Saturs

• Lai soli
• 1. daļa no 4: Visu botulisma šķirņu novēršana
• 2. daļa no 4: Botulisma izpratne
• 3. daļa no 4: Pārtikas botulisma novēršana
• 4. daļa no 4: Pārtikas produktu droša saglabāšana
• Padomi
• Brīdinājumi

Botulisms ir nopietna saindēšanās, kas parasti rodas, ja cilvēks lieto pārtiku, kas satur baktērijas Clostridium botulinum satur. Konservēti pārtikas produkti un nepareizi apstrādāti vai pārstrādāti pārtikas produkti var būt šīs nāvējošās baktērijas nesēji. Botulisms organismā var iekļūt arī caur brūcēm. Labākais veids, kā novērst botulismu, ir vienmēr droši pagatavot ēdienu un griezumiem nekavējoties meklēt medicīnisko palīdzību.

Lai soli

1. daļa no 4: Visu botulisma šķirņu novēršana

1. Nekavējoties izmetiet visas pārtikas kannas, kas ir sasmalcinātas, paplašinātas, gāzētas vai smirdīgas. Ja rodas šaubas, izmetiet to. Lai gan kannas ir visjutīgākās pret to, tas attiecas uz visiem konservētajiem pārtikas produktiem.
2. Nekad nedodiet medu zīdaiņiem, kas jaunāki par gadu. Medus var saturēt botulisma sporas, kuras pieaugušie var viegli apstrādāt. Tomēr bērnu, kas jaunāki par divpadsmit mēnešiem, imūnsistēma vēl nespēj apstrādāt medus laizīšanu.
3. Esiet uzmanīgs ar raudzētām zivīm, ceptiem kartupeļiem un ēdieniem, kas ilgstoši turēti silti. Pārtiku, it īpaši ceptus kartupeļus, turiet siltu alumīnija folijā un pēc ēšanas tos atdzesējiet. Tas novērš botulismu, kas laika gaitā var apmesties siltā, mitrā pārtikā.
4. Visus konservētos / marinētos ēdienus gatavojiet mājās vismaz desmit minūtes. Tas iznīcinās botulisma toksīnus. Pārtikas konservēšanai / konservēšanai vienmēr izmantojiet vismodernākos standartus.
5. Izmantojiet ātrvārāmo katlu, lai pagatavotu ēdienus ar zemu skābumu, piemēram, dārzeņus. Pārtikas konservēšana ir tikpat daudz zinātne kā mākslas forma. Tā kā skābe iznīcina baktērijas, ēdieni bez skābes drošai konservēšanai ir jāuzkarsē līdz augstākai temperatūrai.
6. Glabājiet eļļas ar ķiplokiem vai zaļumiem ledusskapī. Ja eļļā ir sastāvdaļas, kas nāk no zemes, jums tās vienmēr jātur vēsā stāvoklī. Ja jūs gatavojat pats savu eļļu, pārliecinieties, ka esat visu kārtīgi notīrījis un / vai nomizojis.
7. Notīriet brūces ar ziepēm un ūdeni, pēc tam uzklājiet antibiotikas un pārklājiet ar lenti. Botulismu, kas organismā nonāk caur brūcēm, vienmēr var novērst, labi notīrot brūces.
8. Nekavējoties dodieties pie ārsta, ja zīdainis vāji raud vai šķiet bezrūpīgs vai nekustīgs. Lai gan botulismu var ārstēt, tā ir nopietna slimība, kas jārisina pēc iespējas ātrāk.
9. Nekavējoties apmeklējiet ārstu, ja Jums ir muskuļu vājums, redzes dubultošanās vai paralīze. Pieaugušajiem simptomi parādās vienas līdz trīs dienu laikā pēc toksīna uzņemšanas.
10. Ziniet, ka nevar novērst vairākas botulisma šķirnes. Botulisms bieži notiek negaidītās vietās, īpaši augsnē. Tomēr, ja jūs tur nokļūstat pietiekami agri, pret to var izturēties labi.

