Saturs

• Soļi
• 1. daļa no 3: Šķirņu izvēle
• 2. daļa no 3: Sēņu audzēšana un novākšana
• Aug terārijā
• Audzē uz apaļkokiem
• 3. daļa no 3: Sēņu gatavošana
• Padomi
• Brīdinājumi

Sēnes ir garšīgas, bet izsmalcinātās šķirnes ir dārgas un grūti atrast svaigas. Ja jums patīk sēņu ēdieni, tad, patstāvīgi audzējot sēnes, jūs varat piepildīt savu virtuvi ar dažādām unikālām šķirnēm, un jums vienmēr būs svaigas sēnes nākamajam ēdienam. Lasiet tālāk, un jūs uzzināsit, kuru šķirni izvēlēties, kādas sēņu "stādīšanas" metodes pastāv un kā gatavot sēnes.

Soļi

1. daļa no 3: Šķirņu izvēle

1. 1 Pērciet izvēlētās šķirnes micēliju. Ja jums jau ir pieredze sēņu audzēšanā, varat iegādāties sporas un potēt tās uz substrāta. Bet iesācējiem, lai nodrošinātu veiksmīgu augļu rašanos, labākais risinājums ir nopirkt potētu substrātu, ko parasti pārdod maisos. Lai audzētu sēnes, jums ir nepieciešams potēt micēliju pareizi sagatavotā substrātā, ievietot to mitrā, tumšā vietā un gaidīt.
   • Ja jūs gatavojaties nopietni iesaistīties sēņu audzēšanā, tad iepriekš izvēlieties šķirni, kas pēc garšas jums patīk visvairāk.
2. 2 Izmēģiniet šampinjonus (lat. agaricus bisporus). Tā ir viena no populārākajām, garšīgākajām un daudzpusīgākajām sēnēm, ko varat audzēt. Tās mīkstums ir pietiekami ciets, lai to grauzdētu, un garša ir pietiekami izsmalcināta, lai salātiem un sautējumiem pievienotu sēnes. Tas derēs jebkuram ēdienam!
   • Sēnes, ko pārdod ar nosaukumu Portobello, patiesībā ir sēnes, kuras ir izmestas, jo tās ir zaudējušas savu pievilcīgo balto krāsu. Vēlāk, mainoties cilvēku gaumei, šīs sēnes kļuva vēl populārākas par parastajiem šampinjoniem, neskatoties uz to, ka tās ir viena un tā pati. Portobello ir parasts šampinjons, kuram tika ļauts nedaudz pārgatavoties, līdz vāciņš atvērās un tas nebija pietūcis.
3. 3 Audzējiet strofārijas saburzīto gredzenu (lat. stropharia rugosoannulata). Šī sēne nav tik izplatīta kā Portobello, taču tiem ir līdzīga mīkstums, garša un stingrība. Strofarija ir skaista sēne ar sarkanbrūnu cepuri un spilgti baltu kātu. Tikpat daudzveidīga kā šampinjons, strofarija pārveidos jūsu ierasto ēdienkarti. Pārsteidziet savus draugus, sarīkojot ballītei mājās audzētu sēņu šķīvi.
4. 4 Audzējiet šitaki. Šīs sēnes nosaukums, kas audzēts uztura īpašību dēļ (ir pierādīts, ka šitake samazina audzēju attīstības iespējamību), no japāņu valodas tiek tulkots kā "ozola sēne". Sēne tiek audzēta uz apaļkokiem, un tās garšīgā cepure ir lieliski piemērota zupām un sautējumiem, kā arī gardai sēņu risoto. Lai gan vārītas sēņu kājas ir grūti košļāt, tās tomēr buljonam piešķir aromātu.
5. 5 Mēģiniet audzēt austeru sēni (lat. pleurotus ostreatus). To bieži izvēlas audzēšanai. Cits tās nosaukums ir austersēne, jo tā izskatās kā austere un tai ir sāļa garša. Tāpat kā šitaki, austeru sēnes audzē uz apaļkokiem. To ir viegli audzēt un pat vieglāk ēst.
6. 6 Mēģiniet audzēt morels. Tā neapšaubāmi ir viena no dārgākajām un vislabāk pārdotajām sēnēm, taču to ir grūtāk audzēt. Vispirms jums būs jānovāc savvaļas morels, lai no tām iegūtu sporas un stādītu tās uz substrāta. Ja jūs kļūstat pieredzējis sēņu audzēšanā, varat to audzēt, kas tiek uzskatīts par visgaršīgāko no visām sēnēm.

