Saturs

• Lai soli
• 1. daļa no 3: Šķirņu atlase
• 2. daļa no 3: Sēņu audzēšana un novākšana
• Terārija metode
• Woodblock metode
• 3. daļa no 3: sēņu cepšana
• Padomi
• Brīdinājumi

Sēnes ir garšīgas, bet gardēžu šķirnes var būt dārgas un grūti atrodamas svaigas. Ja jūs esat liels gatavošanas ar sēnēm cienītājs, varat saglabāt savu virtuvi ar daudzām piedevām, kā arī iegūt lielāku dažādību, audzējot savas unikālās šķirnes, tāpēc jums vienmēr ir svaigas sēnes, ar kurām gatavot. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā izvēlēties šķirnes, apaugļot metodes un apgūt sēņu gatavošanas paņēmienus.

Lai soli

1. daļa no 3: Šķirņu atlase

1. Pērciet vēlamās šķirnes sēņu nārstu. Ja esat pieredzējis audzētājs, varat pasūtīt sporas un sēt savu augšanas ķīpu, taču, lai sāktu darbu un nodrošinātu veiksmīgu apaugļošanu, parasti vislabāk ir iegādāties iepriekš apaugļotu "perējumu". Nārsts parasti ir pieejams iepriekš sajauktos maisos. Sēņu audzēšanai viss, kas jums jādara, ir turēt šo mazuļu pareizajā audzēšanas vidē, turēt tos mitrā, tumšā vietā un gaidīt.
   • Ja jūs gatavojaties audzēt sēnes, pārliecinieties, ka esat izvēlējies celmu, kas jums patīk ēst daudz.
     1. Apsveriet vienkāršo sēni. Šim ir daudz nosaukumu: krimini, pogu sēnes, baltas sēnes, galda sēnes, bet agaricus bisporus ir viena no populārākajām, daudzpusīgākajām un garšīgākajām sēnēm, ko varat audzēt. Pietiekami pikants grilēšanai, bet pietiekami delikāts salātiem un mērcēm; jūs nevarat kļūdīties ar sēni.
        • Sēnes, ko pārdod ar nosaukumiem kastaņu un portobello sēnes (abas agaricus bisporus), faktiski bija baltas sēnes, kuras tika noraidītas, jo tām trūka pārdošanai paredzētas baltas krāsas. Vēlāk, mainoties garšām, šīs kādreiz noraidītās sēnes ir kļuvušas daudz populārākas, kad tās būtībā ir vienas un tās pašas šķirnes. Portobello sēne ir vienkārši sēne, kurai atļauts nogatavoties nedaudz tālāk, līdz vāciņš atveras un kļūst pilnīgāks.
     2. Audzē bluestone thropharia De bluefield thropharia stropharia rugosoannulata, kas nav tik izplatīta kā portobello, bet ar līdzīgu tekstūru, garšu un iedarbību ir skaista brūngani sarkana sēne ar spilgti baltu kātu. Tas ir tikpat daudzveidīgs kā sēne, un tāpēc tas ir daudzveidīgs jūsu virtuvē. Iespaidojiet savus draugus vakariņās ar šo reti izmantoto sēni, kas svaigi noplūkta no jūsu dārza.
     3. Audzē šitakes. Šī japāņu šķirne tiek kultivēta uzturvērtības dēļ (šitake ir pierādīts audzēju mazinošs efekts) kā "pasanijas koku sēne". Uz apaļkokiem izaudzētās gardās un spēcīgās šitake sēņu cepures ir lieliski piemērotas gan zupām un sautējumiem, gan gardākajiem sēņu risotto. Cepot, kātiņus ir mazliet grūti košļāt, bet tie joprojām ir ļoti noderīgi stipra krājuma aromatizēšanai.
     4. Izmēģiniet austeru sēnes. Šī ir populāra sēne, ko izvēlēties pleurotus ostreatus, ko parasti dēvē par austeru sēnēm ar smalku sāļu garšu un austerēm līdzīgu izskatu. Tāpat kā šitake, arī austeru sēni audzē uz koka blokiem. To ir viegli audzēt un vēl vieglāk ēst.

