Saturs

• Sastāvdaļas
• Franču kruasāni
• Vīnes kruasāni
• Lai soli
• 1. daļa no 5: Mīklas pagatavošana
• 2. daļa no 5: Sviesta slāņu izgatavošana
• 3. daļa no 5: Kruasānu sagriešana
• 4. daļa no 5: Kruasānu cepšana
• 5. daļa no 5: Alternatīva recepte: Vīnes kruasāni
• Padomi
• Brīdinājumi
• Nepieciešamība

Lai pagatavotu šos krēmīgos un kraukšķīgos franču brokastu ēdienus, nepieciešams diezgan daudz laika un pūļu, taču tie ir neatvairāmi. Patiesībā, kad jums tas ir izdevies un pirmie veiksmīgie kruasāni tiek izņemti no krāsns, jūs vairs nekad ilgojaties pēc rūpnīcas lietām. Lūk, kā to izdarīt!

Sastāvdaļas

(Pēc īkšķa: 30 ml = 1/8 tase)

Franču kruasāni

Porcijas: 12 kruasāni

• Raugs. Izmantojiet svaigu vai sausu.
  • Svaigs raugs: 7 grami
  • Sausais raugs: 1 tējkarote (6 ml / 4 grami)
• 3 ēdamkarotes (45 ml) silta ūdens (nevārīšanās)
• 1 tējkarote (5 ml / 4½ grami) cukura
• 1¾ glāzes (225 grami) miltu
• 1,5 tējkarotes (7½ ml / 9 grami) sāls
• ½ glāze (120 ml) piena
• 2 ēdamkarotes (30 ml) eļļas bez garšas (piemēram, dārzeņu)
• ½ glāze (120 ml / 115 grami) atdzesēta, nesālīta sviesta
• 1 ola, tīrīšanai

Vīnes kruasāni

• 15 grami presēta rauga vai 7 grami žāvēta rauga vai 1 1/2 tējkarotes sausā rauga
• 25 grami, 2 ēdamkarotes pūdercukura
• Šķipsna sāls
• 6 ēdamkarotes piena
• 25 grami, 2 ēdamkarotes sviesta
• 5 ēdamkarotes ūdens
• 250 grami, 2 1/4 glāzes vienkāršu miltu (plus papildus smidzināšanai)
• Papildus 150 grami, 2/3 glāze sviesta
• 1 ola suku tīrīšanai

Lai soli

1. daļa no 5: Mīklas pagatavošana

1. Pagatavojiet rauga mīklu. Sajauciet bļodā siltu ūdeni, cukuru, sāli un raugu un ļaujiet tam atpūsties 5 līdz 10 minūtes (vai līdz brīdim, kad esat izpildījis šīs darbības). Kamēr raugs burbuļo, virsmai jāizskatās maigai un putojošai.
2. Uzkarsē pienu. Jūs to varat sildīt pannā uz plīts vai ar 5 sekunžu intervālu mikroviļņu krāsnī. Pārliecinieties, ka tas nekļūst tik karsts, ka sarec - vienkārši silts.
3. Sajauc kruasānu mīklu. Ielieciet miltus, siltu pienu, rauga maisījumu un eļļu kopā bļodā un samaisiet kopā. Dažās kruasānu receptēs eļļa nav iekļauta, taču tā palīdz padarīt mīklu elastīgāku - vēlāk procesu atvieglojot.
   • Ja izmantojat elektrisko maisītāju, vispirms ielejiet miltus traukā.
   • Ja sajaucat ar rokām, izmantojiet gumijas lāpstiņu.
4. Mīciet mīklu. Ja izmantojat elektrisko maisītāju, varat vienkārši ļaut tam minūtes vai divas pēc tam, kad sastāvdaļas ir sajauktas, paveikt savu darbu. Ja jūs mīcāt ar rokām, izsitiet mīklu 8 līdz 10 reizes. Kad esat pabeidzis, tai vajadzētu justies gludai un elastīgai.
5. Ielieciet mīklu tīrā traukā, kas pārkaisa ar miltiem. Milti atvieglos mīklas noņemšanu vēlāk.
6. Mīklas augšpusē sagrieziet X (pēc izvēles). Ja jums ir virtuves šķēres, šis triks palīdzēs mīklai nedaudz ātrāk uzrūgt. Mīklas centrā sagrieziet apmēram 5 cm platu X.
7. Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku. Ja jums tas nav pie rokas, pārklājiet to ar lielu virtuves dvieli.
8. Ļaujiet mīklai uzrūgt vienu vai divas stundas. Kad tas ir divreiz lielāks, jūs esat gatavs nākamajam solim.
9. Ielieciet mīklu uz darba virsmas, kas viegli noputēta ar miltiem. Ar pirkstu galiem maigi izvelciet mīklu no trauka un pārvietojiet to uz darba virsmas, lai velmētu.
10. Nospiediet mīklu 20x30 cm taisnstūrī. Centieties, lai malas būtu pēc iespējas taisnākas. Jūs varat izmantot rokas vai viegli piespiediet ar rullīti.
11. Salieciet mīklu trešdaļās, piemēram, burtu. Salieciet mīklas apakšējo trešdaļu tā, lai tā pārklātu vidējo trešdaļu, pēc tam nolociet augšējo trešdaļu uz leju pār pārējiem diviem slāņiem.
12. Ļaujiet salocītajai mīklai uzrūgt vēl pusotru stundu. Tam atkal vajadzētu būt divreiz lielākam.
    • Vai arī jūs varat ļaut mīklai pacelties visu nakti. Vienkārši ielieciet to ledusskapī, un tas būs gatavs lietošanai nākamajā rītā.
    • Ja mīklu neatstāj ledusskapī pa nakti, ielieciet to uz pēdējo pusstundu. Tas atvieglos vairāk darbu nākamajā sadaļā.

