tējkarotes (2,5 g) koriandra sēklu
½ tējkarotes (2,5 g) ķimeņu sēklu
½ tējkarotes (2,5 g) ķimeņu
1,5 ēdamkarotes (22,5 ml) olīveļļas
1 mazs sarkanais sīpols, aptuveni sasmalcināts
3 ķiploka daiviņas, aptuveni sasmalcinātas
3 karstas sarkanās čili, svaigas, izņemtas un rupji sasmalcinātas
1,5 tējkarotes (9 g) izsijātu tomātu
2 ēdamkarotes (30 ml) svaigi spiestas citronu sulas
½ tējkarotes (2,5 g) sāls

Pikantā harissa

8 žāvēti Guajillo pipari
8 žāvētas Ņūmeksikas čili
½ tējkarotes (2,5 g) ķimeņu
¼ tējkarote (1,25 g) koriandra sēklas
¼ tējkarote (1,25 g) ķimeņu sēklu
1 tējkarote (5 g) kaltētu piparmētru lapu
3 ēdamkarotes (45 ml) olīveļļas
1,5 tējkarotes (7,5 g) galda sāls
5 ķiploka daiviņas
1 citrons, izspiests

Lai soli

1. metode no 2: pamata harissas pagatavošana

Cepiet sarkanos piparus. Novietojiet cepeškrāsns plauktu cepeškrāsns augšpusē un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz grilam. Ielieciet sarkanos piparus uz mazas cepšanas paplātes un cepiet zem grila augstā temperatūrā 20 līdz 25 minūtes. Pagrieziet piparus ik pēc piecām minūtēm, lai pārliecinātos, ka tie gatavojas vienmērīgi. Pipari ir gatavi, kad tie ir mīksti, pilnībā vārīti un melni no ārpuses.
- Jūs varat arī cept piparus tieši uz degļa uz plīts, nevis cepeškrāsnī uz grila. Cepiet piparus uz vidējas liesmas apmēram 10 minūtes, ik pa laikam pagriežot.
- Kad pipari ir gatavi, izņemiet piparus no krāsns vai bedres, ievietojiet tos karstumizturīgā traukā un pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku. Ļaujiet pipariem atdzist apmēram 20 minūtes. Kad pipari ir atdzisuši, velciet ādu ar pirkstiem un noņemiet sēklas. Izmetiet mizu un sēklas.
Grauzdējiet un sasmalciniet garšvielas. Iededziet degli un uz nelielas liesmas uzkarsējiet tukšu pannu. Kad kastrolis ir karsts, pievienojiet ķimeņu, cilantru un ķimeņu. Bieži sakratiet sēklas, lai izvairītos no dedzināšanas, un tos grauzdējiet apmēram trīs minūtes.
- Noņemiet pannu no uguns un ielejiet sēklas garšvielu dzirnaviņās. Dažas reizes sasmalcina ar pulsa funkciju, līdz sēklas ir pārvērtušās pulverī. Sēklu malšanai varat izmantot arī piestu un javu.
Sautē sīpolu, ķiplokus un čili. Ielejiet olīveļļu siltā pannā, kuru izmantojāt garšvielām, un uzkarsējiet uz vidējas liesmas. Pievienojiet sīpolu, ķiplokus un čili un sautējiet apmēram 10 minūtes. Sastāvdaļām vajadzētu pārvērsties dūmu krāsā un sākt karamelizēties.
- Nav svarīgi, kādas sarkanās čili jūs izmantojat šajā receptē, un jūs varat mainīt harissas pikantumu, izmantojot citas čili.
- Vieglas sarkanās čili ietver anšu, papriku, chipotle un cascabel.
- Vidēji karstie, sarkanie čili pipari ietver kajēnu, rawit, tabasko un habanero.
- Karstie, sarkanie čili pipari ietver Bhut Jolokia (spoku pipari) un Trinidad Scorpion.
Sajauciet sastāvdaļas. Visas sastāvdaļas ievieto blenderī vai virtuves kombainā. Lai sāktu, sajauciet ar mazu ātrumu un palieliniet ātrumu līdz vidējam, tiklīdz sastāvdaļas sāk sajaukties. Turpiniet sajaukt, līdz tā kļūst gluda.
- Pievienojiet papildu olīveļļu pēc nepieciešamības, lai blenderis darbotos.
- Papildu sastāvdaļas, kuras jūs varat pievienot šajā brīdī, ir daži saulē kaltēti tomāti vai dažas svaigas piparmētru lapas.
- Ja jums nav blendera vai virtuves kombaina, ielieciet sastāvdaļas traukā un biezeni ar rokas blenderi.
Ielieciet harisu tīrā burkā un turiet ledusskapī. Kad jums ir gluda pasta, harissa ir gatava lietošanai vai glabāšanai vēlākai lietošanai. Ielieciet pārpalikušo harisu tīrā burkā, pārlejiet to ar olīveļļas slāni, lai tā būtu ilgāka, un aizveriet burku ar hermētisku vāku.
- Harissa divas līdz četras nedēļas glabājas ledusskapī. Pēc tam, kad esat iztērējis daļu makaronu, ielejiet nedaudz papildu olīveļļu pār katlā palikušo.