2. daļa no 4: Botulisma izpratne

1. Uzziniet par dažādiem botulisma veidiem. Botulisms ir reti sastopams, taču, ja tas notiek, tas tiek uzskatīts par neatliekamo medicīnisko palīdzību. Botulisms var izraisīt paralīzi un, iespējams, pat nāvi, neatkarīgi no tā, kā botulisms tiek saslimis. Profilakse ir labāka par ārstēšanu, tāpēc pirmām kārtām ir svarīgi zināt, kā saslimt ar botulismu. Šie ir dažādi botulisma veidi:
   • Pārtikas botulisms rodas, ja cilvēks ēd pārtiku, kas ir piesārņota ar baktērijām.
   • Brūču botulisms rodas, kad baktērijas iekļūst ķermenī caur atvērtu brūci, un ķermeņa rezultātā rodas toksīni. Šis variants, visticamāk, rodas cilvēkiem, kuri strādā antisanitāros apstākļos, vai cilvēkiem, kuriem ir kopīgas narkotiku adatas.
   • Zīdaiņu botulisms (zīdaiņu botulisms) rodas, kad zīdainis aprij botulīna baktēriju sporas. Šīs sporas tālāk aug zarnās un rada toksisku vielu (toksīnu).
   • Zīdaiņu botulisms pieaugušajiem rodas, kad pieaugušais uzņem botulīna baktēriju sporas. Šīs sporas tālāk aug zarnās un rada toksisku vielu (toksīnu).
   • Botulisms nav lipīgs. Tomēr cilvēkiem, kuri lieto vienu un to pašu piesārņoto pārtiku, visticamāk, būs tāda pati reakcija. Tas dažiem cilvēkiem var likt domāt, ka viņi to ir “pārņēmuši” no kāda cita.
2. Zināt, kādus botulisma veidus var novērst. Diemžēl ne visus botulisma veidus var novērst. Pārtika un brūču botulisms ir novēršami; zīdaiņu botulisms un zīdaiņu botulisms pieaugušajiem nav. Jums jāzina sekojošais:
   • Pārtikas botulismu var novērst, veicot atbilstošus piesardzības pasākumus pārtikas pārstrādē.
   • Brūču botulismu var novērst, nekavējoties rūpīgi notīrot un kopjot atklātas brūces. Novērsiet brūču botulismu, nekad neinjicējot un neieelpojot ielu narkotikas.
   • Zīdaiņu botulismu (gan bērniem, gan pieaugušajiem) izraisa baktēriju sporas, kas iesprostotas netīrumos. Nekādā gadījumā jūs nevarat novērst šo sporu iekļūšanu ķermenī neatkarīgi no tā, cik tīri jūs uzturat māju vai cik ļoti jūs cenšaties atturēt bērnu no rotaļām ārā.Labā ziņa ir tā, ka botulisms ir neticami reti sastopams, un, ja to pareizi risina, tas nav letāls iznākums.
3. Zināt botulisma simptomus. Botulisma simptomi var izpausties jau sešas stundas pēc piesārņotas pārtikas lietošanas un līdz desmit dienām pēc patēriņa. Botulisms var būt nāvējošs, ja tas netiek savlaicīgi ārstēts. Ja Jums rodas kāds no šiem simptomiem un ir aizdomas, ka ir iesaistīts botulisms, nekavējoties apmeklējiet ārstu. Šeit ir visizplatītākie botulisma simptomi:
   • Divkārša redze, neskaidra redze vai noslīdējuši plakstiņi
   • Muskuļu vājums
   • Rīšanas grūtības vai sausa mute
   • Runas problēmas
4. Uzmanieties no zīdaiņu botulisma simptomiem. Botulisms parasti rodas zīdaiņiem, tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi uzmanīgi sekot mazulim. Ja jūsu mazulim parādās kāds no šiem ar botulismu saistītajiem paralīzes simptomiem, nekavējoties dodieties uz neatliekamās palīdzības numuru:
   • Vājums / vājas kustības
   • Apetītes zudums
   • Vāji raud / vaimanā
   • Letarģija