2. daļa no 3: Sēņu audzēšana un novākšana

Aug terārijā

1. 1 Paņemiet konteineru. Putupolistirola trauks, plastmasas korpuss vai parasta sīpolu audzēšanas paplāte, kas izklāta ar pietiekami mitru avīzi, var būt piemērota barotne sēņu audzēšanai.
   • Ja jums ir tumšs pagrabs, kur var audzēt sēnes, tad jums pat nav vajadzīgi konteineri. Derēs augoša sīpolu paplāte, kuras dziļums ir aptuveni 15 centimetri (vai arī jūs varat to izgatavot pats).
   • Ja jums nav pagraba un dzīvojat sausā klimatā, vajadzības gadījumā izmantojiet vecu akvāriju vai plastmasas trauku, lai pielāgotu temperatūru.
2. 2 Piepildiet trauku ar sēņu audzēšanas barotni. Jūs varat iegādāties gatavu, jauktu, substrātu vai izgatavot pats. Parasti dažādu sēņu šķirņu audzēšanai nepieciešami kūtsmēsli, rudzi, vermikulīts un zāģu skaidas, taču minimālais sastāvs var ietvert tikai kompostu un zāģu skaidas.
   • Barības vide ir ļoti svarīga sēnītēm, jo ​​tās, atšķirībā no augiem, neražo barības vielas un tām ir vajadzīgs pareizais cukuru, cietes, celulozes un slāpekļa maisījums. Substrāta veids būs atkarīgs no sēņu veida, kuru vēlaties audzēt:
     • Sēņu audzēšanai vislabāk piemērots komposts uz kūtsmēslu bāzes. Piemērots ir arī zirgu kūtsmēsli, kas sajaukti ar salmiem un nosēdušies līdz vajadzīgajam pH līmenim. Kā kompostu var izmantot kukurūzas miziņu, sūnu un smilšu maisījumu.
     • Ir zināms, ka melleņu un citu sēņu audzēšanai ir piemērots substrāts, kas sastāv no 50% smilšu un augsnes iekštelpu augu audzēšanai un 50% cietas koksnes skaidas, rīsu mizas vai sojas milti un ļoti neliels daudzums kaļķakmens.
3. 3 Augu sēnīšu sporas. Stādiet sporas substrātā apmēram 5 centimetrus dziļi un dažu centimetru attālumā viens no otra.
   • Vēl viens veids ir izkaisīt sēnītes sporas virs trauka un pārklāt tās ar substrātu.
4. 4 Uzturiet temperatūru traukā 21 grādu pēc Celsija. Lai regulētu temperatūru, trauku var pārvietot uz apsildāmu telpu vai novietot saulē. Paies apmēram 3 nedēļas, līdz saknes dīgst substrātā.
   • Izsekot, kad dīgst plānais, baltais, pavedienveida micēlijs, kas ir sēnītes sakne. Kad pamanāt, ka aug zirnekļtīklam līdzīgi pavedieni, novietojiet trauku tumšā telpā vai pagrabā tā, lai temperatūra nokristos līdz 16 grādiem pēc Celsija, un pārklājiet sporas ar 2 līdz 3 centimetru biezu podiņu.
5. 5 Izsmidziniet augsnes virsmu ar ūdeni, lai tā būtu nedaudz mitra. Dariet to regulāri. Arī sēņu un augsnes mitrumu labi atbalstīs mitra drāna. Ja konteineru ar sēnēm uzglabājat tumšā telpā vai pagrabā, tad substrātu nepieciešams izsmidzināt katru dienu.
6. 6 Saglabājiet auduma un augsnes temperatūru un mitrumu 3-5 nedēļas. Šajā laikā pievērsiet uzmanību problēmām. Melni punkti ir zīme, ka attīstās slikts sēnīšu veids. Turklāt, ja šķiet, ka sēne ir aizsērējusi vai gļotaina, tas nozīmē, ka jums, iespējams, būs jāsāk no jauna.
7. 7 Novāc ražu. Sēnes var novākt, kad plīvurs, kas savieno vāciņu un kātu, saplīst. Tiklīdz redzat, ka tā ir pārsprāgusi, tas nozīmē, ka sēnes ir nogatavojušās. Savāc tos!
   • Nevelciet tos no pamatnes, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt citas sēnes. Stingri satveriet sēni un "savērpiet" to vai ar mazu nazi nogrieziet pie kāta pamatnes.
   • Regulāri lasiet sēnes, negaidiet. Novācot nobriedušas sēnes, jūs ļaujat atlikušajām netraucēti ziedēt, kā rezultātā iegūstiet bagātīgu ražu.