2. daļa no 3: Sēņu audzēšana un novākšana

Terārija metode

1. Izvēlieties vēsu kastīti vai terāriju ar vāku. Putu audzēšanai pareizos apstākļos var izmantot putupolistirola dzesinātājus, plastmasas terārijus vai pat vecas vaislas kastes, kas pārklātas ar pietiekami mitru laikrakstu.
   • Ja jums ir tumšs pagrabs, kur varat audzēt sēnes, jums nav obligāti nepieciešama augšanas kaste ar vāku. Sēņu audzēšanai izmantojiet vai izveidojiet vairākus konteinerus ar dziļumu 15 cm.
   • Ja vēlaties audzēt sēnes sausākā vidē vai ja jums nav pagraba, kur tās audzēt, un vēlaties vieglāk kontrolēt temperatūru, izmantojiet veco zivju tvertni vai plastmasas krājumu konteineru.
2. Piepildiet trauku ar barotnēm, kas piemērotas sēņu audzēšanai. Lai audzētu sēnes, varat iegādāties iepriekš sajauktus barotnes vai izveidot pats. Dažādus materiālus, piemēram, kūtsmēslus, rudzu miltus, vermikulītu un zāģu skaidas, veiksmīgi izmanto dažādu ēdamo sēņu variāciju audzēšanai, taču pamata maisījumam ir nepieciešams komposts un šķelda.
   • Barotne ir ļoti svarīga, jo sēnes - atšķirībā no augiem - nevar pašas izgatavot barības vielas un tām nepieciešams piemērots cukuru, cietes, celulozes un slāpekļa maisījums. Augsnes veids, kuru vēlaties pagatavot sēņu audzēšanai, ir atkarīgs no šķirnes, kuru vēlaties audzēt:
   • Sēnēm vislabāk der komposts, kura pamatā ir kūtsmēsli. Piemērots zirgu kūtsmēsls ar lielu salmu daudzumu, kas nogatavināts līdz pareizam pH. Kūtsmēsliem var izmantot arī komposta maisījumu no kukurūzas sēnalām, sūnām un smiltīm
   • Barotne, kas sastāv no 50% smilšu un podu augsnes un 50% cietkoksnes skaidām, rīsu mizas vai sojas pupu miltiem un nedaudz kaļķa, ir izrādījusies efektīva morela un citu sēņu audzēšanai.
3. "Stādiet" sēņu nārstu. Stādiet mazuļus apmēram divas collas dziļi barības vielu augsnē, dažu collu attālumā no citiem stādījumiem.
   • Alternatīvi, jūs varat apkaisīt savu audzēšanas zemi ar perējumu un pārklāt to ar kompostu.
4. Pārtikas trauku turiet 21 grādos pēc Celsija. Lai kontrolētu temperatūru, konteineru varat ievietot apsildāmā telpā vai tiešos saules staros. Saknes prasīs apmēram trīs nedēļas, lai tās izplatītos barotnē.
   • Meklējiet plānās, baltās vītņveida micēlija pārslas, kas kalpo par sēņu sakņu pamatu.Kad redzat, ka šī zirnekļtīklam līdzīgā struktūra attīstās, ievietojiet paplāti aptumšotā telpā vai pagrabā, pārliecinieties, vai temperatūra ir pazemināta līdz 16 grādiem pēc Celsija, un pārklājiet peru ar 1 collu biezu kārtīgas podu augsnes slāni.
5. Izsmidziniet augsnes virsmu ar ūdeni, lai tā būtu nedaudz mitra. Dariet to regulāri. Lai sēnes un augsne būtu mitra, noder arī mitra drāna. Ja paplāti turat apsildāmā, nosegtā vietā, katru dienu būs nepieciešams laistīt.
6. Uzturiet drānas un augsnes mitrumu un temperatūru nemainīgu 3 līdz 4 nedēļas. Šajā laikā pārliecinieties, ka nerodas problēmas. Melni punkti, piemēram, piespraudes, ir slikta veida sēnīšu pazīme, tas pats sakāms, ja jūsu sēnes izskatās pārsātinātas un gļotādas. Iespējams, jums būs jāsāk no jauna.
7. Novāc sēnes. Sēnes ir gatavas novākšanai, kad atdalās "plīvurs", kas savieno vāciņu ar sēnes kātu. Tiklīdz jūs redzat, ka tas notiek, sēnes ir pilnīgākajā gatavībā un vislabāk. Izvēlieties tos.
   • Nevelciet tos no barības vielas uz augšu, jūs riskējat izvilkt citas sēnes. Turiet tos cieši un atlaidiet vai izmantojiet nelielu nazi, lai tos nogrieztu pie pamatnes.
   • Svarīgi ir regulāri lasīt sēnes - nekavējiet. Novēršot nogatavojušās sēnes, jūs dodaties nākamajai lidojuma telpai, kas noved pie auglīgas ražas.

