Arborio rīsu vārīšana

Saturs

Sastāvdaļas
Vienkārši vārīti rīsi
Mikroviļņu rīsi
Vienkāršs risotto
Arborio rīsu pudiņš
Lai soli
1. metode no 4: Vienkārši vārīti rīsi
2. metode no 4: Mikroviļņu rīsi
3. metode no 4: pamata risotto
4. metode no 4: Arborio rīsu pudiņš
Nepieciešamība
Regulāri rīsi
Rīsi mikroviļņu krāsnī
Pamata risotto
Arborio rīsu pudiņš

Arborio rīsi ir īsgraudu rīsi, kas nosaukti pēc izcelsmes vietas Arborio Itālijā. To visbiežāk izmanto risotto pagatavošanai, taču jūs varat tos pagatavot arī kā parastos galda rīsus vai izmantot citiem ēdieniem, piemēram, rīsu pudiņam.

Sastāvdaļas

Vienkārši vārīti rīsi

Četriem cilvēkiem

1 glāze (250 ml) Arborio rīsu
2 tases (500 ml) ūdens
1 ēdamkarote (15 ml) olīveļļas vai margarīna
1 tējkarote (5 ml) sāls (vai pēc garšas)

Mikroviļņu rīsi

Četriem cilvēkiem

1 glāze (250 ml) Arborio rīsu
2 tases (500 ml) ūdens
1 ēdamkarote (15 ml) olīveļļas vai margarīna
1 tējkarote (5 ml) sāls (pēc izvēles)

Vienkāršs risotto

Četriem cilvēkiem

1 glāze (250 ml) Arborio rīsu
1 ēdamkarote (15 ml) olīveļļas
1/2 glāze (125 ml) sasmalcināta sīpola vai sasmalcinātas šalotes
1/2 tējk (2,5 ml) maltu ķiploku
3 tases (750 ml) vistas buljona
1/4 tase (60 ml) sausā baltvīna
1 glāze (250 ml) parmezāna siera
1/4 tējk (1,25 ml) sāls
1/4 tējk (1,25 ml) maltu melno piparu

Arborio rīsu pudiņš

Četriem cilvēkiem

1/2 glāze (125 ml) Arborio rīsi
1 glāze (250 ml) ūdens
Šķipsna sāls
1/2 ēdamkarotes (7,5 ml) sviesta
2 tases (250 ml) pilnpiena
4 ēdamkarotes (60 ml) cukura
1 tējkarote (5 ml) vaniļas ekstrakta
1/4 tējk (1,25 ml) kanēļa

Lai soli

1. metode no 4: Vienkārši vārīti rīsi

Vāra ūdeni. Ielejiet ūdeni vidējā katliņā un novietojiet to uz plīts vidējā siltumā. Ļaujiet ūdenim uzvārīties.
- Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet kastroli ar grunts dibenu. Nemaisiet rīsus pārāk bieži, kamēr tie vārās; ja pannas dibens ir pārāk plāns, rīsi var viegli sadedzināt un pielipt pie dibena.
- Mainiet ūdens daudzumu uz 1/4 glāzes (60 ml), lai mainītu rīsu konsistenci. Pievienojot mazāk ūdens, rīsi kļūs sausāki, bet, pievienojot vairāk ūdens, rīsi kļūs mitrāki. Ņemiet vērā, ka šīs izmaiņas var mainīt arī galīgo gatavošanas laiku.
Pievieno eļļu un sāli. Kad ūdens sāk vārīties, pievienojiet eļļu (vai sviestu). Ja vēlaties pievienot arī sāli, dariet to tūlīt.
- Pēc šo sastāvdaļu pievienošanas var būt nepieciešams nedaudz ilgāks vārīšanās laiks, bet pēc 30 sekundēm tam atkal vajadzētu sākt burbuļot. Tajā brīdī jūs varat pāriet uz nākamo soli.
Iemaisa rīsus. Pievienojiet Arborio rīsus verdošajam ūdenim. Pārklājiet pannu un samaziniet siltumu (normāls iestatījums vai zems).
- Pēc rīsu pievienošanas ūdens burbuļos nedaudz mazāk spēcīgi. Šajā laikā samaisiet rīsus, kamēr jūs gaidāt, kamēr ūdens atkal vārās. Kad ūdens pilnībā uzvārās, samaziniet siltumu, kā norādīts.
Ļaujiet rīsiem ievilkties 20 minūtes. Ļaujiet rīsiem netraucēti sautēties, līdz rīsi uzsūc visu ūdeni. Parasti tas ilgst apmēram 20 minūtes, kad ūdens maigi vārās.
- Pēc iespējas mazāk noņemiet vāku no pannas, jo tas atbrīvos tvaiku. Tāpat nemaisa pēc iespējas vairāk rīsus, jo tas var salauzt graudus.
- Kad rīsi ir gatavi, rīsiem vajadzētu būt krēmīgiem, bet graudu centrā tiem tomēr ir jābūt nedaudz stingriem vai "iekostiem" (sauktiem arī par "al dente").
Pasniedz. Noņemiet rīsus no uguns un ļaujiet tiem vēl vienu minūti atdzist, pirms pasniedziet kā sānu ēdienu.
- Rīsus varat pasniegt tādus, kādi tie ir, vai pēc vēlēšanās pārkaisīt ar kādu Parmezāna sieru un melnajiem pipariem.