Audzē uz apaļkokiem

1. 1 Šitake un austeru sēņu audzēšana uz ozolkoka baļķiem. Jūs varat iegādāties potētus baļķus specializētos veikalos vai izgatavot tos bez lielām grūtībām. Ja jums ir iespēja iegūt svaigi zāģētu ozola vai kļavas baļķi (jums ir nepieciešams potēt svaigi zāģētu koksni, lai citiem mikroorganismiem nebūtu laika izplatīties), tad, lai uz tiem uzpotētu micēliju, jums ir nepieciešams:
   • Baļķī izurbiet caurumus 7-20 centimetrus dziļi, novietojot tos ar rombu.
   • Aizpildiet rievas ar micēliju.
   • Pārklājiet katru ievilkumu ar vasku, lai novērstu svešu baktēriju iekļūšanu.
2. 2 Glabājiet apaļkokus ēnā. Izvairieties no tieša kontakta ar vēju un sauli. Jūs varat pārklāt apaļkokus ar īpašu barojošu drānu vai atrast ēnainu vietu.
3. 3 Samitriniet apaļkokus. Turiet apaļkokus mitrus un šļūteni, līdz sēnes sāk augt. Kad sēnes sāk veidoties, pārtrauciet baļķu laistīšanu.
4. 4 Novāc ražu. Ja redzat, ka “plīvurs”, kas savieno vāciņu un kāju, ir nolūzis, tas nozīmē, ka ir pienācis laiks novākt ražu. Izgrieziet tos vai nogrieziet ar nazi.

3. daļa no 3: Sēņu gatavošana

1. 1 Pirms ēšanas noņemiet no sēnēm visus netīrumus. Jums nav nepieciešams tos mērcēt vai rūpīgi izskalot, vienkārši noslaukiet netīrumus no sēnēm un nogrieziet kājas pamatni. Šitaki kājas var pilnībā nogriezt un izmest vai pagatavot sautējumu.
   • Daži cilvēki nepiekrīt šai sēņu tīrīšanas metodei. Jā, jūs varat tos samitrināt, un tas tos nesabojās, it īpaši, ja gatavojaties tos uzreiz ēst, bet nav ko mazgāt. Vienkārši notīriet netīrumus no sēnēm un varat tās ēst.
2. 2 Apcep sēnes. Viena no vienkāršākajām un garšīgākajām svaigu sēņu receptēm ir tās ātri apcept eļļā un ļaut tām naktī atdzist, lai tās iemērc garšā. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:
   • Mārciņa sasmalcinātu svaigu jebkura veida sēņu.
   • Ēdamkarote sviesta.
   • Trīs ēdamkarotes olīveļļas.
   • Pusi sīpolu, sasmalcinātu (vai šalotes, pēc jūsu izvēles).
   • Divas ķiploka daiviņas, sasmalcinātas.
   • Pusi glāzes sausa sarkanvīna.
   • Sauja garšaugu, piemēram, oregano, timiāns vai pētersīļi.
   • Sāls un pipari pēc garšas.
   • Sildiet sviestu un olīveļļu pannā uz vidējas uguns, līdz sviests vārās. Pievienojiet sīpolus un ķiplokus; apcep, līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi.
   • Pievienojiet sēnes. Nemaisiet 1-2 minūtes, līdz dzirdat sēņu čaukstēšanu. Tas nozīmē, ka no tiem izplūst ūdens. Apkaisa ar sāli un pipariem un iemet sēnes sīpolos un ķiplokos. Turpiniet tos cept.
   • Kad šķidrums iztvaiko, pievienojiet vairāk eļļas un izlejiet sarkanvīnu. Ļaujiet daļai šķidruma iztvaikot un pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un garšvielas pēc garšas. Jūs varat nekavējoties pasniegt sēnes kā garšīgu garnīru vai pārvietot tās traukā un ļaut nakti atdzist.
3. 3 Pagatavojiet sēņu omleti. Sēnes labi sader ar olām, aizstājot cūkgaļu. Šis ēdiens ir vienkāršs un vienlaikus garšīgs.
4. 4 Eksperimentējiet ar receptēm. Sēnes būs garšīgas jebkurā ēdienā. Esiet radošs un izmēģiniet dažādas receptes. Piemēram:
   • Risotto ar sēnēm.
   • Pica ar sēnēm.
   • Sēņu zupa.
   • Liellopa stroganovs ar sēnēm.
   • Pildītas sēnes.
5. 5 Apsveriet sēņu žāvēšanu. Ja esat savācis vairākus kilogramus sēņu uzreiz, tad nebūs viegli tās uzreiz apēst. Apsveriet iespēju iegādāties īpašu žāvētāju, lai visu gadu virtuvē būtu gardas mājās gatavotas sēnes.

Padomi

• Pērciet micēliju no uzticamiem veikaliem.
• Ja sēnes audzējat ārā, tad tām pastāvīgi jāatrodas ēnā.
• Jums būs nepieciešams: micēlijs (sēņu "graudi"), trauks, augsne istabas augiem, audums, substrāts.

Brīdinājumi

• Iesācējiem būs grūtāk audzēt sēnes ārā.
• Ja savācat sporas no savvaļas sēnēm, pārliecinieties, ka sēnes ir ēdamas.
• Izmantojot substrātā skaidas, pārliecinieties, ka sēnes ir saderīgas ar šāda veida koksni.