Woodblock metode

1. Sāciet ar cietkoksnes baļķiem un koka tapām. Jūs varat iegādāties apaļkokus ar caurumiem vai sākt ar parastajiem baļķiem ar mizu. Varat arī izmantot cietkoksnes, piemēram, kļavu, skābaržu, dzelzs koku vai saldo gumiju. Neatkarīgi no jūsu izvēles blokiem jābūt aptuveni 1,2 m gariem un 10 līdz 20 cm diametrā. Ja izmantojat savus baļķus, audzēšanai baļķos būs nepieciešami arī koka mietiņi. Austeru sēnes un šitake ir divi veidi, ko parasti pārdod kā piespraudes.
   • Lai iegūtu labākos rezultātus, sagrieziet stumbrus ziemas beigās vai pavasarī. Tad koksne ir bagātāka ar cukuriem, tāpēc sēnēm ir vairāk jāēd.
2. Inokulēt koka blokus. Ja strādājat ar saviem apaļkokiem, apsēj tos trīs nedēļu laikā pēc griešanas, lai apturētu nevēlamu organismu augšanu.
   • Ja koksne pēc ciršanas ir neparasti sausa vai tai ir ilgs uzglabāšanas laiks (vairāk nekā divi mēneši), apaļkokus dienu vai divas dienas iemērciet tīrā ūdenī un pēc tam ļaujiet tiem pilnībā nožūt.
   • Viegli noņemiet sūnas, ķērpjus un citus organismus, kas var sacensties ar jūsu sēnēm.
   • Katrā blokā urbjiet rombveida 8–20 cm lielu caurumu. Izmantojiet 8 mm urbi un izveidojiet katru caurumu pietiekami dziļi, lai ievietotu aizbāžņus.
3. Pieskarieties kontaktdakšai mazgāšanas telpā. Ar āmuru pilnībā pieskarieties spraudnim katrā caurumā vai izmantojiet inokulācijas rīku, kas iekļauts dažu spraudņu komplektos. Nogrieziet visas izvirzītās liekās tapas un pārklājiet caurumus ar plānu bišu vaska vai siera vaska slāni, lai pasargātu caurumu nārstu no kaitēkļiem. Vasks jāuzsilda tieši tik karsts, lai izkausētu, bet ne karstāks, lai izvairītos no ugunsgrēka izcelšanās.
4. Glabājiet apaļkokus ēnā. Izvairieties no vēja un saules. Jūs varat iegādāties augļu segas apaļkoku klāšanai vai atrast vietu ar apmēram 60% ēnu, lai dotu laiku apaļkokiem augļu ražošanai. Vieta pie ēkas vai mūžzaļajiem kokiem ir ideāla, jo tie nodrošina ēnu visu gadu.
5. Turiet blokus mitrus, līdz veidojas sēnes. Ir svarīgi, lai apaļkoki būtu aptuveni 50% piesātināti ar ūdeni, lai nārsts varētu nostiprināties. Lai iegūtu labākos rezultātus, iestatiet miglošanas sistēmu vai smidzinātāju vieglai miglošanai ilgākā laika periodā. Jūs varat arī smidzināt ar šļūteni (vai lietu) divas reizes nedēļā divas līdz trīs stundas, taču tas var būt mazāk uzticams.
6. Pārtrauciet izsmidzināšanu, kad sēnes cepas. Kad esat redzējis balto micēliju sasniedzam kāta galus, sāciet periodiski pārbaudīt, vai nav augļu (sīku tapu veidošanās, kas pieaugs līdz pilnam izmēram). Pārtrauciet laistīšanu, ja tas notiek, ja vien tas nav ļoti karsts vai sauss. Šitake sēnēm augļi aizņem no pieciem līdz 12 mēnešiem. Austeru sēnes var būt gatavas daudz īsākā laikā, taču visām sēnēm ir vajadzīga vismaz viena silta sezona, pirms tās nes augļus.
   • Ja jūs ļausiet augļiem iestāties dabiski, lielākā daļa vai visas jūsu sēnes būs gatavas pavasarī un rudenī. Komerciālie audzētāji bieži praktizē "piespiedu augļus" vasarā un ziemā, mērcējot kātiņus un visu gadu regulējot temperatūru un mitrumu. Piespiedu augļi ir grūtāk un darbietilpīgāki.
7. Novāc sēnes. Kad jūs redzat, kā sēņu plīvurs pazūd no kāta, ir pienācis laiks novākt austeres un šitaki. Izslēdziet tos vai sagrieziet ar nazi. Pirms ražas novākšanas jūs varat palielināt sēņu lielumu, taču tas samazinās kopējo vienā stumbrā novākto sēņu skaitu.
8. Sāciet jaunu kultūru sešās līdz astoņās nedēļās. Pēc šī atpūtas perioda jūsu bagāžnieki ir gatavi jaunām tapām.