3. daļa no 4: Pārtikas botulisma novēršana

1. Ziniet, kuri pārtikas produkti bieži satur baktērijas. Botulismu parasti izraisa nepareizi apstrādātas vai konservētas pārtikas lietošana. Piemēri, kad baktērijas var dzīvot pārtikā, ir:
   • Marinētas zivis, kur sālījums nebija pietiekami skābs vai sāļš, lai iznīcinātu baktērijas.
   • Kūpinātas zivis, kas uzglabātas pārāk augstā temperatūrā.
   • Augļi un dārzeņi, kuru skābums nav pietiekami augsts, lai iznīcinātu baktērijas.
   • Konservēti / konservēti pārtikas produkti, kas netiek konservēti atbilstoši mūsdienu standartiem.
   • Medus produkti bērniem, kas jaunāki par gadu, vai cilvēkiem, kuru imūnsistēma ir kaut kādā veidā apdraudēta.
2. Gatavojiet ēdienu uzmanīgi. Vienmēr pārliecinieties, ka ēdienu gatavojat drošā un higiēniskā veidā. Zemāk ir vairāki standarta virtuves higiēnas noteikumi, kas jums vienmēr jāievēro:
   • Nomazgājiet netīrumus no augļiem un dārzeņiem. Botulīna baktērijas atrodas netīrumos un augsnē, kas var radīt risku nemazgātiem dārzeņiem un augļiem.
   • Pirms to sagatavošanas kartupeļus rūpīgi noberziet. Kartupeļi, kas ietīti alumīnija folijā un vārīti, jāuztur silti, līdz tie tiek patērēti vai uzglabāti ledusskapī.
   • Pirms lietošanas sēnes jāmazgā, lai notīrītu netīrumus un augsni.
   • Apsveriet iespēju gatavot savus marinētos ēdienus desmit minūtes pirms ēšanas.
   • Uzglabājiet mājās gatavotas salsas un siera mērces ledusskapī.
   • Glabājiet visus piena produktus ledusskapī.
   • Izmetiet termiski apstrādātus traukus, kas zaudējuši hermētisko stāvokli. Padomājiet par skārda bundžām ar rūsu vai plastmasas iepakojumu ar caurumiem.
   • Ja jūs klīstat vai dzīvojat ārā, neēdiet notriektus dzīvniekus vai izskalotas jūras radības. Galu galā nekad nevar zināt, cik ilgi šie dzīvnieki tur ir bijuši, un var gadīties, ka baktērijas jau ir labi nostiprinājušās dzīvniekos.
3. Ziniet, kad jāizmet pārtika. Dažreiz cilvēki saslimst ar botulismu, lietojot iesaiņotus, piesārņotus pārtikas produktus. Lai novērstu botulismu, ir ļoti svarīgi zināt, kad nedrīkst ēst fasētus vai gatavus ēdienus. Botulisma sporām pašām nav īpašas smakas vai garšas, tāpēc neļaujiet savam spriedumam par to, vai kaut ko joprojām var ēst, ir pilnībā atkarīgs no smaržas.
   • Ja pārtikas kannas ir iegremdētas, daļēji atvērtas vai kā citādi deformētas, neēdiet saturu.
   • Ja, atverot iepakojumu, konservi svilpo, burbuļo vai smaržo, izmetiet to.
   • Ja vāks pārāk viegli atdalās, izmetiet ēdienu.
   • Ja ēdiens smaržo savdabīgi, atbrīvojieties no tā; ja vien jūs nezināt, ka tā smaržo spēcīgi (ir arī ēdami raudzēti produkti vai pārtikas produkti, kas ir novecojuši ilgu laiku un dabiski smaržo lielākai daļai cilvēku, taču tādu nav daudz).
   • Ja uz ēdiena parādās pelējums vai savdabīga krāsa, izmetiet to.
   • Ja rodas šaubas, vienmēr to izmetiet. Tas nav vērts riskēt.
4. Nedodiet medu bērniem, kas jaunāki par gadu. Šajā jaunībā bērna imūnsistēma nav pietiekami attīstījusies, lai iznīcinātu medū atrodamās botulisma baktērijas. Pieaugušajiem imūnsistēma ir pietiekami spēcīga, lai to izdarītu.