2. daļa no 5: Sviesta slāņu izgatavošana

1. Ļauj ledusskapī atdzist 120 ml sviesta. Pirms cepšanas ir svarīgi neļaut sviestam izkausēt. Centieties izvairīties no tā, ka tas kļūst siltāks par istabas temperatūru.
2. Uz letes novietojiet lielu vaska papīra vai plastmasas apvalka lapu. Izgatavojiet gabalus pietiekami lielus, lai tie varētu aptvert 12 "x 7" sviesta šķēles augšējo un apakšējo daļu.
3. Ielieciet atdzesētu sviestu uz taukainā papīra un salieciet papildu papīru virs augšas.
4. Ritiniet sviestu starp divām papīra loksnēm taisnstūrī ar izmēru 30x15 cm. Dažas reizes iesit sviestu ar rullīti, lai to izlīdzinātu, pēc tam ātri izrullē taisnstūrī. Centieties strādāt ātri, lai sviests nekļūtu pārāk karsts.
5. Izņemiet mīklu no ledusskapja un izklājiet to 35x20 cm taisnstūrī.
6. Ievietojiet sviesta taisnstūri virs mīklas taisnstūra. Mēģiniet turēt sviestu vismaz 1,2 collu attālumā no mīklas malas.
7. Salieciet mīklu trešdaļās. Tāpat kā jūs to izdarījāt iepriekšējā sadaļā, mīklas apakšējo trešdaļu salieciet uz augšu, lai pārklātu vidējo trešdaļu, un augšējo trešdaļu uz leju, lai pārklātu abus slāņus (tāpat kā jūs salocītu burtu). Šoreiz pārliecinieties, ka arī sviests ir izkaisīts un vienmērīgi salocīts.
8. Pagrieziet mīklas taisnstūri par 90 grādiem. Taisnstūra īsajām malām jābūt augšpusē un apakšā, garajām malām - labajā un kreisajā pusē.
9. Mīklu sarullē 35x20 cm taisnstūrī. Šī ir vissvarīgākā procesa daļa, un daudziem cilvēkiem to ir visgrūtāk apgūt: sviestu nerullējat iekšā mīklu. Tā vietā izvelciet mīklu un sviestu tā, lai slāņi būtu īpaši plāni.
   • Ja iepriekšējās darbības prasīja kādu laiku un sviests sāka nedaudz mīkstināties, kad jūs to ievietojāt mīklā, apsveriet iespēju mīklu atdzesēt 15 līdz 20 minūtes, pirms to izvelciet šajā solī. Atcerieties, ka vēlaties, lai sviests mīklā paliek auksts un plānās kārtās; jūs nevēlaties, lai tas izkausē vai saplūst mīklā.
10. Salieciet mīklu atpakaļ trešdaļās. Salieciet mīklu trešdaļās kā burtu, tāpat kā jūs to darījāt iepriekš.
11. Aptiniet mīklu plastmasas iesaiņojumā vai vaska papīrā un ielieciet to ledusskapī. Ļaujiet tai atpūsties 2 stundas.
12. Izvelciet mīklu un ielieciet uz viegli miltu virsmas. Dažas reizes viegli pieskarieties tam ar rullīti, lai to iztukšotu. Sakārtojiet to tā, lai augšdaļa un apakšdaļa būtu īsa, un labā un kreisā puse būtu gara.
13. Ļaujiet mīklai atpūsties 8 līdz 10 minūtes.
14. Mīklu izrullē 35x20 cm taisnstūrī. Uzmanieties, lai nespiestu pārāk spēcīgi - jūs nevēlaties slāņus izlīdzināt, vienkārši padariet tos plānākus.
15. Salieciet mīklu trešdaļās, piemēram, burtu.
16. Pagrieziet mīklu par 90 grādiem. Tāpat kā iepriekš, augšdaļai un apakšai jābūt īsai, kreisajai un labajai pusei garai.
17. Izvelciet to vēlreiz taisnstūrī ar 35x20 cm.
18. Pēdējo reizi mīklu salieciet trešdaļās. Aptiniet to atpakaļ plastmasas iesaiņojumā vai vaska papīrā.
19. Ļaujiet mīklai vēl divas stundas atdzist ledusskapī. Ja vēlaties, varat to atstāt uz nakti, bet uzlieciet kaut ko smagu, lai tas nepaceltos.