2. metode no 4: Mikroviļņu rīsi

Sajauciet sastāvdaļas kopā. Ievietojiet rīsus, ūdeni un eļļu (vai sviestu) divu litru mikroviļņu traukā. Ja vēlaties, pievienojiet sāli. Visu samaisa kopā.
- Izmantojot mikroviļņu metodi, vienlaikus pagatavojiet tikai 1 glāzi (250 ml) sausu Arborio rīsu.
- Jūs varat pievienot papildu 1/4 glāzi (60 ml) ūdens, ja vēlaties krēmīgākus rīsus, vai 1/4 tases (60 ml) mazāk, ja vēlaties sausākus rīsus. Gatavošanas laikam vajadzētu palikt vairāk vai mazāk nemainīgam, bet vislabāk ir noņemt rīsus, tiklīdz tie izskatās pagatavoti, pat ja nav pagājis pilns ieteicamais laiks.
Mikroviļņu krāsns ar pilnu jaudu piecas minūtes. Trauku brīvi pārklāj un ievieto mikroviļņu krāsnī. Pagatavojiet rīsus ar 100 procentu jaudu piecas minūtes.
- Ja jūs gatavojat rīsus traukā ar vāku, atveriet visas ventilācijas atveres vai atstājiet vāku nedaudz paviršu, lai neradītu pārāk daudz tvaika un spiediena.
- Ja bļodai nav sava vāka, pārklājiet to ar mikroviļņu krāsnī droša plastmasas apvalka lapu.
Mikroviļņu krāsns uz pusi un vāra rīsus 15 minūtes. Samaziniet mikroviļņu iestatījumu līdz 50 procentiem un vāriet rīsus vēl 15 minūtes.
- Paturiet prātā, ka gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no mikroviļņu jaudas, tāpēc pēdējās minūtes uzmanīgi sekojiet rīsiem. Izņemiet rīsus, tiklīdz redzat, ka viss mitrums ir absorbēts.
- Pārbaudiet vārītu rīsu tekstūru, lai pārbaudītu konsistenci. Graudiem jābūt mitriem, bet centrā joprojām stingriem.
Pasniedz. Izņemiet trauku no mikroviļņu krāsns un ļaujiet tai vēl kādu minūti atpūsties. Pirms pasniegšanas atlaidiet graudus ar dakšiņu.
- Jūs varat pasniegt rīsus tādus, kādi tie ir, vai pievienot kādu papildu sviestu, Parmezāna sieru vai melnos piparus.