4. daļa no 4: Pārtikas produktu droša saglabāšana

1. Meklējiet atjauninātu saglabāšanas recepti. Pēdējo divdesmit gadu laikā pārtikas produktu pašsaglabāšanās ir daudz jaunu notikumu. Tas nozīmē, ka grāmatām vai receptēm, kas jaunākas par 20 gadiem, jāspēj jums palīdzēt ar drošības vadlīnijām un izmantojamiem procesiem.
   • Tas, ka kaut kas atrodas internetā, nenozīmē, ka tas ir modernizēts. Tāpat kā ir daudz veco grāmatu, arī internetā ir daudz veco recepšu. Pārbaudiet avotu, uzdodiet jautājumus un esiet kritisks. Ja rodas šaubas, vienmēr meklējiet avotu, kuru faktiski varētu pārbaudīt, vai tas ir atjaunināts.
   • Ir iespējams atjaunināt vecās konservēšanas receptes, salīdzinot tās ar modernākām versijām un vajadzības gadījumā pielāgojot. Daļas, kuru trūkst vecākajās receptēs (daudzas lietas agrāk netika pievienotas, jo pavāri mēdza zināt, ko darīt atkārtojot), jūs varat pievienot sevi, iekļaujot trūkstošās darbības no modernākām receptēm. Tas nodrošina, ka jūs neizlaižat darbības, kas ir nepieciešamas receptes drošībai.
2. Negatavojiet ēdienus, kas ir pārāk skābi, lai iznīcinātu baktērijas - ja vien jums nav piemērotu rīku. Skābums var iznīcināt botulīna baktērijas. Ja skābums ir ierobežots vai nulle, palielinās saindēšanās ar botulismu risks. Tā rezultātā daudzi dārzeņi nav piemēroti konservēšanai, ja vien jūs tos nevarat sasildīt līdz ļoti augstai temperatūrai.
   • Daži nedaudz pīrāgi dārzeņi, kurus regulāri audzē un kuri var vilināt, lai tos pagatavotu / padarītu tos, ir: sparģeļi, zaļās pupiņas, tomāti, čili, bietes, burkāni (burkānu sula) un kukurūza.
   • Ir iespējams pagatavot šos ēdienus, bet tikai tad, ja jums ir piederumi, kas ļauj sildīt podus beidzies ūdens viršanas temperatūra. Tam nepieciešama īpaša konservēšanas mašīna, kas darbojas kā liela spiediena katls. Ja izlemjat tādu iegādāties, pirms lietošanas uzmanīgi izlasiet rokasgrāmatu. Rūpīgi izpildiet norādījumus, lai pārliecinātos, ka to darāt pareizi.
3. Izmantojiet pareizās sastāvdaļas baktēriju iznīcināšanai. Alkohols, sālījums un cukura sīrups iznīcinās baktērijas. Sālījuma un sīrupa gadījumā tas jādara, sildot - sildīšana iznīcina mikroorganismus. Papildus baktēriju iznīcināšanai šīs bāzes iznīcinās arī vīrusus un sēnītes.
   • Viegli skābu ēdienu paskābināšana palīdzēs iznīcināt baktērijas, taču karsēšanai absolūti jāpaliek procesa daļai. Tādējādi citronu sulu, citrusaugļu skābi, etiķi un citus skābos elementus var izmantot, lai palielinātu konservētu pārtikas produktu skābumu, kas saglabāti ar karsēšanas metodi.
4. Izmantojiet metodi, kas nodrošina atbilstošu karsēšanas līmeni baktēriju iznīcināšanai. Kā minēts, ūdens viršanas temperatūra jūras līmenī nav pietiekami augsta, lai iegūtu nedaudz skābu pārtiku (botulisma baktērijas var izdzīvot temperatūrā, kas pārsniedz 100 ° C). Pārtikai, kas ir skābāka, baktēriju iznīcināšanai pietiks ar karstumu un skābumu. Mūsdienu konservēšanas metodes, kuras bieži izmanto, ir:
   • Pannas metode: Stikla konservu burkas notīra un sterilizē, piecas minūtes iegremdējot verdošā ūdenī. Pēc tam burkas piepilda ar augļiem. Tad gumijas gredzeni, kas īsi atradušies verdošā ūdenī, pirms vāka uzlikšanas tiek aplikti ap katla atvērumu. Tad podi tiek atkal ievietoti pannā, lai turpinātu vārīties - ja vien receptē norādīts.
