Saturs

• Soļi
• 1. daļa no 2: Pagatavojiet sasmalcinātu spirālveida šķiņķi
• 2. daļa no 2: Grieziet spirālveida šķiņķi šķēlēs
• Padomi
• Ko tev vajag

Šķiņķi bieži pārdod ar spirālveida griezumu gandrīz līdz centram, tāpēc to ir viegli sasmalcināt un pasniegt. Šķiņķis var būt iepriekš vārīts, daļēji vārīts vai neapstrādāts, tāpēc ir svarīgi rūpīgi izlasīt etiķeti.

Soļi

1. daļa no 2: Pagatavojiet sasmalcinātu spirālveida šķiņķi

1. 1 Ja nepieciešams, atkausējiet šķiņķi. Ja iegādājāties saldētu šķiņķi, atstājiet to hermētiskā traukā un atkausējiet apmēram divas vai trīs dienas ledusskapī. Nelielu šķiņķa gabaliņu var iemērkt aukstā ūdenī un atkausēt divu līdz trīs stundu laikā, ik pēc pusstundas nomainot ūdeni ar svaigu ūdeni.
   • Var pagatavot arī saldētu šķiņķi, taču tas prasīs apmēram pusotru reizi ilgāku laiku nekā jau atkausētai gaļai.
2. 2 Pārbaudiet etiķeti. Pārbaudiet informāciju uz etiķetes. Vairumā gadījumu spirālveida šķēlēs sagriezts šķiņķis ir gatavs ēšanai, taču jums joprojām ir jāievēro tālāk sniegtie norādījumi, lai to kārtīgi uzsildītu. Ja rakstīts, ka tas ir sagatavots ēdiena gatavošanai, tad tas ir jāsagatavo pirms tā ēšanas.
3. 3 Aptiniet šķiņķi un cepešpannu alumīnija folijā. Noņemiet visu veikala iepakojumu no gaļas un ietiniet to folijā, lai gatavošanas laikā saglabātu sulu. Cepšanas lapu arī jāiesaiņo folijā.
   • Ja jums nepatīk sauss šķiņķis, novietojiet otru cepešpannu uz cepeškrāsns apakšējā plaukta un ielejiet tajā ūdeni.
4. 4 Sagatavojiet šķiņķi. Šķiņķi liek uz cepešpannas, ar nogriezto pusi uz leju. Uzkarsē cepeškrāsni un skaties laiku, pārbaudot šķiņķa malas ik pēc 20 minūtēm:
   • Ja šķiņķis jau ir gatavs ēst, tad jums tas vienkārši jāsasilda. Lai gaļa būtu sulīga, ik pēc 500 gramiem ēdiena uzsildīšana aptuveni 120 ° C temperatūrā prasīs 20 minūtes. Sildiet gaļu apmēram 10 minūtes uz katriem 500 gramiem pārtikas aptuveni 175 ° C temperatūrā, ja vēlaties paātrināt procesu, un neuztraucieties par sulas zudumu. Pārbaudiet temperatūru ar gaļas termometru. Tam vajadzētu sasniegt aptuveni 50 ° C.
   • Ja gaļa sagatavots ēdiena gatavošanainozīmē, ka šķiņķis ir daļēji neapstrādāts, un gatavā produkta iekšējai temperatūrai jābūt vismaz 60 ° C.Pēc tam gaļa jāizņem no cepeškrāsns un jāatstāj apmēram trīs minūtes, lai šķiņķis sasniedz un ir pilnībā gatavs lietošanai. Parasti uz katriem 500 gramiem šķiņķa nepieciešams apmēram 20 minūtes 160 ° C temperatūrā.
   • Svaigi (neapstrādātu) šķiņķi reti pārdod spirālveida šķēlītēs, bet, ja sastopaties ar šo izņēmumu, pagatavojiet to apmēram 25 minūtes uz 500 gramiem produkta 160 ° C temperatūrā. Vārītas gaļas iekšējai temperatūrai jābūt aptuveni 60 ° C. Pēc tam pirms sagriešanas jums jāļauj traukam dažas minūtes atpūsties.
5. 5 Pārklājiet šķiņķi ar glazūru. To vislabāk var izdarīt apmēram 30 minūtes pirms gaļas pilnīgas vārīšanās vai kad neapstrādāts šķiņķis sasniedz aptuveni 60 ° C iekšējo temperatūru. Ar īpašu suku vai nazi izklājiet glazūru virs šķiņķa un pēc tam ielieciet gaļu cepeškrāsnī vēl trīsdesmit minūtes.
   • Vairumā gadījumu kopā ar veikalā nopirkto šķiņķi ir īpaša pulverveida glazūra, kas jums vienkārši jāatšķaida ar ūdeni.
   • Lai pats pagatavotu vienkāršu glazūras recepti, samaisiet vienādās daļās brūno cukuru un glazūru. Saldai glazūrai izmantojiet medus sinepes vai Dižonas sinepes, lai iegūtu skābu garšu.

