Saturs

• Soļi
• Padomi
• Brīdinājumi
• Ko tev vajag

Cūkgaļu var izmantot daudzos dažādos veidos. Prosciutto ir itāļu šķiņķis, kas tiek sālīts un žāvēts. Uzzinot, kā pagatavot prosciutto, jūs sapratīsit, ka tas ir ļoti vienkārši, un jūs varat pagatavot gardo itāļu prosciutto, kas veikalos ir ļoti dārgs, patstāvīgi. Sālīšanas gaļa var būt sausa vai mitra. Prosciutto pievieno visdažādākajiem ēdieniem, un to var pasniegt vārītu vai neapstrādātu.

Soļi

1. 1 Pērciet cūkgaļas kāju, kas sver apmēram 4,5 - 5,4 kg.
2. 2 Mitrs prosciutto.
   • Sagatavojiet sālījumu ar 2–4 glāzēm (470–950 ml jūras sāls vai rupja nejodēta sāls 3,8 l ūdens. Cūkgaļas kāju ievietojiet sālījuma traukā. Pārliecinieties, ka gaļa pilnībā atrodas šķidrumā).
   • Cūkgaļas kāju ievieto sālījumā ledusskapī 3-4 nedēļas. Laiku pa laikam samaisiet.
   • Noskalojiet gaļu zem auksta ūdens. Izmantojiet papīra dvieļus, lai notīrītu lieko mitrumu.
   • Pakārt cūkgaļas kāju uz āķa smēķētājā un smēķēt 7-10 dienas.
   • Žāvējiet prosciutto 4-5 mēnešus vēsā, vēdināmā vietā.
3. 3 Sagatavojiet prosciutto sausu.
   • Nosusiniet gaļas gabalu ar papīra dvieļiem.
   • Garšojiet cūkgaļas kāju ar sausām vai šķidrām sastāvdaļām. Jūs varat izmantot ķiplokus, piparus vai pat burbonu vai brendiju. Cūkgaļu ierīvē ar garšvielām vai apkaisa gaļu ar šķidrumu.
   • Ņem 1,4 kg jūras sāls vai rupja nejodēta sāls un pilnībā pārklāj ar to gaļu.
   • Novietojiet gaļu uz režģa un restes lielā pannā. Sāls izvilks no gaļas visu mitrumu, un tas mitrums būs pannā. Turklāt, pateicoties grilam, gaiss brīvi cirkulēs no visām pusēm.
   • Cūkgaļu ievietojiet kastrolī plastmasas maisiņā un ievietojiet ledusskapī 4-6 nedēļas.
   • Noskalojiet gaļu zem auksta ūdens.
   • Aptiniet prosciutto marli un pakariniet vēsā, sausā vietā no 6 mēnešiem līdz 2 gadiem.

Padomi

• Lai uzlabotu gaļas garšu, izmantojiet jūras sāli vai rupju, nejodētu sāli.
• Prosciutto var uzglabāt sālījumā ledusskapī vai jebkurā citā vēsā un sausā vietā.
• Pirms gaļas pakāršanas žāvēšanai var pievienot garšvielas.
• Ja vēlaties, sālījumā var pievienot nelielu daudzumu cukura.
• Smēķējot, vislabāk ir izmantot ābolu, ķiršu, hikoriju, kļavu vai ozola skaidas. Katrs koks piešķir savu smaržu.
• Prosciutto var žāvēt līdz diviem gadiem.

Brīdinājumi

• Izmetiet prosciutto ar melnu pelējumu.

Ko tev vajag

• Liela cūkgaļas kāja
• Rupjš nejodēts sāls
• Garšvielas un garšvielas
• Ūdens
• Liels kuģis
• Cepamā panna ar režģi
• Papīra dvieļi
• Liels plastmasas maisiņš
• Marle
• Ledusskapis