3. daļa no 5: Kruasānu sagriešana

1. Viegli sviestojiet cepamo paplāti, kuru izmantosit.
2. Novietojiet vaska papīra gabalu uz otrās cepšanas paplātes.
3. Darba virsmu apkaisa ar miltiem.
4. Izņemiet mīklu no ledusskapja. Ļaujiet tai 10 minūtes atpūsties uz letes.
5. Mīklu sarullē 50x12 cm taisnstūrī.
6. Izmantojiet picas griezēju, lai mīklu sagrieztu gareniski uz pusēm. Rezultātā jābūt diviem mīklas gabaliņiem, kuru izmērs ir 25x12 cm.
7. Novietojiet vienu no saviem mīklas gabaliņiem uz cepešpannas, kas pārklāta ar vaska papīru. Pārklājiet to ar citu vaska papīra slāni.
8. Sagrieziet atlikušo mīklas gabalu trīs kvadrātos, kuru izmērs ir 12x12 cm. Veiciet divus griezumus visā konditorejas sloksnes platumā.
9. Novietojiet divus kvadrātus uz cepešpannas, kas izklāta ar vaska papīru. Atcerieties, ka starp šiem kvadrātiem un jūsu lielāko mīklas taisnstūri jābūt vaska papīra slānim.
10. Ievietojiet cepšanas paplāti ar vaska papīru ledusskapī. Tas uzturēs sviestu vēsu, kamēr jūs salocīsit kruasānus uz galda.
11. Ar picas griezēju sagrieziet mīklas kvadrātiņu pa diagonāli pa pusēm. Tagad jums ir divi trīsstūri.
12. Ritiniet trīsstūri kruasānā. Sāciet ar apakšējo (platāko) pusi un velmējiet mīklu līdz trijstūra augšdaļai. Veidojiet to pusmēness formā un ielieciet to uz cepešpannas tā, lai kruasāns trijstūra augšdaļu atbīdītu pret paplāti.
13. Atkārtojiet griešanas un velmēšanas procesu ar pārējo mīklu. Jums galu galā uz cepešpannas jābūt 12 kruasāniem.
14. Pārklājiet cepšanas paplāti ar tīru virtuves dvieli un ļaujiet kruasāniem stundu pacelties.

4. daļa no 5: Kruasānu cepšana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 ° C.
2. Pagatavojiet olu buljonu. Sadaliet olu mazā traukā un izmantojiet dakšiņu, lai to sajauktu ar 1 tējkaroti ūdens.
3. Apsmērē kruasāna virsotnes ar olu maisījumu.
4. Kruasāni cep 12 līdz 15 minūtes. Kad tie ir pabeigti, tiem jābūt augšpusē zeltaini brūniem.
5. Izņem kruasānus no cepeškrāsns un ļauj tiem 10 minūtes atdzist uz cepeškrāsns. Nav kārdinājuma tos uzreiz ēst - tie ir karsti!

5. daļa no 5: Alternatīva recepte: Vīnes kruasāni

Ja jums ir laiks un pacietība lēnai cepšanai, šie Vīnes kruasāni ir neatvairāmi gardumi.