3. metode no 4: pamata risotto

Ļaujiet buljonam vārīties. Ielejiet buljonu trīs kvartu katliņā un ievietojiet vidējā siltumā. Lēnām uzkarsē buljonu.
- Kad krājumi ir sautējušies, pagrieziet siltumu uz vidēju vai zemu. Tam vajadzētu turpināt tvaicēt visu atlikušo procesu, bet tam vairs nevajadzētu sautēt.
Uzkarsē eļļu. Ielejiet eļļu citā smagā 4 litru katliņā vai čuguna pannā. Novietojiet pannu uz plīts vidēji zemā siltumā.
- Pirms turpināt, ļaujiet eļļai uzkarsēt 30 līdz 60 sekundes. Nedrīkst būt dūmi, bet tiem jābūt pietiekami siltiem, lai tie viegli izplatītos pa pannas dibenu.
Vāra sīpolu. Karstajā eļļā pievienojiet sasmalcinātu sīpolu (vai sasmalcinātu šalotes sīpolu). Vāra, bieži maisot, apmēram četras minūtes vai līdz sīpols mīkstina.
- Papildus mīkstināšanai sīpolam vajadzētu kļūt arī nedaudz caurspīdīgākam un smaržīgākam.
Vāra ķiplokus. Pievienojiet ķiplokus eļļai un sīpoliem. Vāra vēl 30 līdz 60 sekundes vai līdz brīdim, kamēr ķiploki kļūst smaržīgāki.
- Ņemiet vērā, ka ķiplokiem ir atļauts kļūt zeltaini brūni, bet ne tumšāki par šo posmu. Sadedzināti ķiploki var viegli sabojāt ēdiena garšu.
Pievieno rīsus un sāli. Pievienojiet sausos Arborio rīsus sīpoliem un ķiplokiem. Visu pārkaisa ar sāli un labi samaisa.
- Turpiniet maisīt vēl 2-3 minūtes. Rīsi ir labi jāpārklāj ar eļļu un sāli, un malām jāsāk kļūt caurspīdīgām. Ņemiet vērā, ka centram tomēr vajadzētu palikt necaurspīdīgam.
Karote ar nelielu daudzumu buljona un vīna. Rīsiem pievieno 1/2 līdz 3/4 glāzes (125 līdz 185 ml) silta buljona, kam seko baltā vīna šļakatiņa. Vāra dažas minūtes vai līdz rīsi uzsūc šķidrumu.
- Turpiniet bieži maisīt, kamēr rīsi vārās. Noteikti samaisiet rīsus, kas savācas pannas malās, līdz centram.
- Kad ir pienācis laiks nākamajam solim, rīsiem vajadzētu sākt turēties kopā. Velciet karoti gar katla dibenu; iegūtajam celiņam ir jāsaglabā sava forma vismaz dažas sekundes, pirms atkal sabrūk.
Pamazām pievienojiet atlikušo mitrumu. Pievieno atlikušo krājumu ar 1/2 līdz 3/4 tases (125 līdz 185 ml) soli, pēc katras pievienošanas pievienojot vēl vienu vīna šļakatiņu.
- Maisiet un pagatavojiet pēc katras pievienošanas, ļaujot mitrumam uzsūkties starp papildinājumiem.
- Pēc 25 līdz 35 minūtēm gandrīz viss mitrums bija jāizlieto un jāuzsūc. Rīsiem jābūt krēmīgiem un maigiem, bet tomēr al dente. Citiem vārdiem sakot, tam vajadzētu būt zināmai stingrībai graudu centrā.
Iemaisa sieru un piparus. Noņemiet kastroli no uguns. Risotto pievienojiet Parmezāna sieru un melnos piparus un samaisiet, lai apvienotos.
- Pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet risotto vēl piecas minūtes atpūsties no uguns.
Pasniedz ar papildus sieru. Novietojiet risotto uz plāksnēm, kamēr tas vēl ir silts. Ja vēlaties, virsū pievienojiet nedaudz papildu Parmezāna sieru.

4. metode no 4: Arborio rīsu pudiņš

Vāra ūdeni, sāli un sviestu. Apvienojiet trīs sastāvdaļas vidējā katliņā. Novietojiet pannu uz vidējas uguns un ļaujiet ūdenim vārīties.
- Vislabāk ir izmantot smagu kastroli. Vārīšanas laikā jūs nevarat daudz maisīt rīsus, un pannas ar plānu dibenu ātri sadedzinās.
Pievienojiet rīsus un ļaujiet tiem ievilkties. Arborio rīsus iemaisa verdošā ūdenī. Samaziniet siltumu un rīsus vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
- Pievienojot rīsus ūdenim, tie vārīsies nedaudz mazāk. Pirms pazemināt siltumu, pagaidiet, līdz ūdens atgriežas.
- Nemaisiet rīsus, kamēr tie vārās. Tā vietā ik pēc dažām minūtēm viegli pārvietojiet pannu no vienas puses uz otru. Tas palīdzēs novērst rīsu sadedzināšanu.
- Turpiniet vārīt rīsus, līdz viss mitrums ir absorbēts. Pārbaudiet gatavības pakāpi, nogaršojot rīsus; tam tagad vajadzētu būt "al dente", kas nozīmē, ka tam joprojām ir zināma stingrība kodolu centrā.
Apvienojiet pienu, cukuru, vaniļu un kanēli. Pievienojiet šīs četras sastāvdaļas atsevišķā vidējā katliņā. Novietojiet pannu uz vidējas uguns un viegli vāriet.
- Šo darbību varat veikt, kamēr rīsi vārās, vai gaidīt, līdz rīsi būs gatavi. Ja jūs gaidāt, līdz gatavojat, izņemiet rīsu pannu no plīts, kamēr piena maisījums silda.
Pievienojiet vārītos rīsus un turpiniet gatavot. Vārītos rīsus pievieno vārošam piena maisījumam. Samaziniet uguni līdz vidēji zemai un vāriet maisījumu 10 līdz 15 minūtes.
- Kad rīsi ir gatavi, rīsiem vajadzētu būt absorbētam lielāko daļu piena. Iegūtajam pudiņam jābūt biezam un spīdīgam.
Pasniedz ar papildus kanēli. Karote rīsu pudiņu uz plāksnēm. Rotā katras porcijas augšdaļu ar nedaudz kanēļa. Jūs varat pasniegt pudiņu siltu, istabas temperatūrā vai aukstu.