Kā pagatavot sviestu mājās

Video: How to make Butter at Home | Just like Amul Butter | Butter Recipe - No Equipment Needed

Saturs

Sastāvdaļas
Soļi
1. daļa no 2: Krējuma pagatavošana
2. daļa no 2: Sviesta iegūšana no krējuma
Padomi
Ko tev vajag
Papildu raksti

Mājas sviests garšo ievērojami labāk nekā komerciāli ražots sviests, un tā pagatavošana prasa tikai 20 minūtes. Lai sviests iegūtu īpašu garšu, ko tas dabiski neiegūst visos reģionos, pievienojiet krēmam kultivētas pienskābes kultūras, lai padarītu to skābāku.

Sastāvdaļas

Smags krēms
Paniņu ekstrakcijas baktērijas, jogurts vai mezofīlas kultūras (pēc izvēles)
Sāls (pēc izvēles)
Smalki sagrieztas augu garšvielas, ķiploki vai medus (pēc izvēles)

Soļi

1. daļa no 2: Krējuma pagatavošana

1 Sāciet ar svaigu biezu krējumu. Smagajam krēmam, kas paredzēts putošanai, ir vislielākais tauku procents, tāpēc to ir viegli veiksmīgi pārvērst sviestā. Lai jūsu mājās gatavotajam sviestam piešķirtu unikālu garšu, kas trūkst veikalā nopērkamam sviestam, mēģiniet iegādāties svaigu neapstrādātu krējumu no vietējā lauksaimniecības tirgus. Ja tas nav iespējams, starp atlikušajām iespējām vislabākā garša būs sviestam no ilgstoša pasterizācijas krēma (30 minūtes 63–65 ° C temperatūrā), kam seko sviests no īslaicīga pasterizācijas krēma (15 -20 sekundes 72-75 ° С temperatūrā) un pēdējais būs sviests no īpaši pasterizēta krējuma (tūlītēja uzkarsēšana līdz 85-90 ° С bez novecošanās).
- Nelietojiet krējumu ar pievienotu cukuru.
- Krējuma tauku procents jums pateiks, cik daudz sviesta jūs varat iegūt no tā. Ieteicams lietot krēmu ar vismaz 35% tauku saturu.
- Lai atrastu vietējos svaigā, dabīgā krējuma pārdevējus, varat mēģināt meklēt saistītās reklāmas vietējos laikrakstos un ziņojumu dēļos.
2 Ja izmantojat elektrisko maisītāju, atdzesējiet lielu ierīces bļodu un trauku ar ūdeni. Auksta bļoda neļaus sviestam izkausēt. Šajā posmā var noderēt arī otrs, vēss ūdens trauks, it īpaši, ja krāna ūdens ir silts.
3 Bļodā ielej krējumu. Neaizpildiet bļodu līdz malām, jo krēms paplašināsies gaisa burbuļu iekļaušanas dēļ, pirms pārvēršas par sviestu.
4 Pievienojiet krēmam baktēriju kultūras, lai iegūtu izteiktāku garšu un atvieglotu sviesta saputošanu (pēc izvēles). Izlaižot šo soli, jūs nonāksit pie "saldā sviesta", kas lielākajā daļā gadījumu tiek pārdots veikalos. Ja vēlaties sviestam piešķirt intensīvāku garšu, kāda tam ir kontinentālajā Eiropā, pievienojiet krēmam dažas pienskābes baktērijas, lai izveidotu "skābu sviestu". Pienskābes baktērijas paātrina tauku un šķidruma sadalīšanos, kas saīsina sviesta saputošanas laiku.
- Vienkāršs veids, kā pievienot krēmam raudzētas piena kultūras, ir izmantot vai paniņas, vai vienkāršs jogurts, kurā jau ir baktērijas. Katrai 240 ml krējuma izmantojiet vienu ēdamkaroti (15 ml) izvēlētā produkta.
- Alternatīvi, siera pagatavošanai varat iegādāties mezofīlo pienskābes baktēriju starteri. Katram litram krējuma pievieno ⅛ tējkarotes (0,6 ml) startera kultūras.
5 Ļaujiet baktērijām inokulētajam krēmam nostāvēties istabas temperatūrā. Ja krēmam esat pievienojis raudzētas piena kultūras, atstājiet tās istabas temperatūrā 12-72 stundas, pārbaudot to stāvokli ik pēc pāris stundām. Krējums, kas sācis paskābināties, kļūs nedaudz biezāks, putojošs un iegūs skābu vai asu smaku.
- Lai iegūtu parastu saldu sviestu bez pienskābes baktēriju pievienošanas, vienkārši atstājiet krēmu, līdz tas ir uzsilis līdz 10-16ºC. Tas ļaus tos vieglāk saputot un joprojām būs pietiekami vēss, lai sviests būtu biezs un viegli apstrādājams vēlākajos posmos.