1. Sajauciet svaigu vai žāvētu raugu ar 1 ēdamkaroti remdena ūdens.
2. 1 ēdamkarote piena izšķīdina cukuru un šķipsniņu sāls.
3. Katliņā ielieciet 2 ēdamkarotes cukura. Pievieno 5 ēdamkarotes ūdens un 5 ēdamkarotes piena. Uzkarsē uz mazas uguns, lai izkūst.
4. Iesijā miltus lielā maisīšanas traukā. Izveido aku. Lēnām ielej maisījumu ar cukuru, sāli un pienu. Tad pievieno maisījumu ar sviestu, ūdeni un pienu. Tad pievieno atšķaidītu raugu.
5. Sajauc kopā, lai izveidotos vienmērīga masa. Atstājiet to malā siltā vietā uz stundu. Mīklai jābūt divkāršai.
6. Uz plakanas trauka apkaisa miltus. Uz šīs paplātes izklāj uzrūgušo mīklu. Liek ledusskapī uz pusstundu atdzist.
7. Izņemiet no ledusskapja. Uz miltu virsmas izrullē kruasānu mīklu. Izveidojiet plānu taisnstūri.
8. Izrullētajai mīklai sāciet pievienot sviestu. Sagriež 75 gramus, 1/3 glāzes sviesta mazos gabaliņos. Novietojiet to divas trešdaļas no izveltnētā taisnstūra.
9. Salieciet mīklas taisnstūri trešdaļās, sākot no trešās daļas bez sviesta. Paņemiet rullīti un otrreiz izvelciet visu mīklu.
10. Pārklājiet šo mīklu un ievietojiet to atpakaļ ledusskapī. Ļaujiet tai atdzist stundu.
11. Izņemiet mīklu no ledusskapja. Atkal izvelciet plānu taisnstūri un atkal sagrieziet tikpat daudz sviesta. Tādā pašā veidā divas trešdaļas mīklas apkaisa ar sviestu un mīklu sarullē aptuveni 20 cm diametra kvadrātā.
12. Novietojiet šo laukumu ledusskapī, pārklāts. Ļaujiet tai atdzist 30 minūtes.
13. Izņemiet no ledusskapja. Mīklu izrullē uz miltiem noslīpētas virsmas. Mēģiniet izrullēt ļoti plānu taisnstūri, kura izmērs ir aptuveni 12 "x 12".
14. Izgrieziet šo taisnstūri gareniski uz pusēm. Katru pusi sagrieziet 6 trijstūros.
15. Katru trīsstūri satiniet no pamatnes uz augšu. Katru trīsstūri ielieciet uz cepešpannas, kas pārklāta ar sviestu vai vaska papīru.
    • Starp katru kruasānu atstājiet pietiekami daudz vietas, lai cepot tie kļūtu lielāki.
    • Pirms cepšanas ļaujiet tai sēdēt stundu.
16. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 ° C, gāzes 9.
17. Kruasānu augšdaļā pagatavojiet olu maisījumu. Sakuliet olu, pēc tam ar cepamo suku katru kruasānu notīriet ar olu.
18. Ielieciet cepeškrāsnī. Cep 3 minūtes. Tad samaziniet temperatūru līdz 200 ° C, gāzi 6 un cepiet vēl 10-12 minūtes. Atlikušajā cepšanas laikā jums jābūt uzmanīgam, lai kruasāni nedegtu.

Padomi

• Kruasāni ir garšīgi, kad tos apkaisa ar cukuru.
• Zema tauku satura versijai varat izmantot sviestu ar zemu tauku saturu vai bez tā.
• Novecojušie kruasāni ne tuvu nav tik garšīgi kā svaigi; pārliecinieties, ka ēdat svaigus kruasānus dienā, kad tos cepat.
• Ja vēlaties apaļus kruasānus, piemēram, daudzās maiznīcās, pirms cepšanas vienkārši pavelciet abus mīklas galus un ļaujiet tiem pieskarties. Tas arī nodrošinās vieglāku formu piedevām vai šķiņķa un siera kruasānu pagatavošanai.
• Kruasāni ir kaloriju bumbas. Ja jūs tos izveidojat pats, jūs to sapratīsit! Nepārēdieties un nedalieties ar citiem.
• Kruasāni labi sader ar visu, sākot no vienkārša sviesta, ievārījuma un marmelādes līdz šķiņķim un sieram. Lai pagatavotu siera kruasānus, sagrieziet cepto kruasānu sānos vaļā, iekšpusi izklājiet ar sviestu un ielieciet tajā iecienītā siera šķēli. Ja vēlaties, apkaisa ar pipariem. Uzkarsē iepriekš uzkarsētā krāsnī (240 ° C, 9. gāze). Vai arī izmantojiet bešamela mērci, kas pagatavota ar sieru.

Brīdinājumi

• Strādājot ar karstiem priekšmetiem, izmantojiet krāsns dūraiņus.
• Pagaidiet, līdz tie atdziest. Jūs nevēlaties sadedzināt muti!

Nepieciešamība

Pirmā recepte:

• Ritošā tapa
• Plastmasas apvalks vai vaska papīrs
• Picas griezējs (vai nazis)
• 2 cepšanas paplātes
• Mērogs
• Tīrs tējas dvielis
• Birstīte
• Elektriskais maisītājs ar mīklas āķi (pēc izvēles)

Vīnes recepte:

• Nāc pēc rauga
• Katliņš
• Sajaukšanas trauks
• Maisīšanas rīki
• Plakana skala
• Ledusskapja pārsegi
• Ritošā tapa
• Cepešpanna
• Tauku necaurlaidīgs papīrs