3. daļa no 3: sēņu cepšana

1. Sagatavojiet sēnes vakariņām, notīrot netīrumus. Lai sagatavotu tās cepšanai, sēnes nav pienācīgi jāmērcē vai jāmazgā. Izmantojiet virtuves papīru, lai notīrītu visus netīrumus vai klaiņojošās sēņu daļas un nogrieztu kātu galus. Šitake stublājus pilnībā izmetiet vai saglabājiet tos krājumu vai sautējumu pagatavošanai.
   • Pastāv domstarpības par pareizo sēņu tīrīšanas metodi. Jūs varat tos saslapināt, un tas nesabojās sēnes, it īpaši, ja jūs gatavojaties tos ēst tūlīt, bet jums nav nepieciešams tos samitrināt. Pārliecinieties, ka uz tiem nav lielu netīru plankumu, un tad tie ir gatavi ēst.
2. Pagatavo marinētas sēnes. Viens no vienkāršākajiem un garšīgākajiem veidiem, kā pagatavot un ēst svaigas sēnes, ir ātri apcept sviestā un eļļā un ļaut tām atdzist pa nakti, lai iegūtu vairāk garšas. Šai receptei jums būs nepieciešams:
   • 400 grami svaigu sēņu pēc izvēles, sasmalcinātas ceturtdaļās vai pusēs
   • Ēdamkarote sviesta
   • Trīs ēdamkarotes olīveļļas
   • Puse sīpola, malta gaļa (vai šalotes, ja vēlaties)
   • Divas ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
   • 125 ml sausa baltvīna
   • Sauja smalki sagrieztu zaļo zaļumu, piemēram, raudene, timiāns vai pētersīļi
   • Sāls un pipari pēc garšas
   • Uz pannas vidējā siltumā uzkarsē sviestu un nedaudz olīveļļas, līdz sviests burbuļo. Pievienojiet sīpolu un ķiplokus un sautējiet, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
   • Pievieno sēnes. Nemaisiet vienu vai divas minūtes, līdz dzirdat, kā viņi čīkst. Tas nozīmē, ka izdalās ūdens. Apkaisa tos ar sāli un pipariem un pārvērtiet ar ķiploku un sīpoliem. Turpiniet sēnes brūnināt.
   • Pievienojiet vēl, kamēr šķidrums samazinās, un pannu atkausē ar sarkanvīnu. Samaziniet nedaudz šķidruma un pēc garšas pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus un garšvielas. Tagad jūs varat ēst to kā garšīgu sānu ēdienu vai ievietot traukā, lai tas nakti atdziest.
3. Pagatavojiet sēņu omleti. Sēnes un olas lieliski sader kopā, dodot gaļīgu un pienācīgu bekona aizstājēju. Tas ir neticami vienkāršs un vienlaikus sarežģīts.
4. Eksperimentējiet ar savām sēnēm. Ceptas sēnes ir daudzpusīgas un gardas neatkarīgi no tā, kā tās gatavojat. Izmantojiet iztēli un izmēģiniet dažādas kombinācijas. Jūs varat izveidot:
   • sēņu risotto
   • Sēņu pica
   • Sēņu zupa
   • Sēņu stroganovs
   • Pildītas sēnes
5. Apsveriet sēņu žāvēšanu. Ja jums rodas dažas mārciņas svaigu sēņu, var būt grūti tos visus izmantot vienlaikus. Apsveriet iespēju ieguldīt pārtikas dehidratatorā, lai gada laikā jums būtu pietiekami daudz sava produkta.

Padomi

• Ja jūs augat ārā, sēnēm būs nepieciešams daudz ēnas.
• Tas, kas jums nepieciešams: sēņu nārsts (kalpo kā sēņu sēklas), paplāte, augsne podos, audums, vidējs
• Pērciet sēņu nārstu no adreses ar labu reputāciju.

Brīdinājumi

• Izmantojot šķeldu kā barotni, pārbaudiet, vai sēne var izturēt šāda veida koksni.
• Ja jūs saņemat savvaļas sēnes, īpaši uzmanieties, lai pārliecinātos, ka tās ir ēdamas šķirnes.
• Sēnes no sākuma ir grūtāk audzēt brīvā dabā.
• Nelietojiet sēnes, kas apakšā ir baltas! Tie ir indīgi!