2. daļa no 2: Sviesta iegūšana no krējuma

1 Saputojiet krējumu. Ja jums ir putošana, pagrieziet putu apmēram 5-10 minūtes. Kvalitatīvs putotājs diezgan viegli un efektīvi saputo krējumu, līdz tiek iegūts sviests. Ja jums ir elektriskais maisītājs, izmantojiet noslaucīšanas ierīci un darbiniet maisītāju ar mazu ātrumu, lai novērstu šļakatām. Pretējā gadījumā pārklājiet krēmu stikla burkā un sakratiet. Kaut arī mikseris parasti saputo krējumu 3-10 minūtēs, kratot burkā, sviests tiks iegūts apmēram 10-20 minūtēs.
- Lai paātrinātu kratīšanas metodi, pievienojiet burkai mazu, tīru stikla bumbiņu.
- Ja maisītājam ir tikai viens ātrums, pārklājiet krējuma bļodu ar pārtikas plēvi, lai smidzinātājs nelidotu.
2 Skatieties, kā krēms maina konsistenci. Putošanas procesā krēms izies vairākus posmus.
- Sākumā tie kļūs putojoši vai nedaudz biezāki.
- Tad krēms sāks turēt mīksta pīķa formu. Noņemot maisītāju no krējuma, uz to virsmas paliks neliels pacēlums ar slīpu virsu. Tieši šajā brīdī maisītāja rotācijas ātrumu var palielināt.
- Tad izveidosies putukrējums, veidojot elastīgas tekstūras.
- Turklāt krēms kļūs graudains un iegūs ļoti gaiši dzeltenīgu nokrāsu. Samaziniet ierīces rotācijas ātrumu, pirms šķidrums sāk atdalīties no krējuma, lai novērstu šļakatām.
- Galu galā krējums pēkšņi sadalīsies sviestā un paniņās.
3 Iztukšojiet iegūtās paniņas atsevišķā traukā un saglabājiet lietošanai citās receptēs. Turpiniet mīcīt un iztukšot eļļu, kā tas parādās. Pārtrauciet putot sviestu, kad masa izskatās un garšo pēc sviesta, vai kad šķidrums pārstāj no tās izplūst.
4 Noskalojiet eļļu aukstā ūdenī. Paniņu atstāšana sviestā notiks ļoti ātri, tāpēc šo soli var atstāt novārtā tikai tad, ja plānojat sviestu apēst 24 stundu laikā.
- Ielejiet eļļā ledus aukstu vai atdzesētu ūdeni.
- Sasmalciniet eļļu ar tīrām rokām vai izmantojiet koka karoti.
- Izlejiet ūdeni caur sietu.
- Atkārtojiet procedūru, līdz ūdens ir pilnīgi dzidrs. Tas prasīs vismaz trīs mazgāšanas reizes un dažreiz pat vairāk.
5 No eļļas izspiediet atlikušo šķidrumu. Izmantojiet rokas un karotes aizmuguri, lai izspiestu no eļļas atlikušo ūdeni. Iztukšojiet to arī caur sietu.
6 Pievienojiet sviestam sāli vai citas sastāvdaļas (pēc izvēles). Ja vēlaties sālītu sviestu, pievienojiet tam ēdamo jūras sāli; izmēģiniet ¼ tējkarotes (1,25 ml) uz katriem 120 ml eļļas. Mājas sviests pats par sevi ir garšīgs, taču dažādībai varat izmēģināt dažādus papildinājumus. Apsveriet iespēju izmantot žāvētus garšaugus vai maltu ķiploku. Jūs pat varat pagatavot saldu, krēmīgu pastu, sajaucot sviestu un medu līdz gludai.
- Ņemiet vērā, ka eļļa ar piedevām pēc sasaldēšanas un atkausēšanas var izbaudīt ievērojami izteiktāku garšu.
7 Glabājiet vārītu sviestu ledusskapī vai ledusskapja saldētavā. Mājas sviests ledusskapī parasti paliek svaigs līdz pat nedēļai, un saldētavā tas ilgst līdz trim nedēļām, ja esat rūpīgi izspiedis visas paniņas. Vienkāršs nesālīts sviests saldētavā nezaudēs savas izcilās īpašības apmēram 5-6 mēnešus, savukārt sālītu sviestu var uzglabāt līdz 9 mēnešiem, pirms tam sāk mainīties garša.
- Atšķirībā no daudziem citiem pārtikas produktiem, cieši iepakots sviests pēc sasaldēšanas nemainīs tā tekstūru.

Padomi

Lietojot maisītāju statīvā, neizmantojiet vairāk par litru krējuma. Ar nelielu praksi jūs uzzināsit, kā noteikt eļļas gatavību, mainot instrumenta motora skaņu.
Ja sviestu gatavo ar rokām, krējumu enerģiski sakrata. Tas ir arī jautri, ja jūsu draugi ir iesaistīti.
Pievienojiet eļļai sāli, lai tā iegūtu nedaudz atšķirīgu garšu.
Jūs varat paātrināt eļļas skalošanu, sajaucot ūdeni un eļļu blenderī, taču jūs riskējat izkausēt sviestu.
Ja jums ir iespēja iegādāties svaigpienu, to var atstāt istabas temperatūrā apmēram nedēļu, katru dienu noņemot krējuma virspusi. Iegūtais krēms būs nedaudz skābs no dzīvām pienskābes baktērijām, tāpēc no tā var pagatavot skābu sviestu, nepievienojot citas sastāvdaļas.