2. metode no 2: pagatavojiet pikantu harisu

Atbrīvojieties no paprikas no sēklām un kātiem. Noņemiet kātiņus, ar šķērēm vai asu nazi noliecot čili galus. Nogrieziet čili atvērtas gar sānu un atveriet tos tālāk, lai atklātu sēklas. Ar pirkstu vai karoti nokasiet sēklas un gaļīgo daļu, kurai tās piestiprinātas.
- Ja vēlaties pagaršot Harissa, jūs varat atstāt dažas sēklas piparos, bet sēklas nesajaucas ļoti labi, tāpēc jūs tos noņemat.
Mīkstiniet čili. Ievietojiet čili vidējā traukā un pievienojiet verdošu ūdeni, līdz tie ir pārklāti. Pārklājiet trauku ar tīru dvieli un ļaujiet čili iemērkt apmēram 20 minūtes vai līdz tie ir mīksti.
- Pēc 20 minūtēm čili izņem no ūdens, bļodas saturu ielejot caurdurī, rezervējot ūdeni.
Grauzdējiet garšvielas. Novietojiet sausu pannu vidēji zemā siltumā. Pievienojiet ķimeņu, ķimeņu un cilantro sēklas, tiklīdz tās ir siltas. Grauzdējiet garšvielas apmēram četras minūtes, bieži maisot, lai nepiedegtu.
- Kad garšvielas ir gatavas, ielieciet tās kopā ar piparmētru garšvielu dzirnavās vai javā un sasmalciniet pulverī.
Pureējiet sastāvdaļas. Apvienojiet visas sastāvdaļas un izmantojiet blenderi, virtuves kombainu vai rokas blenderi, lai sastāvdaļas biezenētu vienmērīgā pastā. Pievienojiet tik daudz rezervētā čili piparu ūdens, cik nepieciešams, lai asmeņi varētu brīvi griezties.
- Sastāvdaļas, kuras jūs varat pievienot šajā brīdī, ir daži rožu ūdens strūklas, nedaudz svaigas citronu sulas vai daži konservēta citrona gabali.
Pasniedziet un turiet harisu. Lai saglabātu harisu vēlākai lietošanai, ievietojiet to tīrā burkā ar hermētisku vāku un uz augšu ar olīveļļas slāni. Ielieciet maisījumu ledusskapī. Šī recepte saglabāsies apmēram trīs nedēļas.
- Ja jūs izmantojat kādu no harisām, jums ir jāuzliek jauns eļļas slānis, kas paliek pāri, lai tas kalpotu ilgāk.