2. daļa no 2: Grieziet spirālveida šķiņķi šķēlēs

1. 1 Sagrieziet šķiņķi gar dabisko muskuļu šuvi. Novietojiet šķiņķi ar griešanas pusi uz augšu uz griešanas dēļa un rūpīgi pārbaudiet rozā virsmu. Gaļai ir trīs redzami saistaudu “vīles” starp muskuļiem, rozā krāsā. Viņa parasti ir baltā vai sarkanīgi rozā krāsā. Sagrieziet šķiņķi pa vienu no šīm šuvēm no ārējās malas līdz centram.
   • Lai iegūtu vislabākos rezultātus, izmantojiet elastīgu gaļas šķēlēju ar sagrieztiem ovāliem vai ķemmīšgliemenēm asmens malas tuvumā.
   • Dažiem šķiņķiem bez kauliem, kas sastāv no maltas gaļas, var nebūt redzamas vīles. Šajā gadījumā jums ir jāsamazina no jebkura malas punkta līdz centram, un pēc tam divreiz atkārtojiet procesu, lai gabalu sagrieztu trīs daļās.
2. 2 Sagrieziet šķiņķi gar otro muskuļu šuvi. Ja gaļas iekšpusē ir kauls, tad sagrieziet to aplī, līdz sasniedzat otro muskuļu šuvi. Izgrieziet gar šo šuvi uz malu, lai izveidotu pirmo šķēļu daļu.
3. 3 Izgrieziet trešo šuvi. Pēdējā šuve atlikušo šķiņķi sadala divās šķēlēs. Apgrieziet kaulu aplī, lai tos atdalītu. Novietojiet šķiņķa šķēles uz šķīvja vai pasniedziet viesiem uz pasniegšanas šķīvja.
   • Ja šķiņķa šķēles ir lielas, pirms pasniegšanas šķēļu kaudzi pārgrieziet uz pusēm.

Padomi

• Ja jūs tūlīt pēc sagriešanas negrasāties izmantot spirālveida šķiņķi, uzglabājiet gaļu saldētavā, lai nepasliktinātos produkta kvalitāte.
• Visgaršīgākais šķiņķis parasti tiek pagatavots uz kaula un gandrīz nesatur lieko ūdeni, lai gan tas maksā vairāk. Jūs varat pārbaudīt ūdens saturu procentos uz etiķetes vai izpētīt šķiņķa marķēšanas sistēmu Krievijā:
  • Šķiņķis: nesatur ūdeni
  • Šķiņķis ar dabīgām sulām: mazāk nekā 8% ūdens
  • Šķiņķis ar ūdeni: mazāk nekā 10% ūdens
  • Šķiņķis un ūdens produkts: vairāk nekā 10% ūdens

Ko tev vajag

• Vesels vai puse šķiņķa
• Asas griešanas nazis
• Virtuves dēlis
• Krāsns
• Gaļas termometrs
• Cepešpanna
• Glazūra