   • Krāsns metode: cepeškrāsni iepriekš uzkarsē, augļus ievieto burkās un vākus brīvi uzliek uz burkām. Katli tiek ievietoti cepeškrāsnī uz cepešpannas vai režģa un kādu laiku tiek pagatavoti pēc receptes. Tad jūs tos izņemat no krāsns, piepildiet burkas ar sīrupu vai verdošu cukura šķīdumu, cieši aizveriet burkas un ļaujiet tām atdzist uz letes.
5. Pārstrādājiet gaļas produktus 115,6 ° C vai augstākā temperatūrā. Tas ir svarīgi, lai iznīcinātu visas sporas, kas varētu būt. Tāpat kā ar nedaudz skābiem dārzeņiem, tas prasa izmantot konservu mašīnu, kas spēj sasniegt šo un augstāku temperatūru.
   • Turklāt pēc atvēršanas konservētos gaļas produktus jāsasilda līdz 100 ° C. Tad samaziniet uguni un vāriet vēl 15 minūtes, lai pārliecinātos, ka baktērijas ir iznīcinātas.
6. Meklējiet drošākas alternatīvas nekā pārtikas konservēšana vai konservēšana. Pārtikas konservēšana ir mākslas forma, kas prasa daudz rūpju un pūļu. Ja jūs to negaidāt, ir arī citi veidi, kā saglabāt savus svaigus produktus ilgāk, tostarp:
   • Pārtikas iesaldēšana: Pirms pārtikas sasaldēšanas noteikti veiciet mājasdarbus. Tas, kā jums vajadzētu sasaldēt, var atšķirties no ēdiena. Daži pārtikas produkti vispār pat neizdzīvos sasalšanas procesā.
   • Pārtikas žāvēšana: Pārtikas žāvēšana iznīcina baktērijas, sēnītes, raugu un fermentus. Izpildiet mūsdienu instrukcijas, lai to izdarītu pareizi.
   • Etiķis: dažus pārtikas produktus var saglabāt etiķī. Šo metodi bieži izmanto, piemēram, marinētiem gurķiem. Garšas uzlabošanai etiķī varat pievienot garšvielas.
   • Smēķēšana: dažus pārtikas produktus, tostarp gaļu un zivis, var smēķēt.
   • Vīns, sidrs, alus vai dzērieni: pārvērsiet augļus un dārzeņus alkoholā. Ja jūs to izdarīsit, baktērijas garantēti atstās.
7. Padariet savus produktus drošus ar eļļu. Jebkurš produkts, kas audzis augsnē vai ir nonācis saskarē ar augsni, iespējams, ir piesārņots. Jūs varat droši pagatavot produktus ar eļļu, bet tikai tad, ja veicat šīs darbības:
   • Pirms lietošanas svaigi produkti rūpīgi jānomazgā. Noņemiet visas netīrumu un augsnes pēdas. Ja jūs to varat izdarīt, tikai nomizojot produktu, apsveriet iespēju to darīt.
   • Pievieno paskābinošu līdzekli. Amerikas Savienotajās Valstīs visiem šādiem komerciāliem eļļas preparātiem likumā ir paredzēts pievienot paskābinātājus. Skābinošās vielas, kuras regulāri lieto šim nolūkam, ir citronu sula, etiķis un citrusskābe. Attiecība ir viena ēdamkarote paskābinoša līdzekļa (15 ml) pret vienu tasi eļļas (250 ml).
   • Glabājiet eļļu ledusskapī. Eļļu var uzglabāt arī vēsā, tumšā pagrabā, ja vien tur ir pietiekami auksts. Tomēr jūs parasti varat turēt infūzijas eļļu ilgāk, turot to ledusskapī.
   • Eļļu nekavējoties izmetiet, ja tā smaržo, kļūst duļķaina vai sāk putot.

Padomi

• Nekad nelietojiet lietas, kuras pats esat konservējis, ja vien neesat simtprocentīgi pārliecināts, ka esat ievērojis pareizos piesardzības pasākumus.
• Ja konservēšanas vai konservēšanas jomā esat jauns, vispirms vispirms jāiepazīstas ar briesmām un riskiem.
• Plašāku informāciju par botulisma novēršanu varat atrast Nacionālā sabiedrības veselības un vides institūta vietnē.

Brīdinājumi

• Cilvēki, kuri pārdzīvo saindēšanos ar botulismu, var turpināt elpošanu un nogurumu arī nākamajos gados. Lai veicinātu atveseļošanos, var būt nepieciešams turpināt terapiju ilgāku laika periodu.
• Botulisms var būt letāls, parasti elpošanas muskuļu paralīzes dēļ.